週六有看我們直播的拍友
應該都有看到拍手跟拍公在吃巴斯克乳酪蛋糕的時候
是每吃一口就會讚嘆：「欸，怎麼這麼好吃啊😍❤️」

那天直播中有從頭到尾的做一次巴斯克乳酪示範
今天藉著發文把文字食譜分享給大家
所以要看真人實作分享請看我們的直播重播嘿

其實巴斯克乳酪蛋糕真的非常好做
是烘焙新手都可以成功的一款蛋糕
基本上很難失敗
但也很容易就是會做出「哦，這樣」沒有記憶點的味道
坊間不難吃，但不驚豔，可以吃，吃過就忘的巴斯克乳酪蛋糕其實是蠻多的

不過美食真的是見人見智啦
所以如果你相信我們的口感跟以往的食譜分享的話
這個食譜做出來的巴斯克乳酪真的超好吃😋

網路上流傳的巴斯克食譜有很多
我是參考Lady and pups的食譜
這個食譜是偏日系作法，原文是全英文
我直接翻成中文跟大家分享(裡面有我自己小小微調的部份)

🍮6吋烤模巴斯克乳酪食譜

奶油乳酪 328.5g
上白糖 102.2g
希臘優格 21.9g
蘭姆酒 15g
香草醬 5g
室溫雞蛋全蛋2顆+1顆蛋黃
鮮奶油 131.4g
鹽之花(或海鹽) 1/4茶匙
低筋麵粉 23.3g

6吋烤模用兩張烘培紙鋪好
如果可以的話，用活動模，拿另一個活動模的底盤
壓緊烘培紙，整理一下烘培紙讓邊緣不要太多皺摺
這樣待會倒麵糊進去就不會有太多卡在縫裡

在鋼盆裡直接一次放入奶油乳酪、上白糖、希臘優格、蘭姆酒、香草醬
可以用刮刀稍微攪拌一下
再使用攪拌機以低速攪拌
我會先設定3分鐘的計時器
剩1分半的時候，先暫停，用刮刀將鋼盆裡輕柔的拌勻、刮一次
再繼續開啟攪拌機，這邊整個時間就是大約3分鐘~4分鐘

接著一次加入2顆全蛋、1顆蛋黃
低速打15秒，刮刀在鋼盆裡稍微刮一下讓它均勻
再低速打15秒，直到雞蛋均勻混合
記得不要過度打發雞蛋，會變得太蓬鬆，巴斯克乳酪不需要一個太通風的麵糊

加入鮮奶油、鹽之花，再低速打15秒使其均勻

拿一個烘焙專用的篩網
將低筋麵粉篩入鋼盆裡
再次低速打15~20秒(我是設定18秒)至均勻無粉狀

這時候來預熱烤箱，如果可以的話用炫風模式
220度~225度之間，要看每個人的烤箱不同自己調整
我的烤箱因為溫度蠻容易維持，所以我是設定220度
讓烤盤放在下面1/3的高度

把篩網放在烤模上
將麵糊再過篩一次倒裡烤模中
多了這個步驟真的會讓你的巴斯克乳酪更細緻!

拿一條比較厚的布墊在桌上
讓烤模放在布上，拿起來用力敲擊個幾次
目的是讓大氣泡可以消除，到時候烤出來烤色完美之外
切出來的切面組織非常細緻唷!

送進烤箱後，設定烤15分鐘
15分鐘到了之後，把烤盤旋轉180度再放進去一樣在烤箱下面1/3高度，再烤10分鐘

10分鐘到了，關閉烤箱，打開烤箱門散熱30秒
然後關上烤箱門，讓巴斯克乳酪在裡面再待5分鐘

5分鐘到了，小心拿出來
你會發現巴斯克現在長高高的，頂部烤色相當的均勻深褐色，非常的完美
稍微搖晃一下，還可以感受到中心是有流動感的，就是成功了!!

讓巴斯克在檯面上冷靜個5分鐘
在冷凍庫裡先準備好巴斯克乳酪蛋糕要平放的位置
我會放個鍋墊，讓巴斯克可以安穩的在冷凍庫裡

一定要放冷凍才能保持這個巴斯克乳酪中心迷人的口感
外面吃起來富有焦糖香氣
內層吃起來軟嫩細緻之外
中間的區塊甚至有冰淇淋或奶露的口感，相當神奇😋👍👍👍

最少要冷凍3小時以上
我們是建議最好冷凍一整晚
隔天要吃的時候，從冷凍拿出來放室溫40分鐘到1小時
以切下去的觸感非常順利的感覺就可以

第一天先吃一半的巴斯克
我們發現另一半再放進冷凍庫
隔天再吃的時候發現竟然還會更濃郁更好吃
所以可以跟我們一樣這樣享受巴斯克乳酪蛋糕
會愈來愈好吃，意猶未盡的舔盤子啊~😋😋😋

搭配咖啡一起吃，那簡直是飛天了😍😍❤️❤️

拍公面對蛋糕很少會主動說：「再來一塊」
但這次的巴斯克乳酪蛋糕他是非常積極主動自己切來吃😂
所以有興趣在家自己試試看的拍友可以做做看唷😉

#今天吃什麼 218
#為了酒鬼們
【The French Kiss 吻吧／法式鹹派附薯條250元 綜合拼盤兩人份(四種起司、火腿) 350元 Caipirinha卡琵莉亞220元 Mojito莫西多220元 比利時豪格登啤酒150元 自製法式肉餅（附酸黃瓜和法國麵包）200元】
／
一句話形容：「可以品嘗到道地法式美食和各式酒類的平價酒吧！」
#吃貨台大美食分區_新生南路溫州街
#聊天聚餐好地方_不會太吵的聚餐空間
#手頭寬裕鬆一下_想揪朋友吃點好料
／
The French Kiss 吻吧位於台一旁邊的巷子裡，雅博客二手書店附近。
地圖連結：https://goo.gl/maps/rpPLe6gRqhx
／
The French Kiss是一間隱身在巷弄的餐酒館，老闆和老闆娘是一對年輕熱情的法國夫妻，中、英、法文都可以通，店裡還有超可愛法鬥 EARL！酒吧環境非常舒適。飲品價位落在150元~250元左右 ( happy hour 晚上6點到9點部分酒類有特價 )，蛋糕價格約100元~120元，鹹食大概是250元~350元。一人低消為一份飲品，若是在下午茶尖峰時段訂位的話，則低消為每人200元。
這家店特別之處除了是法國夫妻開的之外，還時常舉行像是語言交換、講座、二手市集等活動，非常歡迎大家來文化交流！老闆中文流利、好聊又幽默，如果第一次來不知道該點什麼，問他準沒錯！小編在店裡待了四個小時，這段時間內台灣和外國的客人絡繹不絕，老闆也強調The French Kiss的顧客仍以台灣人佔多數，還有是『平價』的法式餐廳，要大家別因為法國酒吧外觀就卻步了！
／
Planche Mixte Charcuterie et Formage 綜合拼盤 兩人份
綜合拼盤是由四種起司、四種火腿肉以及法式麵包組成。老闆說法國人都是用雙手當餐具吃這道料理，標準吃法是拿一塊法式麵包塗點奶油、配上淡起司加片火腿，既能享受多層次的口感，也不會掩蓋起司火腿各自的風味！ 四種火腿上有油亮的光澤，滋味微鹹卻帶著肉的鮮味，嚼完嘴巴裡有淡淡的餘香。就火腿肉的部分，淡粉色的是台灣人比較習慣的口味，比較令人驚豔的是盤旋在中間的深紅色煙燻生火腿，小編們認為口感類似超薄煙燻鮭魚，味道鮮美狂野！另外，這裡的起司不是一般外面普通的起司，是那種一大塊有洞洞的起司切下來的喔！四種起司各有風味，喜歡起司的朋朋們不要錯過了！


Quiche Provencale (Tomatoes) with French Fries 法式鹹派附薯條 （普羅旺斯番茄鹹派）
法式鹹派分為三種口味，有火腿鹹派、起司鹹派、普羅旺斯番茄鹹派，小編這次點的是普羅旺斯番茄鹹派。這個鹹派從選材到進烤箱全由老闆娘包辦，塔皮酥而不油，具布蕾口感的蛋奶內餡與番茄的酸甜多汁互相襯托，口感豐富，是比較符合台灣人口味的一道鹹點心！也是今天小編評選的TOP 1！


Homemade French Pate 自製法式肉餅（附酸黃瓜和法國麵包）
這是一道老闆強力推薦必點的法式傳統開胃菜！肉餅由豬頸肉、雞肝及豬肝製成，經低溫烘烤六到八小時再蔭乾一整天，製作十分耗時，是在台灣幾乎看不到的法國美食呢！剛入口有點在吃漢堡排，但鵝肝醬般的香氣隨即湧上來，最後才是肉類的鹹味，讓小編感覺自己有種貴族的奢華感啊！越吃越好吃一口接一口 ，層次相當豐富，豬肝粉粉們千萬別錯過！


French Homemade Cake with Prune 自製法式甜李蛋糕
老闆和小編們都大推的甜點！甜李蛋糕來自老闆娘的家鄉～法國西部，同時也是她外婆的拿手菜，來這裡吃可以吃到最道地的口味喔！綿密蛋糕體不同於一般蓬鬆的海綿蛋糕，有點類似中式的“粿”，底層鋪了一層醃製的甜李子，因有李子的酸甜相襯，讓蛋糕不會過甜，很適合想吃甜點又不喜歡太甜的朋友！蛋糕旁邊還擠了一些鮮奶油，搭配著吃會讓口感比較濕潤不會過於乾澀，上面還有超可愛的巴黎鐵塔軟糖點綴！老闆說可是有很多客人為了這道甜點一訪再訪～


【酒類特輯】這家的酒真的很順口❤️小編後來還又點了別的口味呢！大家去了之後可以在下面留言猜猜小編後來多點了哪一種調酒吧～～

Caipirinha 卡琵莉亞
這是一種巴西調酒，風味豐富但其實只由三種食材構成！有Cachaza甘蔗酒、綠檸檬及黃糖！比起一般調酒算是偏濃烈，但喝起來還是很順口，檸檬的清爽味非常加分！

Mojito 莫西多
這款酒由萊姆酒、薄荷葉、黃糖及碎冰構成，這款的薄荷味滿重的，但很清爽～～口感豐富，不擅喝酒又想嘗試可以從這款開始，因為酒精味有帶出，卻又不會帶重，非常推薦！

Hoegaarden 比利時豪格登 0.25L
這款生啤酒偏甜！酒精濃度為5%，會附上半片黃檸檬當裝飾。麥味蠻濃的，但不會太嗆！老闆說很多女生來想點啤酒都是點這款喔！而且老闆自己啤酒之中也是偏愛這款喲～
／
Ps 如果你有什麼美食想讓大家知道，也可以私訊我們哦！
※吃貨麻吉_學生活動推手計畫持續進行中詳情 ➡️ goo.gl/ouC8rP
📷吃貨台大開instagram囉！趕快追蹤 👉www.instagram.com/ntueater