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[爆卦]公雞和母雞的特性是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇公雞和母雞的特性鄉民發文沒有被收入到精華區：在公雞和母雞的特性這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 公雞和母雞的特性產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅徐仲風味學 從產地到餐桌，也在其Facebook貼文中提到， 《舊文重貼》 最新一集的podcast談了白斬雞，讓我想起數年前曾幫一本白斬雞專書寫過序，現在此刻讀起來，覺得觀念尚未落伍。於是重貼分享。 以下是書的推薦文。 …………………………………………………………………………………….. 2015年我策劃了三場白斬雞論壇，不少朋友問我為何要談白斬雞？...

「公雞和母雞的特性」的推薦目錄
  • 徐仲風味學 從產地到餐桌

    公雞和母雞的特性 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳貼文

    2020-09-28 07:38:50
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    《舊文重貼》

    最新一集的podcast談了白斬雞，讓我想起數年前曾幫一本白斬雞專書寫過序，現在此刻讀起來，覺得觀念尚未落伍。於是重貼分享。

    以下是書的推薦文。

    ……………………………………………………………………………………..

    2015年我策劃了三場白斬雞論壇，不少朋友問我為何要談白斬雞？

    這是個大哉問，如果我說這是一個夢想，期待透過白斬雞推廣台灣土雞認知，你會相信嗎？無論如何，我當然信了，因為這是個很長的故事，要由2006年開始說起。

    那一年我在慢食組織（Slow Food）設立的美食科技大學（University of Gastronomic Science）攻讀碩士，期待找出推廣台灣飲食文化的方式。走了許多地方，拜訪不少知名物產，心得收穫頗多。譬如在法國，我參觀了布列斯雞（Bresse Poultry）的養殖、烹飪和行銷，看著法國人對於布列斯雞的驕傲，內心有許多感慨，因為在相對廉價的肉雞市場影響下，歐洲許多價錢較高的原生雞種都快失去市場，有些甚至被慢食協會標註為急需保種，但價錢高昂的布列斯雞卻沒這個問題。

    「能不能以布列斯雞為例，找出提振台灣土雞地位的方式？」我的內心浮起這個想法，尤其吃了布列斯雞後，我絲毫不覺得台灣的土雞風味會輸給布列斯雞，但台灣土雞的未來卻充滿危機。

    這幾年來，台灣的白肉雞市場已經成為主流，嚴重壓縮了土雞市場。我個人對肉雞有著小小的偏見，因為肉雞的品種權屬於國外公司，因此談起台灣飲食文化時，我總習慣強調較有在地性的土雞，然而這樣還不夠，眼見在市場競爭下，土雞的售價勢必逐年上升，然而相對應的地位卻無法突顯。

    「有沒有辦法讓台灣土雞如同布列斯雞般，在國際間成為認知台灣味道的代表？」我這樣想著，於是在2008年回到台灣後，我找了經營土雞市場的凱馨實業股份有限公司，總經理鄧學凱和我是多年老友，我分享看到的布列斯雞經驗，談談如何推廣台灣的土雞文化。當時他認為布列斯雞能進行商業推廣的主因，在於布列斯雞是一款獨特雞種，但台灣土雞卻是多元雞種的統稱，因此談台灣的土雞文化前，必需先培育出適合的土雞品種。

    時間匆匆，凱馨公司在這段期間和農委畜產試驗所合作，終於培育出第一隻民間純品種土雞「桂丁雞」！這款雞種具有高產蛋率、高育成率、膚色白及肉質優良等特性，換句話說，這是款有經濟競爭力的土雞品種。

    當2015年學凱找我分享桂丁雞的訊息時，我再度談到台灣土雞的未來。我們最後決定由家常餐桌的雞肉菜餚出發，重新思考「台灣味」的意涵，最後再導回對台灣土雞的認知。然而餐桌上哪款土雞菜色最具台灣代表性？不論三杯雞、麻油雞、燒酒雞等都是一時之選，討論許久後，最後我選擇白斬雞。

    挑選白斬雞的理由有三個，一是在台灣的普及性高，不論偏鄉或城市的餐館都可見到。二是烹製方式容易，家家戶戶都能煮。三是中國有許多以水燙煮雞隻的菜餚，譬如上海的三黃雞等，因此我想在對岸尚未正視這件事情前，先搶下發球權，找出對台灣的白斬雞的共識和標準，這樣才方便未來的推廣和論述。

    既然主題決定是白斬雞，那該怎麼做，才能談出有台灣味的白斬雞？

    我和學凱決定舉辦三場論壇，尋找一些對食物有興趣的朋友，談談大家內心中的白斬雞，藉此找尋共識。舉辦論壇之前，我私人先做了些功課，假使我要定義台灣白斬雞，有哪些方向需要注意？考慮許久，我決定由雞隻挑選、烹煮方式、沾醬差異和飲食文化等四個方向切入。

    煮白斬雞前，當然要懂得挑雞選雞，這中間的學問包含雞隻品種？雞齡大小？體重幾斤？公雞或母雞？飼料來源和配方？這些變因都會影響雞肉的香氣、甘味、嫩感或嚼勁。光是論及品種，紅羽（仿）土雞、黑羽土雞、鬥雞、珍珠雞、烏骨雞或是被喀嚓的閹雞，滋味就天上人間。若是探討年齡，越老的雞隻，體內結締組織韌性越高，嚼勁棒且味道足，幼齡春雞則正相反。

    做了數次私人的雞肉品嘗會後，我個人偏好公土雞，年齡至少要達到性成熟，最好100天左右，然而我的選擇會是台灣多數人的選擇嗎？

    這就是台灣多元文化有趣的地方，也是尋求共識的困難處。譬如煮白斬雞的方式，我光是整理嘗過的餐館，就發現多款不同煮法，同樣以水悶煮，有人煮時打開鍋蓋，有人堅持蓋鍋悶煮，有人喜歡煮後泡冰水，有人堅持用雙層鍋隔冰水降溫。除了水煮之外，有人堅持蒸煮，有人以熱高湯不斷澆淋，有人先用雞腳燉出有膠質的高湯再浸煮。

    烹煮手法各有差異，這是個人習慣問題，但如果要找尋共識，或許應該用科學論述整理，將所謂的美味形容轉為清楚數據，以蛋白質變性或熱傳導解釋原由，畢竟廚事包含了物理和化學，唯有科學才能超越偏方達成共識。

    煮法可以用科學尋求共識，但沾醬的口味就難了，這屬於文化問題。譬如閩南人喜歡沾蒜頭醬油，有些客家人用金桔醬，有些客家人以米酒、鹽或九層塔調味，不同醬味代表了不同文化，這點必須被強調，畢竟白斬雞源自於中國，在《隨園食單》中便曾記載，然而這道菜在台灣已經發展多年，吃食的習慣和方式早有了台灣味，怎能不透過文化做好區隔？

    至於什麼是台灣白斬雞的飲食文化呢？我曾聽聞到客家人家中吃白斬雞時，他們喜歡以全雞待客，雞的頭尾腳翅通常不吃，所謂席上四點金，頭尾腳翅不容侵，這樣無論怎樣吃，雞隻都還能擺出全雞的模樣。類似這類的飲食文化，正是推廣台灣白斬雞時最生動的故事。

    如此這般，根據四個方面探索白斬雞，我對於雞肉的認知越來越清晰。辦完論壇後，聽過不同專家的觀點，正思考著該如何凝聚共識，朋友告訴我日本政府為了捍衛「和食」文化，決定於推出壽司師傅的認證制度。

    「凝聚白斬雞的共識後，你有打算辦理台式白斬雞的認證？」她笑著詢問，畢竟在國外已有許多先例，譬如拿坡里披薩認證等。

    這是個好方式，然而我覺得共識尚未凝聚，僅僅透過三場小型論壇，實在無法完整探討台式白斬雞。因為所以，這本探討台灣白斬雞的專書出版了，透過許多有趣的個案和分享，或許可以更進一步凝聚台式白斬雞的共識。

    在未來的某一天，或許我們真的能談談「台式白斬雞」的認證，那將會非常有意思啊！

  • 徐仲風味學 從產地到餐桌

    公雞和母雞的特性 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最讚貼文

    2016-04-26 11:24:50
    有 180 人按讚

    《專書推薦》

    最近出了這本白斬雞專書，朋友紛紛問是否由我撰寫？

    這個問題讓我很羞愧，因為我想寫的醬油書已經進入第六年，目前正往第七年邁進，實在沒辦法再寫一本白斬雞的書，然而這本書確實和我有關，至少內容中收入了我的某篇文章。

    以下是這篇文。

    ……………………………………………………………………………………..

    2015年我策劃了三場白斬雞論壇，不少朋友問我為何要談白斬雞？

    這是個大哉問，如果我說這是一個夢想，期待透過白斬雞推廣台灣土雞認知，你會相信嗎？無論如何，我當然信了，因為這是個很長的故事，要由2006年開始說起。

    那一年我在慢食組織（Slow Food）設立的美食科技大學（University of Gastronomic Science）攻讀碩士，期待找出推廣台灣飲食文化的方式。走了許多地方，拜訪不少知名物產，心得收穫頗多。譬如在法國，我參觀了布列斯雞（Bresse Poultry）的養殖、烹飪和行銷，看著法國人對於布列斯雞的驕傲，內心有許多感慨，因為在相對廉價的肉雞市場影響下，歐洲許多價錢較高的原生雞種都快失去市場，有些甚至被慢食協會標註為急需保種，但價錢高昂的布列斯雞卻沒這個問題。

    「能不能以布列斯雞為例，找出提振台灣土雞地位的方式？」我的內心浮起這個想法，尤其吃了布列斯雞後，我絲毫不覺得台灣的土雞風味會輸給布列斯雞，但台灣土雞的未來卻充滿危機。

    這幾年來，台灣的白肉雞市場已經成為主流，嚴重壓縮了土雞市場。我個人對肉雞有著小小的偏見，因為肉雞的品種權屬於國外公司，因此談起台灣飲食文化時，我總習慣強調較有在地性的土雞，然而這樣還不夠，眼見在市場競爭下，土雞的售價勢必逐年上升，然而相對應的地位卻無法突顯。

    「有沒有辦法讓台灣土雞如同布列斯雞般，在國際間成為認知台灣味道的代表？」我這樣想著，於是在2008年回到台灣後，我找了經營土雞市場的凱馨實業股份有限公司，總經理鄧學凱和我是多年老友，我分享看到的布列斯雞經驗，談談如何推廣台灣的土雞文化。當時他認為布列斯雞能進行商業推廣的主因，在於布列斯雞是一款獨特雞種，但台灣土雞卻是多元雞種的統稱，因此談台灣的土雞文化前，必需先培育出適合的土雞品種。

    時間匆匆，凱馨公司在這段期間和農委畜產試驗所合作，終於培育出第一隻民間純品種土雞「桂丁雞」！這款雞種具有高產蛋率、高育成率、膚色白及肉質優良等特性，換句話說，這是款有經濟競爭力的土雞品種。

    當2015年學凱找我分享桂丁雞的訊息時，我再度談到台灣土雞的未來。我們最後決定由家常餐桌的雞肉菜餚出發，重新思考「台灣味」的意涵，最後再導回對台灣土雞的認知。然而餐桌上哪款土雞菜色最具台灣代表性？不論三杯雞、麻油雞、燒酒雞等都是一時之選，討論許久後，最後我選擇白斬雞。

    挑選白斬雞的理由有三個，一是在台灣的普及性高，不論偏鄉或城市的餐館都可見到。二是烹製方式容易，家家戶戶都能煮。三是中國有許多以水燙煮雞隻的菜餚，譬如上海的三黃雞等，因此我想在對岸尚未正視這件事情前，先搶下發球權，找出對台灣的白斬雞的共識和標準，這樣才方便未來的推廣和論述。

    既然主題決定是白斬雞，那該怎麼做，才能談出有台灣味的白斬雞？

    我和學凱決定舉辦三場論壇，尋找一些對食物有興趣的朋友，談談大家內心中的白斬雞，藉此找尋共識。舉辦論壇之前，我私人先做了些功課，假使我要定義台灣白斬雞，有哪些方向需要注意？考慮許久，我決定由雞隻挑選、烹煮方式、沾醬差異和飲食文化等四個方向切入。

    煮白斬雞前，當然要懂得挑雞選雞，這中間的學問包含雞隻品種？雞齡大小？體重幾斤？公雞或母雞？飼料來源和配方？這些變因都會影響雞肉的香氣、甘味、嫩感或嚼勁。光是論及品種，紅羽（仿）土雞、黑羽土雞、鬥雞、珍珠雞、烏骨雞或是被喀嚓的閹雞，滋味就天上人間。若是探討年齡，越老的雞隻，體內結締組織韌性越高，嚼勁棒且味道足，幼齡春雞則正相反。

    做了數次私人的雞肉品嘗會後，我個人偏好公土雞，年齡至少要達到性成熟，最好100天左右，然而我的選擇會是台灣多數人的選擇嗎？

    這就是台灣多元文化有趣的地方，也是尋求共識的困難處。譬如煮白斬雞的方式，我光是整理嘗過的餐館，就發現多款不同煮法，同樣以水悶煮，有人煮時打開鍋蓋，有人堅持蓋鍋悶煮，有人喜歡煮後泡冰水，有人堅持用雙層鍋隔冰水降溫。除了水煮之外，有人堅持蒸煮，有人以熱高湯不斷澆淋，有人先用雞腳燉出有膠質的高湯再浸煮。

    烹煮手法各有差異，這是個人習慣問題，但如果要找尋共識，或許應該用科學論述整理，將所謂的美味形容轉為清楚數據，以蛋白質變性或熱傳導解釋原由，畢竟廚事包含了物理和化學，唯有科學才能超越偏方達成共識。

    煮法可以用科學尋求共識，但沾醬的口味就難了，這屬於文化問題。譬如閩南人喜歡沾蒜頭醬油，有些客家人用金桔醬，有些客家人以米酒、鹽或九層塔調味，不同醬味代表了不同文化，這點必須被強調，畢竟白斬雞源自於中國，在《隨園食單》中便曾記載，然而這道菜在台灣已經發展多年，吃食的習慣和方式早有了台灣味，怎能不透過文化做好區隔？

    至於什麼是台灣白斬雞的飲食文化呢？我曾聽聞到客家人家中吃白斬雞時，他們喜歡以全雞待客，雞的頭尾腳翅通常不吃，所謂席上四點金，頭尾腳翅不容侵，這樣無論怎樣吃，雞隻都還能擺出全雞的模樣。類似這類的飲食文化，正是推廣台灣白斬雞時最生動的故事。

    如此這般，根據四個方面探索白斬雞，我對於雞肉的認知越來越清晰。辦完論壇後，聽過不同專家的觀點，正思考著該如何凝聚共識，朋友告訴我日本政府為了捍衛「和食」文化，決定於推出壽司師傅的認證制度。

    「凝聚白斬雞的共識後，你有打算辦理台式白斬雞的認證？」她笑著詢問，畢竟在國外已有許多先例，譬如拿坡里披薩認證等。

    這是個好方式，然而我覺得共識尚未凝聚，僅僅透過三場小型論壇，實在無法完整探討台式白斬雞。因為所以，這本探討台灣白斬雞的專書出版了，透過許多有趣的個案和分享，或許可以更進一步凝聚台式白斬雞的共識。

    在未來的某一天，或許我們真的能談談「台式白斬雞」的認證，那將會非常有意思啊！

  • 吳婕新 •ᴗ• JACY

    公雞和母雞的特性 在 吳婕新 •ᴗ• JACY Facebook 的最讚貼文

    2013-12-31 16:05:38
    有 36 人按讚


    【你的12星座特性？】小笑話
    白羊座
    媽媽經常叮囑羊羊： 穿裙子時不可以蕩秋千；不然，會被小男生看到 內褲哦！
    有一天，羊羊高興地對媽媽說：今天我和小明比賽蕩秋千，我贏了！
    媽媽生氣地說：不是告訴過你嗎？穿裙子時不要蕩秋千！
    羊羊驕傲地說：可是我好聰明哦！我把內褲脫掉了，這樣他 就看不到我的小內褲了！
    （勇敢直率、敢做敢為的白羊）

    金牛座
    賣瓜小販：快來吃西瓜，不甜不要錢！
    饑渴的牛牛： 哇！太好了，老闆，來個不甜的！
    （持家、想出軌又顧全自己的金牛）

    雙子座
    媽媽叫雙雙起床：快點起來！公雞都叫好幾遍了！
    雙雙說： 公雞叫和我有什麼關係？我又不是母雞！
    （自我意識強烈、自行思維的雙子）

    巨蟹座
    公車上，蟹蟹說：今晚我要和媽媽睡！
    媽媽問道：你將來娶了媳婦也和媽媽睡阿？
    蟹蟹不假思索： 嗯！
    媽媽又問：那你媳婦怎麼辦？
    蟹蟹想了半天，說： 好辦，讓她跟爸爸睡！
    媽媽： ！＠＃＄％︿＆＊ ……
    再看爸爸，已經熱淚盈眶啦！
    （戀母情結、依戀的巨蟹）

    獅子座
    獅獅去參加奶奶的壽宴。到了吃壽包的時候，獅獅問：我們為什麼要吃這種像屁股的壽包？
    眾人聽了臉色大變。
    接著獅獅撥開壽包，看看裡面的餡，說： 奶奶，快看！裡面都是大便！
    眾人暈的暈，吐的吐。
    （以自我感受、不怕旁人眼光的驕傲的獅子）

    處女座
    處處對肚臍很好奇，就問爸爸。
    爸爸把臍帶連著胎兒與母體的道理簡單地講了一下說：嬰兒離開母體之後，醫生把臍帶減斷，並打了一個結，後來就成了肚臍。
    處處：那醫生為什麼不打個蝴蝶結？
    （好奇心強又追求完美的處女）

    天秤座
    父親對秤秤說：今天不要上學了，昨晚你媽給你生了兩個弟弟。你給老師說一下就行了。
    秤秤卻回答：爸爸，我只說生了一個；另一個，我想留著下星期不想上時再說！
    （聰明、權衡利弊的天平）

    天蠍座
    蠍蠍剛睡著，就叫蚊子叮了一口。 他起來趕蚊子，卻怎麼也趕不出去。沒法，便指著蚊子說：好吧，你不出去我出去！
    邊說邊出了房間，把門使勁關嚴得意地說： 哼！我今晚不進屋，非把你餓死不可！ "
    （搞不懂、不按常理出牌的天蠍）

    射手座
    射射：爸爸，為什麼你有那麼多白頭髮？
    爸爸： 因為你不乖，所以爸爸有好多白頭髮阿。
    射射：　… （疑惑中）

    射射：那為什麼爺爺全部都是白頭髮？
    爸爸：！＠＃＄％︿＆＊!
    （喜歡思考的射手）

    摩羯座
    一天，羯羯跟媽媽上街；走在路上，突然下起雨來。
    媽媽拉過羯羯的小手，說：下雨了，快往前跑阿！
    羯羯慢條斯理地問：那前面就不下雨嘍！？
    （明白現實懶得改變的摩羯）

    水瓶座
    瓶瓶問媽媽：問什麼稱 蔣先生為『先人』？
    媽媽說：因為“先人”對死去的人的稱呼。
    瓶瓶說：那去世的奶奶是不是要叫『鮮奶』？
    （天生的另類、腦筋思考永遠和常人不一樣的水瓶）

    雙魚座
    爸爸給魚魚講小時候經常挨餓的事。
    聽完後，魚魚兩眼含淚，十分同情地問：「哦，爸爸，你是因為沒飯吃才來我們家的嗎？ 」
    （富含豐富同情心、不分情況物件的雙魚）

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