#食況轉播 #ImpromptuByPaulLee

開業將滿二年，培養出堅強本地客群的 Impromptu by Paul Lee ，是疫情中生意影響相對較小的餐廳。三週前，我去找Paul主廚聊天，訪問他對於疫情以及在台灣經營餐廳的看法（#美食加餐飲觀點 持續連載中），順道嚐了剛剛登場的夏季菜單。認真的訪談卡關中（最近太忙...），精彩的菜色倒是要先與大家說說。

夏季菜單好吃耶！吃得出一種如魚得水的舒坦。在美國成長的Paul主廚，本來有點苦惱於「台灣味」，有點擔心自己是不是沒跟上台灣主流，然而他根本無需多心，做自己愛吃的食物就對了，那些他懷念的美國滋味，完全可以為菜餚畫龍點睛。加上鮮明飽滿的調味，精準確實的烹調，順順吃下來，心無罣礙。

炎炎夏日胃口怎麼開？Paul主廚想到了西班牙海鮮飯（paella），經典元素都有，雞肉、蝦子、蛤蜊、煙燻紅椒腸（chorizo），卻成了一碗粥。可不是湯湯水水的粥！他把每一樣材料分開處理，雞腿皮脆焦香，紅蝦乾酥爽身，梅納反應產生的美妙香氣與豐富味道，與切碎的chorizo之鹹辣燻香一拍即合，這些香口的素材，又全給鮮醇味美的番紅花粥收攏，糊化的米粒細細柔柔，讓龍蝦湯底的鮮味有如醬汁扒著，再嚐味道又有變化，原來是舀到了chorizo做的XO醬，紅蔥頭、大蒜、瑤柱的熟悉風味中，多了chorizo的煙燻與酸味，十分有趣。意思都做到了，又有新意，我很喜歡這道靈秀的西班牙海鮮飯。

夏天好熱，解暑妙方還有一道西班牙冷湯 （gazpacho）。冷湯的配方，有蕃茄、紅椒、大蒜、紅酒醋、橄欖油等等基本班底，變奏來自台灣夏天大產的西瓜，清涼瓜果甜美水潤，讓原本香味蔬菜濃厚的gazpacho多添幾分清甜。湯清爽，蔬菜功不可沒，一片片小番茄夾藏了特別爽脆酸鮮的口感與滋味，原來是醃過的綠番茄，一咬就亮，繼而有蔬菜丁綻放清脆，小黃瓜、綠番茄、西瓜等等，隱身在象拔蚌切片之下。旁邊一球冰沙是山葵口味，喔對了，象拔蚌生魚片要沾wasabi，而那冷冽辛嗆的風味和西瓜湯搭極了，湯匙停不下來。

炭烤鵪鶉與雪菜做成的阿根廷青醬（chimichurri），去年就登場過的搭配，雪菜做chimichuri很好，鹹鮮與嗆苦增添深邃厚度，Paul主廚今年又調過配方，酸甜更立體，很能幫襯炭烤肉類。鵪鶉身上堆疊脫水後再炒香的舞菇，以及醃漬過的舞菇，和切成細絲的胡椒葉，胡椒葉的淡淡清香和鵪鶉也很搭。

Paul主廚希望副主廚Adam能承擔更多研發菜色的責任，一道炭烤黑喉就出自Adam之手。黑喉用鹽醃過，肉質緊實、鹹味明顯，搭配的醬汁很有意思— 絲瓜蛤蜊！此一台灣夏季家常菜，被拆解為絲瓜、鹹蛤仔與醬汁，絲瓜去除瓜囊編織成辮，醬汁調和檸檬葉、紹興酒、絲瓜、奶油，鹹蛤仔則以醬油、糖、紹興酒自製，風味溫和，上頭置放酸甜的醃薑絲，整體洋溢濃濃台灣印象。

主菜採用淡水八里鵝肉，由「乾熟工場」代為熟成七天，出餐前噴上威士忌，肉粉皮脆，軟香有味，Impromptu團隊做肉類主菜向來不錯。變化在於配菜，Paul主廚回到他喜愛的墨西哥風味，炒玉米與鵝腸拌進了煙燻辣椒醬（chipotle），與酸奶同嚐，辛香酸辣，一瞬有想吃塔可餅的衝動。

於是被端上了塔可餅（taco）。Paul主廚在美國時很愛吃taco，Impromptu的菜單也不時會出現它，這一回他把蔥油餅當作餅皮，包進燉羊肩肉、酸奶、叻沙美乃滋、漬洋蔥與香草沙拉，肉的腴香與香料的濃郁十分惹味，有趣的是叻沙美乃滋，東南亞的咖哩香料和墨西哥塔可餅無縫接軌，台式蔥油餅噴香有勁，一切混得理所當然。

楊枝甘露是今年夏天的關鍵詞，各路產品蜂擁而出之際，Impromptu也推出了楊枝甘露甜點。椰奶冰淇淋與芒果慕斯作為主體，妝點上新鮮芒果、烏龍茶葡萄柚果凍與白玉湯圓，手指檸檬推播點點酸亮，西米露脆片，香菜苗捎來絲絲清涼。芒果、葡萄柚、椰奶都打勾了，其他細節堆疊出豐富的口感與風味，是法餐版本的楊枝甘露。

最後是珍奶舒芙蕾，熟客限定的隱藏版甜點，不好意思啦各位。奶茶化為鬆鬆軟軟的打發蛋白，趁熱舀進QQ珍珠與奶茶冰淇淋，嗯，珍奶無誤，被療癒了。

💪「拚防疫也拚市政、建設監督不會停❗」

👉孟楷上午與 侯友宜市長 新北市議員鄭戴麗香 蔡錦賢議員 陳偉杰 Chen Wei-chieh議員 新北市議員鄭宇恩 和 #石門里長們 共同出席 #石門區 #富基漁港 興建 #多功能突堤碼頭 啟用典禮，活動前一行人前往魚市場了解漁民,攤商生意情形,看著當季🦀 #花蟹 🦞#龍蝦 新鮮活跳跳的樣子,真的保證新鮮,物美價廉，相信來光顧的民眾絕對不會失望❗

🐡富基漁港位於石門區富基里鄰近 #富貴角燈塔，可看日落夕照,四處可見的墨西哥帽彩繪造景,絕對可以提供來大啖海鮮的民眾一個休憩觀光的場域,尤其今天多功能突堤碼頭啟用之後,漁民碼頭作業與颱風來襲也能讓更多的船隻停靠,真的是漁民的一大福音!

🛶未來長達145公里海岸線的28座漁港,是新北相當最重發展的休息觀光產業,孟楷很多選區都有漁港也都必須獲得更多的照顧跟建設,上週八里本週石門，希望未來一個一個獲得打造再生的機會,提供漁民更安全的作業空間,也提供美民眾更好的休憩休閒環境!

💡認真拼、努力做，讓新北市民有更好的生活！

#突堤碼頭 #海港的呈突堤狀以直角或鈍角伸出海岸的碼頭
#功能 #通常突堤兩側均可靠泊船舶
#優點 #在有限的岸線內布置更多的碼頭泊位
#立法委員洪孟楷
#持續加油努力不懈
#專業新希望
#淡水林口泰山八里三芝石門
#中央地方一條心

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#青春山海線#北海岸#旅遊#新北景點
三天兩夜怎麼玩?

一輪帶你山海逍遙遊
青春山海線(Route 2 Taiwan)是新北市新興旅遊品牌，訴求以人為本的“綠能旅遊”

沿著台二線
串起八里、淡水到貢寮三貂角
讓遊客以綠能運具作為移動的交通工具
漫遊全台最長的觀光旅遊路線

在這裡
一年四季都有不同的精彩等你享受

https://www.tour-ntpc.com/event/route2taiwan/

//Bike//Merida REACTO IV
//Top//WAST
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//Glass//Akiwei
//Helmet//kplus
//socks//footland/Wast/flippos
//Wheel//Metron 55/81


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01:55 新北八里
05:06 桃園觀音、新屋
10:13 新竹竹北、南寮、香山
13:58 苗栗崎頂、通霄、後龍
21:03 台中大甲、大安、梧棲、龍井
29:20 彰化王功
33:14 雲林麥寮
35:03 嘉義東石、布袋
43:39 台南北門、將軍、七股
48:24 三天兩夜行程總覽

更多【台灣在地旅遊】資訊：
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#金探號台灣 #金探號特色玩法 #金探號行程--
主持人：王軍凱 楊智捷
電視首播頻道：非凡新聞台
每週六日晚上：22:00-23:00

11月, 12月和1月該去哪玩呢？分析完機票、天氣和活動之後我們建議可以去日本賞楓、賞雪，一月可以到東南亞的海島和沙灘，東京的百貨公司和購物商場也開始大特價。

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根據這些條件推薦給大家幾適合的旅遊景點：

11月可以去寮國的龍坡邦，這裡有獨具特色的佛教文化，因為被法國殖民過，因次這裡有道地便宜的法式餐館以及法式別墅建築，郊區還有全東南亞最美麗的關西瀑布。一月還能去大阪、東京賞楓，雖然機票越來越貴但是比其他地點合適。

12月可以去胡志明市，胡志明有很多法式殖民建築非常美麗、近郊的美奈有非常美的沙丘和適合玩風帆的沙灘，你還可以在這裡吃便宜的法式料理、海鮮和越南道地小吃。名古屋有像童話一般美麗的合掌村、好吃的飛騨牛壽司跟溫泉、超壯觀的聖誕燈美景都在這。愛妮島要從公主港機場進入，被稱為窮人的馬爾地夫，這裡有非常壯觀的石灰岩潟湖。

1月是沙灘、海島的天下！薄荷島，這裡的八里卡薩群礁浮淺時常可以看到海龜和熱帶魚，還有可以狂拍美照的處女島，島上還有世界奇景巧克力山，絕對不會無聊！會安也有海灘，這個海灘一路通到峴港非常的長有好幾段，所以不會很擁擠，我們之前還有私闖過超高級飯店的海灘，一個人都沒有！喀比雖然很漂亮但比較觀光化一些，我們更推薦離喀比1.5小時車程的蘭塔島，如果你想要一個悠閒、安靜的海灘生活，這裡是我們心目中的第一選擇。

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音樂來源 -
Fresh Start - Joakim Karud : (https://youtu.be/XN-tBgJ5CVw)
By The Croft - Joakim Karud : (https://youtu.be/tnV_PH26SVU)
Adventures - A Himitsu : (https://youtu.be/MkNeIUgNPQ8 )
LFZ - Echoes (Meikal Remix) : (https://youtu.be/nMldNLiYzGU)
Dizaro - FlashBack : (https://youtu.be/-sg3YEIXnPg)
Road Trip - Joakim Karud : (https://youtu.be/vpssnpH_H4c)

影片引用 -
MOUSSY Rebirth Skinny 2016 AW Movie : (https://youtu.be/wumRuRWaLuE)
LAGUNAMOON 2017AUTUMN MOVIE : (https://youtu.be/K0SKIZAS3Wg)
201619 Muine Vietnam Windsurfing : (https://youtu.be/HNkW8tLZGPI)