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Impromptu by Paul Lee is one of the restaurants in Taipei that has maintained strong demand even during the COVID-19 pandemic. Their current summer menu is good, full of vibrant flavors that could beat off the heat. I love how Chef Paul Lee accents the dishes with exotic flavors (for Taiwanese palates) he was so familiar with when he was still living in the US. Chipotle, tamale, taco, these Mexican signatures give extra kicks to the menu.   開業將滿二年，培養出堅強本地客群的Impromptu by Paul Lee @impromptu_tw ，是疫情中生意影響相對較小的餐廳。三週前，我去找Paul主廚 @paulhwlee 聊天，訪問他對於疫情以及在台灣經營餐廳的看法，順道嚐了剛剛登場的夏季菜單。認真的訪談卡關中（最近太忙...），精彩的菜色倒是要先與大家說說。  夏季菜單好吃耶！吃得出一種如魚得水的舒坦。在美國成長的他，本來有點苦惱於「台灣味」，有點擔心自己是不是沒跟上台灣主流，然而他根本無需多心，做自己愛吃的食物就對了，那些他懷念的美國滋味，完全可以為菜餚畫龍點睛。加上鮮明飽滿的調味，精準確實的烹調，順順吃下來，心無罣礙。  炎炎夏日胃口怎麼開？Paul主廚想到了西班牙海鮮飯（paella），經典元素都有，雞肉、蝦子、蛤蜊、煙燻紅椒腸（chorizo），卻成了一碗粥。可不是湯湯水水的粥！他把每一樣材料分開處理，雞腿皮脆焦香，紅蝦乾酥爽身，梅納反應產生的美妙香氣與豐富味道，與切碎的chorizo之鹹辣燻香一拍即合，這些香口的素材，又全給鮮醇味美的番紅花粥收攏，糊化的米粒細細柔柔，讓龍蝦湯底的鮮味有如醬汁扒著，再嚐味道又有變化，原來是舀到了chorizo做的XO醬，紅蔥頭、大蒜、瑤柱的熟悉風味中，多了chorizo的煙燻與酸味，十分有趣。意思都做到了，又有新意，我很喜歡這道靈秀的西班牙海鮮飯。  夏天好熱，解暑妙方還有一道西班牙冷湯（gazpacho）。冷湯的配方，有蕃茄、紅椒、大蒜、紅酒醋、橄欖油等等基本班底，變奏來自台灣夏天大產的西瓜，清涼瓜果甜美水潤，讓原本香味蔬菜濃厚的gazpacho多添幾分清甜。湯清爽，蔬菜功不可沒，一片片小番茄夾藏了特別爽脆酸鮮的口感與滋味，原來是醃過的綠番茄，一咬就亮，繼而有蔬菜丁綻放清脆，小黃瓜、綠番茄、西瓜等等，隱身在象拔蚌切片之下。旁邊一球冰沙是山葵口味，喔對了，象拔蚌生魚片要沾wasabi，而那冷冽辛嗆的風味和西瓜湯搭極了，湯匙停不下來。  炭烤鵪鶉與雪菜做成的阿根廷青醬（chimichurri），去年就登場過的搭配，雪菜做chimichuri很好，鹹鮮與嗆苦增添深邃厚度，Paul主廚今年又調過配方，酸甜更立體，很能幫襯炭烤肉類。鵪鶉身上堆疊脫水後再炒香的舞菇，以及醃漬過的舞菇，和切成細絲的胡椒葉，胡椒葉的淡淡清香和鵪鶉也很搭。  Paul主廚希望副主廚Adam能承擔更多研發菜色的責任，一道炭烤黑喉就出自Adam之手。黑喉用鹽醃過，肉質緊實、鹹味明顯，搭配的醬汁很有意思— 絲瓜蛤蜊！此一台灣夏季家常菜，被拆解為絲瓜、鹹蛤仔與醬汁，絲瓜去除瓜囊編織成辮，醬汁調和檸檬葉、紹興酒、絲瓜、奶油，鹹蛤仔則以醬油、糖、紹興酒自製，風味溫和，上頭置放酸甜的醃薑絲，整體洋溢濃濃台灣印象。  主菜採用淡水八里鵝肉，由「乾熟工場」代為熟成七天，出餐前噴上威士忌，肉粉皮脆，軟香有味，Impromptu團隊做肉類主菜向來不錯。變化在於配菜，Paul主廚回到他喜愛的墨西哥風味，炒玉米與鵝腸拌進了煙燻辣椒醬（chipotle），與酸奶同嚐，辛香酸辣，一瞬有想吃塔可餅的衝動。  於是被端上了塔可餅（taco）。Paul主廚在美國時很愛吃taco，Impromptu的菜單也不時會出現它，這一回他把蔥油餅當作餅皮，包進燉羊肩肉、酸奶、叻沙美乃滋、漬洋蔥與香草沙拉，肉的腴香與香料的濃郁十分惹味，有趣的是叻沙美乃滋，東南亞的咖哩香料和墨西哥塔可餅無縫接軌，台式蔥油餅噴香有勁，一切混得理所當然。  楊枝甘露是今年夏天的關鍵詞，各路產品蜂擁而出之際，Impromptu也推出了楊枝甘露甜點。椰奶冰淇淋與芒果慕斯作為主體，妝點上新鮮芒果、烏龍茶葡萄柚果凍與白玉湯圓，手指檸檬推播點點酸亮，西米露脆片，香菜苗捎來絲絲清涼。芒果、葡萄柚、椰奶都打勾了，其他細節堆疊出豐富的口感與風味，是法餐版本的楊枝甘露。  最後是珍奶舒芙蕾，熟客限定的隱藏版甜點，不好意思啦各位。奶茶化為鬆鬆軟軟的打發蛋白，趁熱舀進QQ珍珠與奶茶冰淇淋，嗯，珍奶無誤，被療癒了。

✎ 新北•淡水站 【 水灣BALI景觀餐廳 】 第1000篇文章❤️ 朋友說應該要別具意義，所以選擇分享之前去慶生的餐廳🍴 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 這間峇里島風格餐廳好美，一開始就是被無邊際水池以及旁邊峇里島W Hotel同款的懶人椅生火，可以拿著飲料或是或躺在懶人椅眺望景色，也可以坐在棕櫚葉編織而成的尖頂式發呆亭放空，加上峇里島空運來的石雕牆，真的有種置身峇里島的渡假感，所以我就在生日之前自己約大家到這裡慶生（沒錯～還自己做ppt邀請大家唷😂）照片大力感謝戰隊男子 @yong90128 @au3ust。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 座位分成露天區及室內區，我們坐的「玻璃包廂」低消金額比較高，但能看景又有冷氣，適合特殊慶祝活動。如果只是想單純的放鬆或觀景，可以下午來喝飲料或享用甜點（低消只需要$150）正餐套餐價位高，不過口味表現的比預期的好些👌🏼 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🍴青醬牛番茄馬芝瑞拉PIZZA $480 🍴嫩煎舒肥厚切豬 深海鰈魚 再沾點紅椒金棗醬 $820 🍴金巴蘭熱火私藏舞串燒 $880 🍴8oz香煎舒肥復古牛 $980 🍴慢煎香酥鴨胸奶油糖烤蘋果 $820 🍴秘製烏布髒鴨腿手抓飯 $850 （套餐包含湯品、麵包、主餐、飲品及甜點） ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 套餐湯品是蕈菇濃湯，搭配套餐中略為紮實感有嚼勁的輕熟麵包一起品嚐很適合（我喜歡用麵包沾著湯一起食用）主餐部份「金巴蘭熱火私藏舞串燒」是店內招牌品項，看到不少桌都有點，將海鮮、雞肉、新鮮蔬果串在一起，上桌後會再點火進行桌邊秀🔥視覺感滿分！很喜歡鮮甜多汁的烤鳳梨加上肉品的口感！ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 「8oz香煎舒肥復古牛」使用美國板腱牛排，以低溫烹調的舒肥料理方法讓肉質軟嫩鎖住肉汁，厚切口感加分。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 「慢煎香酥鴨胸奶油糖烤蘋果」使用宜蘭知名的豪野鴨，外皮烤至金黃焦香，肉質軟嫩透著點粉嫩色澤，搭配上層酸甜的烤蘋果，口感豐富不用沾醬就很夠味。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 「嫩煎舒肥厚切豬 深海鰈魚 再沾點紅椒金棗醬」名稱超長😂厚切豬肉一樣使用舒肥法所以肉質軟嫩到讓人驚喜，上層覆蓋著滿滿的第戎芥末，第戎芥末的微酸口感開胃也提味，所以旁邊特色的紅椒金棗醬我只沾了一點點。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 「秘製烏布髒鴨腿手抓飯」附手扒雞手套方便食用，皮薄油脂少的台灣土番鴨加上薑黃飯、紫洋蔥莎莎、新鮮蔬菜及峇里島綠豆餅，可以直接將各種配料包在飯中一起吃，鴨肉外皮酥脆，肉質口感不乾但加上紫洋蔥增加濕潤感更好。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 十吋大小的PIZZA原本是擔心大家吃不夠而點，酥脆的薄餅皮鋪上多汁牛番茄、生菜，刨上馬芝瑞拉起司，口感中規中矩而已唷🍕 ————————————————— 📍新北市八里區觀海大道39號 🚇捷運關渡站轉紅13或紅22；捷運淡水站轉搭渡輪至八里渡船頭 🕗11:30-20:00 📞02-2619-5258 ————————————————— 🔍 #77吃淡水站 🔍 #77吃關渡站