熱門Ptt文章

[爆卦]八道三鮮炸醬麵煮法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇八道三鮮炸醬麵煮法鄉民發文沒有被收入到精華區：在八道三鮮炸醬麵煮法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 八道三鮮炸醬麵煮法產品中有11篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War，也在其Facebook貼文中提到， 打滷麵的科學 打滷麵不是大魯麵，更不是大滷麵。如果連「滷」和「魯」都覺得不需要清楚區分的話，如此將就，如何講究。雖然打滷麵我在《百年飯桌》的第四章已經談過了，不過今天剛好晚餐做山東打滷麵，因此再補充一下。 在北方，又分為不勾芡的清滷和勾芡的渾滷。清滷也叫汆兒麵，是一般的家常麵，...

「八道三鮮炸醬麵煮法」的推薦目錄

八道三鮮炸醬麵煮法 在 Esme Lin Instagram 的精選貼文

2021-05-17 13:26:23

早安❤️！之前跟兒子聊天時，都會開玩笑說，一天一例增強抵抗力。昨天一天新增180例⋯ 大家也知道，這只是檯面上的數字⋯⋯ 昨天出門上班時，發現平常假日高速公路必塞的路段。竟然都沒啥車？一路順暢～ 只是，中午下班後。先去傳統市場繞了一圈，買了兒子女友喜歡的水煮玉米🌽和兒子們愛的，無子葡萄、藍莓、鳳梨、...

八道三鮮炸醬麵煮法 在 林凱鈞 Instagram 的精選貼文

2021-04-09 00:49:00

【凱鈞有食力】超欠吃韓食特輯！精選台北10家正宗韓式料理專賣店，烤五花肉、半半炸雞、豆腐鍋，免搭機就能品嚐道地美味！ 疫情因素無法趴趴走，在家追劇就想品嚐戲中的正宗韓食，炸雞、燒肉、飯捲、人蔘雞湯…樣樣都讓人食指大動！這次特別精選台北10家道地的韓式料理專賣店，省去舟車勞頓，就能FUN心大快朵頤！...

八道三鮮炸醬麵煮法 在 抽獎辦很大✨Cala?台北、桃園、新竹、台中美食 Instagram 的最佳貼文

2021-04-09 01:36:34

#抽獎 #文末抽獎 #抽獎進行中#韓式料理 🐯 TIGERROAR 韓虎嘯 （大直ATT） 📍地址 : 台北市中山區敬業三路123號6F 🚇 捷運劍南路站 🕚營業時間：11:00-22:00 ☎️電話：027725505 ⬅️滑看更多照片、影片 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ✨豪華5人套餐...

  • 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War

    八道三鮮炸醬麵煮法 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的精選貼文

    2020-12-25 22:24:04
    有 680 人按讚

    打滷麵的科學
    打滷麵不是大魯麵，更不是大滷麵。如果連「滷」和「魯」都覺得不需要清楚區分的話，如此將就，如何講究。雖然打滷麵我在《百年飯桌》的第四章已經談過了，不過今天剛好晚餐做山東打滷麵，因此再補充一下。

    在北方，又分為不勾芡的清滷和勾芡的渾滷。清滷也叫汆兒麵，是一般的家常麵，汆水即吃，簡單快捷，常見的有最簡單的醬油汆兒、西紅柿汆兒、白菜汆兒、茄子汆兒、扁豆汆兒等。此外，麵和滷也可以「單走」，也就是「過橋」。

    不過就算是勾芡的渾滷，也並非都能稱為打滷麵，而是必須要有肉片的才能，否則只能稱為滷麵，比如西紅柿滷或和茄子滷。而這煮肉片的湯，也就是一碗老北京或山東打滷麵必須要有的三湯 – 白肉湯、黃花湯、冬菇湯 – 之一。而另外的兩個湯，則是泡發黃花菜與冬菇的湯，這三個湯是組成老北京和山東打滷麵的滷子的鮮美元素。

    鮮味成份可分為胺基酸系的，富含於昆布和蔬菜中的谷胺酸、茶氨酸和天門東氨酸；核酸系的鰹節中富含的肌苷酸與香菇中的鳥苷酸；有機酸系的貝類中的鮮味成份琥珀酸納或檸檬酸納。不過，單獨使用百分之百的相同鮮味成份，並不會產生強烈的鮮味。這是因為我們舌頭上感知鮮味的受體，有谷胺鹽結合的部份與和肌苷酸或鳥苷酸結合的兩種。一但其中一種與舌頭表面上的受容體結合，其構造就會產生變化，讓不同受體的結合部份互相拉近，進而引起鮮味的加乘作用。而老北京和山東打滷麵的滷，正是肉湯的麩胺酸鹽與泡發黃花菜與冬菇的湯的鳥苷酸的鮮味加乘。

    不過，其實老北京打滷麵中最重要的食材，是產自內蒙古及大興安嶺等地的口磨。口磨就是白色的野生磨菇，其中以產於內蒙古與河北省的蒙古口磨為上品，由於以前多在河北的張家口為集散地，因此被稱之為口磨，講究的人家甚至是「無口蘑不打滷」。

    至於為何要用乾貨來萃取高湯，是因為乾香菇中的鳥苷酸是透過酵素分解釋放出核糖核酸後所形成的物質。由於香菇必須在曬乾細胞遭到破壞後，才會啟動酵素的運作，進而產生鳥苷酸，而鮮香菇並沒有產生酵素分解。

    2000年，科學家發現了人體的第一種鮮味受器taste-mGluR4，當結合了麩胺酸鹽後，訊號會傳遍受器蛋白，引發後續一連串生化過程，然後經由神經細胞傳遞訊息到大腦。兩年後，科學家又找到名為T1R的第二種鮮味受器，解釋了鮮味和甜味的可能關連性。鮮味的複合受器T1R1/T1R3與甜味的受器T1R2/T1R3中的相同點，顯示了甜味和鮮味的生化路徑是緊密相連的，而也因為鮮味複合受器T1R1/T1R3的發現，讓我們知道受器對麩胺酸鹽的敏感度會受到肌苷酸鹽與鳥苷酸鹽的強化，造成鮮味協同作用。

    之所以寫這些，是因為我有一次把高麗菜和白蘿蔔、紅蘿蔔也一起加進打滷麵裡，想說這樣滷子更豐富些，但吃的時候卻覺得甘味太強，強到壓過了原本傳統只有冬菇、黃花菜、木耳和肉片的鮮味組合，越吃越甜，鮮味被完全抹殺，痛心疾首。

    愛吃愛幹，才是英雄好漢。該說的說完了，就來幹活兒。

    先煮肉湯。今天的肉湯除了五花肉之外，我還加了骨頭，焯水後冷水下鍋，加蔥、薑、八角桂皮、花椒和花雕酒，煮40~60分鐘後備用。五花肉切片。

    打滷麵裡的肉必須是熟肉。先煸蔥、薑、八角，煸香後烹入黃豆醬油，然後加入三合一的湯，然後加鹽調味後，加入肉片，口磨、香菇、木耳，煮15分鐘後加入黃花菜(最講究的還會加鹿角菜)，然後朝著一個方向，分次加入水澱粉勾芡，方能凝而不懈。若是勾芡來回攪的話，芡會洩勁，使滷子混沌不亮。凝而不懈是唐魯孫先生的說法，而我想補充一點是，好的滷得有著絲綢般的口感。蛋液則要在勾好芡後再加，加的方式是用湯勺將蛋液「甩」出去，如此一來才能形成好看的片狀，這在北京叫「甩果兒」。甩果兒的時候要開小火，甩出去之後先不動它，讓待蛋液自己慢慢成型後，再將火略開大些，不用湯勺，而是用火力將成型的蛋片自己頂上來。此外，因為北京忌諱講蛋這個字(譬如罵人就是王八蛋)，因此攤雞蛋又叫攤黃菜，豬肉炒蛋則叫炒木樨肉。

    最後一個步驟則是用香油焌花椒，不過打滷麵要的是花椒的香氣而非麻，因此要焌到花椒略糊後，撈去花椒，再潑在上面放了蒜末的滷子上，這樣滷就大功告成了。

    在麵的部份，則非得是手擀的鮮麵不可，其中又以山東福山派的抻麵最佳。麵如果吃的是吃氽兒鹵的話，吃一窩絲（細條面）或帘子扁（粗條面），過水不過水都可以。但吃混滷的話，麵條則是宜粗不宜細，而且麵條起鍋必須過水。而且吃打滷麵千萬不能拌開來吃，要挑著麵帶著滷，麵量不超過碗的三分之一，三分麵、七分滷，因為重點是吃滷而不是吃麵。好的滷還可以端起碗來，像吃北京炒肝一樣「忒ㄦ嘍」地喝。

    乾隆皇喜食雞鴨，在宮廷裡吃的是口蘑肥鴨打滷麵，喝的滷湯是鴨湯。梁實秋先生會在吃完北平烤鴨後把剩下的鴨架包回家，加口蘑打滷，再加一勺炸花椒油。不過他似乎不知道乾隆皇最好這口。另外唐魯孫先生提到其友京劇老生言菊朋先生，點了東興樓的燴三鮮當滷子做成三鮮打滷麵時，卻被作家李舒揶揄了一番，說這個秘訣，南方人早就知道了，在南方，這叫澆頭。

    想理解打滷麵，要看過唐魯孫和梁實秋；要懂北方麵食，先得知道姜波。

    #山東打滷麵 #老北京打滷麵 #百年飯桌

    延伸閱讀：《炸醬麵、打滷麵、岐山臊子麵、山西刀削麵、武漢熱乾麵與蘭州牛肉麵: 中國麵之兵法: The Culinary Art of War on Chinese Noodles》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/178117315

  • 我的C家廚房！Bon Appétit

    八道三鮮炸醬麵煮法 在 我的C家廚房！Bon Appétit Facebook 的最讚貼文

    2020-06-11 17:20:00
    有 231 人按讚

    【韓式海鮮炒碼麵- 짬뽕 - jjamppong】 ⭐️ (內附韓式炸醬麵、糖醋肉食譜) 。在韓劇裡很常出現一個場景，就是打電話叫外送！很多時，也會選中華料理的餐館，當中的炸醬麵、糖醋肉和炒碼麵堪稱韓國中華料理三寶。較早前已經跟大家分享過炸醬麵和糖醋肉的做法(食譜連結放在下面，如有興趣的話可以查看一下😊)。

    其實炒碼麵並不是乾炒麵條，而是有湯的辣炒海鮮麵。「碼」就是「料」的意思，當中的料也很隨意，家中冰箱有什麼就下什麼，沒有規限的，比如說蛤蜊、章魚、螃蟹也可以。做法也容易上手，用辣椒粉去拌炒海鮮和蔬菜，當炒出火味之後(也就是大家所説的鑊氣)，注水煮成辣海鮮湯，然後澆在麵條上，這樣就是一碗熱騰鮮香又紅辣的「韓式海鮮炒碼麵」。

    黑乎乎的炸醬麵和紅灼灼的海鮮炒碼麵各有特色，一乾一濕，一黑一紅，一個鹹香一個鮮辣，真的很難選擇。所以在韓國有一些聰明的店家會提供半半的套餐，就是一半炸醬一半炒碼麵，這樣就能夠滿足各位食客了。不知道大家會喜歡那款呢？(食譜如下，謝謝)😊😊

    【韓式炸醬麵 - 짜장면】 食譜：https://youtu.be/346XJabc8no

    【韓式糖醋肉 - 탕수육】 食譜：https://youtu.be/KSD-HoO2gt0

    歡迎 「訂閱」YouTube 頻道：-
    https://www.youtube.com/channel/UCCXQoMPS2MUutlsEne9TvTA

    IG: https://instagram.com/foodblogchriswong

    【韓式炒碼麵- 짬뽕 - jjamppong】

    材料A：-
    水...............................600ml
    豬梅肉片(切絲).........120g
    藍青口........................8隻
    蝦...............................4隻
    鮑魚(𠝹花).................2隻
    魷魚(切細).................1隻
    鮮冬菇........................2隻
    小棠菜........................2棵
    韭菜(切段) ................2棵
    椰菜/高麗菜(切塊).....3片
    大蔥(切細).................1棵
    洋蔥(切絲).................1/2個
    甘荀(切片) ................1/4個

    材料B:-
    蒜蓉...........................5瓣
    韓國幼辣椒粉...........1.5湯匙
    韓國醬油...................1/2湯匙
    薑蓉..........................1/2茶匙

    調味料：-
    蠔油.......................... 1/2湯匙
    鹽.............................. 1茶匙
    糖.............................. 1/2茶匙
    黑胡椒粉................... 1/4茶匙

    做法：-
    1. 熱油鍋下豬梅肉絲、大蔥爆香成蔥油，然後從鍋邊下材料B之韓國醬油，蒜蓉和薑蓉下鍋炒香，再下韓國幼辣椒粉炒勻。
    2. 洋蔥、椰菜/高麗菜下鍋炒勻注入600ml水燒開，把調味料之蠔油、鹽、糖下鍋拌勻。
    3. 甘荀、蝦、鮑魚、藍青口下鍋煮至八成熟，然後下鮮冬菇、小棠菜煮開，最後下魷魚燙熟，加入調味料之黑胡椒粉入鍋。
    4. 把麵條煮熟放在碗裡，然後加入海鮮湯、韭菜便可。

  • 小麥購物

    八道三鮮炸醬麵煮法 在 小麥購物 Facebook 的最讚貼文

    2020-05-10 14:32:46
    有 2 人按讚

    嘴饞吃太多…肥肉上身了嗎？？
    還是想降低攝取熱量又不想吃難吃又吃不飽的代餐呢？
    ✨✨『年方十八 微卡蒟蒻系列』✨✨
    👉️ https://shopee.tw/product/9687994/7833010478

    包含蒟蒻烏冬麵、海藻烏冬麵、黃金纖維麵、蒟蒻晶米，絕對是妳最好的選擇！
    每100g蒟蒻的熱量只有『7大卡』！
    熱量僅為他牌的一半！
    無澱粉、超低熱量、零膽固醇、零防腐劑讓您吃的安心
    口感激似真麵，Q彈滑溜，細緻爽口，富含膳食纖維
    增加飽足感，無論是涼拌日式醬油的低卡吃法或是熱炒蔬菜、海鮮的爽快吃法
    抑或火鍋、甜湯加料皆是絕佳首選，一次一包保存及攜帶都非常方便
    除了能滿足您的口腹之慾外也可兼顧健康與美味喔！

    ✨美味秘訣✨
    👉️蒟蒻烏冬麵-滑溜Q彈，激似真麵，麵條細長，口感極佳。
    料理指南：牛肉湯麵、鍋燒烏龍、熱炒海鮮麵、辣醬炒麵、麻將涼麵、綠豆甜湯。
    👉️海藻烏冬麵-彈牙感＋飽足感同步升級，海藻添加，美味又健康！
    料理指南：柴魚醬油涼麵、泰式酸辣麵、炸醬麵、海鮮火鍋、蔬菜燴麵。
    👉️黃金纖維麵-金黃色澤來自β-胡蘿蔔素，全新金黃麵體的清爽口感，真不敢相信這是蒟蒻！ 料理指南：京都冷麵、南瓜米粉、鍋燒雞絲麵、麻油雞火鍋、油蔥拌麵。
    👉️蒟蒻晶米-珍珠般晶瑩透亮的光澤，超低熱量，讓妳大口吃飯輕盈無負擔！
    料理指南：代替白米飯、什錦炒飯、芋頭西米露、滷肉拌飯、皮蛋瘦肉粥。

    👇年方十八 微卡蒟蒻系列👇
    ✨✨✨三大必買 報你知✨✨✨
    《食用方便》可常溫保存，冷藏後口感更佳，涼拌食用或煮成熱呼呼湯麵，點心、宵夜、大餐後的平衡就靠它！一餐一包，沒有任何蒟弱的怪味道。
    《超纖微卡》無澱粉、微熱量、零膽固醇、零防腐劑，低溫殺菌，真空包裝~安心健康吃。
    《營養豐富》蒟蒻為天然植物製作，富含蛋白質、膳食纖維、胺基酸、礦物質、葡甘露聚醣。
    《口味選擇多》健康麵食新潮流~蒟蒻烏冬麵、海藻烏冬麵、黃金纖維麵、蒟蒻晶米，每餐皆可更換口味，不易膩口。

    🔥免運資訊🔥
    全家超商 滿299元免運
    OK超商 滿99元免運
    萊爾富超商 滿199元免運

你可能也想看看

搜尋相關網站