#新潟縣 透過品飲，神遊日本～～

“八海釀造因為日本數次的大地震後得到的啟發，認為建築及商品上應該也要考慮到自然環境，而開始建築「雪室」。

「八海釀造」的「雪室」終年保持 3-5 度左右的均溫，全室僅靠儲藏其中的雪做溫度調整，即使來到動輒 30 多度高溫的夏天，在厚達 15 公分的隔熱層保護下，仍然可以保持穩定的低溫，這就是「雪室」獨有的特色。” #八海山
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「八海山」純米大吟釀新上市，日常中特殊時刻的食感體驗
https://pantravel.life/archives/20514
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未成年禁止飲酒。飲酒過量，有害健康。理性飲酒，絕不酒駕

【活動側拍】「八海山 2020 新品餐酒會」在「小後苑（大直店）」

餐酒搭配工作又一樁。應日本新潟「八海釀造」的邀請，擔任全新推出的八海山純米大吟釀的餐搭指導，在新開張未久的大直「小後苑」，進行連續兩日的餐酒演示；並和剛得到日本酒武士榮銜的清酒專家 Kenny 一起，與現場賓客把盞同歡、暢談新酒款本身以及佐餐的講究和樂趣。

一如我的多年研究和體驗所得，如八海山純米大吟釀這般本格淡麗芳醇酒品，東方味、鮮味（亦即 Umami 旨味）以及甘鹹之味為重要和合關鍵；遂而，松葉蟹佐黃瓜＆魚子醬、脆鱗馬頭魚佐蝦醬汁、炙烤伊比利豬佐老梅醬、鳳梨苦瓜排骨湯、蒜苗醬筍炒雞肉、榨菜牛肉塔塔……在主廚三哥的執掌下，菜色融貫台日東西，並以各式經過熟成的食材與調味元素提點鮮味與甘鹹。

果然，各道料理襯托下，八海山純米大吟釀之米香果味與甘潤酒質展露無遺；且出乎 Kenny 的建議，清酒溫度也經過精心設計：常溫、冰飲與溫飲，各見不同丰姿，舉座盡歡。

餐後，另三款新酒品試：雪室瓶儲藏純米大吟釀原酒 2019-2020，以及季節限定的「越後之候：赤」純米大吟釀鮮榨生原酒與「越後之候：青」鮮榨生酒，一溫醇、一豐潤飽滿、一清亮，都是迷人之釀。

經此一會，對清酒佐餐又有了更多更深入的領略、啟發和理解，收穫與樂趣多多。


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好適合佐餐的八海山純米大吟釀。
　
八海山，可說是我在踏入日本酒世界之初便接觸的品牌，也留意到他們家不似有些酒造，近些年開始推出酸度較高、相對迎合西式料理的新風格酒款，反而堅持釀造本格淡麗特性的日本酒。我想這跟他們初始定調的宗旨：釀造出稱職且不干擾食物的佐餐酒，有關。也因此，他們家的酒款多半不走香氣奔放路線，口感則呈現出淡麗清爽、酸度不明顯卻有著迷人旨味的風格。
　
而今日中午發表會中，一路貫穿全場餐酒搭配的八海山純米大吟釀，就是這樣一款適合搭亞洲料理的酒。藉由改變酒款的飲用溫度，即可與不同的料理做更加分的搭配。
譬如：
・ 室溫下的酒體相當溫潤、旨味足，可跟同樣鮮味爆棚的松葉蟹、魚子醬、義式高湯凍「蟹合」這道前菜相呼應，而且香氣比冰飲時多一些，也能補足前菜較缺香氣的部分。
・ 將酒加熱至 40℃時，不僅讓酒精味變得鮮明，同時也提升了酸度，如此一來，便能與使用了西式醬汁的「松栗燒：脆鱗馬頭魚、蝦、菇」搭配。
・ 至於冰飲，我覺得跟肉類都很速配。酒本身的清爽可以解膩，而肉品的甘味鹹味又能提引出酒款的果香。無論是表皮炙燒得焦香裡頭粉嫩的伊比利豬，或者是台式風格的蒜苗雞腿肉，都與冰飲好合拍。
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就在大家忙完各種不同搭配之後，即是新品項和季節限定品的發表。
　
・ 八海山越後之侯《青》生原酒：這是冬天才推出的生原酒，有著新鮮口感和微微如優洛乳般的香氣和酸度。
・ 八海山越後之侯《赤》純米大吟釀生原酒：一年只釀造一次的酒款。我們今天喝到的是一二週前才剛剛裝瓶的，入口相當甜潤，鮮明的米味、酒體有厚度、 微微氣泡感，揉雜著香蕉和西洋梨的果味，酸度有，因此頗適合搭西式料理。
・ 八海山雪室瓶儲藏純米大吟釀原酒：這款限定瓶非常好喝。它是將去年的《赤》做火入後裝瓶，於雪室中儲藏一年後取出販售。經過一年的雪室熟成，它變得更為圓潤、風味均衡多層次，尾韻甘甜中帶力量，我很喜歡。
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發表會中除了與日本八海山酒造的副社長和相關人員連線之外，對方還拍攝了當日酒造外大雪紛飛的影片跟大家分享。啊～看了之後好想去新潟八海山邊賞雪邊暢快喝它一場喔！
　
#八海山 #hakkaisan #日本酒 #新潟 #大直小後苑
　
✼ 補充說明：
剛剛在照片中寫描述時，才想到我竟然忘了提「熟成」這件事。八海山純米大吟釀除了將精米步合拉至 45% 之外，還拉長了熟成時間至七個月。也因此這次與之搭配的所有料理，通通都使用到了熟成食材，像是魚子醬、破布子、老梅醬......，讓熟成在酒與料理之間產生了連結和對話。非常有巧思也很有意思！