靈鷲山萬佛燈會與佛同行 ＆孝親善行為疫情祈福

［記者姜志剛/新北報導］有孝人間，宜蘭先行；善行天下，宜蘭開始！

新冠疫情打亂全球人心，5月適逢佛陀聖誕與母親節，靈鷲山蘭陽講堂與宜蘭縣孝親尊師聯盟善心、善行加乘，熱力舉辦第14屆「萬佛燈會～宗教聯合祈福平安夜」、「有孝平安年～甲父母洗腳」活動，逾500人不分宗教族群，8日齊聚宜蘭運動公園體育場前廣場，點亮一萬盞佛燈，感受與佛相見、萬燈齊明的溫暖；9日在萬佛前為父母洗腳報親恩，2天1夜的活動點亮不一樣的愛心、看見不一樣的宜蘭、度過不一樣的母親節！

佛燈如心燈，點一盞燈供萬佛，靈鷲山開山住持心道法師在全球提倡「心和平世界就和平」，蘭陽講堂以「一佛出世萬佛禮讚，供一盞燈結萬佛緣」理念，舉辦萬佛燈會，歡迎萬佛光臨為佛祝壽，台灣人很善良有福氣，宜蘭縣各界透過燃燈供佛、跨宗教祈福、唱聖歌、甲父母洗腳、演奏會等等多元豐富活動內容，提醒人們及時行孝行善，疼惜生命的點點滴滴，共創宜蘭有孝有愛人間，大家配合防疫生活都配合量體溫，全程佩戴口罩。

點1盞燈，與1萬尊佛結緣，8日蘭陽平原豔陽高照，中午11點半現場灑淨後，12點同步點燃現場40個燈座各有250盞佛燈，為活動揭開序幕，1點，所有燈點亮那一剎那，美麗極了！彷彿形成一個善的結界，正念能量相應人間平安吉祥善願，發願受戒的心清淨無染，希望帶給大家平安、圓滿的祝福。

5月19日是農曆4月初8釋迦牟尼佛聖誕，現場也讓大眾淨心浴佛；慶祝母親節，現場有孝親卡可寫下給母親的祝福和愛；放大版的《佛說佛名經》也很有看頭，在萬佛燈會裡點燃光明心燈，虔誠禮讚佛名供燈獻佛，認識不同的佛，可以依著經典上和酥油燈上的佛名，找到和自己相應的佛，與佛廣結善緣。

萬佛平安夜，宜蘭好生活！晚間7點「宗教聯合祈福平安夜」，宜蘭縣長林姿妙、宜蘭市長江聰淵、靈鷲山無生道場監院大康法師、宜蘭縣孝親尊師聯盟朱儒文理事長、靈鷲山東區護法會執行長陳松根，和天主教靈醫會高國卿神父、宜蘭縣一貫道協會周李雄會長、宜蘭縣道教會李文貴理事長、玉尊宮主委陳才馨、金土地廟主委高志肇、羅東天公廟主委楊碧村、二結王公廟主委張明華、昭應宮主委張建榮等各界宗教代表，共同念誦祈請文。

眾人虔誠祈請眾神佛無私護衛台灣這片土地和可愛的人們，所有人的心靈都能俱足勇氣與毅力、責任與承擔，人人秉持彼此關懷、愛護、尊重的信念與行動轉危為安。生病的人儘快痊癒，恢復健康，不幸往生者往生善處，安心歸去，人人遠離驚恐、苦難和挫折，平安吉祥！

宜蘭縣長林姿妙致詞時表示，大家聚集共同感受一萬盞佛燈的祝福，心裡非常平靜而溫暖。非常感謝宜蘭縣不分宗教派別、齊心協力，號召朋友鄉親姐妹兄弟們，一起用宜蘭人的熱情、誠摯心意，為國家、土地、人民獻上祝福，透過良善的力量，讓第三波疫情能夠遠離，護佑宜蘭縣民、台灣民眾、全球人人都能平平安安，也跟天下偉大的母親說聲母親節快樂！

靈鷲山無生道場監院大康法師說，百善孝為先，行孝行善不能等！宗教勸人為善，每位神佛都是人間菩薩，未成佛先結佛緣，佛菩薩八萬四千法門，每個前來供燈獻佛的都是未來佛，法會按照《佛說佛名經》中，為每盞燈安奉1尊佛名，每尊佛的名字都是祂成就的法，都有不同佛名的啟示，隨後的繞佛活動，祈願護佑土地及人們身心輕安、法喜滿盈。

9日是母親節，母親用青春和溫暖的生命照顧孩子讓人感動，現場很多孩子帶著爸媽、祖父母，在萬佛前發揮孝道精神，幫長輩們洗腳。立法委員陳歐珀、宜蘭縣議員劉添梧、林麗、林錫明、羅東鎮長吳秋齡、壯圍鄉長沈青山、三星鄉長李志鏞、宜蘭市農會謝立賢總幹事、頭城區漁會理事長鄭讚福、頭城區漁會總幹事陳秀暖、教育處王泓翔處長、冬山國中江立強校長等人也到場獻上祝福，溫馨沐浴在佛恩裡的場景，更顯母愛和節日的可貴，也為活動畫下圓滿句點。

之前吹到係威係勢嘅香港再出殯大聯盟，一早都知佢哋得個吹字，但真係無諗到會吹到咁搞笑。網站上顯示所謂「最新消息」，已經係2020年6月15日，你以為6月中有乜大事情啦，原來係：

「［2020-6-15］大聯盟副秘書長施榮懷與大聯盟共同發起人施榮恒、施榮忻一起午飯」

然後整兩張一樣嘅相，顯示一個三人飯局。

好啦，再睇下一條：「[2020-06-11]大聯盟共同發起人何世柱、李國章、劉遵義和劉麥嘉軒與朋友聚會，促銷費撐經濟」

再加兩張（一樣嘅）相片。

好喇，再下一條：「［2020-6-5］大聯盟副秘書長施榮懷與人大代表黃友嘉、廠商會會長吳宏斌、立法會議員吳永嘉、廠商會第一副會長史立德、第二副會長徐晉暉、陳國民副會長、楊志雄常務會董晚飯聚會」

又係八人食飯相。

呢個網站，變咗好似Facebook打卡咁款。

至於香港藍絲最關注嘅優惠，又係得啖笑。例如有間「泰安佛具神樓批發中心」，話2020年8月30日前九折，然後大大張相叫人買「天然酥油燈」。

其他優惠全部都九唔搭八，唔知同「再出殯」有乜關係。

回想幾個月前，香港建制出盡最精英嘅人物，企圖整個聯盟，結果不倫不類，可以想像背後出過錢出過力嘅組織或機構，對本土建制會有幾咁失望。

中央對你地班建制咁高期望，但你哋就只係請埋班後宮佳麗三千番嚟。出咁多資源，變成城中垃圾集合所一樣，有負國家，有負中央，有負民族使命，有負國家領導，有負中國人民。

唔怪得要培養海歸普通話新建制，整嚟止止驚！

（建制而家開始心諗：哎，好似玩大咗，大 lemon coke！）

#食況轉播 #RAW的秋季漢方

第一道讓我腦袋亮燈的菜色，是這碗湯。

裝在天青色的蓋碗裡，膚金透亮，雅香冉冉，舀一勺入口，純粹的動物鮮味像是熨斗一樣從舌面至喉頭烙貼著前進，暖到胃底。這是一碗滴雞精，清蒸全雞再以西式手法過濾而來的精華， RAW 廚房每日特製。

喝湯之前，還得先含一枚「干貝片」。那是江振誠主廚的童年回憶，爸爸總是叮嚀他在上學途中要含一枚參片，到了學校再嚼碎，他於是把這概念延伸為干貝片，有如把燉湯的材料獨立出來，改換型態、增添趣味；味道上也有道理，當干貝片還在舌尖未完全消融時，飲一口湯，加乘的鮮味餘韻綿長。

再一鮮味，是伊比利火腿。作為湯料，與蝦夷蔥、枸杞一起捲在蕪菁薄片裡，媲美金華火腿的鮮鹹，卻更甘甜適口，融入滴雞精中，鮮美峰峰相連。

#漢方是我們的生活方式

花這麼多篇幅寫一碗湯，是因為我覺得這碗湯在開頭就為RAW本季菜單定了調。

漢方。

「漢方可以是我們吃飯的行為模式，我們飲食的特有組合，用法國菜的觀點來看，特別有趣。」

江振誠主廚娓娓道來RAW秋季菜單的概念，「漢方」是他的點子，所有菜色從頭到尾，都來自他的腦海。RAW即將屆滿六週年，從開業起引領「台灣味」的論述至今，RAW仍在尋求突破，在地食材講過了，台灣小吃玩過了，下一步可以怎麼走？江振誠心中所想，是將台灣味的概念再往形而上的方向提升。

「台灣味是什麼樣的行為、文化、知識，是我們什麼樣的生活方式？」

於是，RAW主張的漢方，不是中藥入菜。江振誠舉出他看過的一本書《宋宴》，其中提到的宋朝美食，有好多食材或風味的組合是現代人耳目一新的。他於是開始聯想，關於秋天，RAW的新菜單還能怎麼設計？為什麼我們有「秋補」的理論？為什麼我們在秋天要吃這些東西？他靈光乍現：這些當令養生的飲食，是我們特有的組合方式，法國菜裡沒有的觀點。

就像那一碗滴雞精，溫潤舒心，在用餐開端喝上一碗，整個人都妥貼了。

#前所未見的湯佐餐 #SoupPairing

我們就喜歡喝湯，不是嗎？尤其在涼涼的天，鍋物大出，想喝湯的心蠢蠢欲動。先別說秋冬，就連盛夏我們都能大啖火鍋。

RAW本季一項嶄新的創意是「湯佐餐」，soup pairing。沒聽過吧？酒搭餐、茶搭餐、咖啡搭餐、果汁搭餐，我們總把搭餐的液體視為飲料，把湯視為料理，怎麼就沒想到湯也能作為「飲料」呢？明明台灣人如此愛喝湯，湯是如此明顯的題目！

湯在秋冬的溫補形象，也完全貼合RAW「漢方」的概念。RAW廚房每天要備製五種湯，江振誠笑稱副主廚Ben是湯王！他也解釋，廚房作業就像把製湯當作醬汁來照顧，一點也不難倒人。

藉由湯佐餐，江振誠想補強一道菜欠缺的滋味或香氣，或者加深一道菜的風味共鳴。譬如一道石蟳、海膽、烏魚子，三款秋天的橘色可比楓紅，石蟳由宜蘭直送，從四個漁港搜羅貨色，細緻的肉被拆出來，與新鮮的台東馬糞海膽、海膽烏魚子蒸蛋送作夥，一匙挖到底，滑滑嫩嫩中交織著醇美與鮮甜，搭配一旁薄如落葉、手切烤乾的梅爾巴土司（Melba toast），結構完整。咀嚼之間，石蟳肉蘊含柑橘清香，原來拌進了檸檬皮，正是這飄渺的清香連回了佐餐的湯— 檸檬燉陳皮。好搭！甜甜熱熱地喝，有點似大閘蟹配薑茶般地互補，清新的檸檬串連成熟的檸檬，菜與湯的風味也十分匹配。

堅挺好似金磚的法式吐司（Pain Perdu），有花瓣般的蘑菇薄片盛開其上，紮根的土壤是松茸、姬松茸與羊肚菌製成的菇醬。狠心從中掰斷，大口一咬，潮濕土壤的氣息與菇的鮮味，伴著酥脆擴散開來。吐司磚四面金黃，表層有糖，口感與風味俱足；吐司內裡還蘊藏秘密：表面煎炸完成後，另以針筒注入蛋液！不僅外酥還要內嫩！與此相搭的湯，則是松茸、羊肚菌、香菇等等菇類熬成的野菇湯，以菇搭菇言之成理，只是菇湯也開了個小玩笑：黝黑湯面漂浮著「薑片」，乍看以為是薑茶，其實那是一片杏鮑菇啦。

野菇湯可以繼續搭下一道「鴨肝麵茶」。傳統上，麵茶以麵粉、豬油、堅果（花生、芝麻最常見）炒製而成，法國也有法棍麵包製成的濃湯baguette soup，江振誠就結合二者，將麵茶做成濃稠的醬汁，baguette soup做成輕盈的泡泡，用以襯托煎香的鴨肝，另點綴以板栗與印加果。麵茶甜口，法棍泡泡鮮鹹，鴨肝的油脂居中連結，鴨肝本身也煎得好，表面的鹽粒與印加果碎屑增添酥脆與鹹香，每一口都吃進溫暖的、烘烤過的堅果味，秋意盎然。

#精彩的新創作

又一蓋碗上桌，揭蓋見橙黃，啜一口，甘鮮滿盈繼而尾韻微苦。它有個非常中式的名字：川貝鷓鴣湯，據說可以止咳化痰、潤肺養顏。我沒想到初嚐此湯會是在RAW。

還有另一項第一次，是品嚐如此纖細嬌小的「肋排」。肯定不是羊排，見那骨架與肉相就不是，江主廚一臉淘氣說「貓排」也騙不了人。謎底揭曉：這是黃鰭鮪魚，中型尺寸，一條魚就七到八根骨頭，先用鹽昆布與明太子等「自然鹽」醃過，再燒烤，切開大約三分熟，入口仍有鮪魚赤身的酸味與鐵味，醃料則散發炭烤燻味與沙茶醬般的複雜鹹香，這等來自海洋的鮮，與川貝鷓鴣湯的陸地鮮味互相呼應。一旁搭佐的「八寶飯」，則是以炸青豆、薏仁等等綜合豆類、穀物製成的義式燉飯，上頭的泰國青檸（kaffir lime）泡泡清香明亮，為整道菜畫龍點睛。

整份菜單強度高昂至今，主菜才不甘於平淡。有時候，一份tasting menu吃到主菜已經反高潮，這道戰斧豬排則完全不會，吃可可與酒粕長大的宜蘭葛瑪蘭黑豬，直火炭烤後澆淋上焦化奶油、蒜末與巴西里，由法式meunière延伸而來的做法，噴香至極，上桌的芬芳簡直勾魂；卻還有另一種香味與之共舞，那是調入了埔里香草的肉汁！「我超愛這個香草醬汁」，江振誠一邊淋一邊說，我已經等不及動刀，豬肉之香甜與鮮美，我幾乎懷疑是否有用鹽麴醃過，但沒有，那就是豬本身的魅力。

與主菜相搭的湯，則是甘草黑豆，不再需要海洋或動物的鮮，單純以黑豆的麥茶、咖啡、可可風味去連結香草的甜香與焦化奶油的堅果氣息，勾勒出溫暖、深邃的醇厚印象，若以巧克力的風味象限來比喻，是偏向dark sweet的濃郁風格，非常秋冬應景。

還值得一提的是主菜刀。由法國職人Roland Lannier手工打造，以水泥、黑膠唱片等嶄新素材表現龐克精神，這些精美的刀子RAW進了一套，全以主廚命名，除有為江振誠主廚量身定制、磨石子刀柄與台灣地圖的款式，還有現行世界第一主廚Mauro Colagreco，法國料理教父Alain Ducasse，法國三星女主廚Anne Sophie Pic，西班牙傳奇山中燒烤店Asador Etxebarri，全都任君挑選。下次去RAW吃飯不妨試試手氣。

#科學思維的茶佐餐 #TeaPairing

除了湯佐餐，RAW本季的茶佐餐（tea pairing）也別有看頭。與南投鹿谷的「開蘭茶 KALON TEA」合作，江振誠與開蘭茶共同探索，同一款茶葉如何在特定的溫度與萃取方式下展現不同的風味。例如一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，冷泡八小時並調高茶葉比例後，能夠凸顯其野薑花香氣，甚至散發綠茶般的海苔鮮味，用以搭配菜單開頭的竹莢魚與茄子小塔、藥燉黑鮑；同一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，改為熱泡，鮮味減低並殿後了，野薑花香則轉為淡淡奶香，用以搭配石蟳、海膽、烏魚子。

一款重發酵重烘焙的烏龍茶特別有趣。江振誠解釋，這款茶是以咖啡烘焙曲線焙成，「茶會以為自己是咖啡」，冷泡久浸十六小時後，搭配-196℃液態氮潤過降溫的玻璃空杯，竟冷萃出明顯的可可風味！激似可可果殼茶或咖啡果葉茶，這款冷泡烏龍茶散發的堅果、香料風味，和葛瑪蘭豬的主菜搭極了！（尤其那香草肉汁！）

#直到甜點毫無冷場

高強度的菜單，直到最後都不放過人。甜點太精彩了，我無法跳過不寫，更惱人的是甜點還有三道。

彷彿鑲了金箔的羊羹，這道優雅的「木瓜凝」，做法很有意思。木瓜連籽打成汁，放置隔夜，殘渣會自動浮起凝結，因此誕生的木瓜凝，濃縮了木瓜的清潤甜味與草木芬芳，可謂「木瓜中的木瓜」；表面撒上桂花粉增香添雅，襯底的柑橘醬汁，則集結了柚子、檸檬、葡萄柚、萊姆等等柑橘水果，就像吃木瓜要擠上檸檬汁一樣，明媚的酸香更襯托木瓜的清甜，二者相加，氣質出眾。

接著的「蜜酥煎」，江振誠自陳是他最愛。如果你和我一樣沒聽過蜜酥煎，那是中醫裡一帖降氣止咳、潤肺補虛的良方，以杏仁、蜂蜜、牛酥煎製而成，江振誠在試做的過程中發現，這根本是美國的奶油軟糖（fudge）！牛酥的部分，他採用自製澄清奶油與印度酥油（ghee），同樣試岀洋溢焦糖香與奶甜的配方，配上一球葛瑪蘭威士忌冰淇淋，就模擬了傳統上蜜酥煎配暖酒服用的吃法，馬鈴薯泥居間協調冰淇淋與蜜酥煎，最後刨上黑松露、撒上海鹽粒與橄欖油，只消一匙，各種馨香奔騰而來，酒香與焦糖香，蕈香與草香，還有鮮明的鹹味點亮味蕾，交織出複雜的美麗風味。

最後是「凍梨」，中國東北冬季特產，梨子因為反覆結凍而形成冰沙般的軟綿質地，RAW廚房如法炮製，將水梨反覆結凍解凍後挖出果肉，佐以川貝煮桃膠與烤杏仁，綴以新鮮水梨片與杏仁粉，水梨的脆與軟、輕甜與濃甜都給我們嚐到了。

還沒完。佐茶與咖啡的petit four，法文意指「小烤箱」，什麼樣烤的點心能符合「漢方」的主題？江振誠想到了漢餅，紅豆粉粿口味，皮薄餡美，再飽也要嚐嚐。

服氣，服氣，這季菜單毫無冷場。嚴密的概念，新穎的創意，精準的執行，菜色味道也沒有以往有時會因暴衝而紊亂失衡。自我突破是非常困難的，只有RAW能超越RAW，我願意下如此俗氣的結論。