#以Emmer全穀粉養的野酵液種做斯佩爾特酸種麵包 .
#發酵籃的外貌與成品比較.
Spelt80% Emmer wheat 20% sourdough bread .
#Comparison_of_two_different_Banetton
#疫情下的全國考試方法!
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/03/emmer-spelt80-emmer-wheat-20-sourdough.html

全文轉發:

這次的實驗是做發酵籃的實驗. 其實我應該把這篇文放在我還沒寫好的割線比較文中! 不過今天我有好多話要說. 而且覺得這是另一個不同的實驗. 因為我割線的做法是一樣的. 我想寫的是橢圓發酵籃的外觀形狀對麵包的外觀影響!

我們常見的發酵籃就是兩種. 一個是木屑籃另一種是最常見的藤製品.每個發酵籃的外觀其實多少對麵團有影響. 木屑籃是最近酸種麵包店裡最常見的發酵籃. 你可以看一下外型.

這兩個發酵籃同樣都是裝500 g 麵糰的. 不過因為我都會做冷藏後發( 你可以看這篇文就可以知道如果不做冷藏後發可以漲多大!

中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜 談水合及隔夜後發與麵糰照護 All purpose flour and spelt flour sourdough bread handling. Dinkel Weiznen550 Saurteigbrot Autolyse, same day bake
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/all-purpose-flour-and-spelt-flour.html

這兩個發酵籃我通常都是放300~330 g 的麵粉去做酸種麵包. 目前為止沒有" 過胖" 的情況發生!

木屑籃它的底比較窄. 斜邊比較不陡. 長度比較長. 我的麵包都秤同樣重量.
烘焙後有些許不同.
上為底寬邊陡的籐籃. 下為木屑籃. 其實老實說~ 差別不是很大

因為比較窄長. 熟得就比較快. 所以一起出爐的話就會少個幾克. 有人問我會不會是發酵籃的材質? 我兩者都用小麥麩去吸濕氣.覺得外表並不濕. 而且我冷藏後發一定都有用塑膠套套著. 最重要的是. 我這次有加黃豆粉. 我自己從早上的法棍麵團到這個麵團都有感覺到加黃豆粉的不同. 強烈建議可以試試. 覺得它吸水量增加以外還比較能保水. 雖然我的水量不是非常高( 75%水量) 一般小麥來說可加可不加. 但用在黏手的Emmer及斯佩爾特小麥上真的比較好做事! 而且加的水量也可以略高一點. 黃豆粉也會吸水!

這次的食材如下:
1. Dinkelmehl812 80%
2. Emmer全穀粉 20%
3. Emmer 酸種( 上次剩下的繼續1:1 28度3小時餵養) 19%
4. 黃豆粉 2%
5. 水 70+3%
6. 鹽2%
7. 橄欖油3%
之前的水合我都做一小時. 但這兩種粉真的不太需要. 我大概只做30分鐘. 而且混合非常快. 做翻摺也是用法棍的做法 light fold.
大概做了3次就讓它靜置基發了. 我覺得發酵得很快. 大概5小時.
剩下的關於氣孔就看照片吧! 我還有影片:
https://youtu.be/dJrqvgSZiqs

老實說. 這種麵粉組合要膨脹很大比較難一點. 大致上就是所謂的麵筋弱的麵團. 所以如果你有這樣的麵團要烤. 當然用木屑籃比較優勢! 看起來就飽滿好看. 麵筋極佳的麵團. 我倒覺得沒有一定的必要. 不過以這樣的外觀. 木屑籃確實是比較討喜的!

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本來我以為我兒子這次的參賽是是最終賽的德國奧林匹亞化學競賽. 結果不是如此. 我兒子說這次比賽就是六十人. 選15個做最終角逐.
從上周五開始報到. 每天都有節目! 在家期間除了周一及周四. 其餘都是做一些互相交流研討的課程. 感覺也不全都是為了考試. 他說也看到一些以前就看到的人...

兩天的考試是早上八點四十五集合. 考到下午13:30. 交卷方式是scan 後寄檔案出去( 當然有限定寄出時間)

因為六十個人很多擠一個螢幕鏡頭很小!

所以每十個人一組. 一組有兩個監考官. 大家都有即時影像給監考官看. 我問兒子那如果有人作弊? google不是比較快?

出考卷的人也不是省油的燈! 題目非常多. 我兒子說他只做完一半! 大部分是無法google 知道答案的. 而且google 非常花時間. 不懂跳過往下一題繼續就好...

昨天他們分給每個參賽者一個外送網站的點餐金額. 就是一個15歐的密碼. 要大家先點餐. 晚上七點一起吃!

覺得好有趣! 沒想到這樣也可以比賽耶! 😅😅😅

然後我兒子在60個人中排名第四. 所以他可以參加最終五月底的角逐. 他們學校入選總共三個人. 三個都有進入前15強! 真的很厲害啊~~~

我請老爺特別去買香檳回來晚上慶祝.兒子很不開心. 因為對他來說. 這並沒有贏! 上次他可能太輕敵拿到17名. 但我覺得有參加就是得獎了. 所以祝賀詞我說大家保持健康.

但老爺還是硬要祝下一輪得名! 結果兒子一點都不想跟我們碰杯! XD

這個疫情讓大家都有很多不同的生活體驗.

另外, 我昨天才知道今年我婆婆生日宴上的唯二貴賓. 婆婆的姐姐及姊夫. 他們其實很久都足不出戶了.連後院的花草也不需要照顧. 生活用品全靠兒子媳婦帶給他們....

結果兒子媳婦被感染了. 兩老目前分別在不同處住院. 阿姨本來就需要氧氣桶的. 這樣一被感染.... 兩個已經快九十歲的人. 我們都好擔心....

有沒有發現我最近這幾次的麵團處理感覺有進步? 其實是我花了更多的時間去觀察. 也因為想寫文做比較得照相. 不想要一次就浪費2個麵團重來.
我覺得, 有沒有用心做事. 一定會有成績上的回饋.

所以, 雖然德國還是繼續封城.在家沒有太多感覺. 但大家還是要繼續保持警惕. 勤洗手! 口罩戴好戴滿!

#德疫誌

🤣長輩圖來問候大家
飾品等齊一點我再來開～

1. 悠悠的雲裡有淡淡的詩，淡淡的詩裡有綿綿的喜悅，綿綿的喜悅裡有我輕輕的問候，中秋快樂!

2. 年年圓滿如意，月月事事順心，日日喜悅無憂，時時高興歡喜，刻刻充滿朝氣，月圓人圓花好，事順業順家興！

3. 清風帶去我的祝福，明月捎走我的問候，送你一絲風兒，贈你一縷月兒，風月無邊，人間有情，中秋快樂

4. 月亮代表我的心，月餅代表我的情，願你幸福永健康，好運財運長伴你！中秋快樂

5. 秋江潮水連海平，海上明月共潮生，花好月圓人團聚，祝福聲聲伴你行。祝你中秋愉快,靚麗一生!

6. 遙遙千里暫未聚，但邀明月代傳情。月圓酒美共相福，滿天福祝都送你。

7. 中秋月圓、佳節思親、遠隔天涯、舉目有親、心願、祝願、如願、情緣、了願。祝你萬事遂願!快樂永遠！

8. 中秋佳節至，國慶大假來。送君：時時開心果，刻刻幸運星，歲歲平安符，年年健康身！

9. 心到想到得到，看到聞到吃到，福到運到財到，中秋節還沒到，但願我的短信是第一個到，提前祝你中秋節快樂！

10. 一個蘿蔔兩片藕，幸福與你手牽手；三兩豆腐四片姜，觀物你宜放眼量；五個月餅六塊糖，平等溝通團圓有。

11. 把醞釀已久的創意交給秋風，任其去演繹相思的旋律；讓翹盼團聚的心躍上太空，在月宮桂樹下再敘永恆的主題。

12. 在此中秋佳節來臨之際,願你心情如秋高氣爽!笑臉如鮮花常開!願望個個如願,中秋快樂!

13. 月兒圓了，是該送祝福了，細風裡，明月下，願你和家人團圓美滿，幸福安康

14. 明月千里難以觸摸，對你的思念無處寄托。舉杯邀明月，說：福多！錢多！快樂多！

15. 月亮說,她會在八月十五的晚上安排美麗的月光,將我的祝福送到你的眼裡.寫在你的心上.

16. 月是中秋分外明，我以明月寄鍾情，你是明月照我心，我作星星永相親.

17. 你是月餅我是餡，纏纏綿綿總見面；你是風箏我是線，追追逐逐把你牽；你是明月我是泉，圓圓滿滿一萬年！

18. 相隔十萬八千里，卻沐浴在同一片月光下，迎接同一個節日，中秋，讓月光送去我的祝福：團圓，快樂每一天！

19. 中秋月圓圓，月餅甜又甜。平安的餡，幸福的皮，人民幣的盒子，鉑金的繩。交給祝福當快遞，附個名片是團圓。

20. 關掉你的手機，慢慢地閉上眼睛，想想我，想想月餅，你會發現我和月餅一樣可愛！中秋節快樂！

21. 金秋圓月掛天邊，浪子心中思念添；寂寞嫦娥空際舞，八戒被貶為那般；我予汝心天可表，千里也能共嬋娟。

22. 床前明月光頭佬，疑是地上鑲牙佬，舉頭望明月餅佬，低頭思故鄉下佬。看此訊息正傻佬！

23. 十五月，圓又圓，打製的月餅甜又甜。嫦娥仙女來做餡，玉兔寶寶忙做皮，月灑銀輝做封面，星光點點做提繩。

24. 月是中秋分外明，祝你天天好心情；皓月當空灑清輝，美好事兒一堆堆；祝願佳節多喜慶，以後天天走好運！

25. 千里試問平安否？且把思念遙相寄。綿綿愛意與關懷，濃濃情意與祝福，心中懷念月兒圓，仰觀月兒心裡甜！

26. 潔明皓月逢佳期，摯手共享兩相依，愛深情濃甜似蜜，翱之清風何求兮。相伴月缺至月圓!共度此時至此生！

27. 明月，一閃一閃，掛天邊；思念，一絲一絲，連成線；回憶，一幕一幕，在眼前；但願，一年一年，人圓全。

28. 月到中秋分外明，節日喜氣伴你行。人逢喜事精神爽，人團家圓事業旺。節日愉快身體硬，心想事成您准贏。

29. 月兒圓圓，心兒甜甜。一對佳人，月下花前。你我同心，海枯石爛。

30. 中秋-思念:很遺憾不能與你共賞圓圓月;但我的愛心早已把你熔於圓月,讓所有愛人知道;我愛你!

⭕️幫你們準備1到30個中秋賀詞
喜歡的拷貝去吧～讓你們都可以無腦祝賀

是不是要翻我白眼🙄️
哈哈哈～
其實有1到100但我怕我真po你們白眼會真翻到月球上

我也是網路查來的～🤪

今天受邀參加鄰居80歲生日Party.

參加生日當然要包禮金，但是只給錢感覺很冷缺少感情，於是大麥町去買了一張生日卡寫祝賀詞，還有兩隻羊玩偶身上有羊毛，大麥町買羊的理由是因為鄰居有養羊。🤔

捧著兩隻羊真奇怪！

於是找了一塊老樹皮做墊底，（我家真的什麼亂七八糟的東西都有！）樹皮上再貼上一些新鮮的苔蘚裝飾，這樣就成了美美的裝飾品，裡面再加上現金就禮貌到了。

在這個四五十人的宴會裡全部都是家族人，大概只有我跟大麥町還有另外一個鄰居是外人，剛巧不巧的最近一些老人不是去旅行就是生病，雖然家族人都到，少了朋友的參與感覺還是缺了一些同齡層的樂趣！

隨著年歲增長，看著剛來時的鄰居逐漸老去，有些走的走、病的病...現在開始懂的老孤獨是什麼樣的淒涼了！

如果是兒孫滿堂，各個安居樂業，有人輪著問候或許感覺就不一樣。

想想這些老人經歷過二戰，生活艱苦孩子也是ㄧ樣生一堆，現在人想東顧西的不敢生，真的到老時少了一種愛的牽掛是怎麼樣的感覺？

記得小時候生活也是艱困，老人家也總是說多一個人多一雙筷子而已，能生就能養...總之‘任何愛的付出總是會有某一種形式的回報。

今天看這一家族，剛好我就坐在壽星旁邊，他就一個個介紹給我每一個人的輩份、名字、工作.....聽的我頭暈暈，知道大概就好，要我花腦袋記我可記不住，我跟他還差一大截都快懷疑我有健忘症了！壽星竟然連孫兒的歲數都清楚，佩服。😄😄