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在 全麥饅頭好處產品中有6篇Facebook貼文，粉絲數超過8,564的網紅食物鏈，也在其Facebook貼文中提到， #20趴全麥80趴T65法國有機麵粉 #高水量80趴法棍 #淺談漂白麵粉與未漂白麵粉以礦物質含量多寡分類號數的部分歐洲麵粉 #發文 https://foodchainunme.blogspot.com/2020/07/2080t65-80.html 本來只想寫一點點. 然後屁股黏椅子太久覺得還...
全麥饅頭好處 在 ??HK?♀️FOODIE? Instagram 的最佳解答
2021-04-03 02:55:32
🤟🏾 【被譽為台灣No.1嘅肉桂卷 • 無加糖油蛋奶全麥麵包】 繼續向大家推薦 由foodie朋友仔開嘅 台灣良心代購 @bellystore.hk 🤟🏾 店主四處搜羅台灣美食，上至貝果饅頭，下至蛋捲、芝麻醬、滷牛展。每一款都會自己試完覺得唔錯先再賣！❄️包裝相當用心，除左保温袋，亦加有冰袋，確保...
全麥饅頭好處 在 兔(肚)波子?HK?Bread??foodies.? Instagram 的最佳貼文
2021-02-02 04:00:09
📍HongKong🇭🇰 👃鼻孔貝果🥯 🔻 推薦指數:🌕🌕🌕🌕🌑 甜度:小甜🌕🌕🌑🌑🌑 🔺 由以前🤔2018(應該都有幾年前)食，事隔咁耐 今次食翻，2020年進步左好多呀😍😍可以直入我最喜愛香港bagel排行頭五！🥯 - 希望店主唔好打我😂我有退冰直接食嘅怪癖(圖4)，當日到貨就咁食都好好咬口😗翻熱...
全麥饅頭好處 在 iceice | 抽獎進行中 | Instagram 的精選貼文
2020-04-28 21:10:38
【潤米roomy-米饅頭、貝果專門店】文末抽獎🔥 說到早餐～我的首選一定是貝果🥯 我對貝果的迷戀已經到眾所皆知了(誤) 每次去好市多、或逛麵包店，一定都要來個兩袋！ 只是，好吃的貝果可不是那麼好找🤷♀ 尤其最怕那種乾扁扁又硬的😮 這次要分享桃園在地美食-「潤米roomy」 身為桃園人一定要推推👍 ...
全麥饅頭好處 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文
#20趴全麥80趴T65法國有機麵粉
#高水量80趴法棍
#淺談漂白麵粉與未漂白麵粉以礦物質含量多寡分類號數的部分歐洲麵粉
#發文 https://foodchainunme.blogspot.com/2020/07/2080t65-80.html
本來只想寫一點點. 然後屁股黏椅子太久覺得還是要貼在部落格不然很某菜~ 所以就變成一篇格文了@@ 這樣也比較好看連結並且與圖片有多一點的感覺
應昨天粉絲頁文中有人問的問題. 關於T65 與全麥粉的結合感覺黏口.
把冰箱裡去年的5公斤粉拿出來. 覺得問題大了~ 因為過期了@@ 這些天一定要想辦法用完這包.
我買T65都會選擇蛋白質12%或以上. 就連我妹想要寄東西給我要增加重量時我都會要求她只找12%以上蛋白質的T65. . 這是因為我通常都會搭配其它的粉來用.
我自己覺得當麵筋高的時候. 雖然孔洞美麗. 但是在味道上就不會有中筋粉的好. 中筋粉大部分都是拿來做水量70%以下的麵包. 最有味道的其實就是我們的包子饅頭. 但經過高溫烤焙最香最好吃的就屬法棍!
其實單用一種麵粉做棍子. 我的感覺是用中筋 70%水量長時間發酵會最有味道. 不過因為很多人都想挑戰高水量棍子( 我就是) 所以在調高水量時. 當然用高筋一點的麵粉會比較有型. 有好一陣子以前了. T.J. Wilson有做了一些中筋粉( AP Flour) 的高水量大麵包.那樣的大麵包要好吃. 就得有均勻的蕾絲氣孔才行.
我最近的粉都是用300 g 然後去乘上想要的水量. 使用鮮酵 0.4% 鹽2%, 麥芽精0.4%
這次同樣的烤焙方式. 250 ~270度C 預熱石板花了16分鐘完成.
我們家的棍子評論專家說吃起來很有嚼勁. 有"一點" 全麥的香氣. 我問他有沒有黏口. 他說沒有. 跟我自己吃的感覺一樣.
今天的棍子是我自己沒做過的比例. 例如80%水量及20%全麥粉的添加. 感覺不錯. 等一下看看我怎麼幫老爺帶今天的便當.....
另外, 再回答一次也是昨天網友問的問題. 關於美國麵粉及台灣麵粉的漂白....
我記得20多年前去中國四川住一兩個月時. 當時最喜歡吃的是顏色總是和台灣不同的饅頭. 就是一種暗黃色的感覺.有小時候吃的饅頭那種麵香. 隨著它們人民的生活水準提高... 我想有可能現在不一樣了.
所謂的漂白( Bleached flour) 麵粉與未漂白麵粉( Unbleached flour) 其實是在製造麵粉的過程中一個可有可無但是會影響成品的步驟.當我們新鮮採下來的小麥在乾燥後通常都會至少儲存30-40天再來磨粉. 而且. 磨完粉後. 並不是最佳使用時機. 通常都還會再等一段時間. 經過這樣的儲藏過程會讓麵粉熟化. 得到的麵粉體積及色澤味道都會比較好.
那些以礦物質分號的歐洲麵粉嚴格來說並沒有可以漂白的粉. 因為漂白的粉必須要加一些化學劑. 那些粉都必須要去掉麩皮與胚芽. 這個過程在德國的磨粉方式來說是比較無法做的. 通常能做漂白的粉不會含有礦物質等維生素. 類似粉心粉這樣的粉才有辦法漂白.
大部分的漂白麵粉都會用在低筋麵粉( cake flour) 因為經過漂白的麵粉會讓常常加很多蛋油的成品有更好的結合及外觀.
漂白過的麵粉就可以馬上賣. 不用經過儲存就會有很好的成品及潔白的外觀.
以礦物質分號的大部分歐洲麵粉( 拍謝~ 歐洲很大. 目前我比較有涉獵的是德國法國. 義大利及西班牙還有瑞士. ) 有可能添加的是抗氧化劑.例如維生素C.
關於維生素C 的添加在我四年前寫的斯佩爾特麵粉文中有提到一篇論文. 可以看.
100%斯佩爾特小麥白吐司與如何使用三能花土司模型玩新意. 中種法實際操作 Sponge method how to , Spelt pullman loaf 後發結束判斷影片 Dinkel brot rezept
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/03/100-sponge-method-how-to-spelt-pullman.html
目前來說有很多人會喜歡自己買研磨機來磨粉. 我自己還沒想過. 因為有看過評比. 發現很多研磨機雖然速度快但是溫度也高得快. 對於麵筋沒有好處. 而且雖然有人說自己研磨的營養素留得比較多. 我常想. 我自己也吃其它的食物. 並沒有需要那個一點點的營養素. 並且保存整顆麥子並沒有那麼簡單. 麥子如果沒有保存好容易長黴. 那對身體的危害更大. 我還是相信麵粉廠的設備及品管.
( 注意~ 我所連結的報導及影片都是比較中立的新聞媒體. 因此可信度會比較高)
這裡有個就在老爺從小長大的那個邦的中德最大麵粉廠影片可以看看從品管到儲存( 可以保存整顆小麥一年) 到磨粉裝袋是怎麼出廠的影片:
https://www.youtube.com/watch?v=ZGrFDNv-qb4
另外, 以這篇報導你可以清楚看到為什麼相同型號德國Weizenmehl 405麵粉做出來的麵包會有不同外觀. 只在於有沒有添加.
Mehl: Ein Pulver, das die Welt ernährt
https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Mehl-Sorten-Herstellung-und-Eigenschaften,mehl256.html
而且. 有添加的兩個粉都會寫添加了甚麼. 這也就是說. 如果你要買沒有添加的麵粉最好是買一公斤的超市麵粉( 連結的麵粉大廠影片就有大包專門做小麵包的550型號麵粉. 為了回購率我想是有特別篩選的) .
超市一公斤麵粉它們就是用於家庭烘焙. 麵粉廠沒有像要賣給麵包製作業者那樣的" 壓力". 雖然可以說" 最難玩"
但是如果你玩通了.
那還有甚麼麵粉可以難得了你呢?
#德疫誌
全麥饅頭好處 在 小家食堂 Facebook 的精選貼文
凱莉把昨天亂聊的直播內容做個整理給大家XD
最近腦子不好使....在想要來吃補腦的了...
關於斷食的部分:
1. 斷食請大家不要太頻繁,一個月一兩次,每次控制在36小時以內為佳
2. 斷食期間請不要過量單喝黑咖啡, 會造成胃酸過度分泌而胃潰瘍,請喝水或是大骨湯
3. 斷食頻率太過頻繁會造成無原因的暴飲暴食,請妥善服用
4. 斷食如果不慎會導致膽結石生成,而不是生酮飲食本身
關於膽結石
1. 膽結石的成因是未定時進食,飲水不足高糖高鹽高油(不好的油)導致膽汁無法排放,濃縮在膽囊內而成, 還有體內膽固醇過高也會容易生成
2. 膽結石吃生酮請注意油的攝取量,不宜一次大量食用, 其他需要注意的我會再翻譯影片給大家喔
3. 請吃大量的蔬菜纖維(越苦越澀的越好~比如羽衣甘藍, 菠菜等等)
關於胰臟與高蛋白飲食
1. 蛋白質雖然0碳水,升胰島素指數卻是糖的一半(58%),攝入大量的蛋白質會造成胰臟分泌胰島素,不但一樣會變胖, 還會造成胰臟負擔,所以蛋白質請適量攝取
2. 避免起伏過大的進食頻率(比如完全不吃突然又大吃)
壓力,營養素,生酮與肥胖的關係
很多酮學生酮到了半年幾個月後, 遇到卡重問題, 開始暴飲暴食~凱利分析的原因如下
1. 生理層面:因為大腦對於身體短缺葡萄糖產生保護機制, 或是因為營養攝取不足也會,建議可以先檢視調整菜單內容, 平常心對待
2. 心理層面:對於減重成果過分要求,或是生活壓力等等,造成皮質醇壓力荷爾蒙上升刺激胰島素,導致卡重
總結:減重是一輩子的事情, 請大家放輕鬆對待, 自然就會瘦下來喔
凱莉教你的波段飲食法
還不知道要不要生酮的大家有興趣可以試試看, 同事們親身實驗的效果是不錯的,可以稍微無痛體驗一下低胰島素的飲食效果與好處XD
1. 進食澱粉與水果的時間請抓中午12:00-下午4:00, 晚上6:00-8:00之間
2. 晚上8:00至隔天中午12:00請進食蔬菜,蛋白質,如果能降低進食次數(比如晚上8:00後不進食)是更好的(注意是次數,不是吃少)
3. 一樣避免精緻碳水,糖, 過甜過於多汁的水果,吃原型食物(看得出來他原來樣子的食物),碳水只吃天然原型粗纖維碳水,但不是全麥麵包跟饅頭喔!是地瓜,南瓜,五穀雜糧XD用油原則跟生酮一樣~
出外旅遊怎麼生酮?
出國就好好吃吧XD保持大原則~不要吃精緻澱粉~肉菜多吃,如果有醬料就盡量刮除去掉,至少不會造成太大影響, 再回來繼續生酮就可以喔!
以上~是昨天直播內容的重點整理大家有興趣再閱讀一下吧!
#小家食堂 #小家好友發問集 #小家直播亂亂聊 #瘦身要瘦健康要顧
全麥饅頭好處 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#半蒸半烤麵包實驗
#Emmer全麥法國麵包
自從母親節早上吃到那個必須回家再烤過的麵包後. 我想google那是怎麼做的... 但我找不到( 如果你們有讀到這種文或看到大工廠的製作流程影片請不吝提供啊~ 拜託了! )
於是我就做實驗了.
把烤一半的法國麵包丟進蒸籠烤.
這是因為100度的蒸籠絕對沒辦法有這麼好的膨脹力. 只是會變扁麵包而已. 想像你的饅頭何時可以對你開口笑長睫毛哩?所以我把它烤一半放蒸籠繼續蒸到熟.
我覺得我的想像是正確的. 但就是不知道時間點對不對.
工廠的流程一定有很棒的蒸及烤定時定點的設備. 但當你要把麵包從烤箱中移到蒸籠時有一定的風險. 因為如果不夠熟會被你捏壞捏扁. 太熟也失去用意. 昨天有感覺是重的!
這樣的麵包有甚麼好處?
那就是水分的保留.
當你的麵包在烤箱裡的最後7.8分鐘的烤焙時會流失大量的水分. 在去年的30天Biga挑戰中我有寫文做了一點實驗.
http://foodchainunme.blogspot.de/2016/01/2016-30biga-day-23-german-style-spelt.html
這篇文中可以發現烤焙後水分的流失大約是10%
這10%如果你有好好保留. 再烤過時就會像剛做好的一樣!
我今天只是想知道味道是不是也一樣?
還是有那個天酵的味道喔！不過沒有全程烤完的麵香味重. 但是剛二次烤完的麵包吃起來比較甜一點點．
水分上我也是保留那條長型麵包今天一起加熱馬上切開.
長型麵包不會有剛烤完麵包很濕潤的軟. 而二次烤的. 就像平常剛烤完的那種濕潤感. 孔洞會被遮蔽一點點. 但是比較酥脆好吃. 長條的因為再烤過( 我有噴水. 烤5分鐘) 皮會更硬一點點.
這一定會寫文. 因為我沒找到文...所以自己寫. 烤前蒸後烤後重量一定會詳實記載.
我喜歡這樣的做法... 那就是說我以後可以做這樣的麵包去找人試吃我的麵包了!!! 每天問老爺今天麵包如何非常無趣啊!
這個心願有點好笑我知道!
今天的麵包是Mehl550( T55,T65) 及Emmer全麥全粒粉加上我的天酵液種