本周(每周六)贊助會員食譜：半全麥蜂蜜奶油餐包
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大多數近似奶油內餡的餐包，多採取麵包出爐後再灌入方式操作，不過我想要克服這個問題！只覺得多在麵包屁股上戳一個洞，失去了它外形的完整性與美感 (雖然不見得有人會發現)。直到這個成品出來吃了幾口發現，烘烤後的奶油內餡經過焦糖化的高溫階段，也轉化出截然不同的風味層次，與麵包體的整體香氣及口感契合度也更佳，對於喜愛包餡麵包的朋友，絕對是一個值得學習，居家冷凍庫常備的餐包配方。

莢麵包 (宜蘭)

冬山鄉香和路269號

開車載胡姊來到冬山的莢麵包, 途中與胡姊提及我的表弟一家人現在居住在宜蘭然後小孩念這兒的學校, 就在即將抵達莢麵包前經過很眼熟的建築物, 赫然發現就是我姪子與姪女就讀的學校, 哈哈哈, 太巧了吧! 😆 才在車上跟胡姊提到華德福, 原來莢麵包就開在華德福正旁邊~ 後來跟表弟說這件巧事, 得知原來這家麵包店是學生家長開的

全麥蜂蜜乳酪 50
全麥芝麻乳酪 55
佛卡夏 40
葉子佛卡夏 55
全麥可頌 40
海鹽包 35/2個

我們在店內試吃佛卡夏, 口感很好, 因此選了兩個佛卡夏給胡姊, 另外之前吃過別家的全麥可頌覺得太乾, 聽朋友說莢麵包的全麥可頌不錯特地買來試試, 外層酥脆裡頭有彈性, 層次豐富還有濃郁麥香, 越嚼越香, 比之前吃過的全麥可頌好多了!

圓形像餐包的海鹽包我很喜歡, 十分柔軟帶點Q勁, 是用他們米香吐司麵糰製成, 海鹽帶出麵糰的甜香, 有點像鹽可頌只是完全不油 😋 朋友說他們的豆莢捲非常好吃, 不過豆莢捲是每週一四六限定, 海鹽包則是每週二五推出, 同樣是吐司麵糰搭配嘉義洲南藻鹽花, 雖然沒吃到豆莢捲, 能吃到海鹽包也是很開心

最後兩個用農夫酸種麵糰製成的圓麵包, 蜂蜜乳酪還不錯, 我更愛芝麻乳酪口味, 因為芝麻醬給得厚厚厚, 非常濃郁的黑芝麻, 麵糰獨特的酸味因此被遮蓋一半, 加上cream cheese的鹹香, 味道雖然厚重卻不會覺得膩~ 農夫酸種麵糰口感紮實偏硬, 牙齒不好的朋友建議你切小塊再品嚐 😝

#ellen在宜蘭

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#酸奶裸麥斯佩爾特全麥蜂蜜藍莓蛋糕
#熟裸麥粉應用
我有新鮮藍莓. 不太想做戚風.打鮮奶油裝飾. 中午想了一個方式. 也順便試試我對於熟裸麥粉的想法.
這個蛋糕裡有裸麥細粉生熟各半及斯佩爾特全麥全粒粉還有一小匙泡打粉這就是我的粉類. 我使用德國含24%乳脂肪的酸奶Schmand來取代大部分的奶油. 當然還有蛋, 奶油還是繼續用發酵奶油. 因為和酸奶不會衝突. 另外再將糖的至少一半改成龍眼蜜. 想回台灣時也帶龍眼蜜來. 所以可以豪氣地用一下平常很捨不得的龍眼蜜...
這就是它的長像. 兩個小孩非常捧場. 因為今天下午一個中午就到家另一個只晚一小時. 我很少加藍莓這麼痛快. 但發現本來吃起來還甜的結果烤完比較酸. 結果反倒覺得蛋糕體本身好好吃而不太想吃那段酸的地方XD .蒙到的液態量長成這麼美麗的一條蛋糕也沒有我怕的泡打粉味. 沒有很黏黏的裸麥口感. 這樣的方式我很喜歡.我覺得我爸一定會喜歡吃!

總是敵不過甜點的誘惑，卻又想要減肥………

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00:00 甜點中隱藏的減重地雷
02:44 常用精製糖升糖指數比一比
04:11 取代精製糖5大天然甜味來源 特色與使用
蜂蜜、椰糖、赤藻糖醇、甜菊糖、羅漢果糖
08:48 常用精製澱粉碳水含量比一比
09:25 5種非精製澱粉 特色優點與使用
全麥麵粉、燕麥片、杏仁粉、椰子細粉、洋車前子粉、
13:40 營養師5大減糖秘訣大公開
減醣甜點輕鬆動手做：布朗尼
香蕉蛋糕
花生高纖燕麥餅乾+ 義式奶酪


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海星和貝殼等甜點派對 – 5種夏天的海灘派對甜點

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份量：2–5人份
準備時間：35分鐘
烘焙時間：60分鐘
難易度：簡單

1. 貝殼餅乾
所需材料 (4份)：
8 片圓形餅乾
奶油乳酪糖霜 (奶油乳酪、糖粉和紅色食用色素)
4 顆雪莎巧克力
4 對眼睛造型糖果

作法：
將4片餅乾的一面擠上約一湯匙奶油乳酪糖霜，然後放上一顆雪莎巧克力。用奶油乳酪糖霜當成黏膠，將眼睛造型糖果黏在另外4片餅乾上，然後放在有雪莎巧克力的餅乾上合成貝殼。

2. 可頌螃蟹
所需材料  (2份)：
2 個可頌
2 顆大草莓
1 顆橘子
1 塊棉花糖
2 顆綠葡萄
2 顆紅葡萄
4 根牙籤

作法：
切掉可頌兩端的尖端後，放在盤子上。將草莓對切後，在尖端部份倒切一個三角形，切成蟹爪。把草莓放在可頌的兩端。將橘子去皮剝片，放在可頌的兩側，每側放三片當蟹腳。然後從棉花糖上剪下一個嘴巴的形狀，放在螃蟹上。現在來用葡萄做成眼睛。先將綠葡萄對切，並將紅葡萄尾端切一小片後黏在綠葡萄上。再用牙籤將葡萄插在可頌上 — 可愛的螃蟹就做好了。

3. 棉花糖章魚
所需材料 (6份)：
6 條草莓口味的長條水果軟糖
6 塊棉花糖
約 250 g 融化的白巧克力加粉紅色食用色素
6 根棒棒糖棍
6 對眼睛造型糖果

作法：
將每條長條水果軟糖切成四等份後，交錯疊放在盤子上。將棒棒糖棍插入棉花糖中，然後浸入融化的粉紅色巧克力中。等巧克力稍微凝固一點後，將其放在水果軟糖上。再輕輕地將眼睛造型糖果壓在棉花糖上。章魚看起來是不是很可愛呢？

4. 海星
所需材料 (約4份)：
100 g 全麥餅乾，壓碎
150 g 糖粉
200 g 杏仁粉
10 g 可可粉
30 ml 牛奶
蜂蜜
4 對眼睛造型糖果
200 g 奶油餅乾，壓碎用來做成沙灘
星形餅乾切模

作法：
4.1 將糖粉、杏仁粉、可可粉和牛奶用手揉在一起，然後擀成厚厚的一層。再從中切下4個星星的形狀。
4.2 在星星的兩面刷上蜂蜜後，沾上壓碎的全麥餅乾。
4.3 用一對眼睛造型糖果裝飾每隻海星。把海星放在像沙灘一樣的碎餅乾上 — 光是用看的，有渡假的感覺吧？

5. 海灘球蛋糕
所需材料：
基底蛋糕部份：
250 g 奶油
250 g 糖
4 顆蛋
14 g 泡打粉
250 ml 牛奶
300 g 麵粉
半球形蛋糕模具 (22 x 10 cm)

裝飾部份：
500 g 奶油乳酪糖霜 (奶油、糖粉、鮮奶油和奶油乳酪)
100 g 紅醋栗
150 g 藍莓
150 g 芒果
150 g 奇異果
150 g 哈蜜瓜
150 g 草莓

作法：
首先做基底蛋糕。將奶油和糖打至起泡後，繼續攪拌並分次加入蛋攪拌均勻。加入牛奶後，分次倒入麵粉、泡打粉混合攪拌成麵糊。將麵團倒入抹了油的半球形蛋糕模具，將其放入175°C的烤箱中烘烤60分鐘。烤好後，把蛋糕翻面倒出來，讓它冷卻。
用奶油乳酪糖霜均勻地抺在蛋糕上。然後儘可能將水果切成相同大小，再將它們壓在奶油乳酪糖霜上，讓蛋糕變成海灘球造型。
小秘訣：事先用刀子在半球形蛋糕上標出不同的區域，會比較容易擺放水果。
光是海灘球蛋糕看起來就超級美味。將海灘球蛋糕放在大蛋糕盤上，再搭配其它的海洋生物造型點心，簡直是一大饗宴。
這樣的組合不僅看起來很漂亮，而且味道也非常好。無論是水果、甜點，還是可頌，人人都可以在這個夢幻般的海灘上，找到完美的夏日派對美味。
這裡還有15道夏日清涼甜品，可以讓你抗炎炎夏日：https://youtu.be/P8lKDowG_LU

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這個月是防疫在家系列，食譜走簡單、懶人、不失敗路線，有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢？這次跟大家分享好吃的免揉歐包（No Knead Bread) 作法！
本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包＆焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包，散發淡淡的麥子香氣，搭配微甜鹹香的乳酪醬，堅果香濃郁還可以吃得到核桃顆粒，麵包抹上它之後，都快變成甜點了，超級好吃～大力推薦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/nokneadbread/

【免揉歐式麵包】食材
250 g 高筋麵粉
30 g 全麥麵粉
30 g 裸麥麵粉
8 g 海鹽
3 g 速發酵母
230 g 常溫水
10 g 蜂蜜

【焦糖核桃乳酪抹醬】食材
200 g 奶油乳酪 (選擇經典Original，非低脂 Light 的奶油乳酪_
80 g 核桃 【Seeberger喜德堡】德國原裝核桃，巧手優惠連結：https://bit.ly/3isS6PK
60 g 砂糖(a)
2 大匙 水
15 g 砂糖 (b)

本篇食譜跟 「Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋」合作，內建兩種模式：
1) 調理模式：中火、弱火、微火、低溫。可大火料理，也可以精準控溫做低溫料理（30~95°C），像是舒肥(sous-vide)、做優格、發酵等等。
2) 炊飯模式：有白飯：標準、鍋巴、稀飯、糙米 選擇。煮出來的白飯粒粒分明，特別Q彈喔，真的是很好的飯鍋。
了解更多：https://www.hengstyle.com/product/6758

時間標記:
00:00 開場
01:19 跳過片頭 (Netflix style)

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#歐包 #早餐 #防疫食譜