今天這款小餐包，是豆漿奶油小餐包，以往我都是會用全麥麵粉取代部份的高筋麵粉，但近日來我發現我打麵糰的步驟有錯，雖然做出來的麵包還是能吃，但總是會有些小問題。

也因為看到某個教學影片，才發現問題的所在，沒有上過課的我，加上又是自己研究減醣配方，總是不好意思拿著老師的配方去問說，我改了配方，想知道問題出在哪裡？（很多老師不喜歡學生改配方，再加上麵粉的屬性不同，老師也不見得懂材料的屬性變化，因此我都是自己研究，不會提問）

為了知道問題是不是因為全麥麵粉，所以今天特地做了一款全麵粉的（因為高筋麵粉不夠，所以我有混了20%的低筋麵粉），但糖還是改用麥芽糖醇，牛奶改成燕麥豆漿~～

果然～～混了全麥麵粉的麵包，麵糰會稍微硬一點點，和全麵粉的麵糰，拿在手上的手感也有所不同。

之前有朋友來問過我，如果要自己改成減醣配方要怎麼改，我都是建議，要先做過一般的配方，讓自己習慣那個麵糰的手感或者麵糰的稠度，之後再進入減醣的世界。

使用的麵粉不同，就會影響液體的比例，因此想把一部份的粉改成全麥或者是生糙米粉，液體的量也會有所不同，所以熟悉麵糰的手感或麵糊的稠度很重要。

這個麵包我沒有拍攝製作過程，先前的全麥肉桂捲我也是還在調整麵糰的比例，雖然血糖很ＯＫ，但吃起來的口感還不是太滿意，因此要請大家再等等哦！

今天完成的全麥肉桂捲~～

第一次吃肉桂捲，其實是在英國吃的（也是八年前的昨天吃的）那一次可以算是驚為天人~～雖然是百貨公司臨時櫃店員給的試吃，但也不小氣的給了一個（我跟朋友才剛吃完午餐，所以我們拿了一個來分著吃）

但回到台灣之後，我也因為有了糖尿病，再加上我所知道的肉桂捲，內餡就是油跟糖，為了控制血糖，我沒有吃過台灣任何一家店的肉桂捲~～～但自己做總可以吧！

肉桂，是中藥材的一種，在中藥上，它有活血健胃的功效，有促進腸胃蠕動、幫助消化、抑制細菌，但如果本身有出血性疾病的患者，就不宜食用。（就好像我之前會眼底出血，因為這個疾病，我自然不敢吃^^）

肉桂性熱，對體內乾燥、口乾舌燥、便秘者不宜服用。（以上資料取自於早安康健）

這次的全麥肉桂捲，是使用了40%的全麥麵粉、60%的高筋麵粉，液體是用無糖高纖豆漿來取代牛奶，另外肉桂我是買日本品牌（林俐岑營養師推薦的），裡面的黑糖我改用了同色系的椰棕糖，GI值較低，也適合糖尿病患者，奶油我改成玄米油，吃起來會比較健康一些。

完整的食譜都要等我做過血糖實測才會公佈哦！不過會做的朋友，倒是可以先用自己習慣的麵糰比例，把肉桂餡的糖改成椰棕糖、奶油改成植物油來試試~～一起來健康減醣烘焙^^

#減醣烘焙
#因為會給長輩吃所以全麥麵粉只放40%
#這次烤的比較久所以有點硬
#下次時間再縮短一些

不得不佩服我自己的聰明才智啊~~哈！

之前看到林俐岑營養師教全麥肉桂捲，就一直想動手做看看，肉桂粉也買了，結果就一直沒做~～～好不容易想動手了，卻發現少了一個食材，上網買了也是要等東西到。

剛好想到冰箱有無糖花生醬，不如就用它來取代肉桂醬，先試做一次看看~～～烘烤的時候一陣陣的花生香味，真的覺得自己～～吶Ａ甲泥熬🤣🤣🤣

而且做這種麵包不需要花太多時間，捲起來切一切就好了～～比毛線麵包還要快~～～以後不讓人家預約毛線麵包了

等另一個材料來再來做肉桂捲哦！（我想花生捲應該會比較受歡迎，畢竟肉桂味不是每個人都愛）

#減醣烘焙
#減醣麵包

試作肉桂捲試了好陣子，因為想用100%的全麥麵粉製作全素的全麥肉桂捲，這次就來分享啦!

I’ve been trying to make vegan cinnamon rolls with 100% whole wheat flour. And here they are!
Due to the high fiber content of whole wheat flour, these cinnamon rolls are not as fluffy as the regular ones. But you can totally replace half of the whole wheat flour with all-purpose flour to make it lighter and palatable.

Because of the coconut oil, these cinnamon rolls need to be warm to be softer. I usually sprinkle some water on them and reheat them in the oven right before eating.

*See more details & written recipe here
http://bit.ly/vegan-cinnamon-rolls-en

你可以將全麥麵粉一半用中筋麵粉取代，口感會較鬆軟一些。
因為椰子油的關係，這個肉桂捲適合溫熱的吃，冷掉會比較硬喔。

→ 食譜 & 細節：http://bit.ly/wholewheat-cinnamon-rolls

❤ Nora

✗ 我的食譜電子書 - http://bit.ly/nora-ebook-bundle

» Why & How I became Vegan - https://youtu.be/Jtjf87f7s4Y
» 我的厭食+暴食旅程 - https://youtu.be/zbt638hsyLc
» 我如何變成全植飲食者 - https://youtu.be/Jtjf87f7s4Y
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