-高雄-🍴瀧澤軒🍴
🌟冷冷的冬天就是要來一碗拉麵🍜，最近很常到文化中心附近走走，就想到了這家去年吃過的「瀧澤軒」，店內座位不多，所以如果用餐時段人潮多的話，需要稍微等候一下⌛️

🔺博多豚骨拉麵·特盛 $200
（雙重豚叉燒、蛋一顆、海苔三片）
🌟瀧澤軒招牌的「博多豚骨拉麵·特盛」，我都會直接點特盛，因為他們家的叉燒、溏心蛋真的超級好吃😋，叉燒油花很軟嫩又香，而且吃起來不會太油膩(大推叉燒👍🏻)，溏心蛋很入味、半熟的蛋黃超誘人呀😍！
⚠️但這次的湯頭比較不合我個人胃口，不知道是不是因為天氣變冷的緣故，湯頭好像比我上次吃的還濃郁很多倍耶🤔(我個人覺得太濃了)，不過如果你是追求拉麵湯頭超濃郁的話，這個湯頭你會喜歡～

🔺赤燄豚骨拉麵·特盛 $250
（雙重豚叉燒、蛋一顆、海苔三片）
室友點的「赤燄豚骨拉麵·特盛」🔥，他說其實湯不會很辣，但是有辣的香氣，不過也是覺得這次的湯頭有點太過濃郁😂
然後叉燒、溏心蛋的感想跟我一樣非常好吃，就是為了吃叉燒來點特盛😆😆！

📍菜單：拉麵每碗客製化，所以menu一人一張方便勾選✔️
📍麵條：可以選擇「極細麵or全麥粗麵」；麵條軟硬度也可以選擇「軟or適中or硬」拉麵🍜
📍湯頭：鹹度可調整「淡or適中or鹹」

☑️高雄市苓雅區林泉街44號
☑️電話：07-7136268
☑️營業時間：11:30-14:00/17:00-20:00(週二公休)

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文化中心。瀧澤軒拉麵

這家在某知名拉麵社團大家很推薦，列入待吃名單已久，今天很幸運的不用等直接入座

平日只有豚骨湯，假日限量提供雞白湯，✔️湯的濃度可選✔️麵的硬度可選✔️麵條也有細麵、粗麵可選

✅赤焰豚骨拉麵（特盛）$250
配置：雙倍肉量、蛋一整顆、海苔三片
湯頭我本身選「鹹」，真的超級濃稠，口味偏麻，辣度反而覺得比想像中還不辣，這湯頭到我打文的同時還在回味啊！
叉燒不得了，是讓我覺得他們最值得推薦的主因，份量給的很大方，肉質油瘦適中，呈現的厚度也不覺得它過柴或過油的感覺（鹹度也剛好）

✅博多豚骨拉麵（基本）$160
配置：叉燒一片、蛋半顆、海苔兩片
相較於赤焰這碗就略顯清淡些，但湯頭該呈現的油度和鹹度我們算是相當滿意的，
這碗特別選了全麥粗麵，麵條熟度拿捏的剛好，友人吃了還想再加點麵條（被我阻止）

✅炙燒叉燒飯$50
男生來必點！叉燒炙燒過後更香，超級邪惡的～錯過你會後悔

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【瀧澤軒 拉麵】
☎️07-713-6268
🚩高雄市苓雅區林泉街44號
⏰11:30-14:00、17:00-20:00（週二公休）
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這次要來分享想做很久的全植物銅鑼燒，純素、無蛋奶，有兩種口味：蜜紅豆和黑芝麻。這次也特別結合台灣在地國產食材：台灣小麥粉、全麥粉、穀蜜紅豆、芝麻粉來製作。另外同場加映亂做的抹茶紅豆植物奶冰棒和抹茶紅豆植物奶奶酪，奶酪超好吃！希望你們也會喜歡。 :)

Love,
Nora

【抽獎活動資訊】（食譜於下方）
抽獎活動合作通路：中美合作藥局、85度C、馥漫麵包花園、松果購物、udn買東西購物網、奧丁丁市集等。

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時間表

00:10 開頭介紹
00:27 銅鑼燒製作-紅豆餡
01:24 銅鑼燒製作-芝麻餡
02:49 銅鑼燒製作-餅皮／鬆餅麵皮
06:08 抹茶紅豆植物奶冰棒
08:20 抹茶紅豆植物奶酪
10:14 結語／抽獎活動資訊

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食譜
» Blog 圖文版 - https://bit.ly/vegan-whole-wheat-dorayaki

【銅鑼燒】（Vegan, 無蛋奶，純素）

（約製作 5 個）

－銅鑼燒麵皮

低筋麵粉 70 g
小麥好好-台灣小麥麵粉 30 g (https://buyforfun.biz/2pxSM)
小麥好好-粗磨全麥粉 15 g (https://easymall.co/2pxSQ)
有機蔗糖粉（將糖打成粉）25 g
泡打粉 2 tsp
小蘇打粉 1/4 tsp
味醂 2 Tbsp
無糖豆漿 160 g (自製：http://bit.ly/homemade-soymilk)
椰子油 5 g (https://iherb.co/DoJNmgZD)

－蜜紅豆餡
紅蜜紅豆（大寮區農會） 1 罐 （200 g） (https://igrape.net/2pxSK)
玉米澱粉 2 tsp

－黑芝麻餡
玉米澱粉 10 g
黑芝麻粉（育健幸福）15 g (https://www1.oeya.com.tw/2pxST)
無糖豆漿 100 g
有機蔗糖 20 g
黑芝麻醬 45 g (自製：https://bit.ly/black-sesame-paste)
椰子油 5 g

→ 可再視個人口味加黑芝麻粉或黑芝麻醬


【抹茶紅豆植物奶冰棒】

（約製作 6 支）

無糖豆漿 200 ml
全脂椰奶 160 ml
黑糖蜜 1 Tbsp (https://bit.ly/black-sugar-cake-roll)
抹茶粉 1 tsp
紅蜜紅豆 1 罐 （200 g）
» 影片中我有加入一半含液體攪打，一半撈紅豆粒放入，但是後來覺得應該加紅豆粒就好了，不然吃起來很像挫冰。


【抹茶紅豆植物奶酪】

抹茶紅豆冰棒剩餘液 180 g
洋菜粉 1/4 tsp (https://iherb.co/PecxbvX)
葛根粉 1/4 tsp (https://iherb.co/tGJv2Zzz)
水 1/2 Tbsp

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用折扣碼 barrelleaf 滿500折50
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Music by
Marc Wavy - i hate being around me - https://thmatc.co/?l=FEDCA656
Komiku - Balance - https://open.spotify.com/album/2XcAFGNe8gqoNNbTcH0ESm
idealism - latenite / Psalm/Trees - Prayer - https://open.spotify.com/album/0Gec7sa8MPlj5cW9JbqwEl
Lukrembo - Pancake - https://soundcloud.com/lukrembo/pancake
Together - https://soundcloud.com/lukrembo/together
Aarigod - Coda https://chll.to/83c7fe69

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石磨全麥麵粉 Whole Wheat Flour ? https://bit.ly/3x3FqCD
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車前子殼粉 Psyllium Husk Powder ? https://iherb.co/18Acvus 
小麥胚芽 Wheat Germ ? https://iherb.co/LoqXXaZ
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黑麥汁或清水Malz Beverage  ? https://bit.ly/3gcdtBX
白神山酵母 ? https://bit.ly/3gc5G7b

全麥麵粉含有高纖維的，麩皮、胚乳、胚芽及外殼，營養和香氣比精緻白麵粉好，但其麩皮會阻斷麵筋的發展，使用的比例越高，麵包越偏厚重、粗糙、乾硬，氣孔較細小。我以前做的配方，全麥麵粉不超總麵粉的30％，這次的全麥麵粉提升至總麵粉比例的 43%，沒有蛋奶的輔助，就必須在材料和製作方法下功夫
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天然。真食。原味
熱愛手工食品　安靜的廚房日記 在生活中發現美

#ASMR #hamburger #漢堡包

#東歐麵包 #貝果 #德式麵包
扭結麵包又稱為《椒鹽捲餅》，有著特殊心型，中間有個交錯繞結，還有那烤到發亮的深褐色外皮，以上都是由外型來辨識Pretzels誘人的靈魂。如果要從質地上歸類，它與起源於東歐的貝果、中式蒸包子(Bao)、饅頭都歸屬同一家族，特色就是低含水率 (通常是53%~56%) 與低膨脹率。最終造成三者外觀差異則在於「扭結麵包 (Pretzels)」操作過程，需要浸潤過鹼水 (Lye)，才得以顯現它特有焦糖色澤，並在烘烤後留下特殊芝麻堅果炭焦氣味。正統「貝果」在入爐前，多會經過燙麵程序，促使外皮變得Q彈且帶有嚼勁，而 「中式蒸包子(Bao)」、饅頭，則是採用水浴蒸熟法，與前兩者的烘烤方式大為不同。

扭結麵包在歐洲德語系國家，是街頭常見點心基本款，不算是餐桌上搭餐的正統麵包。這樣風靡全球的扭結麵包 (椒鹽捲餅)，已經流行了數百年，只是確切起源目前並無資料可考，不過其特有外型符號，則多被認為與宗教有著緊密連結性。在德國它更經常與啤酒同桌登場。想做出道地色澤的Pretzels，就一定要搭配鹼液 (Lye) 才能辦得到，運用的是，鹼液能迅速分解麵團表層裡的蛋白質 (特別是表皮緊繃的麵筋更是)，將它轉化出胺基酸，並參與梅納反應後在表皮留下鮮明紅棕色，不過就算使用的Lye食用級鹼液，但它依然是PH13的強鹼物質，因此操作時必須嚴守全程配戴橡膠手套，且最好能搭配護目鏡預防噴濺的規定，一定不可與皮膚直接接觸。

鹼液食用安全顧慮：
只需讓鹼液在烤箱內經高溫反應完全，就沒有食用上的安全疑慮。如買不到食用鹼粉 (鹼液) 的狀況下，退而求其次可採用較高量的烘焙小蘇打粉與滾沸熱水取代，入爐前採類貝果的燙麵法予以修正，只是這樣的替代方案，雖可促進褐色反應，但依然無法在表皮留下特有的亮澤焦糖色。

[ 材料 ]
高筋麵粉：300克
全麥麵粉：100克
速發酵母：3克
清水：130克
濃縮奶 ( Evaporated milk)：100克
麥芽精：5克
鹽：8克
室溫無鹽奶油丁：20克
食品級鹼粉 (Lye)：15克 (或烘焙小蘇打粉80克)
常溫水：500克
裝飾粗鹽：適量

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