#13早餐記錄 20190726
🍴杏仁❗️酪梨蛋吐司🍴蜂蜜薑茶🍴
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🥣熱量calories ：333kcal
🥗營養素nutrition: P14/ C35/ F17
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🔅早餐內容🔅
🍳炒蛋*1
🍞馬可先生 無糖全麥吐司58g
🥑酪梨35g
🥄Biona 顆粒杏仁醬7g
🥗歐嬤的生菜一點點🤪
🥛蜂蜜薑茶🍯
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💁🏻‍♀️繼上次酪梨上面擺上腰果超好吃後！來試試其他堅果和酪梨搭不搭～ 很常看到外國ig出現杏仁醬，我也來試試，一打開杏仁醬就很香耶😳 有顆粒的也太讚，跟酪梨也超搭的‼️酯類（脂肪、油）是香味的來源，大家說的油炒過才會香是真的，不同的酯類混合可以堆疊出更豐富的口感，所以酪梨才這麼隨和的幫其他酯類大大加分！美味更上一層樓💕💕💕
但我們不需要過多的油，選擇好的脂肪來源和適量是必須的～ 你可以吃水煮餐但要另外補充好油，也可以選擇發煙點高的好油炒菜更方便，總之提醒大家油脂不能吃太少啦～～
昨天查到生薑和蜂蜜有助於消脹氣，今天立馬泡來喝，生薑辣的好過癮🤣
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#飲食控制 #重訓 #健身 #增肌減脂 #熱量控制 #健康飲食 #早餐 #健康 #heal #healthlife #dietcontrol #workout #foodiediaries #myfitnesspal #2eat2gether #almondbutter #avocado #avocadotoast

（文末抽獎）
【新竹唯一！高成本高品質"純素"麵包店🍞】


一間麵包店堅持當日現作不容易
一間麵包店不使用奶蛋也不容易
一間麵包店敢把材料和成份大方公開更不容易
#新竹 的朋友們有口福啦！ #洛米耶 就是這間麵包店🔥


他們不計成本使用法系及日系的麵粉，還以橄欖油及椰子油研發出純素奶油，搭配自養的魯邦(讓麵包Q彈濕潤、風味更有深度的秘密㊙️)。這次試吃超過20種麵包(這兩週的早餐通通是麵包….哈哈哈)，真心覺得非常非常值得推薦給你們！


#調理類麵包

這類麵包本身非常鬆軟香甜！「蘆筍麵包」表層有鹹鹹的調味和甜甜的美乃滋，一口咬下竟是一長條脆脆的蘆筍😆 外型有如小披薩的「青醬杏鮑菇」是我最喜歡的口味之一，由完美的青醬搭配風乾番茄；喜歡單純一點的，可以選香甜的紅豆和芋泥麵包！另外，還有難得的起司玉米麵包，選用的居然是進口純素起司(Daiya Cheese✨)

☑️青醬杏鮑菇
☑️蘆筍麵包
☑️紅豆/芋泥麵包
☑️起司玉米(使用Daiya Cheese)


#歐式麵包

說實話，洛米耶的歐包最最最讓我們驚豔✨ 以往吃過的歐包要不是又乾又硬、就是完全吃不到香氣.....但洛米耶的歐包烤過之後，居然還能保有酥脆的外表及咬勁，完全不乾也不費牙口，每一口都懾服於它的Ｑ彈和奶香！真心太喜歡了❤️

☑️塔香番茄巧巴達
☑️黑橄欖巧巴達
巧巴達吃起來比佛卡夏還有咬勁，切開後那個氣孔超迷人！以九層塔、番茄、黑橄欖調味後，風味更有層次，我超喜歡在上面抹純素奶油(自己做的～)或酪梨醬，當早餐吃好滿足啊！

☑️高纖地瓜
☑️茶香芒果
☑️裸麥無花果
以上這幾款是我超級喜歡、也是以往沒吃過的口味！「高纖地瓜」上面佈滿了燕麥片，每一口都能咬到超級香甜的地瓜丁；「茶香芒果」是我最愛的口味之一，充滿阿薩姆紅茶香的麵包體之中，竟夾雜鮮甜的芒果丁（好愛這款😍）


#吐司系列

☑️魯邦吐司
天阿！洛米耶的吐司居然會「彈牙」（很難得吃到這樣的口感耶🔥）他們以自養的魯邦取代奶蛋，文章開頭提到魯邦是讓麵包Q彈濕潤、風味更有深度的秘密，它同時也具有優酪般的奶香，難怪我們吃第一口還以為是奶油吐司！！！如果你想試試洛米耶的吐司系列，我們首推這款，最單純也最驚艷👍
☑️30%全麥
抓30%全麥是大多數人都能夠接受的口感，不會過於粗糙、也能保留全麥的香氣
☑️大理石黑芝麻
☑️Q感蔓越梅吐司


吃完那麼多款啊～真心覺得洛米耶是間高品質又美味的烘焙店，麵包不會過油、也完全不會脹氣不舒服👍（這很重要！我媽咪的肚子最準，她早就因為吃外面麵包容易脹氣而自學烘焙了，但洛米耶的麵包她吃了讚不絕口！！！）外縣市的朋友想嚐嚐的話，他們也貼心提供線上訂購宅配的服務哦 [⚠️線上訂購也堅持當日現做現送]


Lumiere Vegan Bakery 洛米耶蔬食烘焙【純素】
🏠新竹縣竹北市勝利八街一段315號
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#五十趴主粉為全粒粉的斯佩爾特牛奶土司
#實驗土司
#天然酵母應該要正名為野生酵母
今天這條土司的液態都是牛奶. 而且我另外加了我冰在冰箱的野酵棄種20%. 棄種的狀態和你在我的Grissini影片中看到的狀態差不多. 那些棄種是我每次餵養挖出來以後馬上放冰箱存的. 要看我餵養的心情. 有時候我一天餵一次.. 有時候我一天餵兩次. 曾有過我忘記冰棄種. 結果棄種把蓋子頂開的狀況. 也就是說. 那些棄種其實還有力量. 但是都蠻酸的....
不過我這條土司的主要發酵力量是來自於1.6%的鮮酵. 主粉則全部都是斯佩爾特粉. 加了50% 全粒粉Dinkelvollkornmehl. 50% 低礦物質粉Dinkel 630
跟我寫的這篇文一樣.
http://foodchainunme.blogspot.com/2017/09/505050pullman-loaf-tin-bread-recipe-how.html
我先把全麥做了浸泡. 不過我是放冰箱. 牛奶的添加也是冰的....
所以我的麵糰終溫是19.7度!!!
這是我第一條用這麼低溫的吐司麵糰.室溫發酵時. 明顯感覺沒有力量. 我是看時間基發. 而不是看麵糰狀態.
我的基發時間控制在2.5小時以內. 麵糰並沒有兩倍大. 這是為了去發掘斯佩爾特麵粉及全粒粉本身. 我覺得斯佩爾特有很多特別的地方可以去了解. 全麥本身是有爆發力及持續穩定力的. 這也是很多人用全麥養野酵的原因.

桿捲整形分四團. 因為我想要它有力量.... 但是我並不確定這條土司可以不可以滿模( 容積比3.6 , 你可以看到我最後烤完的重量. 吐司的燒減率約在8-9%. 日式一斤半吐司的容積是2840 ml
結果出乎意料的滿模. 而且有不錯的組織. 但是後發的時間是接近3小時!!! 如果你用過斯佩爾特粉就知道這種後發時間非常不可思議. 很多人甚至認為斯佩爾特粉就一定長不高!
但這裡你可以看到斯佩爾特特有的金黃色澤. 還有比較圓一點點的孔洞.....
最近某電視報導十元麵包來源激起了一些漣漪.
https://www.youtube.com/watch?v=8dS-9Q9zC2c
三點存疑:
1. 對於那個用鮮奶做麵包的真實性( 其實用鮮奶的麵包做出來的效果比用保久乳差! ) 奶粉的烘焙品質其實很穩定. 這裡不容易買就是了

2. 還有用2500元的麵粉( 很多有可能也是東加西加為了有好外觀的日本麵粉. 我比較欣賞小店. 因為大店有很多的人事成本考量. 根本不敢用好的東西. 比較有可能選發酵得容易且不容易失敗的東西)

3. 有可能是我的功力未到. 但是看店內麵包的長相. 實在不太可能是只用野生酵母的麵包. 記得我之前有去過德國的只用野生酵母發酵的麵包店吧? 去的那一天. 麵包店的野酵當天發酵不好. 所以延遲了販賣. 台灣有這種情形嗎?

大型麵包店所言不見得是實話. 大家被當初的" 胖達人" 騙得不夠多嗎?
結果台灣的烘焙社團就開始發言了. 是的所有麵包酵母都是天然.但是應該要說有分野生還有豢養!
而這並不是重點.

有人說. 用星野酵母就是野生酵母. 說穿了. 它的媽媽是野生.但是它已經被人用適當的環境調教培養. 只是沒有像一般商酵那樣的有效率. 但它也是一種商酵啊!!
如果你去看德國的這兩個部落客的食譜 Plötzblog 及 Brotdoc 幾乎都是前一晚就得準備主要發酵的" 母" 例如. 先用0.1-0.2%的商酵去做波蘭種Poolish( 水粉1:1) 並且先餵養野酵
隔天再用波蘭種及野酵一起混成主麵糰!
這也就是說 #利用商酵的安定及野酵的乳酸及其他益菌來慢發酵. 完成一個保濕度佳而且又可以把短鏈澱粉分解足的麵包. 這才是做" 好麵包" 的方式啊! 全野酵是要花更多時間且比較困難的. 但並不一定得這麼做. #慢發酵才是重點!

另外 #我使用新鮮酵母已經很久了但我使用新鮮酵母是基於環保. 其他我沒有太多意見也沒有深入去探討過.. 不要問我乾酵母和鮮酵的比較. 你可以自己查

這是我兩年前分享過的文
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/799848546874062
其中的這一點:
霍恩海姆大學的研究人員懷疑所謂小麥過敏(或說造成拉肚子) 也與FODMAPS( FODMAPs是在小腸中吸收不良的短鏈碳水化合物。它們包括低聚的短鏈糖的聚合物果糖（果聚醣）和低聚半乳糖（GOS，水蘇糖，棉子糖），二糖（乳糖），單糖（果糖）和糖醇（多元醇），例如山梨糖醇，甘露糖醇，木糖醇和麥芽糖醇) 因為吸收不良. 到了結腸也會有問題.... 所以產生腸躁. 腹脹等問題
而FODMAPs的問題其實是可以經由長時間發酵麵糰來改善的. 這也是有患者覺得對有機店的麵包( 通常他們都是長時間發酵)耐受性比較好的原因. 現代工業製程的方式發酵快速造成身體無法完全消耗FODMAPs. 但這些與穀類本身並沒有關係

我知道做美麗的東西是一種快樂. 但是成品是否可以更健康甚至粉的來源還有酵母本身你是不是了解它的本質. 那才是重要的. 自己做的一定比外面買的還要少添加物. 但是既然都要自己做了多用一點時間去發酵. 你的麵包會更香更健康!

弔詭的是很多人會把麵包和饅頭自動分成兩碼子事.
因為老麵饅頭比較香比較不會脹氣這件事大家都知道. 而那個我看到的連結留言在說到麵包時好像就自動轉換成另一種東西. #不都是發酵麵點嗎?

我很高興看到蜜塔木拉老師的新書書名叫: 野生酵母研究室. 那代表她也認為野生酵母得被正名( 其實社團名稱真的也可以全改! 不過有可能有些人會搜不到 因為中了天然這個文字遊戲的毒太久 )

目前一堆人都用酵母就是天然來抹殺野生酵母的意義明顯是沒有深度了解或是根本不懂一些人為什麼要用野生酵母來做麵包....
#我相信如果我說麵包就麵包還分甚麼買的自己做的應該會讓一堆那些留言者打趴吧?

野生酵母 Wild yeast及商業酵母commercial yeast都是天然酵母Natural yeast的一種是絕對沒有語病的. 但要有分別就得把它的最重點標明. 那也就是野生這件事...

#有時間就讓你的麵包慢慢發酵吧!
#美麗的外觀也要有華麗的內在