法式餐桌上的小魔鬼(上)

有一次讀到一篇報導, 採訪某位美食評論還是米其林密探, 記者問: 嘗過那麼多美食和餐廳, 人生最後的一道你希望是甚麼料理, 還是哪位大廚的名作?

受訪的美食家或密探笑笑地說: 你大概不會相信, 我只要一塊麵包加奶油或乳酪, 麵包/奶油或乳酪在我心中是最完美的美食組合!

讀到這裡心中噹了一下, 很有感啊. 我希望的人生最後一道可能就是一碗白飯或是豆腐.

拿這個例子當這篇貼文的開場, 好像應該寫個終極美味之類的哲學話題. 不過我想聊的是餐桌上的麵包情結.

說來矛盾, 我對法國餐廳裡的麵包和奶油也非常喜愛, 可是在高級餐廳裡 – 尤其是道數很多的大餐 – 我幾乎不碰麵包了. 過去侍者問的時候, 我還會客氣地要一塊放在碟子裡, 但是全程不碰. 現在則常常直接婉拒麵包.

(再偷偷告訴你們一個小秘密: 餐後消化的程度也差很多, 沒碰麵包奶油的, 身體負擔少很多. 我本以為是我自己親身經驗的大發現, 後來才知道, 許多經常上餐廳的記者朋友都有同樣的認知.)

台灣來的朋友大驚小怪: 法國麵包很好喫耶, 塗奶油又特別好, 不喫好可惜… 怎麼不喫呢?

我知道, 平常在家, 麵包奶油絕不少喫, 因為真的很讚啊.

麵包對法式餐廳, 無論是對餐廳主廚老闆, 或是對客人服務生, 都是個讓人又愛又恨的小東西.

常聽到台灣人說法國餐廳都喫不飽. 很長一段時間我對這個說法感到非常疑惑: 在法國上館子我常常喫到翻過去翻不回來, 抱著肚子回家, 還在床上翻滾撐到睡不著, 怎麼會喫不飽?

後來了解了, 原來台灣很多西餐廳是不提供麵包或是麵包另外收費. 而在法國, 麵包和自來水一樣, 餐廳有義務免費提供, 無限暢喫.

一頓法國料理中, 有沒有麵包下肚(即使只是一小塊), 最後的飽足感差很多, 加上奶油的話, 效果加乘, 撐死你. 台灣的法式餐廳讓人喫不飽很大的原因就在麵包這個小魔鬼.

這是我在品嘗法式大餐時打死不碰麵包的原因. 剛上桌時小酒下肚, 心情胃口開始開上揚, 菜沒還上, 香味撲鼻的麵包奶油活生生就在眼前, 凡人當然抵不住誘惑. 就喫一點唄.. 嗯, 好喫. 再撕一小塊, 塗點奶油… 嗯, 好喫. 菜還沒上? 再來一點…

這就上當了! 如果一開始用餐麵包奶油就如此暴衝, 到主菜上來已經覺得飽了…

台灣法國餐廳不免費提供麵包奶油可以理解, 因為成本高, 麵粉奶油都是舶來品.

法國的餐廳則是都計算在成本裡了. 可是麵包的用量還看菜色的安排. 有肉醬, 有鵝鴨肝的, 有火腿香腸的, 有乳酪的, 醬汁濃稠的… 這些統統要麵包來配合演出才行.

較新派的法國菜, 醬汁少, 味道清淡, 麵包的需求相對低很多. 餐廳在每日購入麵包數量時得衡量清楚, 買多了, 增加成本而且浪費(不能隔天再用), 買少了… 你不可能跟用餐到一半的客人說, 抱歉, 沒有麵包了 – 就算去隔壁餐廳搶也要搶來端上桌.

然而對餐廳來說, 麵包是個沒有利潤, 又無可遏止浪費的小東西: 一籃客人沒用完的麵包只能扔掉, 而且麵包不在菜單上, 沒有客人會因為麵包來喫餐廳的. 如果想省著用, 保持麵包新鮮, 上桌前才切片. 想法非常浪漫, 可是每次上桌給客人的數量少一點的話, 客人喫得多, 拿麵包次數多, 造成工作負擔. 給得多了, 沒喫完就是丟掉.

丟越多, 對餐廳造成的成本越高. 吼, 誰叫麵包是免費的? (是不是很魔鬼?)

高級餐廳高級旅館有本事條件和人手自製麵包, 盈虧自負, 反正羊毛出在羊身上. 要控制成本的小館子就不能那麼理想主義了, 那就買品質價格低一點的.

千萬不行. 法國, 特別是巴黎人, 對麵包很挑剔. 對這個免費提供的東西很有話說, 好麵包只是應該的; 麵包不行, 絕對把老闆主廚抓來抱怨, 不然就是不再回頭, 讓這種餐廳去呼嚨那些一輩子只來一次的觀光客吧.

對法國人來說, 餐廳麵包再好也是應該的; 麵包不夠好, 就該抓去砍頭. 對餐廳來說不難理解客人對麵包的看法: 只要看退回去的麵包藍或是麵包碟子裡剩的就該心裡有個譜了.

當然, 絕少餐廳有能力自己做麵包. 好餐廳(高級或是小館)很了解麵包在客人的用餐經驗裡無言的重要性, 不惜血本尋找好麵包. 認真的老闆主廚找附近的好麵包店訂購, 確保新鮮. 或是找沒有店面門市, 專門提供給餐廳的專業麵包工坊. (上)

#台北的餐廳：Chou Chou
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很久違的朋友一起出去吃飯，原本以為只是幾個月不見的我們數一數居然已經快要一年啦🥺。不得不說 Chou Chou 裡面裝潢挺美的，很有傳統法式餐廳有的樣子☺️💐。主廚手中經營了三家餐廳，風格各有特色，Chou Chou連續三年獲得米其林餐盤推薦，由於曾經在香港工作的背景，也經常體現在Chou Chou的餐點設計上。

午間套餐是簡單的 entrée, plat ,dessert 三道的組合，我選的前菜是鴨肉派，像是威靈頓牛排一般，酥皮裡包裹著熟成鴨後腿肉以及雞肉混合的內餡，上面淋上一點花椒油。多虧旁邊的靈魂：梅子醬汁，讓口味沒那麼鹹可以更順地吃完。主菜是午仔魚，表面鋪了巴西里起司烤出來像酥皮，底下是高山豆苗、葡萄乾，搭上荷蘭奶油醬，其實還算不錯的主餐但就是會很飽跟有點膩😂。

偷吃了一口朋友的主餐油封鴨腿，是這裡一直都有的招牌菜之一，這一次的版本底下搭配的是小米粥，卻也是因為這樣在看到菜單的時候就勸退我了。鴨腿本身是好吃的，外表酥脆，網路上評論過鹹的部分我個人感覺是沒有，就是正常記憶裡油封鴨的味道😋。但小米粥的搭配混淆了酥脆的口感，雖然似乎服務人員一直強調的重點是這樣跟比較鹹口的鴨肉可以互相調和，但我不行✋🏻。

我的甜點是烏龍茶舒芙蕾還有白桃雪酪，因為到這裡已經很飽，所以甜點等到舒芙蕾都有點消下去了才吃了第一口😅。對我來說有點太甜了，附上的焦糖醬完全多餘了，最後的最後還會有櫻桃軟體、檸檬棉花糖沒有拍到照片，檸檬棉花糖蠻好吃的突然在甜膩中有點清新來臨🍋。

這天原本酒單上的酒沒了替換成的這支酒才剛在簡單葡萄酒坊喝酒的時候看到過，因為酒標上的愛心很可愛所以腦袋裡記住了它，沒想到今天就喝到它了，只是我真的不太喜歡🙈米安內。

其實覺得這裡經營的模式很聰明，午間套餐三道菜的價格很划算，又有米其林餐盤推薦加持，很適合不常吃法餐或是開始想嘗試法餐客人，可以成為很多人的入門款，整份套餐吃下來也很飽👌🏻。

雖然可能不是特別有新鮮感，傳統經典的法餐菜色再加上一點小變化，大體而言還算穩定，中規中矩也很適合聚會，但可能無法滿足喜歡更精緻類型的朋友。服務也還不錯吧，反應挺快也不會找不到服務生，環境也挺好🥰。

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小插曲：朋友反應了這裡的桌子跟椅子的高度彼此是完全無法配合的，會讓人一直低著頭吃飯有點辛苦，服務人員很抱歉地說其實並不是第一次聽到了，他們也很無奈🙈。

【親子教養】你所不知道的寶寶手語

文/小米嘛

有天晚上，鴨鴨在玩點讀筆，不知道是聽到哪個單元，只聽她突然興奮地大叫：「媽媽，它在說“手語”耶！是媽媽以前學的那個用手在說話的東西嗎？」

不久前剛好在一個巧合下和鴨鴨提到了手語，告訴她有些耳朵不方便的人因為聽不到別人說的話，所以會用手來說話；沒想到當時的隨口一提，孩子居然記到現在。

『對阿，手語就是用手在說話喔！』我說，接著突然想到什麼似的，脫口道：『你小時候也會一點點寶寶手語耶，你還記得嗎？』

五歲小孩一臉茫然，疑惑地說：「蛤？」

也是，都那麼久了，哪個小孩會記得自己小貝比時的事呢？

還記得很久很久以前，當我還在手語狂熱期時，曾在一部電影上看過一幕寶寶手語的畫面，電影名稱以經記不太清了（似乎是：《門當戶不對》，待考證），但那幕畫面卻歷歷在目。電影一散場，馬上興奮地和身旁的友人宣告：『我以後一定要教我的小孩寶寶手語！』友人似笑非笑，不置可否。

身為一個實習中的手語翻譯員（當年的），正陷入手語狂熱期的我哪肯罷休，回家就馬上和家人分享，結果理所當然換來母親一陣質疑：「為什麼要讓那麼小的小孩學手語？好好一個小孩幹嘛要學手語啦！？阿如果學了手語就不講話怎麼辦？那他會不會變啞巴？而且就算他比來比去我們也看不懂阿~~」

成千上萬的問題和反對接踵而來，一時答不上來的熱血青春少女不甘心就此放棄，立刻上網搜尋了一堆資料，但當年的青春少女別說孩子了，連個對象都沒有；既沒有實驗品又沒有證據，「要教我的孩子寶寶手語」這件事也就因此不了了之。

但這個念頭卻從此深植我心，即使後來因為各種因素脫離了曾經狂熱的手語圈，卻始終不曾忘記這個信念。

所幸猴子拔雖然完全不懂手語，還是全力支持；於是生了鴨鴨後，馬上就開始我的「寶寶手語計畫」，即使明知剛出生根本不可能會，還是堅持每一次餵奶、喝水、給奶嘴……時邊說邊比手語。

鴨鴨八九個月大時，狂熱媽媽開始四處搜尋寶寶手語的課程，可惜的是，一來當年的寶寶手語相關課程不多，二來幾乎每一堂課都需要報名整期課程，對於只是想去體驗觀察“專業的”寶寶手語和我學的有什麼不同的媽媽我來說，一次繳個整期費用下去未免也太不切實際。

好不容易終於找到一個願意讓我先去體驗試上的老師，雖然費用不便宜，還是拎了小孩抓著猴子拔迅速報名了。同為手語圈的友人聽到我帶孩子去學寶寶手語，各個露出不可置信的表情：「你自己教就好啦，幹嘛浪費錢！」是大家一致的評論。

話也不是這麼說，都沒去看過“專業的”寶寶手語，怎麼知道到底是怎麼一回事？說是這麼說，上完一堂體驗課後，結果是、阿就我自己教就好啦，幹嘛上課？🤣🤣😂😂

以下簡單解惑，給想教孩子寶寶手語的新手（或老手）爹娘們參考參考。

1、為什麼要學寶寶手語？

寶寶在語言發展中，「聽得懂」會比「說得出」來得早，在孩子口腔結構發展成熟前，會有一段「想說卻無法說出口」的尷尬時期。多半的孩子因為不知道怎麼說，只好用哭的方式表達 。學會寶寶手語後，寶寶可以清楚表達自己的意思，大大減低哭泣的頻率。

2、那麼小的小孩會比嗎？

會。同一個簡單的動作不斷重覆，例如餵奶時比：「ㄋㄟㄋㄟ」、拿水杯時比：「水」；一次兩次三次、一天兩天三天、時間一久孩子自然就會熟悉連貫。

但要切記，學任何一個語言都一樣，沒有一蹴可成的語言，千萬不要教了三遍孩子還不會就放棄：「我孩子就學不會阿~」革命尚未成功，爸媽仍需努力。

3、學手語以後會不會不說話變啞巴？

當然不會。

俗話說：「出一張嘴最容易。」用嘴巴講永遠比用手“說”還輕鬆。除卻先天條件，沒有一個孩子會說話後會“懶得”說話；反倒是多半的孩子在學會說話後，就慢慢忘了學會的手語了。

4、寶寶手語和聾人用的手語一樣嗎？

以單字來說基本上是一樣的，但因為寶寶的小肌肉發展還沒成熟，所以手型會稍微簡化，以大動作為主。

再者，語言最重要的就是溝通，你怎麼能期望一個未滿一歲或剛滿週歲的寶寶跟你長篇大論像個專業手語翻譯員？對寶寶來說，最重要的需求來自身理需求，最需要學的寶寶手語也以身理需求的單字為主，如：ㄋㄟㄋㄟ、水、奶嘴、餓、吃、還要…………等。至於其他單字嘛，能學會固然最好，可相較之下就沒有強烈的迫切性了。

5、家人看不懂寶寶在比什麼怎麼辦？

前面說過，語言最重要的就是溝通。如果想要教寶寶學會手語，最好的方式是全家人（至少主要照顧者們）一起學。當寶寶知道自己的表達方式大人看得懂，自然就會試著用手語表達；同樣的，如果寶寶試了好幾次發現根本沒人懂時，很自然就會尋求其他表達方式（例如：哭）。

所以如果想要教寶寶手語，千萬不要覺得這是媽媽的工作，父母、甚至是祖父母或主要照顧者如果能一起學，也就不會有看不懂在比什麼的困擾了。

6、我又不會手語，怎麼教小孩寶寶手語？

沒問題的，坊間很多寶寶手語的頻道，先挑一兩個簡單的、自己就能快速學會的手語來教寶寶，等寶寶和全家人都熟悉了後，再酌量增加。千萬不要一次學太多，結果連自己都記不起來，那就畫虎不成反類犬了。

同場加映寶寶手語的好處：

1、穩定的孩子

以我們家的經驗來說，只有鴨鴨時因為全副精力全在她身上，媽媽可以一個一個慢慢教，同時間讓猴子拔一起學，所以當鴨鴨比出想要的東西時，我們都能很快地滿足她；容易被了解的孩子完全不需要用哭的方式來表達，相較之下情緒穩定性當然也比較高。

可惜生了依比後因為實在太忙太累，能教她寶寶手語的時間精力有限，僅以身理必須品為主，相較之下哭的機率大增，直接影響媽媽的暴躁度~~🤣🤣

2、小肌肉的訓練

運用寶寶手語表達自己的需求，直接增加許多寶寶運用手部肌肉的頻率。

3、語言的學習

由於寶寶在嬰兒時期就明白各手勢動作代表的意思，一但口腔結構發育完成，學會說話後很快就能朝句子模式前進，直接跳過很多單字（疊字）期。

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看到這裡，你是不是也想試試看教孩子寶寶手語了呢？別忘了，語言最重要的就是溝通，不用執著於每個手勢要百分之百和正規手語一模一樣，就像通常只有主要照顧者聽得懂孩子的臭拎呆一樣，只要多嘗試多磨合，總會找到親子間彼此都懂的、屬於你們的「寶寶手語」。

* 註：此為個人意見和經驗，不代表專業意見，歡迎各經驗豐富的前輩們代我補充，謝謝。

#寶寶手語
#找不到鴨鴨比手語的照片_只好來張小小小鴨鴨

#品城記#深圳#探店#電白#鴨粥
好久沒見！恢復更新後第一期，先喝完鴨粥潤潤腸胃吧！
今天這期節目，源自於一位粉絲的報料。他給我們推薦了深圳下沙村一家吃電白鴨粥的小店。我們查詢資料時，發現了一個很有趣的現象：在下沙村，短短一條街上，竟然開著五六家電白鴨粥店（店名都叫做“電白鴨粥店”），這些店相隔不遠，做的東西也是大同小異，如果不是專程去找某一家吃，很容易陷入選擇困難症。據報料給我們的粉絲說，在這麼多家店裡面，唯有他推薦的那一家，才是最正宗、最好吃的。不過，我們翻看每一家店的評論，底下都有標榜“此處最正宗”的留言。那麼，到底哪一家店最值得一試呢？我們決定來一場橫向測評。
店鋪名稱：電白鴨粥店
地址：東浦路下沙村一坊93-1
電話：0755 83869809
營業時間：週一至週日 10：30-00：30
人均：64元
大眾點評：口味 3.81 環境 3.52 服務 3.65

店鋪名稱：正宗電白鴨粥（下沙總店）
地址：沙頭下沙村二坊84號
電話：18902436236
營業時間：週一至週日 11：00-02：00
人均：57元
大眾點評：口味 3.98 環境 3.61 服務 3.67

店鋪名稱：電白鴨粥（下沙二坊店）
地址：沙頭街道大圍下沙二坊88號
電話：0755 83408891
營業時間：週一至週日 11:00-14:00 17:00-21:00
人均：59元
大眾點評：口味 4.56 環境 3.59 服務 3.91
第一間店（按視頻出現順序）：
河粉——18元
白切鴨——38元
鴨粥——6元
水——2元
小計：64元
第二間店（按視頻出現順序）：
撈粉——20元
白切鴨——36元
粥——免費
小計：56元
第三間店（按視頻出現順序）：
撈粉——15元
白切鴨——38元
粥——3元
小計：56元
總計消費：176元
BGM清單:
1.中山真鬥 - drops
2.中山真鬥 - ぷわぷわり
3.Thomas Greenberg - Small World
4.Thomas Greenberg - Special Things

品一座城，不僅僅是美食，更是人文！
走，帶你去找好吃的！
我們的夢想，是吃遍世界上每一座城市的美食！
吃遍給廣州，再吃遍全世界！
傳統中華美食，西餐，網紅美食，平民小吃！
只要是好吃的，我們絕不放過！
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