📝2021.05.29（六） 🌸小餐桌的家餚🌸 《左滑有 蝦仁煎蛋 簡易影片☺》 🍡辣味香腸（氣炸鍋） 🍡蝦仁煎蛋 🍡涼拌龍鬚菜 🍡肉絲高麗菜 🍡白飯（家樂福•泰國香米、全聯•牛奶皇后米）   🎀 昨天的臉書跳出8年前的回顧貼文 那個時候人在台東生活 還時常去綠島玩耍（大肥先生於當地上班） 真的十分想念能夠自在走跳日子😢  祝大家週末愉快🙂   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒蝦仁煎蛋 💟食材 雞蛋3顆、蝦仁9尾、蔥白適量、蔥綠適量 👉好市多•科克蘭特大帶尾蝦。 💟備料 一、 使用太白粉1小匙搓一搓蝦仁，再沖洗、擦乾，蝦仁務必擦乾，口感才會脆。蝦仁擦乾之後，切大丁，1小匙米酒、些許白胡椒粉和鹽巴抓醃，下鍋之前先冷藏或冷凍。 👉太白粉搓揉蝦仁再沖洗，可帶走蝦仁表面的藏汙。 👉當天要煮之前再醃漬蝦仁即可。 二、 雞蛋加入適量鹽巴、烹大師•干貝風味粉、牛奶2大匙打勻。 👉蛋液加入牛奶，口感嫩嫩。 💟作法 一、 不沾鍋，適量油，稍微加熱，小火爆香蔥白，再加入蝦仁丁、蛋液和蔥花。 👉煎蛋時，油多一些，更香，自煮選用好油，身體才不會有負擔。 👉使用筷子將蝦仁丁撥散，讓其均勻分佈在蛋液中。 二、 小慢煎至上層蛋液幾乎凝固（約3、4分鐘），再使用鍋蓋或盤子輔助翻面再翻面，續煎約1分鐘即可。 👉蛋液中有蝦仁，增加了重量，如果直接使用鍋鏟翻面則容易造成蛋面破裂不完整，如果不在意者也無妨。  🗒辣味香腸 💟作法 冷藏的香腸，表面使用叉子戳一些洞（逼油）。 氣炸鍋沒有預熱，使用內鍋： 180度/8分 > 翻面 > 180度/6分。  🗒涼拌龍鬚菜 💟食材 龍鬚菜1把、冰開水適量（冰鎮） 💟調味 芝麻醬適量 👉好市多•黃金芝麻醬。 💟作法 一、 龍鬚菜清洗乾淨，用手（拇指和食指）從莖的最末端開始折，能輕易折斷，表示可以食用，如果折不太斷，表示纖維已經太老，不建議保留。處理好的龍鬚菜再切成等長的段狀，龍鬚的部分是否保留視個人喜好。 二、 中火，起一鍋水，水滾時加入鹽巴拌勻，龍鬚菜下鍋水煮，待水再次滾起，撈出菜冰鎮，約2分鐘取出瀝乾，拌入自己喜歡的調味料即可。 👉水1200mL，鹽12克。 👉前一晚可先燙熟、冰鎮、瀝乾，冰箱保存，隔天要食用前再拌入調味料。  🗒肉絲高麗菜 💟食材 平地高麗菜¼顆（約300克）、豬肉絲150克（小里肌、腰內肉）、蒜片適量、大辣椒適量（配色）、蔥綠適量（配色） 💟醃料 米酒1大匙、醬油2小匙、白胡椒粉½小匙、鹽和糖1小撮、玉米粉½小匙、香油½小匙 👉黑豆桑•黑金薄塩。 💟調味 醬油2小匙、蠔油1小匙、糯米醋1小匙、二砂糖¼小匙 👉李錦記•甘甜滷醬油、李錦記•舊庄特級蠔油、萬家香糯米醋。   #家常菜#自己煮#自煮 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#飲食日記 #吃飯#中菜#日常生活 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #防疫#肉#蛋#海鮮#蝦#米

📝2021.05.26（三） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 醬燒豆腐 影片☺》 🍡醬烤雞腿排（氣炸鍋） 🍡醬燒豆腐 🍡奶油白菜 🍡紅莧菜 🍡白飯（全聯•牛奶皇后米）   🎀 從05/21開始記錄自己的足跡 昨天台南的確診個案數竟然有10位 非常驚嚇😣  現在也控制間隔五天再出門採買蔬果 星期一 再來就是星期日 是需要搬一顆高麗菜回家放了😌   ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒醬烤雞腿排 💟食材 去骨雞腿排2片（約350克） 👉家樂福•大成安心雞。 👉使用料理剪刀修除黃色脂肪、白色筋、軟骨和小碎骨，再用刀子在肉的那一面逆紋劃幾刀（勿切斷），可避免烹調時因受熱而縮小。 💟醃料 Ebara 黃金烤肉醬1.5大匙、韓式醃烤肉醬1.5大匙、小磨坊•墨西哥番椒粉½小匙 👉醃漬至少1個小時，或前一晚醃好。 💟作法 氣炸鍋沒有預熱，使用外鍋。 雞皮朝下，肉面朝上。 180度/10分 > 翻面 > 180度/8分 > 200度/2分。 起鍋，靜置約5分鐘，再切成喜歡的大小。  🗒醬燒豆腐 💟食材 雞蛋豆腐1盒、蒜片適量、蔥段適量 👉豆腐切好時，使用廚房紙巾擦乾，下鍋才不會油爆。 👉蔥白的部分使用刀子拍一拍，有助蔥香釋放。 💟調味料 醬油2大匙、二砂糖1小匙、開水80mL 👉金蘭•無添加原味醬油+淬釀•干貝風味醬油露。 💟作法 一、 不沾鍋，些許油，稍微加熱，中小火，豆腐下鍋，煎至金黃微焦（大約4~6分鐘），再翻面續煎。 👉豆腐煎至焦焦恰恰才能吸附醬汁。 二、 續煎約3分鐘時，小火，爆香蔥白和蒜片。 三 中小火，倒入調味料，燒煮至醬汁濃稠（期間適時將豆腐翻面），起鍋前加入蔥綠段拌一拌即可。   #家常菜#自己煮#自煮 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#煮婦人生 #吃飯#中菜#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #防疫#豆腐#肉#飯#蔬菜#飲食

📝2021.05.23（日） 🌸小餐桌的家餚🌸 🍡蔥爆沙茶牛 🍡醬煎鯛魚排 🍡皇宮菜 🍡白莧菜 🍡白飯（ 全聯•牛奶皇后米 ） 🎀 皇宮菜每次一大把炒完都變一小搓😩 這次乾脆買兩大把✌ 結果炒完還是只有兩小搓🤣 不過終於足夠兩個人的份量了 以往都是下午3、4點和大肥先生去逛黃昏市場以及全聯 最近調整到2點就去採買 這個時間點很可以 幾乎沒什麼人 速戰速決👍 沒事待在家，體重可能會失控； 沒事卻出門，疫情恐怕會失控。 控制體重相信會比控制疫情EZ，加油💪💪。 ✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎交流。》 （1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。） 🗒蔥爆沙茶牛 💟食材 無骨牛小排火鍋肉片375克、蔥2支、蒜頭適量、大辣椒隨意（配色） 👉牛肉不用清洗，使用廚房紙巾將血水擦乾即可。 💟醃料/調味醬汁 一、 醬油2大匙、素蠔油1大匙、純米米酒3大匙、沙茶醬2大匙（瀝除油）、二砂糖1.5小匙、白胡椒粉1.5小匙。 👉先混合調勻，備用。 👉金蘭•無添加原味醬油、萬家香•香菇素蠔油、牛頭牌•沙茶醬。 二、 玉米粉2小匙。 三、 烏醋1.5小匙。 👉起鍋前，由鍋邊淋入（亦可省略）。  💟備料 1、將倒一半的量至牛肉進行醃漬，靜置約15分鐘，再加入拌勻。 2、蔥切段，蔥白和蔥綠分開，蔥白段可用刀稍微壓扁，香氣更容易釋出。 3、蒜頭切末、辣椒斜切片狀。 💟作法 一、 熱油鍋，大火，下牛肉迅速炒至5分熟，起鍋備用。 二、 原鍋依序爆香蔥白和蒜末，加入牛肉和剩下的快速拌炒，最後下蔥綠段和辣椒翻炒幾下，起鍋前由鍋邊淋入烏醋即可。  🗒醬煎鯛魚排 💟食材 台灣鯛背肉1盒（270克）、地瓜粉適量 💟醃醬料 Ebara 黃金烤肉醬 3大匙、小磨坊•墨西哥番椒粉¼小匙 💟備料 鯛背肉切成均等大小的塊狀，加入醃料醃漬30分鐘，前一晚先醃好更佳。 醃漬好的鯛背肉，一塊一塊均勻沾上地瓜粉，靜置等待返潮，待會下鍋半煎炸時，才不會掉粉。 👉返潮 : 地瓜粉因水氣，由乾爽的白色粉狀轉變成服貼在食材的深色濕粉狀態。 💟作法 不沾鍋，油量比炒菜油稍微多一些些，大概可以覆蓋整個鍋面，稍微熱油鍋，中小火，鯛魚塊下鍋煎至兩面金黃就完成囉。 👉等先觸鍋的那一面上色了再翻面續煎，盡量別重複翻來翻去。 #家常菜#自己煮#自煮 #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #記錄#餐桌風景#煮婦人生 #吃飯#中菜#自炊日記 #晚餐吃什麼#早午餐#台南美食 #肉#蔬菜#魚#海鮮#防疫#台灣加油