#怪酥酥 #層出不窮的 #關於價格的負評
味覺教育會不會終究只是癡人說夢？
為了某些人努力，再承受某些人給的傷
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先說，看到這樣的評價，我其實一點都不生氣。也請是我們冰友的你，不要生氣。
因為這幾乎是每個月都要看好幾次的一種"典型"。
雖說不會生氣，但一直以來抱持的"阻止食物化工化"的理想，還是多少會受到一點動搖。
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不免俗還是要針對這個評價解說一下，怕不瞭解我們的朋友產生誤會。
脆桶是在台東跟種稻米的農民購買的，每一隻都是手工把漿鋪平在烤盤上烤熟，鏟起來趁熱用模型捲，再放涼定型，跟做可麗餅差不多，十分耗時。
用池上米粉取代了大部分麵粉，成分只有米粉、麵粉、雞蛋、糖、鹽。沒有一絲一毫食品添加劑。
人力這麼密集，食材成本這麼高，一隻進貨價不到七塊，也算很挺我們了。
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因為沒有添加物，易碎不能用貨運 (如果加了羧甲基纖維素納強度就會提高，可以運送，但我們要全天然)。
有時候農民上花蓮幫我載上來，有時候農民沒空我自己開車下去載。
車小心翼翼的開，每桶 100 支都還要破個 2、30 支。
沒有防腐劑不能久放，如果賣的慢了，也是一桶一桶這樣丟...庫存與運送風險這麼高的東西，一隻賣10塊，有很過分嗎？
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跟工廠大批量生產，主成分是麵粉跟香草香精，再加一堆添加物，在輸送帶上跑，1000 支五分鐘就做好的比，當然很貴。
這種工廠脆桶我開業還沒有門路時有用過，老實說我很懷念那時一隻脆桶賣 5 元我還能賺 4 塊多的時光。
但後來發現這東西還是有香精，才硬是去池上跪了一個願意幫我做脆桶的農民。
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有關冰淇淋部分的評語也一樣。
我一天到晚在幫小孩上味覺教育課，一天到晚跑超市、食品材料行研究添加物。
當然也知道火鍋店送的冰淇淋是什麼貨色。
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大家都知道巧克力是可可做的，但你可能不知道的是：厚片上的巧克力醬、巧克力口味的飲料、大多數的巧克力冰淇淋(尤其是送的)，其實根本沒有可可嗎？
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只需要大量的糖、適量的羧甲基纖維素納 (增稠)、巧克力香料 (當然不會是可可裡提煉的)、高致癌風險的焦糖色素、一點脂肪酸甘油脂 (滑順口感)、一點鹿角菜膠或關華豆膠...
登楞！一般人最熟悉的"巧克力風味巧克力醬"就做好啦！
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如果怕成分看起來太不天然被打槍，也可以考慮真的加入一點點點 "可可"，讓可可出現在成分表上，那怕1%不到，就可以不用烙上"風味"的羞恥印囉 (我是不是又不小心把什麼秘辛講出來了?)
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真正可可豆富含蛋白質，維生素 A、維生素 B1、B3、B5、B6、維生素 D、維生素 E，礦物質鈣、鎂、銅、鉀、鈉、鐵、鋅;
纖維素; 多酚、低聚體類黃酮物質，黃烷醇低聚體-原花青素和單體兒茶素，以及多聚體單寧、含苯乙胺、可可鹼...等。
吃了心情愉悅，壓力降低，毫無疑問是個好食材。
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沒有可可的化工巧克力，除了給你更高的致癌 & 致敏風險、更多的肝腎代謝負擔外，還給了你什麼？
天然食物跟化工食物，從來就不是花80或20的問題，而是花錢買吃跟花錢買屎的問題。

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我貼上這個評論，真的不是要公幹他。因為這也只是正當冰數百負評裡的其中之一。
更是世界上所有做真實食物的商家：因為消費者不明白、不關心食物，而始終會收到的千千萬萬負評裡的其中之一。
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有記者問過我：「你為什麼會選擇食安這個領域去關心？是人生中有發生過什麼嗎？」
我說：「沒有發生過什麼，我也沒有得過癌症。以前也是隨便亂吃，到現在我也都執迷不悔的抽菸XD」
「那為什麼要推廣食安？ 食安不就是為了健康嗎？」
「做正當冰不是為了健康，而是為了正義」
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2019年的諾貝爾經濟學獎得主：
阿比吉特、巴納吉 (Abhijit Banerjee) & 艾絲特、迪佛洛 (Esther Duflo) 夫婦+麥克，克雷默 (Michael Kremer)
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他們的研究主題是：窮人為什麼無法脫貧？
這些研究的成果後來被寫成了一本書─貧窮的本質：我們為什麼擺脫不了貧窮？
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這是一本探討為什麼有些國家、或社區的脫貧運動總是成效有限？ 並集中比較中產階級與貧窮階級之間思考模式的差異。
書中剖析了中產與貧窮階層在儲蓄、健康、保險、工作、教育等等計畫上的差異。
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而其中最引起我關注的，是兩者在選擇食物時，截然不同的思維：
窮人在選擇食物時，權重順序大致是：口味、價格、外觀&包裝。而營養價值與風險性則幾乎不在考慮範圍內。
而富人選擇食物時，則完全反了過來，先注重營養與風險性。其次才是口味、價格。
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看似一件小事，在之後又產生了更大的命運分岐。
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窮人因為糟糕的"食物決策"，獲得了超額的熱量與糖份，卻長期陷入營養不良，導致肥胖、工作效率低落、收入無法提高。
糟糕的食物也帶來較高的慢性病風險，窮人因此更容易陷入鉅額的醫療支出中或就醫的時間支出，例如洗腎，糖尿病、高血壓。
經濟的抗風險性本身就低，卻更容易陷入風險中，進而排擠了家庭的教育額度，導致孩童失學的比例升高。
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現在學界普遍接受的巴克假說 (Barker hypothesis) 中說明，母體子宮的環境與運輸給胎兒的營養，決定了這個孩子先天的體質與未來的表現。
另外，在食品添加物研究的領域中，也有 "懷孕九周內，接觸到香精，小孩一輩子都會過敏。接觸到塑化劑，小孩智力將不可逆的受損"的說法。
這不一定是定論。但足以說明，錯誤的 "食物決策"，不但會讓成人的人生陷入低潮，也能"不自覺的"將這種人生遺傳給下一代。
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這些事情，我在創業之初就知道。而不是看了這本書才知道。
資本主義發展的最後型態，必定是 9 成的資源集中到1成的人身上。如果沒有偏社會主義的政府、或者有力民間組織的介入─資本主義發展本身就是一種："劫貧濟富"的過程。
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如果化工冰淇淋 3 元的成本能賣 45 元。是 15 倍。
那照理說單球最低 30 元成本的正當冰，是不是至少也該賣個 300 元起跳？
我們如果真的這樣賣，然後拿多餘的利潤去投資在擺盤、裝潢、附餐、各種認證...去打造更容易被市場接受的網美店...也許今天一切都會不一樣。
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不用過得這麼辛苦、有錢請各種專才不用什麼都要自己來、不用上山下海的去做味覺教育、也或許不用再收到這類型的虐心負評。
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但我們只想實實在在的賣，讓所有人都吃得起。
在 2018 年我去申請一個國家計劃的時候，做了一次完整的財務報表，以前我都是隨便賣，從來沒算過。那次算完以後我整個人都不好了XD
正當冰的所有營業額，有 40% 付給了小農、40% 分給了員工。剩下的 20%，是房租店租展店裝潢設備的購買與維修，剩下的零頭，才是我跟婕妮的生活費。那時才明白為什麼每年年底我們都在到處借錢。
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我們的老冰友一定都看過，每一次我在定價上的掙扎。
每一次有冰友勸我：「你不賣貴一點，人家不知道你用多好的東西在給人家吃啊！」
我總是這樣回答：「我希望正當冰，是即便很"撿實"的阿公阿罵帶著孫子來，也買得起的冰淇淋」
我希望一些無奈的循環、財團溫馨割韭菜的情節，可以讓正當冰來當一個破口。
我希望可以藉由正當冰來讓消費者思考：花 80 元買到真正的食物，有營養、沒風險。
跟花 30 元買到一堆從廢棄物中 (對你沒看錯) 提煉出來的添加物做的 "好吃垃圾"。
那個才是真 CP 值？
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這其實就是那個史上最靈魂的拷問：現在你眼前有一盤大便味道的咖哩，跟一盤咖哩味道的大便，你選哪個？
更何況，正當冰就算你再吃不習慣，也不是 "大便味道咖哩" 的程度XD。
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但我們遇到的狀況，就是一直一直不停有消費者留言告訴你：「你的咖哩跟他的咖哩味道差不多，人家大便做的可以賣 30，為什麼你不行？」
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所以，我該怎麼辦呢？
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永遠永遠的一笑置之嗎？
乾脆放棄真材實料，向化工妥協了嗎？
開始主攻高消費市場，弄個國際冰淇淋協會認證什麼的？
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看到這篇評論的時候，我跟婕妮正要到北投的大屯國小去做夢想味覺教育的義講。
我可以立刻專心到眼前的課程中，但一整天，婕妮都是臭著臉。
我們已經可以做到不生氣，但很難做到不無奈。
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如果賺到金山銀山大概也不會生氣。但七年來都在苦撐。夏天存個三五十萬，冬天就燒光光。
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我們的生意，就跟冰友預言的一樣：
一個不上不下的價錢，討好不了價格導向的人。真正講究飲食的富人圈也看不上眼。
我們也確實會因為售價所限，無法無上限的追求食材的極致。
但這是因為，我終究想堅持，正當冰作為一個庶民品牌的理想。
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對這篇評論，我真的不生氣。
但我還是想跟這位不知道先生還是小姐的人說：正當冰只要用到巧克力，都是一公斤 700 元的 96% 比利時純巧克力，它還不到頂級 (大概差三步)，但絕對天然而且很難找到。
必須要放很多，因為我們不使用香精。每一絲香氣，都是真實的食材推砌出來的。
我們所有食材的蒐集都歷經尋尋覓覓的過程：如何在天然、好品質、與一般人都能接受的價格中求取一個平衡。這遠比我當初想像的難太多太多了。
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味覺教育課的時候我們也曾經做過 "沒有可可" 的巧克力冰淇淋來PK，幾乎 100% 國小學童都吃得出差別，天然的味道轉折，是化工不具備的。
雖然鮮味劑 (5'-X嘌呤那種) 很傷味蕾，但我相信沒有人是真的連這麼大的區別都嘗不出來。
如果有，那肯定是對於價格的痛覺蒙蔽了味蕾XD
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如果這位先生小姐您有看到，請私下聯絡粉專，我招待您來上一次我們的味覺教育課 (免費)，當場天然化工的巧克力各做一次給您看，再教你如何運用味蕾，慢慢把味覺細分三段到七段，品嘗天然食物獨有的立體感。
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如果到時候你還是覺得這 80 元花得不值得，您可以再留一篇 "爛透了" 的評論，我再用小冰淇淋機多做 10 公斤沒有可可的化工冰淇淋送您帶回家吃。絕對說到做到。
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我不會為了這種事情生氣。
因為我還想用我的餘生、我全部的精力，去告訴所有還不知道這些事情的消費者。
做出正確的消費決策、去阻止財團用化工添加物邊緣化我們的農民、支配我們的農地、傷害我們的下一代，同時再進一步把資源從窮人手中奪走...
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這，就是那個好難說清楚的「食品正義」概念。
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如果我們這一代人做不到 "向咖哩味大便宣戰"。
我們的孩子，恐怕就真的只能吃屎了。
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🍹 台北北投家旁店
地址：台北市北投區中和街380號1樓
電話：(02)2891-9117
時間：週一至週五13:30-23:00、週六週日13:30-21:00
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🥞 花蓮中福五角店
地址：花蓮市中福路147號1樓
電話：(03)835-6968
時間：13:30-21:00 (週一至週五17:30-18:30中場休息)
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🍧 花蓮東大門夜市店
地址：花蓮市中山路44號福町夜市B46攤
電話：(03)835-6968
時間：每日18:00-22:00 (週五週六延長至22:30)
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👨‍👩‍👧‍👦 味覺教育廚房
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#這是一堂能改變孩子一生的課程
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【日本商業前線】便利商店無法跨越的「日均10萬元」鐵壁

3個你不可不知的日本便利商店產業小秘密：

💡便利商店之王日本7-11坐擁「10萬日元差距」的鋼鐵壁壘

💡開闢特色化競爭優勢，Lawson反攻作戰現正登場中

💡獨家工具「投資晴雨表」初登場，一張圖看懂便利商店類股估值

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南韓、台灣和日本是全球便利商店密度最高的市場，在劇烈競爭下，近3年日本便利商店展店家數趨緩，每店平均銷售額也不再成長。然而，卻有一家怪物般的便利商店，無論景氣好壞，皆與競爭對手保持著單店日均銷售額「10萬日元差距」的鋼鐵壁壘，那就是全球便利商店之王日本7-11。

根據日本經濟新聞社發布數據，日本7-11長期以來與其他競爭者創造收入的能力存在明顯差異。7-11單店日均銷售額約為65.6萬日元，而最接近的挑戰者Lawson則是53.5萬日元，意即每日銷售額差距超過10萬日元。而且無論整體便利商店產業處於成長或衰退階段，這項差距至今仍沒有任何一家挑戰者能夠成功突破。

截至今(2020)年5月底，日本前3大便利商店合計門店數量約52,000家，年成長率不到1%，商店淨數量在近3年達到頂峰，市場呈現飽和。且由於面臨到加盟主高齡化與勞動力缺乏等課題，3大便利商店業者都開始放慢新店拓展速度。在新增店數降低的前提下，如何提高既有門店的盈利能力成為便利商店產業未來勝出的關鍵。因此，Lawson在近期展開了以擊破「日均10萬元」鐵壁為目標的反攻作戰，採取了一系列的進攻措施：

📣與「無印良品」展開策略合作，建立一站式購物新型態

無印良品(MUJI)相當受到日本便利商店業者的青睞，與前3大品牌業者皆合作過一輪。2019年前，MUJI長期與FamilyMart合作，在店內專屬銷售商品。不過隨著伊藤忠商社入股成為FamilyMart的主要股東，雙方合約已於2019年1月結束。隨後MUJI曾與日本7-11短暫攜手，並規劃為7-11提出限定商品，然而最終因雙方主導性問題走向無疾而終。

2020年6月，Lawson啟動在東京3家分店銷售MUJI商品，包括化妝水、文具、即食品、內衣等，大約替代了Lawson店內3,500件商品中的500件，MUJI的展示空間佔Lawson門店銷售面積達到15%。不過，Lawson並不是將旗下所有商店都統一啟動販售MUJI商品，而是考量當地區域消費特性後，再規劃是否進行結合經營。消息一出，兩家公司都被消費者的詢問所淹沒，紛紛希望自家附近的Lawson能夠納入MUJI銷售服務。

Lawson商業策略部木下剛部長表示，根據共通點數平台「Ponta」的數據分析結果，現階段Lawson只有20%的重度用戶，而MUJI已是全球知名品牌，並擁有廣大的粉絲基礎，品牌黏著度高，因此有許多值得Lawson學習的地方。

📣因應社會需求轉變，擴大開發「自有品牌商品(PB)」

日本便利商店產業正遭受雙重挑戰，首先是來自於藥妝藥局等其他零售業態的跨界侵蝕。受到高齡化社會的影響，建構從食品到生活必需品的一站式購物模式日益重要，業者紛紛展開布局，如COSMOS科摩思藥妝店便計劃在市區開設小型商店，除了藥妝店的強勢商品外，新店型將更加強化日用商品的銷售，預計新店內日用品販售品項與便利商店的差異將低於10%。

為了抗衡不斷提高的競爭強度，Lawson也規劃與MUJI共同開發自有品牌(PB)商品，一方面擴大日用品銷售陣容，另一方面也希望透過獨特的化妝品、清潔劑等品項，鞏固客戶基礎，降低消費者被競爭對手瓜分的風險。

其次，因應COVID-19疫情後所帶來的生活型態轉變，日本便利商店業者認知到，位於住宅區的分店價值成長將可能超過市中心的門店，使多年以來高度注重市區消費力的便利商店經營型態產生轉變。在住宅消費戰場上，Lawson旗下標榜健康生活的Nature Lawson則有成功經驗，即使自有品牌價格偏高，仍舊成功吸引大批忠實粉絲客群。換言之，未來勝出關鍵就在於新PB商品是否能夠發揮獨特的價值。不僅如此，與MUJI的合作預期也能夠協助Lawson觸及到目前訪店率較低的年輕族群，達到開發新客戶的效益。

✍ 回頭觀察台灣

2020年Q1台灣綜合零售業中的便利商店營收占比，自2019年同期的26.1%提升至27.3%，超越百貨公司，首度成為台灣最大的綜合零售次產業。台灣同樣面臨少子化問題，但便利商店的門店數與密度卻仍持續成長，主要原因即在於業者已觀察到日本產業發展脈絡，並提早開始發展「複合業態」的特色展店策略與布局，成功帶動便利商店產業朝向第二曲線成長，也推升了整體類股股價一路高漲。

未來流通研究所團隊應用便利商店類股「投資晴雨表」工具進行分析，結果同樣呈現出相符的台日產業興衰趨勢。日本便利商店類股近年多維持在低檔盤整，本益比相對偏低，外部投資人報酬率落在12%至6%之間，代表市場給予的信心並不高。與此相對的則是持續高漲的台灣便利商店類股股價，外部投資人報酬率長期維持在3%以下，雖然進入到投資過熱區間，但也反映出市場對於便利商店產業未來獲利持續成長的看好程度。

💌資料來源：未來流通研究所 https://www.mirai.com.tw/

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台灣零售集團邁向「生活全通路布局」：https://reurl.cc/exl7GR

2020第一季，台灣內需服務業壓力測試成績單：https://reurl.cc/O13LY9

參考來源：日本經濟新聞(https://www.nikkei.com/article/DGXMZO60568770Z10C20A6H11A00/)

#日本商業前線
#零售產業
#生活產業

05/14 Bloomberg重點摘要

<美洲新聞>
美國上周請領失業補助人數達298萬 連續八個禮拜破百萬
川普接受福斯財經新聞訪問 稱九月以前美國失業率不可能低於10%
川普不同意防疫專家佛奇對提早解封所做的警告 卻稱美國死於新冠人數恐逾10萬
陸官媒報導北京有意廢除或重談中美第一階段貿易協定 川普:不會重談
川普:我跟中國習近平主席關係良好 "但我不想跟他說話"
川普稱美國正"緊盯"紐約證交所和那斯達克的中國企業 若不遵守美國規範將受嚴格審查
如果川普感染新冠肺炎會怎樣? 有前例可將大權交付副總統 但恐造成潛在的憲政混亂
美國聯準會主席警告美國經濟將面臨前所未有風險 財長努勤出面安撫投資人
美參院情報委員會主席伯爾涉嫌在聽取疫情簡報後拋售股票 FBI稱已掌握通聯紀錄

<歐洲新聞>
俄羅斯新冠確診人數增加到全球第二 總統普丁在周一宣布解除居家禁令
近半俄羅斯人身上的錢只夠撐一個月 街頭領取免費食物的人數平均增加50%
賽諾菲藥廠新冠疫苗成功後首批將優先給美國 法國官方抨擊"難以接受"
法國藥廠賽諾菲計劃首批疫苗交給最先出資的美國 WHO稱疫苗應平均分配
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波蘭重工業區新冠確診人數突然激增 官方仍加快腳步解封經濟
"阻止破產與失業" 芬蘭推出約11億美元的振興方案
"安全有效的疫苗並不容易" 諾華藥廠執行長稱新冠疫苗最快2021下半年問世
新冠病毒不是德國經濟直線下墜的唯一問題 首季GDP恐見2009年以來最大跌幅
瑞典的抗疫措施 是用更多新冠確診病例來交換較溫和的經濟衝擊
新冠病毒疑似易造成兒童罕見的血管發炎 義大利類似川崎症病例跳增30倍
英國電信(BT)引進美國光纖供應商 降低對華為設備的依賴

<亞非中東新聞>
第一波成功防疫出現破口 韓國、香港和中國皆現第二波新冠確診疫情
日本提早解除39縣道緊急狀態 但東京和大阪仍需再維持一段時間
國際能源總署報告指全球產油量跌落歷史低點 但全球油市有好轉跡象
"我們別無選擇" 卡達航空執行長宣布將資遣20%員工
中國強化與巴爾幹半島國家的關係 該區國家正推動吸引陸客來觀光的計劃
蒙古國新冠確診病例激增 疑是俄羅斯疫情傳播到鄰國
泰國最大購物中心集團最快周末重開 動用測溫機器人、消毒無人機並配送口罩
儘管涉嫌財報作假 中國瑞幸咖啡仍全力展店擴張
電動車競爭白熱化 特斯拉宣布中國市場降價