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5️⃣內尚未付碗及餐具。
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🎊祝大家2021年新年快樂❗️
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台灣飲食界滅絕師太睽違7年再出手！
我心目中的美食長輩-胡天蘭老師走遍全台，嚴選101家不可多得的在地美食，其中有幸跟著拜訪二家，看到胡姐認真拍照，詢問食材來源與作法認真的模樣，真的是後輩的模範~

胡姐行雲如流水般的文字功力更是了得，貼上一小段書裡的內容就知道這本是值得蒐藏的好書，讓我們一起跟著胡姐在台灣的每個角落吃美食吧~

●○○一、台北‧大晟複合式料理
六張犁的山海複合味

在台北信維市場邊開海產店十七年，客人常為排隊等位牢騷滿腹，見妻子總為調解客訴所苦，阿霖索性在老主顧的介紹下，把店搬到六張犁捷運站附近空間比較大的地方，繼續晚餐宵夜生意。

跟大多數海產店廚師不同，阿霖早年師習於北方菜老店松竹樓，學到不少爆炒煨燴的扎實工夫，即使海產店多以蒸煮表現原汁原味，他還是不能忘情於那些曾經讓吃客一臉滿足的老菜。

單看酸辣湯這一味，尋常水餃店未經專業訓練的煮法，跟北方館老師傅調教出的味道就是不同。主顧們到大晟一坐定，海產、燒烤、小炒都點完，總不忘加道酸辣湯，那細緻的酸香，突顯了酸醋與胡椒粉比例的精準拿捏。

想喝兩盅豈能少了麻辣開胃？豆乾炒牛肉這道菜，牛肉不取粵菜做法，炒前以嫩精抓醃，空有嫩度卻牛味盡失，阿霖用蛋清抓醃薄片牛肉後再輕甩，保留牛肉本身的風味，再與薄片豆乾加川味花椒、豆瓣醬拌炒，辣香十足的這道菜，讓人忍不住想多添碗飯。

捨得下蒜頭、老薑小火煸，雞肉只用仿土雞雞腿的三杯雞，酥而不柴，相當入味，做菜不喜歡用味精的老闆大廚，菜裡多下了些糖調味，因為蒜頭、薑片和濃縮醬汁的融合，令這道出自海產店的新派台菜倒也不甜膩。

博客來：goo.gl/mX61sS
天蘭胡同-胡天蘭