#外帶外送是一門長期的生意

全國三級警戒延長至六月十四日，全國餐飲業一律外帶。

霎時間，餐廳的競爭者，從餐廳同儕，變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。

當然，餐廳原本就要和以上飲食選項競爭消費者的注意力與時間，然而，禁止內用，等於斬斷餐廳的主要命脈，也阻止「完全服務餐廳」（full-service restaurant）發揮其優勢— 創造現場體驗。一間餐廳的營收來源，假設原本有內用、外帶外送、外燴服務、活動包場，禁止內用與聚會，就只剩下外帶外送了，只能約莫涵蓋原本營收的二至三成，毛利還較低。

外帶外送，該不該做，該怎麼做？

#疫情迫使消費轉型

很多人早早跳下來做了，先做再說，拼現金流，銷庫存。一時之間也無法細想成本結構和持續性。根據美國舊金山「Golden Gate Restaurant Association」調查四百間餐廳的數據，舊金山餐廳在疫情初期，去年三月封城到去年五月之間，有六成業者外帶外送是虧錢在做。台灣業者的情況，很可能也是這樣。

也有人先按兵不動，熄燈休業。疫情存活率，比的是手骨粗，但手骨再粗，也會面臨消費轉型、人才流失的挑戰。我的意思是，這疫情不是一時半刻捱過去就行了。首先，病毒一旦進入社區，就很難走回頭路，看看鄰近的香港，即便目前屬於低風險，去年十一月初爆發的第四波疫情，也是到今年三月底、四月初才近尾聲，那是足足五個月；而即便高峰過去，也會有一段震盪期，每天都會有確診病例，只是看傳染鏈明不明確。

即便之後開放內用，應也會有梅花座、客容量限制等等規定，繼續箝制營收，與消費者出門吃飯的信心。

美國「國家餐廳協會」（National Restaurant Association）今年一月的統計資料顯示，53%的美國成年人將外帶外送視為「基本的生活方式」，並且有68%的受訪者表示，他們比疫情前更傾向消費外帶外送的食物；美國餐廳也回應以上需求，46%的家庭式餐廳或fine dining餐廳表示在去年三月至十二月之間增加了外送選項，casual dining和fast-casual餐廳的比例則是44%。即便美國正在推進疫苗施打，許多州解封，餐廳客流量回籠，外帶外送的趨勢也不會一夜逆轉。事實上，美國餐廳業者對於近在眼前的全面解封，仍然有疑慮，因為去年真的讓他們怕了，如果不小心再來一次封城怎麼辦？

正在重啟營業的美國餐廳，還遇到另一個問題：徵不到人。先前疫情的失業潮，逆轉成為人才荒，許多餐廳員工不願意回到餐飲業，或者因為領取政府補助而未回應徵才需求（但許多州正在收緊失業救濟）。對於重視服務、強調手藝的餐廳而言，解僱了團隊，很難再把一樣有才華、有默契的成員組回來。

#外帶外送是長期戰

這是一場長期戰；病毒進入台灣社區後，趨勢更明顯了。解方是疫苗，沒有錯，但我們都知道那要花一段時間，目前餐飲業的作戰持續到今年底，都是樂觀的。

餐廳經營者動起來，一方面回應消費趨勢；二方面保住團隊人才；三方面維繫供應鏈，食材生產者、進口商、酒商、餐具商等等等等，牽連範圍很廣。

尤其，對於重視手藝與服務的餐廳來說，與疫情搏鬥的困境，其實是一個「去廚師化」的過程。外帶外送、調理食品、雲端廚房，越能標準化越好，越有一致性越好，即便會減損個性與才華的光亮，只要送到消費者手中具備穩定的水準，最妥當。各位廚師們，你們不會不服氣嗎？

求生為先，很無奈地，外帶外送可能是眼下最直接的變現方式，如果要做，主廚與餐廳業主就要把外帶外送看成一門相對長期的生意。若著眼於調理食品，或也是做出更美味產品的契機。積極地想，這或許是正向循環的起點。

把外帶外送建制化，相當於，開一間新餐廳。聽起來頭大，但是，餐廳不能一直仰賴熟客的愛心與義氣。我說的是，沒有電子支付，只能現金面交或者轉帳；外帶自取流程不便，外送時間難以控制；餐點打包冷熱不分，失溫衰退；餐點本身禁不住運送。

這些都是痛點，都要解決，而一旦解決了，生意會更上層樓。

#第三方外送平台的替代方案？

我原本經常使用第三方外送平台，這陣子我刻意不用，直接支持餐廳的外帶外送。身為消費者，我希望外帶外送的體驗可以更流暢，我會更樂意訂購。就像，以前總會想一週挑個幾餐去餐廳吃，現在的情境，就是轉成外帶外送。

此刻會讓我考慮是否選擇某家餐廳的外帶外送，有二大因素：付款方式、運送方式。最理想的狀況是，我可以線上付款，並有外送員直接將餐點送到我家門口，完全零接觸。

第三方外送平台直接解決這二個問題，但餐廳付出較大代價，二大主流UberEats、Food Panda的高額抽成（35%），尤其對成本結構以內用為主的業者造成傷害。有什麼替代方案？概括來說，只要抽成沒那麼高（例如20%以內），卻能同時提供訂購介面、金流服務、物流服務，對於餐飲業者就比較有吸引力。例如新加坡商線上訂餐系統「Oddle」，或者開闢外帶外送服務的「inline」，都是抽成較低的方案。

有沒有可能餐飲業者自己搞定第三方支付與物流呢？第三方支付如Line Pay、街口支付，手續費約莫2.3%，只有金流服務，沒有訂購介面、物流服務，餐廳老闆要自己斟酌；至於物流，Lalamove爆單的情況下，越來越難媒合司機，是否有可能將餐廳的閒置人力轉為物流服務？

外送平台的替代方案，是不是有可能用「合作社」的模式來經營？這是我看到的一個美國案例：「Loco Co-Op」，一個由餐飲業者自己經營的外送平台。他們的做法是，設立一定數量的股份，假設一股二千美元，餐廳業者可以來認購，分店數量越多的業者，可以認購更多股。想加入的業者也未必要認購股份成為投資人，也可以單純加入成為會員。一旦成立，其運作就和一般外送平台沒什麼二樣：由承攬司機負責運送，用平板來操作後台；消費者則是下載app來訂購餐點。雖然期初仍要向使用服務的業者抽成15%，但希望隨著規模擴大而能降低抽成。

和一般外送平台不一樣的地方是，這外送平台的盈餘，會分配給各該投資人，也就是餐廳老闆自己；若有剩餘，也會以回扣的方式，依照餐廳業績，發放給非投資人的餐廳會員。

合作社的外送模式，是否有可能讓幾個相熟的餐廳老闆自己就組織起來呢？

又或者，政府能積極介入？高雄市政府「高雄好家載—防疫互助經濟」紓困方案，讓閒置的計程車投入外送，就是很好的作法。根據自由時報5月29日的報導，此方案「整合餐飲業、點餐平台與一卡通，由14家計程車隊擔綱外送，民眾只要點餐滿499元，高市府就補貼85元基本車資，讓運將將美食送到家，預計下週上路。」

#問題定義了生意

最後，想與大家分享一段很棒的話。

美國餐飲大亨、創辦Shake Shack漢堡、Union Square Cafe的Danny Meyer，在NPR的podcast節目《How I Built This》中，提到他的外祖父、也是一位成功企業家給他的建議：

「別再抱怨問題；問題定義了生意。生意做得好的人，不是那些問題最少的人，而是那些善於解決問題、享受其過程，並和優秀的同僚一起面對的人。」

（"Stop complaining about problems; problems are the definition of business. The people who do best in business aren’t the ones with the least problems, but are the ones who solve their problems better and have more fun doing it with better people.”）

與大家共勉。

（圖為Wildwood與Tart Taipei的外送餐點：牛排沙拉、酥脆中卷、貓耳朵麵、炙烤玉米、焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、草莓香草塔。）

【調理機VS.調理棒？副食品製作大考驗】
#Braun德國百靈手持式攪拌棒 #讓你兩個願望一次滿足

相信有不少人和我一樣，正值孩子的副食品階段，
在調理機與調理棒之間猶豫不決。#到底要選哪種好呢🤔

雖然家中有一台人家給的調理機，
不過當時我們還是購入了調理棒，
買來至今已經四年多了 #從沒後悔過
真的非常實用啊！

副食品階段不用說，幾乎天天上工，
從最一開始綿密好吞的食物泥，
到慢慢增加口感與咀嚼的碎菜，
現在兩個孩子都已經脫離了副食品，
還可以做蛋糕、鬆餅、水餃餡、漢堡排、優酪乳等等，
是我推薦買了不會後悔的育兒好物之一。

最近換了這組由
hengstyle 所代理 BRAUN Taiwan 生活家電
實用度以及質感都好好的
#Braun德國百靈手持式攪拌棒
由 #德國設計歐洲製造 好品質不在話下👍
含8大配件，一機多用根本萬能廚房小幫手！

而這台與之前那台最大的差別，也是其中最吸引我的，
就是多了一個1250ml的大容量切碎盆，
並且還可替換碎冰刀頭，完全就是一台小型調理機啊！
不管是打製份量較多的副食品，
或是打果汁、冰沙、濃湯都好方便👍
同時較小的350ml切碎盆也很符合我的需求，
上一台的切碎盆較大，有時想打少量的餡料或醬料，
食材一少很容易造成空轉的現象😅
Braun將切碎盆直接分成兩種，
真心覺得設計的很貼心與用心❤️

另外還有 #專利金鐘罩攪拌刀頭防飛濺不易吸鍋
這點也是深得我心，
這樣就不用一直閃躲飛濺出來的食材與湯汁🤣
主機還可以21段變速外加turbo鍵，
能更精準控制食材的狀態，
講了這麼多有發現我真的很愛嗎？🤣
有顏值又超值，不推不行啊！

讓你不用再糾結到底要買調理棒還是調理機，
兩個願望一次滿足👉 https://reurl.cc/0obj7k
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#育兒好物 #廚房好幫手 #製作副食品好選擇
#拌出營養拌滿愛 #全球攪拌棒銷量NO.1

︳夏日甜點集合：媽咪的好玩烘焙小學堂！ ︳
暑假將至〜
不論孩子有沒有放暑假總是要來點特別的😎✨
像是Ethan已跟我敲碗了半年的點心烘焙課了！
當然就趁這時趕快完成他的心願♡

今天我們就來分享3種幼兒園生也能簡單完成之
「#用手持攪拌器製作的夏日點心」🎶

◾超Q水果花乳酪杯
◾有個哈味的哈密瓜冰沙
◾台灣古早味蛋糕

⇒ 配方請直接看照片說明呦！

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這次的點心通通都用BRAUN手持攪拌棒就輕鬆完成囉！特別選用Braun Taiwan 生活家電的原因很簡單〜

⭐#輕巧好拿：小朋友也能輕鬆上手！
⭐#配件完善：各種料理手法都派得上用場！
（不僅做甜點，拿來打各式醬料、濃湯都行）
⭐#方便拆洗：沒有洗不到的死角！
⭐#超強馬力：連冰塊都能輕鬆打碎！
⭐#不噴濺設計：用過攪拌棒的就知道多重要！

除了我日常料理做菜、Ethan假日手作點心外，之後小不點進入副食品期也會經常用到〜

#一台八用的救世主👼
【均值機、打蛋器、副食品機、切碎器、果汁調理機、手持攪拌機、冰沙機、奶泡器】

原先考慮入手美美日系的機型♡
但最後回到主婦魂〜以實用耐操的款式為主了，
期待它能陪伴我常常久久☺💕

那麼好用的產品"📍 哪裡可以購買
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這次團隊出了一個難題!
沒解封不能出門，在家追劇嗑電影時~
要自己動手做又能很好吃的東西!?
但你們真的想學嗎?!這次我挑戰做了
0:00 INTRO
0:30各種炸蔬菜片︱生菜沙拉太沒誠意，台灣人又很愛吃炸物，所以炸起來!!而且蔬菜炸完全口感不輸澱粉的薯片，是真的會涮嘴(青菜要多吃yo~
2:51雞米花︱絞肉自己做其實不難，還可以知道肉的組合來源(很重要yo~
7:16醬料︱泰國的香蕉番茄醬(香氣層次十足又健康yo~
11:06 醬料︱女孩最愛的酪梨醬(人氣醬料yo~
11:28 END

#防疫期間變料理熟手沒
#備料要省時間
#手滑必買家電
#調理棒快速料理
#旋風料理棒
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#南瓜濃湯 #冰箱常備
不知道各位家中有沒有『調理機』？其實調理機有分兩種，一種是傳統想得到的大台的那種，有人甚至會說那個叫果汁機，優點是大量製作。但現在越來越流行的是一種『手持式調理棒』，對於小家庭或是比較需要料理靈活度的，反而是首選。今天的南瓜濃湯就是一個很好的應用喔！

【南瓜濃湯】網頁詳細食譜👉https://bit.ly/2LV2oGx

關於 恆隆行 hengstyle Braun德國百靈手持式攪拌棒：
❶ 德國設計，握感直覺舒適
❷ 21段調速，適應各種狀態料理
❸ 金鐘罩防噴濺設計
❹ 配件完全：打蛋頭、大小調理容器俱全。獨家鋸齒碎冰刀，也可以做冰沙。

現在這支手持式攪拌棒，也可以在全國電子通路買到囉~
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