詳情：http://bit.ly/2OOTVHJ 九龍城福佬村道還保留了這樣的一家中式糖水店。兩排厚重的卡位鎮守店內，門口位的蒸氣氤氳模糊了老派的燉蛋燉奶。瓷器盛着的是一碗碗最普通不過的紅豆沙芝麻糊燉木瓜：不花巧也不取巧。廿多元一碗賺的只會是蠅頭小利，一口踏實的甜味卻教人可以安穩地享受夜色。這種糖水店曾幾何時各區各處總有一間，不知何時開始一家家地倒下，連吃一碗簡單不過的糖水都叫人懷念，一座城到底失去了甚麼？ 這家就是地茂館糖水店，第一代掌舵人是馮老闆，他十多歲就出來工作，先學師車手袋，拿到街上賣，後來又當過巴士和的士司機。那年頭，工作得來不易，甚少人談理想，但求有工作，有糧出，簡單過生活就可以了。1990年，馮先生儲了點錢，就與友人一起在九龍城開設地茂館專賣糖水。 那是九龍城風光的日子，啟德機場就在附近，人流不絕，上機前落機後，都有不少人來嚐一碗火候十足的中式糖水。馮老闆和夥計們密密做，不能說飛黃騰達，但無論好日子和艱難時間都總算捱過了。生意一直四平八穩，五年前，馮老闆有感自己年紀大，決定退休。老人家也退得瀟灑，打算關門結業，自此兩袖清風，只存記憶，不留身外物。 偏偏馮老闆的小女兒Judy不肯，鐵了心要接手老店。「當時唔知點解唔想佢執笠，只係諗不如畀我試？」Judy說。問她是否對甜品店有感情？她想了半天還是答不上嘴，只記得自己小時候常來搗亂，在卡位爬上爬落，吃彩色的啫喱和布甸。 記的是從前之好 或許很多感情不會宣之於口，反而細微的行為才會流露出喜惡。Judy接手地茂館時，店面和廚房都有點陳舊，她決定裝修卻費盡心思要保留原貌，地磚牆身只修不改，卡位原封不動，只把廚房的設備和抽風系統做得更好，令糖水師傅工作得舒服。這種改動，留的是從前之味道，但其實比改頭換面更花錢更費心神！ 「呢度有好多老客人，唔改得！佢哋習慣咗呢個氣氛，有啲每日都會嚟，好需要一種熟悉嘅感覺。」Judy說。看地茂館一天的生意，正午開門，下午開始不乏街坊客，老人家多，不少太太買完餸來歎一碗。到晚飯後更是高峰期，很多人開車過來，堂食和外賣都如火如荼。晚上十一時過後則滿堂文青，還有很多大學生來消夜。 客人不斷，生意不絕，但當年老爸卻完全反對女兒入行。「爸爸明白賣糖水辛苦，覺得做飲食業要濕手濕腳，又不想我熬夜捱壞，還說我讀咁多書，搵工唔難，仲有好多選擇。」在美國大學畢業的Judy卻在家業中找到價值。「我覺得糖水唔會消失，因為近年大家都愛談養生，而中式糖水最講平衡，亦講功效，只要足料和做得好，一定會受歡迎的。」 接手初期，也遇過不少困難。畢竟一家老店要保持競爭力，不能墨守成規，無論人事管理、食材入貨到製作食品，都要與時並進。馮爸爸退休後一直沒作聲也沒提點，完全放手給女兒處理。「爸爸是自由派，任我去做，佢相信做生意一定會有錯誤決定，碰過釘才會好好記住。」Judy雖然年紀小，但甚麼崗位都肯做，樓面廚房清潔，通通做過了，也因此了解各位置的問題和情況，更能體恤員工的工作狀況。 況且她背後還有很重要的資產——一直在店內打工的老員工。其中樓面蓮姐在地茂館工作多年，看着小妮子長大，熟悉樓面運作，一眼關七，跟熟客關係良好。另一重臣是廚房內的歐陽師傅和文師傅，煮糖水搓湯圓等都由他們把關。歐陽師傅全名是歐陽國林，今年已經65歲，是地茂館開國功臣，近30年來一直躲在廚房內密密煮製。歐陽師傅是典型老派廚師，很重細節，又愛研究，跟Judy相處融洽，彼此都抱着開放態度改良糖水做法。 煮的是火候之美 「中式糖水其實沒甚麼，最重要兩樣嘢，一是足料，二是火候。」歐陽師傅如是說。一碗才賣廿多元的糖水要好吃，沒有任何捷徑，花的全是工夫。 地茂館 地址：九龍城福佬村道47號地下 電話：2382 5004 營業時間：星期一至日12nn-12:45am 詳情： http://bit.ly/2OyUO7d