沒住過客家庄 所以不知道有這習俗ㄝ 今天又學到一些事了^^

王安國/萬巒報導

過年前夕醃製豬膽肝是農業時期客家地區的一項特色，這項傳統習俗
相沿至今始終未曾中斷，只要看到屋簷下掛著風乾的豬膽肝，或者是聞到豬膽肝散
發的陣陣香氣，就意味著年節的腳步已經悄悄地來臨了。
在內埔、萬巒、竹田等客家地區，以往必須等到快要過年了，婆婆媽媽才會捨得花錢
買豬膽肝來醃製，約莫處理個五、六天後，再予吊掛風乾，俾便在除夕夜吃團圓
飯時，全家圍爐一起享用。
早期豬膽肝是客家人必備的年菜之一，也是招待親友的最佳地方口味。不過，
隨著生活的不斷改善，家電用品的日益普及，加上年輕一輩的飲食習慣已捨重鹹而就清淡
使得豬膽肝的醃製逐漸式微，只有上了年紀的阿公阿嬤，還在固守此一傳統習俗。
目前距離農曆春節僅剩不到幾天，萬巒地區已有人開始動手醃製豬膽肝，並掛
在屋簷下風乾，散發出陣陣的香味。除了豬膽肝外，在地的熊家豬腳店也依傳統方式
製作鹹豬肉，並接受預約訂貨。
該店表示，以往客家夥房都會殺豬過年，但因沒有冰箱儲放，只好用鹽、冰糖及其他佐
料與豬肉攪和，再以吸油性強的稻草包裹起來，等到風乾之後，即可長期保存不會發霉。



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