為什麼這篇入味意思鄉民發文收入到精華區:因為在入味意思這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)看板cookclub標題Re: [問題] 湯麵如何煮出好...
入味意思 在 安淇淇 Instagram 的精選貼文
2021-09-17 11:22:51
帕泰家Baan Phadthai-Xinyi District 8月中左右才開幕的泰式料理 連續四年榮獲泰國米其林必比登推薦的「帕泰家 Baan Phadthai」 同時也是背包客訪泰必訪的「帕泰家」 Phadthai的泰文是「河粉」的意思Baan是「家」的意思 也就是主打泰式炒「河粉」的一「家...
最近煮的比較有心得,但還是有些問題
我綜合版上和我媽的方法~~
用一般鍋子(a鍋)單純煮麵然後用大鼎(b鍋)去煮湯(爆香,肉片,海鮮),之後再把麵放進
b鍋(→我媽說讓麵更有味道),結果最後整爐湯都糊糊的…賣相不是很好,
請問~~
大家也會把麵煮好後放至b鍋嗎?我看外面麵店也沒有這樣啊~是因為煮麵的a鍋水太少,
麵煮的不夠清澈才導致進b鍋後讓b鍋的湯(不是麵)糊糊的嗎?
是不是要跟義大利麵一樣撈起來後再用冷水洗一洗?
大家在準備b鍋湯底的時候,也是用鼎去爆香,煮料嗎?還是就是一般湯鍋啊!?
※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言:
: 以前是一鍋水煮麵(加鹽巴)
: 另一鍋水煮湯,但因為是用開水煮,就算加了鹽巴,蔥還是一樣,平淡無味
: 最近比較認真研究,還是有些問題
: 1.關於麵。
: 麵煮熟後,還會到湯的那一鍋一起滾嗎?這樣麵會入味,但整鍋麵越煮越勾(台語)(→
這
: 樣叫做煨麵?)是因為第一次煮熟的時候用太少水,而且湯太少嗎?
: 2.關於湯底。
: 大家煮湯前會先爆香嗎?如果沒有高湯當湯底,要怎麼要把湯煮出味道?
: ps。因為有小孩要吃,所以想盡量用天然食材,不想加雞湯塊。有想過加肉燥,油蔥,
但
: 老公不喜歡油蔥,覺得肉燥太油膩→乾脆叫他自己去外面買較快:)
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