[爆卦]入味意思是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇入味意思鄉民發文收入到精華區:因為在入味意思這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)看板cookclub標題Re: [問題] 湯麵如何煮出好...

入味意思 在 安淇淇 Instagram 的精選貼文

2021-09-17 11:22:51

帕泰家Baan Phadthai-Xinyi District 8月中左右才開幕的泰式料理 連續四年榮獲泰國米其林必比登推薦的「帕泰家 Baan Phadthai」 同時也是背包客訪泰必訪的「帕泰家」 Phadthai的泰文是「河粉」的意思Baan是「家」的意思 也就是主打泰式炒「河粉」的一「家...


最近煮的比較有心得,但還是有些問題

我綜合版上和我媽的方法~~
用一般鍋子(a鍋)單純煮麵然後用大鼎(b鍋)去煮湯(爆香,肉片,海鮮),之後再把麵放進
b鍋(→我媽說讓麵更有味道),結果最後整爐湯都糊糊的…賣相不是很好,

請問~~
大家也會把麵煮好後放至b鍋嗎?我看外面麵店也沒有這樣啊~是因為煮麵的a鍋水太少,
麵煮的不夠清澈才導致進b鍋後讓b鍋的湯(不是麵)糊糊的嗎?
是不是要跟義大利麵一樣撈起來後再用冷水洗一洗?

大家在準備b鍋湯底的時候,也是用鼎去爆香,煮料嗎?還是就是一般湯鍋啊!?




※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言:
: 以前是一鍋水煮麵(加鹽巴)
: 另一鍋水煮湯,但因為是用開水煮,就算加了鹽巴,蔥還是一樣,平淡無味
: 最近比較認真研究,還是有些問題
: 1.關於麵。
: 麵煮熟後,還會到湯的那一鍋一起滾嗎?這樣麵會入味,但整鍋麵越煮越勾(台語)(→

: 樣叫做煨麵?)是因為第一次煮熟的時候用太少水,而且湯太少嗎?
: 2.關於湯底。
: 大家煮湯前會先爆香嗎?如果沒有高湯當湯底,要怎麼要把湯煮出味道?
: ps。因為有小孩要吃,所以想盡量用天然食材,不想加雞湯塊。有想過加肉燥,油蔥,

: 老公不喜歡油蔥,覺得肉燥太油膩→乾脆叫他自己去外面買較快:)


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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1441765968.A.203.html
mrschiu: 麵煮到半熟就好…再加熱就不會糊掉…09/09 11:00
mrschiu: 如果和料還有湯會再煮比較久就煮到麵彎來彎去不會斷就停09/09 11:01
mrschiu: 移到另一鍋煮或炒之後口感就不會太爛…09/09 11:01
mrschiu: 很多貴一點的麵店還會把麵拿出來用冷水洗把麵粉水洗掉… 09/09 11:03
mrschiu: 湯就不會糊…09/09 11:03
文章沒說清楚,我覺得是整鍋湯糊糊的,不是麵(有提早拿起來)
※ 編輯: eurofenac (223.136.188.75), 09/09/2015 11:21:18
globav: 我是一鍋煮到底,湯會白白的,煮麵水愈煮愈稠應該正常吧09/09 11:26
globav: 麵放進B鍋之後如果有繼續煮,我覺得湯變糊是應該的XD09/09 11:28
startalk: 放到B,不能煮太久,稍微拌勻就要起鍋09/09 11:35
mrschiu: 把煮熟的麵拿到水龍頭下或準備一盆冷水把麵條洗乾淨…09/09 11:35
mrschiu: 有的人用甩的有的人用搓的看你… 09/09 11:36
b2481: 義大利麵不能沖冷水啊啊啊啊=口=09/09 12:27
我意思是冰水!沒錯吧~?
b2481: 你煮麵水會加鹽嗎?加鹽可以避免澱粉糊化,整鍋面也不會滑滑09/09 12:30
b2481: 黏黏的,你多加點鹽試試看09/09 12:31
※ 編輯: eurofenac (223.137.43.137), 09/09/2015 13:22:05
yaki: 如果你麵一定要進B鍋 那湯要再多一點 滾個1分鐘就好 09/09 13:35
b2481: 義大利麵不能洗,上面有一層黏膜會被洗掉,那是義大利麵香 09/09 13:47
b2481: 氣來源,價格就是貴在那層膜 09/09 13:47
tinny0710: 義大利麵不能洗的啊! 09/09 14:17
bluejark: 煮麵水不能太少啊撈起來時瀝一下水不要把粉水帶過去 09/09 17:30
bluejark: 還有到b鍋也不能煮太久 太久麵的口感也不會好 09/09 17:33
bluejark: 另外看是什麼麵也可選擇麵煮好就上碗再倒入煮好的湯料 09/09 17:45
vian3254: 紅蔥頭會讓湯麵湯頭變得很有深度!每煮必放~ 09/09 19:13

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