為什麼這篇兔肉料理台中鄉民發文收入到精華區：因為在兔肉料理台中這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者immigo (米果)看板cookclub標題[心得] 兔肉時間Sun Jul 27 17:17...
【台灣少見食材】兔肉
兔肉湯 / 鹽味兔排 / 紙包兔
這篇說是食譜，但應該更像是兔肉的食用心得分享
猶豫很久，最後還是決定放上來
畢竟有抗拒的人，應該也有想嚐試的人
不愛看的請上一頁離開囉
網誌有圖，怕看形狀者慎入
http://immigo.pixnet.net/blog/post/30229790
我知道很多人不忍吃兔肉
但在歐洲，像法國或義大利等地
長年有食用兔肉的習慣
而且兔子本身繁殖力強、換肉率高、營養價值高
兔肉之於他們，就像雞豬牛之於我們
也發展出許多菜式
因為被小說影響
常在在以歐洲為背景的小說
或中國武俠小說中
看到主角們打野兔來烤的描述
因此在我很想嚐試的各種野味中
兔肉一直是口袋名單
（目前只試過山羌（小時候）、鱷魚、袋鼠）
台灣的兔肉幾乎買不到
剛好我現在人在澳洲伯斯
雖然不好找，但還是找得到賣兔肉的店家
於是我便買了一隻回來試試
買回來的兔肉是殺好去頭的，去過了內臟
但仍有兩塊應該是肝的東西保留下來
聽說很好吃，但我還沒吃到
料理的第一件事就是分塊
我很簡單地將整隻分成六塊
左右對半切，再分成上中下段
曾聽過兔肉的骨頭很細脆
若用刀硬切容易產生碎骨放在肉間
於是我先用折的將兩隻後腿折段
再把肉分開
前胸的部份則是用剪刀剪開
尷尬的是後背連脊椎的部份
脊椎骨還滿硬的，並不好切斷
最後還是儘找出骨節去將它破開
兔肉本身沒什麼腥味
肉熟後呈白色，但好像是屬於紅肉來著？
肉質纖細，帶點野性的味道
依不同的煮法呈現不同的口感
鮮嫩時比起雞肉有過之而無不及，又保留彈性
我相當喜歡
希望台灣食用兔能正常市場化
第一次嚐試的食材
我儘量用不壓原味的方式去烹煮它
因此這次分別是燉湯、烤排、紙包的方式做
以後有機會再試試台灣常聽到的三杯、或是油封等方式
【燉兔肉湯】
材料：
兔肉、蔥、洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、磨菇
做法：
1、兔肉、洋蔥、紅蘿蔔、磨菇切塊，蔥切段，蒜頭拍扁
2、除兔肉外，其它材料全部丟進鍋裡，加水煮大滾，約五到十分鐘
3、轉小火，丟入兔肉，再煮五到十分鐘，加鹽調味即成
心得：
這道菜我用的是前腿及上胸背的部份，背部口感較粗較柴
但前腿及上胸在久煮之下依然保有點鮮嫩，令我驚喜
磨菇煮軟後呈現出來的味道跟兔子相當搭
湯不用太鹹，剛好嚐出點野味，讚！
【烤兔排】
材料：
兔肉、奶油
做法：
1、兔肉抹上少許鹽、白胡椒、蒜粉，跟一小匙料酒
2、烤箱預熱170度，送入兔肉烤十分鐘
3、切一塊奶油放到兔肉上面，再烤二十分鐘，見表面有點褐色的焦化即可
心得：
超。好。吃！
但感覺得出來我還是有點怕會出現腥味
下次再做的話，我不會再加蒜粉跟料酒，白胡椒也會減量
【紙包兔】
材料：
兔肉、根芹、紅蘿蔔、洋蔥、磨菇
做法：
1、取一張烘培紙，舖在烤盤上
2、蔬菜類切小塊，連同兔肉放入調味盆（大鐵盆之類的，以防中途紙破）
3、加入少許鹽、油，攪拌均勻後，倒入烘培紙上
4、再用一張烘培紙蓋住食材，並將兩邊像糖果包裝紙般扭緊
5、烤箱預熱180度，將烤盤送入烤40分鐘到50分鐘即成
心得：
有點像燉兔湯的加強版，味道被濃縮了
蔬菜的甜味混著野味，兔肉混著蔬菜的甜味也柔和一點
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推 Ianthegood:想吃QQ 07/27 17:49
推 mimia:感覺不錯 07/27 18:02
推 ice0110:台灣沒看到有賣 07/27 18:02
推 KUDUKI:農委會之前有推廣過但被愛兔人士反對就不了了之了 07/27 18:08
推 airrooco:你說的另外3種都不好吃.... 07/27 18:23
→ immigo:不好吃也不是他們的錯啊XD 07/27 18:30
推 a2581266:剛好有朋友在紐西蘭，超市買的到兔肉罐頭嗎 :P 07/27 18:37
推 EveYuChen:以前在市場有買過烤兔腿 07/27 19:11
推 dego:以前熱炒店有三杯兔現在不知有沒有滿好吃的 07/27 19:50
→ immigo:超市我沒看過賣兔肉罐頭的耶 07/27 19:53
推 bigbear1226:小時候有吃過紅燒兔肉的罐頭，還不錯很嫩 07/27 20:15
推 mizugoro:好想買來試試看 台灣哪裡買的到啊... 07/27 20:29
推 ChAngie:在義大利吃過一次，口感就跟原po敘述的差不多像 07/27 21:21
→ ChAngie:比較有彈性的雞肉，他們沒說我大概也不會知道是兔肉吧XD 07/27 21:22
推 yeeting:有些人說吃兔肉狗肉殘忍 我覺得那些人吃雞豬牛難道就不殘 07/27 21:37
→ yeeting:忍了嗎 07/27 21:37
推 hensu:我有個同學家在屏東養肉兎 07/27 22:07
→ starmoonsun:親戚住在NSWparamata上學經過鐵道附近有好多野兔XDDD 07/27 22:39
推 danyy93:沒拍照有點可惜QQ 想吃的說 兔肉值得推廣!! 07/27 23:04
→ immigo:網誌有照片啊 07/27 23:18
推 danyy93:哈 我眼殘 沒看到網址QQ 07/27 23:50
推 niobe7:兔肉好吃！ 07/28 00:37
推 ooQss:兔.兔.兔.兔肉...天吶，真的沒東西可吃了嗎！ 07/28 00:59
推 joyjcc:兔子換肉率高又是優良的蛋白質來源，為什麼不能吃? 07/28 01:03
→ joyjcc:難道豬鴨雞牛羊就活該被吃? 回歸正題，感謝原PO分享難得的 07/28 01:05
→ joyjcc:兔肉食譜+食用心得 07/28 01:05
推 Germany169:好想吃看看阿! 07/28 01:10
推 fiendfred:=.=a台灣真的很少肉兔，找很久找不到 07/28 01:11
→ cheetah0:兔肉很好吃，家兔食譜裡在poultry(家禽）類，USDA也是 07/28 01:27
→ cheetah0:小時候爸爸買幾隻給我們兄弟姊妹玩，養一陣子生太多，只 07/28 01:28
→ cheetah0:好放在山坡下，變野放，那時代有這麼好的肉當然要吃，大 07/28 01:31
推 pasaga:台灣買得到啊，只是會很貴....如果大膽的自己養來吃比較省 07/28 01:31
→ cheetah0:多是紅燒和乾燒。到現在看到別人說兔肉還是忍不住流口水 07/28 01:34
推 augusta68:我不敢吃~但喜歡你分享的心得 07/28 01:34
推 tsongs:台灣網購買的到但好貴 有點想養 07/28 01:50
→ kuanglun:不要看兔子可愛..其實是可惡. 我住美國, 當你的院子有永 07/28 02:06
→ kuanglun:遠抓不完的兔子(trap一隻,就會有其他的進來), 永遠patch 07/28 02:07
→ kuanglun:不完的兔子挖的洞, 你想到的就是"殺無赦"!@#$%^&* 07/28 02:08
→ kuanglun:兔子還會說髒話. 我填完的洞,牠們竟然會回來在上面大便?! 07/28 02:09
→ kuanglun:用行動跟我說"Shit!".... 想到兔子松鼠就有氣!@#$%^&* 07/28 02:10
推 kanin1389:怎麼覺得兔肉看起來好像人肉歐=3= 07/28 03:00
推 xswzaq70921:兔肉cp值神高，野兔跟飼養兔不同的野兔營養成分比牛 07/28 03:39
→ xswzaq70921:肉高 07/28 03:39
推 hank4416:兔本來了 查水錶 07/28 05:11
推 yuilingo:奶奶家在山裡 都會設陷阱 從小就看過活剝兔子跟蛇 好吃 07/28 05:17
推 benka:果然有兔本來了 zz 07/28 07:46
推 uclala:不知道兔肉有沒有分肉用兔,不然想養個安哥拉兔之類... 07/28 08:13
→ uclala:兔毛可以剪下來做編織品,體型也大應該蠻有肉的... 07/28 08:13
→ uclala:雖然我現在對溫血動物心理素質還不夠強不太能下殺手 07/28 08:14
推 patrickleeee:把毛剃光就不會可愛了(馬上煮) 07/28 09:22
推 lovelyvv:兔肉我在多倫多的超市看還挺貴的,一隻也要20多塊錢 07/28 09:33
→ lovelyvv:但整隻沒皮毛兔肉我沒辦法處理,但我可以吃 07/28 09:34
→ lovelyvv:沒記錯應該同事有請過野生的兔肉,其實不錯吃 07/28 09:35
→ lovelyvv:不過我想問的是,台灣有辦法團購得到的,如果是已經分塊好 07/28 09:36
→ lovelyvv:的,我會想試試看耶,有人想團購嗎? 07/28 09:36
→ lovelyvv:另外,有人自已養來吃的嗎?感覺挺好養的 07/28 09:37
推 sparkling214:有這麼餓嗎？ 07/28 09:46
推 Moonlet:s大都不會餓不吃東西嗎 養來吃跟種來吃的想法其實差不多吧 07/28 09:51
推 azul:不都是肉嗎 吃豬吃牛難道就比吃兔子高尚？ 07/28 10:02
推 ohgodoh:能偷偷問價錢嗎?>< 07/28 10:17
推 yveuna:可以到八卦版看兔肉相關文章，了解台灣兔肉產業的發展 07/28 10:21
→ yveuna:有一篇被m的作者有寫滿多兔肉知識的~ 07/28 10:21
推 fiendfred:兔肉好貴=.=a都找不到平價的兔肉=.=a 07/28 10:23
推 chiao218:在國外吃過一次 做成前菜的兔肉凍 07/28 10:32
推 stuck5:謝謝原po分享！ 以前農委會要推廣兔肉 但是被可愛魔人攻擊 07/28 11:49
→ stuck5:後來就沒下文了QQ 只要是人道屠宰的牲畜心懷感恩的吃光 有 07/28 11:49
→ stuck5:何不可呢 浪費食物才是最討厭的～（白白犧牲） 07/28 11:49
推 qoo88588:不都是肉嗎 那想嘗人肉可嗎 (我是真的有疑問) 07/28 12:14
推 coco5566:可 07/28 12:21
推 asterisk0213:兔本表示: 07/28 12:24
推 aker0357:去八掛版看arsure666大的文 介紹的很詳細 07/28 12:32
推 ace68102:我看美食大三通 大陸很流行吃滷兔頭 聽說很好吃 07/28 12:42
推 Germany169:有專門養來食用的兔子，跟你家寵物兔無關 07/28 14:48
推 linche:我在東澳山區還找不到店買兔肉，還要開下山才有哭哭 07/28 15:14
→ monkeywife:四川超愛吃滷兔頭 就像我們的東山鴨頭一樣 07/28 16:16
→ justo180:不大敢吃剖一半整盤煎好端上的@@ 07/28 17:02
推 hsin1106:好想嘗試看看喔~~ 07/28 17:16
推 e25213:想吃 07/28 17:52
推 Moonlet:人吃人會得病的 就跟牛吃牛會有狂牛症一樣 大自然很奧妙 07/28 18:42
推 meisterhaft:聽說幾十年前的夜市很常有三杯兔肉之類的料理 07/28 18:43
推 monar:可惡 想吃= = 07/28 19:42
推 godswd:真沒東西吃的時候 人肉當然也要吃啊 只是有道德問題 07/28 20:23
→ godswd:不用講到國外或者大陸，問些鄉下長大的長輩 吃兔肉蛇肉根本 07/28 20:27
→ godswd:不是什麼奇怪的事情，而且也都有專門繁殖的業者 07/28 20:28
→ godswd:講到底只是種刻板印象，阿宅就會修電腦 兔子就是寵物非食物 07/28 20:32
→ godswd:豬、牛、雞不也都有人養來當寵物，怎麼大家都還做商業繁殖 07/28 20:33
→ godswd:來當食物（還要求乾淨衛生電宰....他們比較倒楣就對了） 07/28 20:34
推 la80620xx:看完八掛版兔肉文章跟這篇後好想吃兔肉啊~ 07/28 21:38
推 cat0708:小時後在台中吃過兔肉，是滿大間專賣兔肉的店 07/28 22:01
推 frank123ya:我也想試試阿 07/28 22:55
→ depravity:農委會推廣失敗後變得比推廣前難買且貴 = = 07/28 23:04
→ immigo:我在澳洲買到一隻約三十多澳，台灣比起來更貴… 07/28 23:22
→ immigo:但八卦版那個比較專業的作者似乎有機會問到團購 07/28 23:22
→ immigo:大家快去請教他，也許有機會試試 07/28 23:23
推 worksucks:我喜歡 07/29 00:03
推 ja881213:正常除非必要不會同類相殘吧 拿人出來舉例的有事嘛？ 07/29 03:14
推 lovelyvv:不過不明白如果兔子長的那麼快,為什麼兔肉那麼貴 07/29 03:39
推 linche:因為推廣不易市場小，當初駝鳥肉也一堆人不敢吃 07/29 06:18
推 sillymon:天哪~你們怎麼吃雞肉~牛肉~豬肉~沒東西吃了嗎 07/29 10:41
推 AlleyCats:看起來好瘦，沒油花真的好吃嗎? 07/29 14:23
推 lashadas:烤兔排看起來好美味 如果有分解好只要料理的兔肉就好了~~ 07/30 01:54
推 akino911911:兔本太殘忍了 雞豬牛羊這麼可愛 沒東西可以吃了嗎？ 07/30 23:38
推 lazzier:想吃+1 07/31 22:54
推 ann77717:好痛。。。 08/01 20:47
推 stationchang:想吃 08/03 18:36
推 stationchang:想吃兔肉 08/03 18:38
→ officina: 兔肉明明沒那麼嚴重吧 以前也很常見 算山產裡接受最高的 12/25 02:30
→ officina: 只要不講 吃起來真的像雞肉 三杯的也真看不出來 12/25 02:31
→ officina: 山產店裡面其他的肉 才真的是奇特or味道重or真不能接受 12/25 02:32
→ officina: 我看到價目表上寫老鼠肉 我都不知道怎麼反應QQ 12/25 02:33