近期也有參加的在台南 節點 Zit-Dim Art Space的一個陶土展覽 壞坏 Set BAD，展出兩件介於2012-2020開頭與結束的兩件瑕疵作品。

雖已打完疫苗了，醫生把針打在我的路燈刺青上，除了在打完第12小時內有1%的微累副作用之外，其他一如往常，隔天月經來也沒有經痛，覺得健康活著真好。疫苗兩個禮拜才發會效用，但還是不適合跨區移動，好想好想去台南參加開幕茶會啦（真的有嗎？）

壞坏 Set BAD
「如果你認為你的作品夠壞，那就交給節點來處理吧！」
壞坏，壞的不是你我，壞的是我們所產出的形式，壞是必經的過程，我們將你過去的壞變成你現在的好，所謂『失敗為成功之母』，你的失敗可能是我的成功，所以我母親可能就是你媽，如果你是我爸，請不要打我媽，這樣對嗎？（壞壞）
陶需經過土的燒製，才能產生永恆，但在成為永恆的過程中，必須歷經各種理性計算、精準配製以及火的掌控，並在開窯的那一刻，才能夠得知結果是如其所望還是不如預期。也就是說，壞在所難免，因此我們以壞塑形，製作出未完整的坏體。我們不只在看坏，也是在觀看介於壞與不壞之間那一道道裂開的間隙與破損的痕跡。

參展藝術家、品牌、單位（按筆畫排列）｜
Kuwado、土星工作室、木木一土、王冠蓁、王擎樺、田倧源、安萱萱、何明桂、何彥諺、吳日勤、吳師墉、呂浩元、李亦凡、李采諭、李亭儀、林其勻、林怡慧、林精哲、邱伶琳、紀士堯、胡慧琴、倪瑞宏、孫培懋、徐子涵、馬君儒、張芸芸、張婷雯、張瓊如、陳向榮、陳怡如、陳瑋軒、陳漢聲、陳慶銘、彭奕軒、曾建穎、湯雅雯、黃子定、黃小蒨、黃虹毓、黃莛㭹、黃舜廷、黃鈺程、黃韶瑩、葉日檸、詹詠幀、劉思佑、劉星佑、劉致宏、潘怡安、蔡佳曈、蔡翎禎、鄭宇辰、顏妤庭、魏柏任
策展人｜黃舜廷
協辦單位｜土星工作室 Tu Xing Studio
展覽時間｜2021/08/01(Sun.) - 09/20(Mon.)
展覽地點｜節點 Zit-Dim Art Space
交通位置｜台南市永福路二段84號
電子信箱｜zitdimartspace@gmail.com
開放時間｜週五－週一 15:00-19:30
視覺設計｜紹室設計工作室 Studio Shaos

🇯🇵 日本製銅器雪平鍋 & 日本製土鍋 vs 🇮🇹聖塔麗塔義大利橄欖油丶巴薩米克醋開團了～

很抱歉現在才開團，現在商品到貨的時間和預估的數量，我們都很難掌握，所以有需要的粉絲朋友還是請多多把握！

不過我希望各位粉絲不要衝動購買，在買之前可以詳細的看過以下我所寫的使用須知，這個真的很重要，因為鍋子買了就希望好好的珍惜使用，在使用之前可以完全暸解使用方式，使用中也能掌握使用的方法，使用後更可以好好的保養，讓我們所花的每一分錢都可以好好的被利用，這才是享受購物的原則，＃買好用的也請珍惜的使用。

所以今天我就不多說了，請欲購買的粉絲朋友們詳細的閱讀喔，謝謝～

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【土鍋開鍋】

土鍋是使用吸水性的陶土所製成，鍋身有許多孔隙和氣泡，所以在第一次使用前必須將那些間隙以澱粉質填滿，如此一來髒汙就不容易滲入其中、也能防止滲水的情況，最好的方法就是煮粥。

用乾布把陶鍋的灰塵擦乾淨，倒入7～8分滿的水，加入1/3杯生米，開小火煮，期間適時攪拌避免燒焦，約1小時後即可熄火。

要注意火侯的控制，不要讓湯汁溢出。

靜置一晚，隔天把粥倒出，用中性清潔劑稍微清洗鍋子，以抹布擦乾水分，再倒扣自然風乾即可。

新買的土鍋特別容易因為水分而發霉，所以務必要擦乾、風乾。必要的話能用小火加熱20秒幫忙烘乾，不過要注意不可以空燒太久喔！（也可以在每次清洗後曬曬太陽喔～）

【土鍋烹煮時的技巧】

1.土鍋的外層底部如果有水分一定要記得擦乾再開火，不然如果直接開火容易造成土鍋裂開。

2.使用土鍋一定要先開小火，等到土鍋比較熱了才可以轉中火，使用土鍋基本上不太需要大火，如果煮湯的時候大火會容易噗鍋，所以使用土鍋只要維持中、小火就好，而且土鍋的續熱性很好，不會一下子就降溫。

3.使用土鍋基本上要注意溫差，不要在熱熱的時候就直接沖冷水，如果從冰箱拿出來，也可以稍微在室溫下回溫一下再加熱，因為溫差大的話土鍋容易熱脹冷縮裂開來。

4.如果在烹調食物的時候盡量避免土鍋空燒，在烹調時需要加水的話，請記得加入熱水不要加冷水。

【土鍋保養】

跟不鏽鋼鍋、琺瑯鍋這些鍋具相比，土鍋是相當古老的鍋具，被使用的時間已經相當久，可見其耐用性！只要你做好平時保養，這樸實的鍋子就能夠在廚房中服役更久。

1 異味的處理
土鍋容易吸附食物的味道，若沾染了過重的料理味道，可以透過茶葉幫忙去除異味。

做法：鍋內加入7～8分滿的清水，放入一把茶葉，開小火加熱約10分鐘後熄火靜置。鍋子稍微冷卻後，把茶葉水倒掉，用溫水沖洗再擦乾即可。

全新的土鍋買回家後，避免馬上用來烹煮重口味、多油脂的料理，建議先從清淡的飯料理、湯品開始烹調，就比較不會沾染上氣味。

2 發霉的處理
因為土鍋內部有許多孔隙，水分、油脂一旦滲入就很容易發霉，這時候可以透過保養清洗，變能讓土鍋恢復乾淨。

做法：鍋內加入７~８分滿的清水，加入2～3大匙的白醋，開小火煮約10分鐘後熄火靜置。稍微冷卻後再用溫水沖洗，並且徹底擦乾、風乾。

平常可以不定期將土鍋置於陽光下日曬，保持乾燥；若使用頻率較低，建議用報紙包裹起來，收納於陰涼通風處，便可以降低發霉機率。

3 燒焦的處理
若不小心讓土鍋出現焦垢，可別急著用鋼刷刷洗！這麼做反而會讓表面形成刮痕，更容易殘留髒汙、累積油垢。

做法：鍋內加入5～6分滿的溫水浸泡，放置一晚讓焦垢軟化；隔天再用菜瓜布的海綿軟面擦拭即可清除。

若焦垢太頑強，你可以改用溫水搭配2～3大匙的小蘇打粉入鍋，開小鍋加熱到沸騰後，關火靜置一晚，就能輕鬆去除焦垢囉！

4 裂痕的處理
以陶土製成的土鍋帶有孔隙，也很容易因溫差而冷脹冷縮，在使用的過程中難免會產生小小的裂痕，所以適時的養鍋就非常重要了！定期養鍋就能防止滲水、發霉的狀況。

做法：跟開鍋一樣，都是透過澱粉質來填滿裂痕。可以在鍋內放入７~８分滿的洗米水、太白粉水或麵粉水，以小火慢慢加熱約半小時至一小時，接著關火靜置數小時，之後倒掉以清水沖洗，再徹底擦乾即可。

洗米水、麵粉水或太白粉水都能用來養鍋。

經常使用的土鍋，建議每個月進行養鍋一次，就能填補細小的孔隙。不過若在鍋緣出現明顯的裂痕，這個鍋子就必須淘汰了，繼續使用可能會因為加熱而破裂、造成危險。

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【雪平鍋注意事項】

＊請確認手柄確實組裝好、不會晃動後再使用，以免發生危險

＊銅的質地柔韌，請勿重摔或大力敲打鍋具，以免變形

＊使用時請勿開大火並切勿空燒，以免發生危險

＊金屬類拌炒工具或湯勺易刮傷錫塗層，建議使用矽膠材質工具，以延長使用年限

＊鍋內的錫塗層可保護銅鍋本體不因長時間跟食物接觸而產生變色等情形，但錫塗層可能隨長期使用而變薄，銅的本體也可能漸漸會直接接觸到食物而產生變色。因此建議每次烹調完畢後，盡快將食物盛裝到容器中，勿存放在鍋內，以免銅鍋內側產生變色情形

＊烹飪後請等鍋身降溫後再清洗，避免熱鍋直接沖冷水，以免鍋具變形

＊請用中性清潔劑搭配海綿輕輕刷洗鍋面，勿使用鋼刷、鹼性清潔劑、金屬清潔劑等等，以免損壞錫塗層。清洗後請擦乾並放置在通風處，確認完全晾乾後再收納，以免木柄發霉

＊本產品適用於直火加熱，不適用於電磁爐（IH爐）、微波爐



【開鍋方式】

1.請用中性清潔劑搭配海綿清洗後擦乾（請勿用粗粒菜瓜布、鋼刷等刷洗，以免傷害錫塗層）

2. 在鍋中倒入少量食用油，並均勻地塗抹於內側鍋面

3. 以小火加熱3-5分鐘，讓油滲入鍋具表層形成油膜

4. 熄火後待鍋子冷卻，將油擦拭乾淨後即完成開鍋，可直接進行後續烹調

※使用時請勿開大火，並注意加熱時間，避免空燒



【保養方式】

＊如希望讓雪平鍋在烹煮時的親油性更好，可在使用一段時間後視鍋子情況重新進行開鍋，讓油均勻遍布於鍋內表面形成油膜（但非必要，平時無須特別養鍋，每次洗淨後確實乾燥即可）

＊每次清洗後建議先擦乾再放置於通風處晾乾

＊如銅鍋外側表面有出現點狀或霧化的氧化現象，可將檸檬切半、沾少許鹽巴在乾鍋狀態下輕輕地畫圓擦拭，靜置2-3分鐘後再用清水沖洗（可先從鍋底開始擦拭，如按此作法保養仍有明顯斑點，可在檸檬加鹽巴擦拭過程中再加入些稀釋過的白醋，效果更佳）

＊如銅鍋外側有輕微燒焦或出現銅鏽（呈現綠色）現象，可使用膏狀餐具清潔劑擦拭，靜置2-3分鐘後再用清水沖洗

＊銅鍋易沾黏指紋，如欲維持光亮，請盡量避免直接觸摸銅並時常擦拭

＊若長時間不使用，請擦乾後以密封性較佳的袋子封裝保存，減少氧化機會

數量有限請多多把握喔～

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節目上或下節目後總有人問我煲湯鍋很重要嗎? 煲湯要精采當然全靠它，那好鍋要怎麼挑選又要怎麼讓鍋長壽又好用呢? 就讓媽咪來告訴你...

煲湯要選一只好鍋很重要的，但不論挑選何種首重材質跟你願意用它持續煲湯的便利為主要的考量，先來說說煲湯的鍋，香港人煲湯瓦鍋是傳統首選，但因製程與保存不易已漸淘汰，媽咪由早年的不拘，到現在因為教學專業的需求與考究，有了更深入的了解！

一只好的陶鍋是煲湯的首選與必須，陶鍋因毛孔均勻對流效果好，陶土的遠紅外線釋放充足，增添湯頭風味，而且能節能減碳、飲食的安全也有保障。

而挑鍋跟養鍋現在是課堂及讀者洽詢最多的問題，以下就讓我來說說這兩個重點吧！

如何挑選一口好陶鍋

1、 材質需絕對不含鉛鎘
與入口食物緊密相關的鍋具，在材質選擇上必須謹慎。劣質金屬鍋在烹飪時可能會產生化學物質，危害人體健康，而陶鍋如果在材質上選擇不當，也會有鉛鎘超標的危險存在。那如何才能知道陶鍋的材質是不含鉛鎘的呢？經過了美國最嚴格的加州鉛鎘食品安全檢測和SGS認證符合美國FDA標準的鉛鎘安全檢測的陶鍋，就可以放心購買和使用了。

2、 必須耐高溫，可承受急劇溫差變化
砂鍋烹煮料理雖然美味，但是也很容易在冷熱溫差變化下裂開，耐用度就大大降低了。選擇一口好鍋，耐用度也是考量的關鍵。燒制陶鍋的陶土必須是耐高溫，並且膨脹系數極低的，這樣燒制而成的陶鍋，才不會出現使用幾次就裂開的情況，在急劇的冷熱溫差變化下，也不會因熱脹冷縮而驟裂。此類陶鍋熱穩定性的範圍會比較大，可以提供烹飪時最安全的保障，讓陶鍋使用更長久。

3、 烹飪效果：保持食材原汁原味和完整營養
作為在烹飪過程中承擔著重要作用的鍋具，對最後的菜品起著至關重要的影響，因此需慎重選擇。好的陶鍋能讓食材在烹煮過程中受熱均勻，釋放出有益健康的遠紅外線能量，更能激發食材內部的水分子共振加熱，保留食材的原汁原味和完整營養，不但讓料理鮮美，還兼具養生功效。

4、 保持水分，為料理加分
陶鍋最適合用來煲湯，而如何能更有效的讓水分得到保持，增加其料理的水分，也是非常重要的。如鍋蓋的突點設計、雙層蓋設計，都是有利於防止在烹飪過程中水分流失，這樣煮出的料理才能汁多味美，擁有絕佳的口感。

如何使用及保養陶鍋
陶鍋不同於一般的鍋具，使用及保養都需要更加用心，才能讓其烹煮的料理更加美味，讓陶鍋的使用更加長久。

1、 新買的陶鍋使用前務必先養鍋
未使用過的新陶鍋會透過毛細孔吸水，這是正常現象不需擔心，因此第一次使用陶鍋時，請先養鍋。養鍋方法為煮白粥或粥水之後浸泡8小時，可讓陶鍋毛孔阻塞避免滲水，讓陶鍋更耐燒並可延長陶鍋的使用壽命。

2、 建議以中小火烹飪
陶鍋具有絕佳的蓄熱效果，建議以中小火烹飪，不但可以節能減碳，而且食材受熱均勻風味更佳。

3、冷鍋冷油，冷鍋冷水一起加熱
陶鍋和鐵鍋不同，不能將陶鍋幹燒後再倒入油或水！正確的做法是：先把鍋內的水份擦幹，倒入油或水，最後再開火，這樣既安全又可以保持食物的原汁原味。

5、 海綿或者軟布清洗
陶鍋為易碎物品，使用時請小心避免碰撞。用完後請以海綿或者軟布進行清洗。

6、倒置鍋身，自然風乾
陶鍋清潔完後建議鍋身擦幹後倒置，讓其自然風幹。收存時可以不蓋上蓋或者蓋住2/3，保持鍋內空氣流通，避免濕氣殘留造成發霉。

陶鍋以外選擇

砂鍋
是一種砂質陶土為材料的鍋具，沒又上釉的稱為瓦鍋，一般市面上的多為上釉砂鍋，劣質的砂鍋磁釉中含有少量鉛，主酸性食物時容易被溶解出來滲入食物中，要慎選。而砂鍋特色是透氣性佳、煲溫效果好，煲出來的湯頭也濃郁，但是因為容易裂開，使用壽命短，收藏保養不可偷懶，要常養鍋、忌大火才能延長使用時間。

不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋是家庭準備餐點的好輔具，價格不貴好清洗好保養，但是用於煲湯效果尚可，是沒有陶鍋、砂鍋時最好的選擇，他亞於陶鍋的原因是因為不鏽鋼的溫度是靠火力來維持，受熱快散熱也快，蓄熱效果差，相對的瓦斯使用量比較多，用不鏽鋼鍋煲湯的時候要注意火侯的控制，不然揮發較快，容易燒乾。

燉盅
一般材質多為陶、磁、紫砂製，體積大多不會太大，而外面會需要大一點的水鍋，只要慎選燉盅材質，外面水鍋形式不拘，現在市面上甚至有賣電子燉鍋，也是安全無慮的好選擇喔~

燜燒鍋
燜燒鍋的特色是節省能源及時間，很適合雙薪家庭沒有空顧爐火的人使用，不過要選擇保溫效果好的燜燒鍋，才能煲湯，但是燜燒出來的湯，雖然食療效果不亞於煲湯，但湯頭偏清一些。因為燜燒效果再好，也不能達到火的溫度，若想再增加口感，可以在吃之前，上爐滾個20-30分鐘，在加些許鹽調味，也不錯喔！

快鍋
快鍋是忙碌家庭的好幫手，多為不鏽鋼材質，建議要選擇304厚身、負重的快鍋，鍋蓋薄的安全堪慮，選擇好的品質優量的品牌，價格貴一點都可以接受，除了用料的食安問題，蒸氣爆蓋的問題也要注意。

鋁鍋
受熱較均勻，但其導熱性能強，烹煮時容易糊鍋，營養成分易流失。
鋁質器皿加熱過長可導致鋁金屬分子外溢，在人體內積累過多傷腦，特別對兒童大腦發育極為不利。劣質的金屬鍋烹煮湯品時，會使湯水發黑發青，也會釋放不良毒物，既影響食物營養，對人體有害。

紫砂鍋是新興的煲湯鍋具，但是真正的宜興紫砂已近枯竭，即便是次等紫砂原料價格已是陶土的十倍，所以市面上紫砂比陶鍋便宜的販售，其真假可疑，而就算優質的紫砂其導熱性不及陶土，驟冷驟熱也容易導致紫砂爆裂，製造時必需添加耐冷耐熱材料，而假紫砂有添加化工原料色素，長期使用對人體有極大傷害。

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