今天花甲非常肥美，恰好友人送來自釀娘酒糟，正好試煮呢一味醉花甲，丈夫一踏入家門便嗅到一室酒香，想不到兩者可擦出火花，食完暖笠笠，超好味，詐醉可免洗碗。😂😂😂。

[ 娘 酒 醉 花 甲 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/

材料.....

1......花甲一斤半
2......黃酒與酒糟一碗約200毫升左右
3......薑三至四片切粒
4......杞子一湯匙，洗淨備用
5......糖半湯匙
6......鹽少許
7......芫荽少許

步驟一......

花甲洗淨，用白鑊煮一分鐘左右，殼開熄火，取出，可將部分去半邊殼或可全部去半邊殼，花甲水留部分備用。

烹調法......

1..... 將黃酒糟及部份花甲水一同放入鑊中，
2......再加入所有薑米推匀 ，上蓋小火煮熱，
3......將花甲及杞子一併放入，
4......直至再次滾起時，隨即熄火，
5......可連隨上碟，放上芫荽便可。

備註 ......

這個菜式最主要保留量娘酒/糟香味，配上花甲鮮味，所以不宜添加太多調味料或醬油等。

買了一瓶欖菜配煮這白豆角，今晚煮了這一味惹味小菜，當端了上枱，老爺問是否吃粥😂真的配碗白粥也不錯呀，行嗎？？😂😂

[ 欖 菜 肉 碎 蝦 米 煸 豆 角 ]

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材料......

1.......白豆角十二兩至一斤
洗淨去頭尾摘/切段
2.......帶肥豬踭肉四至五兩
可用帶肥梅頭肉，剁碎或攪碎，加入兩湯
虾米水拌勻稍置備用。
3...... 蝦米二兩， 沖洗淨，溫水浸軟，水留用
4.......欖菜三湯匙
5.......大紅尖椒一隻， 或燈籠椒也可，切角
6...... 金蒜一湯半
7.......蒜子三瓣，切片
8.......紹興酒三湯匙
9.... ..麻油少許
10... .蚝油三湯匙
11.....糖半茶匙
12.....生粉半茶匙 } 12及13調成芡水
13.....溫水三湯匙 }
14.....芫荽少許

烹調步驟如下......

步驟一......

鑊燒熱加入適量油， 然後將蒜片放入先爆香，再加蝦米及剁碎豬肉入鑊略為爆炒至略為乾身，然後先行盛起。(只想将肉及虾米烙乾帶香)

步驟二......

免洗油鑊，利用已熱油鑊，(或需加入少量油)，然後将豆角放入，略兜炒過，然後讓豆角攤平使豆角利用熱油鑊煸烙豆段，邊烙邊炒，見豆身己受煸烙带焦見色轉後。(見圖)

步驟三......

再將金蒜，及炒過肉碎虾米放入再徹底兜炒均勻，然後灒入绍酒三湯匙炒好，調小火稍焗一分鐘左右，然後 (見圖)

步驟四......

快手加入蚝油三湯匙，半茶匙糖，少許麻油同炒過。

步驟五.....

再加入欖菜三湯匙及红椒片炒匀後，再加入生粉水全鑊兜炒勻後，熄火稍焗一分鐘左右上碟，放上芫荽裝飾便成

備註......

炒肉碎方面我完全沒有放入調味料，因為欖菜味道太濃而且偏鹹，這道小菜肉粒要有咬口帶有肉香，所以直接烙炒較為合適，口感也較為好

新手經驗不足，又怕豆角生硬難以炒熟，可原條放入沸水中略淖半分鐘左右取出，再沖水降温後再摘/切段

欖菜一般味道很足，而且偏鹹，所以耍注意放鹽及醬油份量。