為什麼這篇免揉 黑糖桂圓麵包鄉民發文收入到精華區：因為在免揉 黑糖桂圓麵包這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者satanangel (*＊Play-Off＊*)看板cookclub標題[食譜] 氣炸鍋 酒釀...
免揉 黑糖桂圓麵包 在 別墅裡的100種味道｜基隆台北台中美食 Instagram 的精選貼文
2020-05-11 04:55:54
- #台中的一百種味道 —————————————— 第8⃣️0⃣️7⃣️種味道 — 誠食烘焙小賣所 ⠀ • #雙倍起司（＄50） • #米歇爾巧克力（＄50） • #野生藍莓（＄60） • #黑糖核桃蔓越莓（＄60） • #黑糖核桃芝麻桂圓（＄60） • #森半抹茶北海道乳酪（＄60） ⠀ 誠食烘...
先說
我不是麵包專業
純粹是看朋友最近做麵包有成
她推薦我可以試試氣炸鍋烤麵包
然後我試做好幾次
這次結果最成功
（第一次的內部沒有全熟 影片中也有提到
第二次的麵糰我自己氣炸後內部有全熟成功）
然後是依照看很多人的影片
以及自己做好幾次
有稍微調整過的結果
老公評論
「跟吳寶春的味道一樣啊」XDDDDD
實作影片：
https://youtu.be/sEcLzml3juA
作法如下：
1.酒釀桂圓的部分：（00:54）
龍眼乾40-60g倒入紅酒（或蘭姆酒）150cc煮滾3分鐘後
倒入有蓋容器中
放冰箱整天。
（不想加酒也可用熱水泡龍眼乾
冷卻後放冰箱）
做麵包時再將桂圓和紅酒液分開
桂圓的水份盡量擠乾
紅酒液加水至總體積170cc
兩者都是等等備用。
2.麵包的部分：（2:19 ）
紅酒液170cc+3克酵母粉先拌勻溶解
再加入
280克高筋麵粉、
黑糖20克、
鹽3克、
橄欖油5克
然後全部拌勻；
再加入桂圓拌勻，
放入容器後
保鮮膜蓋上留一小縫
放入冰箱8-12小時進行低溫發酵。
3.將要吃的麵糰取出整型後
室溫發酵一小時才能入氣炸鍋；（4:45 ）
（5:54 ）氣炸前表皮抹一層橄欖油
建議150-160度，10（正負2）分鐘（建議中途打開檢查）
即完成
7:04 試吃
口感：
外皮酥脆 內裡超Q彈！
味道：
一口咬進是酒香沖鼻
再來就是桂圓的香氣
最後是麵粉的麵香味！
隔天給同事吃（是第二次氣炸的）
150度、12分鐘 整體比較成功
大家也都很驚艷
一直說要跟我訂XDDD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.15.219.38 (臺灣)
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→ cobal: 麵包沒熟,很多死麵!!06/18 17:00
→ bonade: 樓上wwwww害我好奇點進去看成品 XD06/18 17:15
→ cobal: 200克的麵團160度12分鐘要烤熟很難!!06/18 17:26
→ morsch: 我也覺得沒熟06/18 19:33
→ satanangel: 沒錯 沒全熟 後來用150度 12分鐘 好很多06/18 19:33
→ cobal: 我會建議要當youtuber暫時不要碰麵包類的06/18 20:04
→ cobal: 難度不低,畢竟酵母是活的不容易受控制!!06/18 20:05
→ satanangel: 好的 感謝指教06/18 20:51
※ 編輯: satanangel (101.12.245.85 臺灣), 06/18/2020 20:59:49※ 編輯: satanangel (101.12.245.85 臺灣), 06/18/2020 21:01:09
推 action4jerry: 沒熟 06/19 00:04
→ action4jerry: 不小心推了 06/19 00:07
→ cheweliao: 內部沒熟也好吃？就像我媽常說“自己做的食物都好吃” 06/27 13:07