為什麼這篇克菲爾菌購買鄉民發文收入到精華區：因為在克菲爾菌購買這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chattybear (白熊)看板cookclub標題[食譜] 克菲爾Milk Kefir時間S...
克菲爾菌購買 在 小薇? Instagram 的精選貼文
2021-09-16 03:12:38
- @health_neko 隨著年紀的增長 對吃的東西愈來愈需要精挑細選 「食癒計劃」是我最近健康飲食的新歡 對忙碌的外食族來說 最容易遇到的困擾就是飲食不正常了 克菲爾益生菌可以調整消化道菌叢、消化道機能和體質 可減少發炎反應、改善膽固醇和血壓問題 進而提升免疫力…等多種好處 我自己會分次食用...
看到很多製作優格的文章，
但是關於克菲爾的卻很少，
最近好不容易得到了克菲爾菌種(kefir grains)，
就來這邊獻醜一下>///<
圖文網誌版：
器材與原料選擇http://chattybear.pixnet.net/blog/post/383482396
步驟與詳細事項http://chattybear.pixnet.net/blog/post/383726104
～～～～～～～～～～～～以下為經過整理的簡化版本～～～～～～～～～
克菲爾菌種最早源自於高加索山區，
當地的人們不只長壽，
即使是九十幾歲的老人家身體都相當健康，
而克菲爾正是元祖級的健康食品！
現今克菲爾已經流傳到世界各地，
在美國更是知名度僅次於優格的發酵奶品～
克菲爾雖然乍看之下跟優格很像，
但是除了都用牛奶發酵之外，
兩者是完全不同的產品！
優格的組成是乳酸菌，
是使用菌粉或是已經做好的優格做為酵種發酵而成，
而這些乳酸菌為了因應工業化的大量生產，
已經經過多次純化和育種，
菌種的種類只剩2～5種左右，
而且通常不能多次重複使用，
發酵一兩次之後就需要補充新的菌粉或是優格。
完整的克菲爾菌種是由數十種益生菌和酵母菌組成，
這些微生物形成了一個複雜的共生系統，
只要提供它適合的環境和持續餵食牛奶，
克菲爾菌種就可以不斷地把牛奶發酵成克菲爾，
而且菌種還會長大或是增殖出小菌種！
克菲爾的知識和好處真的一時說不完～
有興趣的可以查詢「milk kefir」，
或是參考台大林慶文教授寫的「神仙禮物克弗爾」～
讓我們先回歸正題吧！
『第一次製作』會花比較多的力氣在清潔上面，之後就輕鬆多了～
器材：玻璃罐、蓋子、湯匙、隔熱手套、廚房紙巾。
材料：克菲爾菌種、牛奶。
Step 1、清洗：把雙手與要使用的器材清洗乾淨。
Step 2、消毒：玻璃罐與蓋子以煮沸或烤箱加熱的方式消毒。
＊請先確認你的玻璃罐適合的消毒方式喔！
Step 3、冷卻：取出容器，放在乾淨的紙巾上面冷卻。
＊不冷卻就直接裝罐，可能會傷害到菌種
＊墊紙巾可以避免加熱過的玻璃直接碰觸冰涼的桌面而龜裂。
Step 4、裝罐：容器冷卻至室溫後，放入克菲爾菌種，加入牛奶。
罐口用蓋子鬆鬆地蓋上，或是以乾淨的布巾或紙巾蓋好加上橡皮筋固定。
＊牛奶不用另外加熱，從冰箱拿出來就可以直接倒進去了。
＊常見的比例是菌種佔總體積的5%，牛奶佔另外95%，視情況做調整。
＊發酵過程會產生二氧化碳，所以蓋子最好有可以排氣的縫隙。
Step 5、存放：把罐子放在沒有陽光直射的地方，讓克菲爾菌慢慢發酵。
＊有自製其他發酵食品，不要把它們放在同一個地方，避免互相污染。
發酵所需要的時間會受到菌種大小和溫度的影響，
需要12～48小時不等。
發酵程度用肉眼和舌頭來確認是最準的，
當牛奶濃稠的像優酪乳甚至優格一樣，
吃起來帶有發酵乳的酸味，
就代表克菲爾做好了！
這時候我們就可以開始『每天的收成』啦～
請準備：濾網、湯匙、儲藏容器（最好可以密封）、牛奶。
Step 1、清潔：把雙手跟器材洗淨之後擦乾。
Step 2、過濾：把克菲爾倒在濾網上，以湯匙輕輕攪動濾網底部來加快過濾速度。
Step 3、裝填：把留在濾網上的菌種放回原本的玻璃罐裡，倒入從冰箱取出的冰牛奶，
蓋上蓋子繼續放回沒有陽光直射的地方存放。
＊發酵用的玻璃罐不一定要每次清潔，我自己是每周洗兩次。
克菲爾菌種在攝氏4～30度都可以發酵，
最適合的溫度大約在20~24度左右，
所以只要把它放在『室溫下』就可以順利發酵，
並不用特別再準備優格機、電鍋等設備。
而且完整的克菲爾菌種可以重複使用（市售克菲爾菌粉只能用一次），
只要你持續地收成與餵食牛奶，
你的克菲爾菌種就會一直幫你製作克菲爾，
不只讓你的消化道更加健康，
無形之中也幫你省去菌粉開銷、保溫設備還有電費！
可以把它視為一個更加健康、省錢、環保的選擇～
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推 choclations: 對我這個愛吃優格的人超生火的...可是看起來菌種不容 03/13 10:14
→ choclations: 易取得QQ 03/13 10:14
推 tammy0209: 想請問菌種如何從國外帶回來台灣呢？ 03/13 10:55
推 whsg: 生火 也想問菌種+1 美國能買的到嗎？如果可以想請朋友帶回 03/13 12:34
→ whsg: 來 我都用菌粉自製優格+燕麥幾乎天天吃可是對改善腸道真的沒 03/13 12:34
→ whsg: 什麼效果QQ（還是得依靠酵素之類的...） 03/13 12:34
推 Sva: 台灣夏天都破30度不知道菌種會不會容易壞掉啊？ 03/13 12:40
推 payton103075: 國外購物網站買的到 03/13 12:48
推 miawyu: 台灣就有賣了，我是覺得優格的製作真的不難，市面上的優 03/13 13:52
→ miawyu: 格機其實就是定溫器，已經設定好溫度，只要把菌種丟下豆 03/13 13:52
→ miawyu: 漿或牛奶裡面，置入優格機中，8-12小時就好了，完成的優 03/13 13:52
→ miawyu: 格先挖一勺起來放冰箱當菌種，亦或是市售優格也可當菌種， 03/13 13:52
→ miawyu: 50cc左右，試過光泉，養樂多，統一AB,都很成功 03/13 13:52
推 qsti: 好心動..不知道哪邊可以買到菌種? 03/13 14:20
→ suilinyuee: 以前養過 ，最後整個覺得要一直換奶太累又來不及喝光 03/13 14:42
→ suilinyuee: 放棄了 03/13 14:42
推 volkyrie: 請問這有沒有特殊的臭味？我媽以前在我房間養菌種，聞起 03/13 15:02
→ volkyrie: 來像高中生運動完十幾天沒洗的運動衫 >_< 03/13 15:02
推 kingcatchen: 很久之前還有104beauty的時候那裡好多好心人都有在送 03/13 15:59
→ chattybear: tammy大，我是國外的朋友有養，我請人幫 03/13 19:37
→ chattybear: 我跟朋友拿了之後用隨身行李帶回台灣（當 03/13 19:37
→ chattybear: 然有付報酬XD) 03/13 19:37
→ chattybear: whsg大，美國有賣，搜尋milk kefir grain 03/13 19:38
→ chattybear: s 就有網路商店在賣～ 03/13 19:38
→ chattybear: Sva大，超過30度的確會傷到菌種，所以夏 03/13 19:39
→ chattybear: 天最好放在陰涼的地方～ 03/13 19:39
→ chattybear: 或是直接冰冷藏，雖然發酵速度會變慢，但 03/13 19:40
→ chattybear: 是還是可以運作～ 03/13 19:40
→ chattybear: volk大，克菲爾不臭，要發酵完之後打開罐 03/13 19:58
→ chattybear: 子才聞得到發酵乳的酸味～ 03/13 19:58
→ chattybear: 如果想要買菌種，或是買做好的克菲爾吃吃看的可以寄 03/13 20:33
→ chattybear: 站內信跟我聯絡～也歡迎提問～ 03/13 20:34
推 happyennovy: kefir 美國很好找, 很多網站有賣 03/14 05:15
推 masaco: 如果上網買菌種回家養~記得頭幾次收成一定要捨得丟掉.... 03/15 15:40
→ masaco: 不然很容易......腸胃不適(傻子的親身經驗) 03/15 15:41
→ chattybear: ma大是買到經過脫水處理的菌種嗎？美國有 03/20 22:02
→ chattybear: 賣脫水菌種的網站的確是有教說前面幾批要 03/20 22:02
→ chattybear: 丟掉，一直到做出正常的克菲爾為止。不過 03/20 22:02
→ chattybear: 沒經過脫水的菌種不會這樣XD 03/20 22:02
推 rosehui: 我從去年11月連續吃到現在，感覺很棒。是多方面的幫助。 03/21 12:01
※ 編輯: chattybear (27.246.237.217), 08/04/2016 22:48:33※ 編輯: chattybear (27.246.237.217), 08/04/2016 23:12:44
※ 編輯: chattybear (27.246.237.217), 08/04/2016 23:24:49
推 guligula: 我有多的克菲爾能提供販賣～需要的版友可以站內^_^ 04/19 17:07
推 ritalovemiko: 我買米森的優格粉，是只能做一次嗎？台東好像沒人養 01/02 19:51