這日的早晨已見赤暉，猛烈地打落於白招牌上，「時新快餐店」五個銀字相當剌目，下方「漢堡包之家」幾個紅字則比較低調，默然地安躺於落地玻璃門之上。縱使陽光不留情，仍然無礙一眾等待點餐的食客，長長的人龍裏，個個皺着眉頭，嘴裏一直嘟噥着，卻又硬要等候，倒也成趣。更早以前，那個舊招牌好像更好一點，紅底白字，加搭一個紅白相間的小簷篷，有特色之餘，又可為人龍遮光擋雨。

一個成功買到外賣的男人步出小店，只顧咬下手中的漢堡包，一個勁兒撞倒了我。站起來的一剎那，天旋地轉間，身旁的快餐店也一併轉走了，只剩下一道深鎖大閘。啊，對了，小店二零一七年就關門了，更掀起爭產風波。翌年，分裂了的大哥及二哥，分別於紅磡各開了一間新店，大哥的店是「時新快餐店」；二哥則是「時新漢堡包」。說不清，理還亂，情懷卻很無辜，只能靜候判決。


有今有昔

踏着快步，來到了有點眼熟的小店門口。背景帶點鋼琴黑，上方有兩個招牌，門口的右手邊亦有一個落地招牌，熟悉的地方在於它們採用了紅白相間的襯色，字體不大，寫着「時新漢堡包」，這是二哥的店。說時遲那時快，一名架着黑色粗框眼鏡的老人穿過自動門，步出小店，介紹自己名叫「鍾奇濤」，人稱二哥，然後就引領我到店內。時鐘搭正七時，離開門時間尚有一段距離。新店比起舊鋪細小得多，但更摩登整潔。店裏的木枱整齊地並列，黑皮卡座位靜候着，門口右方的收銀處閒擱，只有廚房亮了幾盞小燈。裏面傳來碗盤碰撞的聲音。

這是二哥幾十年來慣常的早晨，六時左右回到店裏，做着小店的靈魂——漢堡扒。先是配料，只略略見到有雞蛋、洋葱、牛肉等食材，由於是家傳秘方，他也不便透露，配好材料就開始攪肉，以前用人手方法，但隨科技發展，早已改用機器攪拌，攪勻的牛肉用鐵盤子盛起，一盤盤捧到木枱上。只見，他急忙地把幾個方盤放好，手執一個舀雪糕的勺子，就坐下來，把牛肉一球又一球地舀起，再放到方盤上排好，這個功夫要費上一小時。接着，他從廚房拿出一個印模，把一球又一球的牛肉平均放在六個洞口內，再用手壓平，就成了漢堡扒的模樣。漢堡扒必須每天新鮮製造，不能隔夜，這是傳統。就如枱面上的印模，看上去挺新淨，但其實自六十年代起，就一直沿用至今。有今就有昔，說起往事，二哥眸子變得深邃。


是的，早於六十年代，小店就由兩兄弟的父親鍾冠球創辦，當時只是一間小士多。舊陣時的士多不止賣雜貨乾糧，更會賣熟食飲料，總之一切能謀生的東西。當時他們也只賣三文治等簡食，後來，十分幸運地得到一位朋友幫忙，才有了地道的漢堡包。該位朋友於外國當西廚，回港時告知了鍾冠球原來有這一個做法，就是把一些不是最高級，但品質可以的牛肉攪成肉餅，再夾在烘過的麵包內，淋上美味的醬汁，配合起來相當美味。由於香港當時未有人懂得這樣做，現時著名的外資快餐店，也只是七十年代中期方才於香港出現。他又傳授了一個做漢堡扒的秘方予鍾家，及後鍾家再研發出一個獨特的沙律醬，成了一種新口味，二哥笑言：「初初乜都冇㗎，係得一塊肉，配埋我哋秘製沙律醬。」當時這款新作又被命名為「雜港包」，成了香港的地道美食。

鍾家一共有六兄弟姊妹，二哥排行第二，故此擔起了到鋪頭幫忙的責任，每天放下書包，就要跑回店裏工作，起初都只是賣煙仔、糖仔，後來在父母耳濡目染之下，對下廚有了興趣，逐漸學習做漢堡包。小子畢業，不似其他兄弟姊妹般到工廠打工賺錢，反倒全力到士多幫爸爸忙。當時未填海，士多門口就是碼頭，正值香港經濟起飛，生意興隆，湊巧業主要移民美國，於是第一時間問鍾冠球有沒有興趣買下鋪位，二哥大讚父親：「我爸爸做人好老實，人緣好又準時交租，所以業主唔問左右嗰兩檔，首先問咗我爸爸先。」

生意好又有積蓄，於是把心一橫，買下了左中右三個鋪位，打通擴充，裝修後，參考外國買票後才取餐的做法，一來節省很多人手；二來不怕有人走數：「啲人都唔係想走你數嘅，好多時食食吓有船嚟，佢哋幾大都趕咗船先啦，咁就冇咗㗎啦。」有見及此，他們索性採用賣快餐的模式，主力當然是賣漢堡包，就成了紅白簷篷的「時新快餐店」。當時西洋的漢堡包開始進駐香港，而且款式多樣，配料裝飾也豐富，雖然父親認為太複雜，但為了順應潮流，他就提議加上芝士及雞蛋，又改為雙層，僅此而已，希望盡量簡單一點，保持港式漢堡包的風味。

往事如煙

光輝霎眼，命運總是弄人。小店最輝煌的時光稍過，此時鍾冠球也到了退休年齡。他見兒子盡心多年，就問他是否有興趣接手小店，希望把鋪頭交予他打理。小子一心想將漢堡包發揚光大，當然答應。於是就與大哥鍾奇清一起打理小店。

怎料，一切惡運，也同時爆發。他說，做生意很有趣，任何一個基建，都能令一門生意死或生。最難的難關，就是碼頭搬遷，當時未有海底隧道，整區都沒有人流，生意淡泊。那時候，父親都勸說結業罷了，回想至此，他嘆口氣：「我同爸爸講唔好，我都喺度做咗幾十年，我點捨得唔做。」堅持還是有用的，及後開始周圍都有地盤出現，算是挽回了一點人氣，但快餐店嘛，始終不合三行工人的胃口，既然要生存就要想法子，於是他嘗試多加一點中式食物，例如很多人客喜歡吃他們的漢堡扒，他把漢堡扒煎過後，放於白飯上，淋上醬汁，又外加了一些蒸菜，加上快餐模式的效率，也就聚攏了一眾三行工人在此午膳。此外，當時又有理工大學的前身出現，很多學生都開始來小店吃漢堡包，生意開始好轉。

然而，好景還是不常。十多年前，開始傳出大地產商收購該區重建的消息，二哥眼見旁邊的店鋪開始陸續被收購，心裏也有了準備。終於，二零一七年時，他們的鋪位都被地產商收購了。最讓他始料未及的，竟然是身邊的兄弟姊妹，為了賣鋪的三千多萬，竟然掀起一場爭產風波，令本來能營業至當年十月底的小店，八月就突然結業。未幾，傳出了二哥重開「時新漢堡包」的消息，引來了大哥的提告，六人你一言、我一語，兄喊冤、弟呻枉，擾攘一輪，最後二哥及大哥各自重開新店。當初如何哭辯也好，他今天只拋下一句：「咁多年經歷咗咁多，都唔知點講啦。」不願再爭論，孰是孰非只一時，唯獨情懷永恆。他重開小店，只為兩個心願。

第一，很多街坊見他們結業，都十分關心，每次碰上老顧客，對方都會衝上前猛問小店會否重開，埋怨沒有漢堡包吃。不止是老街坊，還有一眾理工學生，結婚生仔後，都會帶上後代來光顧。他放不下這份情誼，但年事漸見高，能力也是有限。此時，他的兒子卻表示願意幫忙：「我今年六十八歲，佢唔幫手都好難再重開啦。」於是，他決定一試，以報答街坊多年來的支持。

第二，他一直以鍾家的漢堡包為榮，亦曾經答應過父母，會將它發揚光大，若此時終結，大家都只會記得爭產的黑歷史，浪費了父母的心血，也白花了他一天也沒有離開過鋪頭的大半輩子。「任何一個行業都有自己嘅獨特，唔係每樣嘢都可以保存咁耐，唔係每樣嘢都有咁多人擁護咁耐。」開放式廚房開始煎着漢堡扒，香氣四溢。小店轉眼間已快滿座，眾人享受着那煎炸的聲音，氤氳飄繞於牆上的十六個大字「時尚風釆；與時並進；新鮮新意；薪火相傳」。

執拗僅一時，還願經歲月洗禮後，說起「時新」，只記得她的經典情懷。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華

時新漢堡飽
地址：紅磡德康街黃埔花園12期家居庭22-23號鋪
電話：2387 2868
營業時間：10am-9pm
詳情： http://bit.ly/2R6zbhd

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#DGrayMan #奏者の唄 #二胡
驅魔少年-奏之曲 二胡版 by 永安
D.Gray-man - The White Ark's Return (Erhu Cover by YungAn)
http://blog.xuite.net/wangan/njb/318548015

《奏之曲》是驅魔少年中的鋼琴曲，原聲專輯內曲名為《つないだ手にキスを》，又譯《The White Ark's Return》。作曲者是和田薫（1962年5月5日－），日本知名音樂家。因為他對日本傳統音樂喜愛的緣故，作品中隨處可見日本傳統音樂的特徵。他的管弦樂大多數擁有極為重厚的織體，並且規模龐大，節奏色彩強，並善於運用大量的打擊樂器，這點在早期管弦樂作品諸如《民舞組曲》中便早已顯露了出來。他擅長運用各種西洋樂器來模仿日本傳統樂器的音響，也喜歡在劇伴音樂中使用日本樂器，例如在鬼太郎與學校的怪談的配樂，利用日本傳統樂器來模仿妖怪的世界。

《奏之曲》是網友尹苡澄推薦的，因為對他有特別深刻的意義，希望我能用二胡演奏。歌詞是媽媽寫給寶寶的安眠曲，旋律輕柔而優美，聽完後相當感動。讓我們先來欣賞網路上的這首音樂：
https://youtu.be/etcqIws73wA?t=1m47s
http://www.tudou.com/programs/view/ySrJbHAqHPI/

這首歌是F調的，指法簡單，適合二胡演奏，F調的低音5可以調低定弦為CG來演奏。因為旋律重複多次，所以相鄰的重複樂句，我會分別用高低八度來演奏，希望能帶給大家不同的感受。演奏上諸多不足的地方，還請各位朋友繼續給予指點囉！

一直以來都很喜歡和田薫的作品，讓我們拿起二胡，伴隨著這首安眠曲一起進入夢鄉吧～ ( ´ ▽ ` )

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驅魔少年-奏之曲 二胡版

原名：驅魔少年-奏之曲
　　　D.Gray-man - The White Ark's Return
　　　ディーグレイマン-奏者の唄
別名：吻上牽著的手
　　　Hands Sealed with a Kiss
　　　つないだ手にキスを
原唱：小林沙苗
作詞：星野桂
作曲：和田薫
原曲發行：2007年3月21日
二胡錄製：2015年6月11日
簡譜：永安
二胡：永安
http://blog.xuite.net/wangan/njb/318548015

1=F BPM=66
そして 坊やは 眠りについた／小寶寶 安穩地睡著了
(低八度) 671 32 17 6717 656
息衝く 灰の中の炎 一つ 二つと／在灰燼中閃爍的火星 一個 兩個
3333 123235 #433 132 1327
浮かぶ ふくらみ 愛しい横顔／浮現出 令人憐愛的側臉
(高八度) 671 32 17 6717 656
大地に 垂るる 幾千の夢 夢／低垂於大地上的 數千之夢與夢
3333 12 3235 #43 132 1325

銀の瞳のゆらぐ夜に 生まれおちた 輝くおまえ／在銀色雙瞳搖曳的夜晚裡 你帶著光輝降生於世
444 234 3432 15 444 234 3432 123
1=bE
幾億の年月が いくつ 祈りを 土へ還しても／即使歷經幾億歲月 祝禱已回歸塵土
444 234 34321 232 2322 2344 332#1

1=F
私は 祈り 続ける／我依然會 永遠為你祈禱
6713 225 4323
どうか この子に 愛を／請將愛賜給這個孩子
671 3217 176
つないだ 手に キスを／在相繫的手上 留下輕吻
6713 25 656

(間奏)

そして 坊やは 眠りについた／小寶寶 安穩地睡著了
(低八度) 671 32 17 6717 656
息衝く 灰の中の炎 一つ 二つと／在灰燼中閃爍的火星 一個 兩個
3333 123235 #433 132 1327
浮かぶ ふくらみ 愛しい横顔／浮現出 令人憐愛的側臉
(高八度) 671 32 17 6717 656
大地に 垂るる 幾千の夢 夢／低垂於大地上的 數千之夢與夢
3333 12 3235 #43 132 1325

銀の瞳のゆらぐ夜に 生まれおちた 輝くおまえ／在銀色雙瞳搖曳的夜晚裡 你帶著光輝降生於世
444 234 3432 15 444 234 3432 123
1=bE
幾億の年月が いくつ 祈りを 土へ還しても／即使歷經幾億歲月 祝禱已回歸塵土
444 234 34321 232 2322 2344 332#1

1=F
私は 祈り 続ける／我依然會 永遠為你祈禱
(低八度) 6713 25 4323
どうか この子に 愛を／請將愛賜給這個孩子
671 3217 176
つないだ 手に キスを／在相繫的手上 留下輕吻
6713 25 656

私は 祈り 続ける／我依然會 永遠為你祈禱
(高八度) 6713 225 4323
どうか この子に 愛を／請將愛賜給這個孩子
671 3217 176
つないだ 手に キスを／在相繫的手上 留下輕吻
6713 25 656

END