#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。

入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。

親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。

其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。

如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。

先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。

面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。

#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。

#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？

#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。

#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。

Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」

#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。

#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。

#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。

甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。

#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。

端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。

以上菜色加水費，每人約5000元。

他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。

#吃美食也要長知識
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📍高雄
☕️蝸居咖啡/好聚所
🍴高雄市鼓山區裕誠路1035號
☎️07-5552530
⏰週日-週二 11:00-21:00
週五-週六 11:00-22:00
🚷週三.週四公休
FB👉🏻Sojourner Cafe 蝸居咖啡
好聚所 Hiraeth Cafe
訂位 ⭕️
WiFi ❌
低消 一份餐點或一杯飲料
服務費 ❌
刷卡 ❌
內用 ✔️外帶 ✔️
用餐時間 ❌
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🔹京醬豬肉甜椒飯/💰NT$240
🔸羅勒青醬現炒雞腿肉義大利麵/💰NT$260
🔹鑄鐵現煎法式吐司/💰NT$150
🔸復古千禧奶蓋紅茶/💰NT$135
🔹椰子拿鐵/💰NT$140

在巨蛋站附近的好聚所/蝸居
目前開放1樓內用囉😍
2樓可以上去拍照📷
每次來餐點都有更突破更好吃😋
也有增加新的菜色
目前店家落實設置防疫隔板與防疫宣導
讓大家更安心的享用餐點☺️
另外餐點也有提供內用菜單外帶與防疫餐盒👍🏻
建議大家想去用餐
或是外帶都可以先提前訂位.預訂唷～

京醬豬肉甜椒飯
是新推出的餐點😍
由美國希爾頓中餐主廚傳授獨門醃法
豬肉吃來非常的嫩
小編有驚艷到🤤
醬料是以北京烤鴨的甜麵醬
搭配上辣椒題味
口味甜甜辣辣的
吃來非常的開胃很好吃😍

羅勒青醬現炒雞腿肉義大利麵
蝸居的青醬小編大推👍🏻
以純羅勒葉搭配橄欖油下去製作
不添加白醬或鮮奶油
跟外面吃到的完全不一樣😍
口味吃來帶有微微辣度 香氣十足
麵體香Q彈牙 雞肉也非常的嫩✨
這道小編跟友人都很喜歡🥳

鑄鐵現煎法式吐司
使用日本Yamazaki 山崎吐司浸泡蛋液
口感吃來外皮Q彈
中間口感軟綿有點像是布丁的口感
非常的綿密很好吃
小編特別推薦可以淋上蜂蜜一起享用
口味更增添層次
真的讓人一吃愛上🥰

復古千禧奶蓋紅茶
這杯非常的吸睛😍
入口非常的滑順
奶蓋綿密搭配上紅茶
喝來順口喜歡奶蓋的朋友可以點這杯

椰子拿鐵🥥
這杯小編很推👍🏻
第一次看到椰子拿鐵也太特別了
一入口咖啡香在嘴裡化開
接著淡淡的椰子香氣散發出來
沒想到椰子跟咖啡可以這麼的搭✨
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[ 老新台菜 ］
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防疫也能在家好好慶祝✨
九如、十全店 分別推出兩種豪華父親節外帶餐
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🔻88很猛海陸餐 （十全店限定）
/爸爸的最愛 #生猛海鮮盤
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/奢華享受 #海鮮龍蝦粥
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原價＄6988
7/31前 限量早鳥預購 ＄5688
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海鮮盤超浮誇還有附乾冰✨有處女蟳、軟絲、淡菜、鮑魚、大蝦、鳳螺，裡面最驚豔的是處女蟳，蟹膏非常鮮美，鮑魚嚼起來很Q彈，海鮮盤附了三種醬料可以搭配。 #三杯烤全雞 烤雞顏色很美，以低溫烘烤，撕開雞肉呈現微粉色，沾上三杯醬，土雞肉口感帶有彈性，旁邊還有烤蔬菜可以搭配。
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#霸氣豬腳 超大一份，先以多種中藥材滷製，再酥炸，很喜歡蜂蜜芥末籽醬，豬腳膠質很多，加上洋芋片讓整體口感層次更多。 #海鮮龍蝦粥 裡面有多種海鮮，還加了南瓜，味道鮮美，份量很足。 #五彩風味盤 是小菜拼盤，在家慶祝也不能少了豐盛的開胃小菜。 #冬瓜檸檬 酸度蠻夠的，很涮嘴不甜膩。
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新鮮4台斤的蜆和台灣土雞一起熬煮，每一匙都能撈到滿滿的黃金蜆，湯頭除了濃郁的雞湯，還多了蜆的海鮮鮮味，土雞肉肉量很多，一餐吃不完拿來煮粥、煮麵一樣美味😋 可以宅配給家人一份心意。
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奶茶訂購方式：
1.門店自取，每日數量有限，建議提前電話預訂
＃門店自取為冷藏；若要冷凍包裝需3天前預訂
【 高雄同盟店 】 07-3116878
【 高雄中山店 】 07-5362718
2.粉專私訊預購，宅配到貨時間無法指定，依照預購順序陸續出貨
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［ 老新台菜 十全店 ］
（ 高雄市三民區十全三路265號 ）
電話：07-3118099
週一-週日 11:30-14:00、17:30-22:00
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另有內用菜單組合，可私訊或致電詢問
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謝謝邀請，以上皆為個人真實感受，店家無干涉。