今天來到 #懶藍咖啡南京旗艦店，店外裝潢的顏色很繽紛，是很舒服休閒的峇里島藍色，超漂亮的老闆說希望每個顧客來到懶藍，就像回到家一樣舒適。

❗️懶藍咖啡還在全部空間裝置高效能高成本的 #全熱交換機，空氣淨化，全面隔離細懸浮微粒(PM2.5)過濾效果約99 %。讓室內維持全面新鮮的好空氣，舒服不悶～很多人在這邊看書工作放鬆😌

所有食材都有 #產銷履歷，不論是雞蛋、麵包、蔬菜，老闆娘都非常認真地介紹產地跟來源，就是希望顧客吃得安心放心。

🥚#蛋奶素 可以吃的 #滑蛋強醬，滑蛋採用的是彰化的 #草本飼養雞， #陳秋池牧場，飼料裡有很多營養素、葉黃素、靈芝、中藥材，沒有蛋的腥味😉

🍗 #雞腿排 採用 #大成溫體雞 的 #無骨雞腿排，香煎，可以使外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁，採用照燒醬汁，可以釋出醬汁的層次感。

🍔 #手打牛肉 非常靠人工，是靠手勁去甩牛肉，絞肉空氣拍打出來後塑形，不能有裂縫，這樣煎的時候肉汁才不會流出來。漢堡還加了台灣在地小農的白甜洋蔥跟牛番茄🍅

🐂店家採用的不是美牛、不是紐澳的牛，而是中南美洲以牧草飼養的頂級安格斯牛肉，為了食品安全的顧慮考量，保障顧客的健康安全，如此才可以讓客人吃得安心放心。完美的20%脂肪比例，咬下去多汁肉甜。

#牛肉漢堡 的醬汁也很講究，採用無糖優格，讓新鮮品質的好芥末的嗆味不會太明顯，手研磨的蒜搭配蜂蜜🍯多層次的調味，非常好吃！😋

懶藍使用 #水耕蔬菜，是 #在地小農栽培，環境很安全👍

❗️連洗菜也超講究，因為怕用水洗，會讓水溶性營養素流失，懶藍將整株的菜泡15分鐘，再一片片剝開、沖洗。再放入蔬菜脫水機脫水後，放入生菜保鮮盆，以避免營養素流失，

超講究的啊❗️我跟老闆說，你們是在用 #FineDining 的方式經營懶藍吧😆

🐷豬排也很特別，是深坑的 #溫體黑毛豬，不含瘦肉精，零脂肪，紮實、緊密，咬起來十足Q彈👍

🥦配飯的配菜是花椰菜，用涼拌麻油的香氣，搭配胡麻胡椒的醬汁，我秒吃完XD很清爽好吃！
🍚 米飯非常好吃，是用十二穀米飯，我第一次吃到這麼好吃的飯！很推薦！又健康～

❗️ 懶藍咖啡的蛋糕必點！是廣達董事長特別欽點的烘焙甜點師🤩

🌟隱藏版，沒有放在蛋糕櫃裡的 #肉桂蘋果酥粒 130元，四吋塔皮，特製糖與海鹽酥粒，醃漬的肉桂蘋果，加入公平交易的肉桂棒與錫蘭與中國雙種肉桂、日本頂級 #鳥越麵粉，加上畫龍點睛的 #馬爹利白蘭地，微甜不膩，成就一顆完美的肉桂蘋果酥粒

🍵#重抹茶磅蛋糕 90元必點，外面的 #磅蛋糕 有點乾，但懶藍的抹茶磅蛋糕超好吃！很濕潤不乾，採用的是靜岡生產、靜岡研磨、靜岡加工、靜岡包裝，直接空運來台灣的 #靜岡抹茶，成本超級高，非常推薦大家來必點🤩

🧀️ #巴斯克乳酪蛋糕 當天賣完了！聽說賣超好！我改天一定要來試試看～

☕️懶藍的咖啡非常講究，是店家找了中南美洲八種配方咖啡豆特調烘焙而成，經過專業烘焙場出來，經過三輪盲測投票表決，找到的冠軍商品。咖啡帶有巧克力香氣，放涼的咖啡不僅不會變味，又帶有一點點的果香跟酸香，有不同層次。很像香水一樣有前中後味，很棒的咖啡！

❗️有乳糖不耐症的客人，還可以置換成 #燕麥奶咖啡，味道更濃郁～成本不惜變高也要讓客人喝到好喝的咖啡

🍹 懶藍咖啡的果汁都是 #新鮮現榨，其中最暢銷熱賣的 #火龍果檸檬 口感層次融合，很新鮮，酸酸甜甜的超好喝！

🫖茶品像是 #紅玉台茶18號、#歐洲水果茶 跟 #德國進口有機康福茶，都可以回沖。

店內的畫都是超漂亮的老闆原創設計的，超有才！連洗手間的標誌都很有創意，希望不同於以往刻板印象的廁所標誌～小細節的用心都看得到。

洗手間也很乾淨，還是用高成本的Toto馬桶🚽

☺️ #康福慵懶茶 採用的是有機認證的原料所製成，不含咖啡因、糖、或任何添加香料，含有甘草根、薄荷葉、蘿勒葉、茴香、檸檬草，
有鎮定感官、安撫心靈的效果。冷熱飲用皆宜，完全天然的成分，喝上一口真是舒服慵懶。

❗️店家還設計外帶出餐口跟店內用餐是分開的，就是為了讓外送員可以快速取餐不接觸到店內客人，保障雙方在疫情衝擊下的安全。

不怕客人坐久，只希望客人可以享受在懶藍咖啡舒適的時光～

真的覺得現在用心重視食材的溯源跟食物品質的餐廳不多，

老闆不計成本為了讓客人吃到最好的！

很值得推廣給大家知道這樣一家好店。

這樣一間好店，還不來嗎！

推薦大家感受質感的咖啡廳

懶藍咖啡 Chill Out Cafe 南京旗艦店
地址：台北市松山區南京東路五段66巷12弄1號
電話：02-27492279
營業時間：10:00-20:30(週日公休）
#懶藍咖啡

【食物課前講義】白米｜踏遍台灣風土，米的美味沒有極限 by 台灣燙

▋ 專訪土生土長創辦人顧瑋

與顧瑋相約訪談的這天正好下著綿綿的雨，順著金山南路往「土生土長」出發，由於採訪地點鄰近東門市場，沿路上充斥著一股清爽辛嗆的蔬菜味伴隨著烤蕃薯的甜，走著走著便在轉角處看到一棟充滿台灣氣息的雜貨店，用整棟的木造搭建，沒錯這裡就是「土生土長 」了。

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到了店門口看見顧瑋低頭煮著飯，發現我們到了笑著說：「我們正在清冰箱啦，不介意的話簡單的一起吃吧！」，手上拿著今天的主角白米飯，顧瑋說這批米因為颱風受了傷所以口感並沒有那麼好，但我吃了一口發現口感依然很棒，配著滿桌的醃漬物扒著飯，這樣突如其來的一餐，自在又隨性正好體現顧瑋的個性，這次以「米」為主題，除了要讓大家認識最真的她，更要挖掘出她對米滿滿的熱忱。

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〖把台灣食材的驕傲，做好做滿〗

｜台灣燙：
身為這座島嶼的一份子 ，得知妳從「在欉紅」、「不二味」、「台灣原味」到現在的「土生土長」接觸過許多的台灣在地食材，可以請您跟我們分享一下妳心中的「台灣在地食材」是什麼模樣呢?

｜顧瑋：
這個題目稍微有點大，但還是能夠化約的。就像Jean Anthelme Brillat-Savarin 這句話。「 人如其食 」，人們的日常飲食就反映著他們的生活、階級與背景。放在食物的世界來看也是一樣的，不論雞豬還是菜果，這些食材的生長樣貌取決於它們的飼料和生長背景，並最真實的呈現在料理中。 所以才說風土這件事情是最重要的，台灣地形小、氣候條件多變再加上人為條件的介入，以上這些無論是好的、壞的，都會影響到作物的樣貌。

｜台灣燙：
本次 TAIWAN TONGUE 的系列專題 以「 柴米油鹽醬醋茶 」為主題，跟妳在「 土生土長 」的 理念不謀而合， 而妳同時接觸這麼多種類的食物原料及它們的原產地，執行上有沒有遇過什麼特別辛苦或有趣的事呢 ?

｜顧瑋：
其實辛苦這件事，我們做品牌及產品端的都比不上最源頭的生產者，他們才是真正弄髒自己雙手的辛苦。我們在做的這件事本身最重要的並不是目的，也不是銀貨兩訖的商業買賣行為，對我們來說過程比目的還重要，今天當你的產品本身是好的，藉由這些食材傳遞給消費者訊息，慢慢的消費者會知道，他們在購買時是可以有選擇的而不是任人宰割。譬如鬆餅粉，它跟我們其他產品相較之下邏輯上是有些微抵觸的，因為要讓鬆餅粉能夠發起來，就必須加上泡打粉，即便使用了無鋁泡打粉，但畢竟不是天然的材料，因此這個品項事隔一年還是像魚刺般刺著我，但我們的品質絕對是鬆餅粉裡高規格等級，反覆討論後消費者其實也希望我們加進去，畢竟自己再去買泡打粉加太麻煩，而大家用了鬆餅粉後，反應很好，開始回頭找其他產品，也算是意外的結果。

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〖為了煮好這鍋米，請你跟生米套好交情〗

｜台灣燙：
煮「米」的工具市面上也有很多種，有人偏好電鍋、電子鍋、陶鍋或是鑄鐵鍋，不知道妳自己在煮米時，有沒有特別喜歡使用哪種呢? 煮起來的米又有何不同 ?

｜顧瑋：
除了電子鍋外，其餘容器會影響煮米條件主要是熱容量，不同的容器有不同的蓄熱程度，譬如說我們待會要示範的土鍋好了，土鍋相較於鑄鐵鍋孔隙較大，水會吸到土鍋裡去能夠些微的調節水份是它的優點，但它沒有鑄鐵鍋那麼重的蓋子能夠提供壓力，加壓能夠讓水蒸氣高溫，高溫就能夠提高熱效率就能夠讓煮飯的速度變快，所以土鍋常常會在鍋子與蓋子中間附上一片有孔洞的蓋子，透過與頂端蓋子的孔洞進行對流保留住熱氣，讓鍋內的水能夠持續地滾。 另外鍋的形狀也會有影響，通常都是比較圓弧的外型，因為火是加熱在鍋子，鍋子再加熱到水，水再加熱到米裡頭，因此圓弧的外型能夠讓水滾得更均勻，米本身就可以熟得更均勻。
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〖梗米、秈米傻傻分不清，今天就讓你看清〗
｜台灣燙：
台灣米的種類來源與殖民地的歷史有很深的關係，現在台灣大部分的米也從日本米改良來的，卻又常聽到說日本米比較好吃，究竟是米本身差異還是烹煮手法造成的呢？

｜顧瑋：
看標準來決定，沒有一定的答案，像今天想吃義式燉飯就選用來自歐洲適合做燉飯的燉飯米的品種，它介於秈米與梗米之間，沒那麼秈也沒那麼梗，如果想吃印度咖哩我就不會選擇日本種的梗米，而是選用那個產地適合的秈米，像印度跟泰國都是吃香米，那邊的氣候較熱適合種植秈米，而我們和日本吃的梗米適合種在氣候較冷的地區，但台灣明明沒有很冷卻還是可以成功種植梗米，這個部分也是滿厲害的，所以各個國家有自己習慣且適合種植的品種，盡量不要放在同一個標準去比較會比較客觀。

『台灣燙小百科』
｜秈米：米粒外觀為細長型，含有香味的稻米，直鏈澱粉較高，吃起來較硬，沒有黏性，我們最常見的在來米也是屬於這個品種。

｜梗米：米粒外觀為橢圓形，沒有香米般的香氣，直鏈澱粉較低，吃起來較軟，有黏性，就是我們最常吃的梗米。

｜台灣燙：
「米」在我們台灣的傳統飲食中扮演了極為重要的角色，可否跟我們分享你與米之間有什麼特別的故事或經驗呢？

｜顧瑋：
講實在話，人在吃到好吃的東西前都是無感的，記得第一次上品油課時，看到其他人一直把油直接往嘴裡喝，覺得很是稀奇，但輪到自己品油的時候才發現，原來油是可以有風味、有果香的。以前很少吃到好吃的米，消費者沒有辨別力，只在意價格不在意品質，但現在時代在變革，吃少但要吃好，而米從生產端有改變，把米種的好吃自然會有人來吃，這對愛吃鬼來說是個好的過程（笑）。

｜台灣燙：
就妳覺得關於台灣「米」的現況，我們有什麼特別的優勢得以突出呢？

｜顧瑋：
我們的價格整體上是比不贏泰國的，不過因為米的品種不太一樣，還是有機會的，就要看吃梗米的人在哪裡。像中國人口非常多也習慣吃梗米，一定會是個市場，剩下的各憑本事了。說到這個，你有想到進口我們台灣最大外銷的國家是哪裡嗎？答案是：「巴布亞新幾內亞」。相信大家應該也很意外，在我們意想不到的地方居然有人在吃我們的梗米，這真的是很神奇的事，非常好奇他們的飲食究竟是什麼模樣。

｜台灣燙：
最後，如果是以「台味飲食」做為聯想，妳覺得最能代表妳與這片土地的米食主角會是誰呢？

｜顧瑋：
以米食的邏輯來思考，這一題是有點困難的，我們必須考慮區域性的問題，因為光是一個小小的區域本身就很豐富，若是再考慮到族群、文化和習慣就更加複雜，像是今天我們用土鍋示範煮的這隻米叫做「夢之華」，它是我們在「米食堂」的巡迴計畫中，第一站拜訪宜蘭發現的。 談到「米食堂」這個計畫，才發現要做這個題目真的要很勇敢，去了那個地方才發現，每個地方內容之多的，所以這個題目是沒有做完的一天，米是很多元的，同一片風土上卻有這麼多不同的米。我們目前正在規劃一個以「米」為主題的刊物，一邊學習一邊把更多好吃有特色的米介紹給大家。（原文出處｜https://goo.gl/jlLdPz）

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｜6/10 食物課ｘ土生土長｜好好吃飯～米的小講堂
https://goo.gl/F73Auf

#親炙顧瑋老師的講課魅力

⋯⋯除了聽課外 #本次課程會吃到————
a、來喝「泔糜仔」，認識這杯調養身心的「米漿粥」
b、煮飯學問大，現場用陶鍋和電鍋煮給你吃
c、一起捏鹽味三角飯糰，搭配漬物/豆腐乳/肉鬆，享受樸實美味
d、從米到米果，一粒米的各種變化
e、追加品嚐：發芽雜穀米香穀片granola+優格＋蜂蜜

/原來貓咪這樣吃才健康！愛貓人不可不知的貓食真相/

你都給家裡的貓寶貝吃甚麼呢？是吃乾飼料還是罐頭？你對貓咪身材太胖感到很苦惱嗎？或是牠有腎臟方面的問題讓你疲於進出獸醫院嗎？很多主人雖然愛貓，但是不一定了解怎樣的飲食對貓咪才是好的，如果不知道該提供怎樣的好食物給貓，很可能會影響牠的健康，甚至讓牠送命！
今天就要來糾正愛貓心切的主人們對貓咪飲食的謬誤，貓奴們，請接招！

乾飼料，碰不得！

多年前妞編輯剛養貓時，獸醫告訴我「不用給貓吃罐頭，牠吃乾飼料就可以了。」後來我開始研究貓咪濕食，才發現這個連獸醫都犯的錯有多可怕！乾飼料是碳水化合物，就連最健康的無榖乾飼料，雖然碳水化合物比一般商業乾飼料少，但還是高於貓咪需要的比例。而貓咪跟狗狗還有人類不一樣，貓是肉食動物，消化時間比人類快三倍，牠們的消化系統是用來消化肉類跟脂肪的。若長期給貓咪吃乾飼料，就等同你一天到晚吃餅乾，不但會肥胖，罹患糖尿病跟下泌尿道疾病的機會將大大提高。乾飼料只是讓主人方便，對動物來說一點益處也沒有。

許多家貓其實長期缺水

由於貓咪的祖先是生長在沙漠，因此牠們口渴的機制並不發達，要是你家的貓特別愛喝水，那麼表示牠體內缺水的情形其實已經相當嚴重了！貓咪理想的飲食為：動物性蛋白質至少45%、適量中度脂肪25-45%、少量碳水化化合物低於10%、少量膳食纖維低於2%、足夠的含水量至少63%，但是吃乾飼料只能提供貓咪4%的水分！縱使吃乾糧的貓喝水量比吃罐頭的貓多六倍，但真正攝取到只有吃罐頭貓咪的一半，這就是貓咪年紀輕輕就罹患慢性腎臟疾病的原因─長期缺水。

對罐頭的誤解

看到現在，你應該很清楚必須提供水分高的食物給貓了，而罐頭是相對方便的選擇，很多人常會誤以為罐頭有防腐劑、對牙齒不好、營養不夠、害貓咪挑嘴…不過其實罐頭在組裝時就已經是真空壓縮不須加防腐，吃乾糧對牙齒也不見得好。而營養部分，罐頭有分主食罐跟副食罐，副食罐營養來源比較單一，對許多貓來說其實就像零食，主食罐的營養較均衡，可當主食餵食，不過價錢相對較高。而成分優劣也是主人要花心思比較的喔！

食材停看聽

You are what you eat! 貓咪也是。餵食乾飼料的主人們難道沒想過，同樣是生物，你知道人類需要從天然的食物跟蔬果攝取營養，但貓咪怎麼能只吃加工過的乾飼料就能頭好壯壯？所以開始餵食罐頭，甚至想自己作貓食的主人們，一定要深入了解貓咪需要的營養，有些主人只是把家裡的肉或魚拌飯給貓吃，其實會讓貓咪營養不良喔！像是雞蛋、肉類、內臟、少許無糖優格跟少許蔬菜，都是貓咪的營養泉源。

貓咪禁忌食材

貓咪不能吃生蛋白、生魚片、鮪魚、煮熟的骨頭、巧克力、洋蔥及其他蔥類、味精、醃製食品(香腸、火腿、培根)、葡萄及葡萄乾、咖啡或茶，一旦讓貓咪誤食這些食物，後果不堪設想，這些也是主人必須多做功課才會知道的，不然許多主人有著貓咪愛吃魚的偏見，動輒就餵食鮪魚，養成貓咪挑食的毛病，甚至有可能因為鮪魚體內的重金屬影響健康。

為你的愛貓洗手作羹湯

包括妞編輯，許多研究貓咪濕食的主人，到最後都會步上自製貓食這條路，因為自己做最放心，就像給自己的小孩吃的食物，你一定會很關心食物的產地從哪來、是不是有機栽種、有沒有農藥……。至於應該要給貓咪吃生食還是熟食？寵物營養師蘇菁菁建議，因為怕生食會有細菌的問題，有可能會從貓咪的糞便感染給人類，如果貓咪身體不好或是家中有老弱婦孺，做熟食是相對較安全的作法，連主人也可以一起吃喔！

或許很多人會嗤之以鼻，並且認為獸醫都說了只餵食乾飼料即可，為何還要如此大費周章，妞編輯只能說，身為一個愛貓的主人，當然希望貓咪可以無病無痛健康到老，如果多做一點可以讓牠的健康無虞，為什麼不嘗試呢？貓咪的健康就握在你手裡！


資料來源:《貓咪這樣吃最健康！》x 妞新聞