〈守護正心的方法〉
一直以來，畢生之鍾愛除了歷史，便是歷代名人之家書及庭訓，在中國最有名的莫過於朱柏廬的《治家格言》以及曾國藩的家書，除此以外，陸陸續續也收錄閱讀了各家不同的家訓，發覺各有所長，如北宋梁燾的《家庭談訓》、顏之推的《顏氏家訓》。讀明代大思想家呂坤的《孝睦房訓辭》，也似有所得，尤其是他對子孫傳家和安家的訓示，甚至於敗家以及亡家的主要原因，在這本書中皆有揭露詳述；司馬光因要為後代子孫闡明家風，也留有〈訓儉示康〉一文，文中是用來提醒他的兒子司馬康，要他傳承世代的子子孫孫，了解古輩是如何儉約起家，訓誡、警示後代子孫不應有奢華敗家之習氣。司馬光畢生之功績成於《資治通鑑》之編纂，其文章對於後代人有啟迪之效，原因是讀其文章知其文簡樸質美，再加上司馬光精通於六經，所以對於儒家思想完全可以掌其精密之義理處，在當時頗有引導善良世風之能力。
　　
二十幾歲時喜讀明、清兩代之史，再加以薰受儒、釋、道三家，借賢觀形、潛移默習之故，特別留心於有清一代，亦有修學三家之漢人，後因有旗人包君與我熟識，知悉我好覽格言、庭訓之類書，某日贈我其先祖遺留家中之《聰訓齋語》線裝書一冊，初翻閱再三，不勝雀喜，因為此書之作者張英乃康熙期間著名之大學士，也是禮部尚書，極為康熙之賞識，一段時間皆當值於南書房，所有皇帝一切御告皆出於其手，宛如文膽一般。張英，我咨嗟欣賞此人之品格與文章，從他自身所寫的書齋條幅之款——「讀不盡架上古書，卻要時時努力；做不盡世間好事，必須刻刻存心」可知，此名句也成為我讀書、做學問重要之座右銘。俗話說「虎父無犬子，上陣父子兵」，原來張英膝下也出了一名橫跨康熙、雍正和乾隆的三朝重臣，他的兒子便是漢人很難得往生後還可以受到特殊禮遇、配享太廟的張廷玉，雍正時更是屢受重視，位至三公。
　
我從張英所著的《聰訓齋語》中便可以明白地了解為何張廷玉日後會有如此大的成就，此書可說集一切會要於一書，特別是對於子女所訓示之言教更是字字珠璣，無不出於肺腑，也因如此，觀張廷玉一生中之德行進退有節，操守謙和，應是其來有自，而父子之間的功業相承，有如父析子荷般傳為美談。張廷玉侍父至孝，一聞其父張英過世之消息時，他自述說簡直是如同五內迸裂一般，不能自已，幾乎致死……可見一斑。
　
《聰訓齋語》這本書我從中蒙利多矣，尤其其中有一則他如何降伏其心，使其心安的技巧。這對於當時正在習禪的我，讀來有種心戚戚焉之感。我認為張英調心的這段話，對於目下生活於顛跑棲遑、勞碌憂煩的現代人來說，無疑是一帖清涼劑。張英自己說他是如何在充滿一切權利、名望、爭鬥，以及形形色色目眩耳聵，到處有著誘惑的大環境中，仍可以跳躍超脫，隨時返聞自照。他說要讓自己的心在忙碌中也必須有透歇之時，方不至讓自心如同即將繃裂之琴弦一般，需要不疾不徐、急緩之間轉化調息，這是很重要的。
　
更重要的在於誠心正意，他說即便受到了讚美，也不要沾沾自喜；一時令人誤解，招致毀謗、中傷，也無需懷憂喪志；就算大多數人群起攻伐，遭到霸凌，此時不是讓自我憂戚，志向更不可一時間瓦解，只要自反無縮，又何有所懼？守住好自身的心靈城堡，清靜悠遊使胸襟朗闊，等同虛空，了無邊際，自在無惑，心始終如無縫之編竹一般，守護好一片皎潔無瑕之正心，久久他人自然可以理解之，一切的污風腥雨自會消除，恰如蓮花一般不受污染，其質潔而不變。對於俗世間一切的情感、名聞安養等財物外惑，也始終保持著順其自然，勿妄勿求，但求放心與安心即可……。
　
這是一本現代人值得參考的近代舊書，希望個人的醯雞之見可以使有緣之人得覽此書，何其幸之。
　
王薀老師
　
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#來學日本節慶料理五目散壽司🍣 🇯🇵
G媽連假前學の一道超豐盛的日式美食，醋飯香甜可口～配料豐盛～回味無窮！☺️❤️果然是節慶的好滋味❤️

🔰謝謝Katharine 老師的科普分享：
（最下面有做法）

❇️五目散壽司❇️
❇️ごもくちらし ❇️
鮪魚、鮭魚、干貝、鮭魚卵...滿滿的海鮮大方地擺在飯上,每一口都吃起來好讓人滿足的「散壽司」是日本人遇到喜事或女兒節時常吃的節慶料理。當然,在外食盛行得現代,到一般餐廳也能品嚐的到。不過,同樣是將生魚片等海鮮放在飯上,有時候卻以「海鮮丼」的名字出現在餐廳中。究竟散壽司跟海鮮井是同一種食物?還是他們之間其實大大不同呢?今天就來一探究竟。

散壽司種類多多!“江户前“與“五目“食材大不同。目前在日本的散司大致上分成種,一種為「五目壽司」,另一種為「江户前壽司」。五目壽司歷史悠久,遠從鎌倉時代(西元1158~1333年)就有文獻記載,是真正的「日本傳統家庭料理」。一般會在家裡有喜慶的時候,或是在女兒節時做五目壽司讓全家人一起吃。

五目壽司的起源得追溯於江戶時代的岡山,當時的藩主頒布一汁一菜的儉約令(二戰結束後的台灣也有過同樣的節約政策),而民眾們為了符合法令,又不想吃得太差,便將香菇、瓢瓜乾與紅蘿蔔等食材混入醋飯拌勻,稱為「ばら寿司」,傳到現在只要是將食材與壽司飯勻的料理便統稱為五目壽司，那麼散壽司呢?散壽司是壽司屋將魚切下來的邊角料拿來再利用的料理,　雖然料普遍不大、但食材卻相對豐富,另有一番滋味。

另一種「江戶前壽司」是從關東地區流行的「江戶握壽司」衍生而來的新料理,這種壽司的最大特徵就是使用大量生魚片配料。在醋飯上放上滿滿又大塊的生魚片,有時還會放上大塊煎蛋捲、香菇、飘瓜乾等,就像是任意在飯上般豪邁,所以又被稱為「散壽司」。

由於江戶前散壽司跟江戶握壽司一樣主要流傳於關東地區,為了跟傳統的散壽司「五目散壽司」有所區別,因此關東地區大多將前者稱為散壽司,將後者稱為五目散壽司。

了解了散壽司的類型後,那麼散壽司跟海鮮丼到底哪裡不同呢?其實海鮮丼是由江户前散壽司衍生出來的新型海鮮丼飯。它是第二次世界大戰後出現的料理，主要是在沒加醋的熱騰騰白飯上放上一樣大塊又多種的生魚片。

不過到了現代,海鮮丼的基本食材隨著時代跟販賣場所有些改變。現代的海鮮丼大多出現在一般食堂中,使用的飯也不再強調一定要是溫熱的白米飯,一般的醋飯也偶爾會出現。因此,要分辨海鮮丼跟散壽司的方法除了飯的種類外,容器種類也可以看出一些端倪。

一般的散司大多用四方型的和式方盒或圓桶裝,海鮮丼則大多用一安般常見的蓋飯大碗裝。下次點餐時可以從飯的種類跟容器多觀察看看喔。
除了容器外,其實日本人對吃散壽司的時間特別講究。先前也提到,散壽司大多是只在節慶時期才會吃的料理或是家裡有客人來特別做的賓客料理。海鮮丼就是一般外食的其中一種料理選擇,因此若是朋友找您到家裡玩,特別做了散壽司招待的話，代表他們真的非常重視您唷。

❇️❇️❇️❇️❇️

💖【做法】
1.煮壽司飯(壽司飯比時我們吃的飯要乾一點,米洗好後,用水浸10-20分 鐘,然後用電飯鍋煮熟)。
2.米飯煮好後,醒10分鐘,然後把拌米飯的醋飯汁均勻灑在煮好的米飯里,拌勻時,一邊拌,一邊要用扇子好好扇,用飯勺「切」米飯一樣攪拌米飯,僅量拌勻,讓米粒分開,這樣米飯才能入味。
3.紅蘿蔔切絲。
4.泡過的香菇切成小方塊。
5.高野豆腐要先泡軟,切成小方塊。
6.乾瓢以水稍稍沖洗後,加入量鹽搓洗。用清水沖洗鹽分後,泡入水中,待乾瓢膨脹後,瀝乾水分取出先煮軟,再切成小方塊。
7.牛蒡用削皮刀直接削在放醋的水裡,這樣牛蒡就不會變黑。
8.把紅蘿蔔絲、牛蒡、高野豆腐、葫蘆乾、香菇全放在五目【調味料】內以火煮。等調味料幾乎煮乾時,再撈在網內過濾多餘的調味料。
9.把剛才煮好的配料加入熱壽司中,用勺子「切」勻。之後蓋上絞乾的濕布,讓壽司飯冷卻並讓調味滲入壽司飯中。
10.將扁豆洗凈、去蒂,汆燙熟,切絲,放涼備用。
11.雞蛋打碎,攤2張薄雞蛋餅後切成細絲。
12.解凍的蟳味棒撥成絲。
13.將拌好料的米飯盛在大碗内或大盤子内,先铺上一層海苔,放上雞蛋絲和扁豆,再裝飾鱘味棒、煮熟的蝦、鮭魚卵。最後放上海苔絲點綴。
註:可以直接購買市售壽司醋。這樣就非常簡單,只要把米飯和壽司拌好就成了。

💖【高野豆腐】
高野豆腐就是凍豆腐,其實在日本也有凍豆腐這個名稱,關東以北叫它「凍み豆腐」,只是隨著江戶時代高野山凍豆腐的名氣日增,現在的高野豆腐已經是日本凍豆腐的代名詞了。一樣是凍豆腐,高野豆腐和台灣凍豆腐的外觀和口感卻很不同,第一它是脫水再經過乾燥處理的豆腐,被放在超市的乾貨架上,而不是生食品區;再來,高野豆腐的地非常密、孔洞很小,即使泡發過後彈性還是非常足夠,不太會碎裂,如海綿般的高野豆腐和絕大多數食材都能夠搭配。

💖【女兒節】
三月三日是女生一年中最重要的節日-女兒節,也是日本五大節日之一。正式名稱為「雛祭」(ひなまつり,hinamatsuri)。家中有女兒的人家於一星期前就要把偶人裝飾好,女兒節過後第二天或最遲第三天再把偶人收拾起來,以免女兒將來嫁不出去。

這天通常吃散寿司、蛤蜊湯、櫻葉餅、紅綠白三色的菱餅、爆米花,以及甜酒釀。蜊蜊則由於只有成雙的貝殼才能合,表示希望女兒將能嫁個好丈夫。散壽司雖然有點麻煩,但並不難,只要會了,隨時可以在家開「只準女生參加」的趴踢。

PS.五目散壽司的配料也可使用市售的【香菇料理包】替代更方便喔!

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雖然擅長大氣的情歌，但別忘了，丁噹的專輯裡，總也不乏膾炙人口的小品，如《明白》、《幸運草》等，都是粉絲心目中的冠軍私房菜。這首由五月天石頭譜曲、製作的小品歌曲，儉約的編曲和旋律中，卻沉澱出最深刻的感動。歌詞由情歌詞神姚若龍細膩打造，講述一個倔強女生遇到最愛劈腿時，微妙的心裡掙扎。丁噹娓娓講述著動人的故事，讓無數人掉下眼淚。

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