足本睇片：https://bit.ly/2ZMKhtg 走在城南道上，不難發現街邊商店裏既供奉泰國佛教神像，又設有中式祭壇，更有一些出售佛像、金象、花環等宗教用品的商店，商店祭壇上擺着的不是芳香四溢的生果供品，而是鮮橙色的芬達飲料和五彩繽紛的泰國糖果。見微知著，這種文化現象昭示着九龍城一帶中泰文化相互交融，亦意味着該區是香港泰國僑民和泰式餐廳的集中地，難怪九龍城又被外界稱之為「小泰國」。 說來有趣，真正的「小泰國」起源與在地的潮州人頗具淵源，20世紀初，大批潮州人移民泰國，並與當地人結婚成家，從而使兩地的飲食、文化和傳統逐漸融合。70年代，香港經濟蓬勃發展，吸引了許多泰國華僑的家庭來此尋覓機遇。他們選擇住在九龍城，因附近的九龍寨城居住着很多潮州人。直至90年代，政府對中環進行了舊區重建，迫使更多原本在中環開舖的泰國移民搬遷至九龍城。港人愛泰菜辣得來又有清新的感覺，確實令人回味無窮，當食指大動時，便會聯想起泰國菜集中地的九龍城。 位於龍崗道的泰國餐廳「昭拍耶」，由身為泰國華僑的老闆娘Linda開設，其店名由其母親隆姐命名，並由上一輩已開始沿用。Linda在泰國出生成長，小時候爸爸已經過身，其媽媽隆姐惟有獨力照顧子女，因當時泰國經濟不景，隆姐孑然一身來港謀生，最初在餐廳打工，由洗碗工做起，憑着一手好廚藝，其後機緣巧合遇上合適店舖頂讓，與朋友合資經營泰國食店，名為昭拍耶。Linda大約在23歲時遇上一個重新開始的機遇，母親問她有否興趣來港在自己開設的店舖工作，當時約1987年，Linda為了謀求理想生活而欣然答應，從此展開人在異鄉的故事。好景不常，數年後隆姐過世，餐廳終於在98年結業。Linda輾轉經營泰國雜貨店，及後重開泰國餐廳，希望憑泰菜傳承隆姐用心烹煮佳餚的精神，並延續隆姐的傳奇。Linda直言：「嗰時，佢要求我一定要用佢教嗰一套嚟煮，唔係你自己想像點做就點做。直到依家，大部份菜式都照跟足媽媽嘅教法去煮，令到客人可以食返隆姐嘅好味道。」 河流之母 「昭拍耶」這店名由老闆娘Linda的媽媽隆姐那代已開始沿用，意義深遠。昭拍耶原是泰國最大的河，在泰語有「河流之母」的意思，發源於泰北山地，穿過曼谷直到暹羅灣，是東南亞最大的河流之一。雨季河流氾濫，帶來一層肥沃的泥沙，多數地區適合種植四造稻米。隆姐希望餐廳像河流一樣，有它的地方，就會越來越多人聚集，客似雲來。 Linda憶述：「廿幾年前，生意非常之好，記得嗰陣，機場仲未搬走嘅時候，有好多喺機場返工嘅熟客，有空姐，喺飛機做嘢嘅人，好多人都識我媽媽，因為佢煮嘢食好叻。如果有客人食剩餸菜，我媽媽會即刻拿入廚房檢查，睇吓碟餸菜有無出咗咩問題。佢好堅持，味道唔好，就唔好畀客人食。要用心去煮，所有餸菜拎得出廚房，都要令客人食得開心，咁樣先至係一間好嘅泰國餐廳，唔係求求其其，佢一直都係咁教我。」回顧當年，隆姐最受歡迎的菜式是咖喱。 時至今日，Linda仍謹記媽媽隆姐的教導，百分百按照媽媽的那一套來炒咖喱，烹調咖喱便用上辣椒油、椰奶、花奶，一道滋味無窮的南瓜咖喱軟殼蟹端上桌面，縈迴着昔日隆姐手勢的味道。此外，醃製咖喱腩亦依足隆姐吩咐，必定會加入泰國獨特的香葉片，好使肉香分外惹人垂涎。 家傳之味 除了咖喱類別的佳餚，店家招牌菜林林總總，Linda如數家珍地介紹個不停，海南雞飯、泰式鐵板蠔餅、柚子沙律、生蝦等，還會不時創出新派泰國料理，在傳統之上添加一點新意。船河的湯底是Linda媽媽留下的家傳秘方，材料非常豐富，以豬骨熬製，加入黑豉油、芫荽頭、八角、桂皮、南薑，Linda直言：「我哋啲材料除咗好味道，每款對身體都好有益。」八角增強免疫力、桂皮含高蛋白質及纖維、南薑驅風，既入味又養生。此外，還有新加、近年頗流行的泰國船麵，Linda烹調船麵與媽媽所教的不完全相同，用上媽媽一貫的配方，再融合一些個人鍾愛的，材料比往昔豐富得多，有炸豬皮、豬膶、豬肉、豬肉丸、銀芽、通菜梗、香葉和九層塔，湯底味道濃郁。麵底近似金邊粉，但較有咬口。 Linda分享：「我以前要負責淥麵，所以好熟悉點煮船麵，要炆，又要煲，要整好多嘢。」海南雞飯的關鍵在於飯，先將飯炒一炒，連同雞油、蒜頭，以及斑蘭葉一起炒，炒出來飯香撲鼻清新馥郁。Linda笑言：「以前，有食客問我有無去泰國市集食海南雞飯，知唔知你舖頭嘅海南雞飯好食好多？我話：真係㗎？」夏日炎炎，嚐一嚐怡人可口的柚子沙律便最愜意消暑，看似簡單的頭盤菜式，製作亦須下一番工夫，先加入椰糖、酸梅，泰國柚子用以伴底下的醬汁，再加入泰國青芒果絲，按食客所需加上少許辣椒，最重要的便是加特製沙律汁。 採訪、攝影：《飲食男女》 昭拍耶 地址：九龍城龍崗道19號G 電話：2382 4855 營業時間：11:30am-10pm 詳情： https://bit.ly/31JLROX #飲食男女 #香港美食 #美食 #九龍城 #泰國菜 #泰菜館 #咖喱

【第2批武漢撤僑包機今晚載回470人，優先名單皆在內、有發燒不得登機】 第二批接返滯留湖北台人包機僵持月餘，終於在兩岸透過管道協商下，將於今天晚間先後由華航、東航共同執飛，載送470人返台。   中央疫情指揮中心指揮官、衛福部長陳時中說明，今天中午華航班機起飛，機上共計有4名醫師與9名護理師，包含一名領隊、檢疫醫師、小兒科醫師與婦產科醫師，以及防疫裝備、相關藥物與急救箱等，依過去兩次包機的經驗，大約需要3小時，因此華航和東航兩個班機進入機棚將會間隔3小時，抵達後進行檢疫，有症狀立即送醫，無症狀者分送3個檢疫所。   陳時中表示，「這次包機返國的旅客中，我們之前開出的優先名單都在內，原則上沒有發燒才能登機，也已經預先調查乘客的親屬關係，加快進入檢疫所後的隔離房安排，避免出現過去隔離後還要換房的狀況，加快程序。」   至於包機座位安排，陳時中指出，因為班機沒有坐滿，會根據每一個人的染病風險進行艙位安排，機上也有安排一個區域作為突發狀況緊急區隔，與過去兩次相同，防護衣、口罩、面罩都要戴，至於機場檢疫的人員，忙完第一架班機後就地休息，等待下一班機抵達，至於細節必須保留，等到全部都抵達後明天詳細說明。   ■撤僑範圍涵蓋武漢周邊8個市，台灣提出100多名優先名單確認在內   湖北省封省至今已將近50天，2月3日接返首批247名滯留者，卻因班機上有一人COVID-19（武漢肺炎）確診，加上優先名單爭議、台灣收容量能等，導致第二批包機僵持至今。   根據湖北武漢台胞返鄉自救會統計，超過8成台人是因短期出差、探親、旅遊而滯留當地。封城當下訊息混亂，國台辦最初掌握僅約300人滯留，2月初接受自救會建議，製作台辦聯絡方式懶人包，讓分散在湖北的台人求助，讓滯留名單暴增到1148人。   《報導者》採訪相關人士獲知，上週起，武漢各地台辦為滯留台人做COVID-19（武漢肺炎）病毒核酸檢測，作第二波包機的前置作業。8日開始，陸續有滯留台人接獲通知於10日下午到武漢天河機場集合返台，接獲通知人員涵蓋武漢市與周邊8個地級市，除了台灣提出的100多人優先名單，也有中方彙整符合老弱婦孺、有醫療需求的台人名單。   湖北現仍封城管制，接獲通知者今天上午攜帶相關通行文件和陰性的檢測結果，到定點搭乘接駁巴士，由警車開路前往機場，全程戴口罩、量體溫，有台辦和當地的醫護人員隨行。   ■湖北明復工將解除「封省」，推助第二批包機成行   一個多月來，兩岸針對第二批包機數度隔空喊話，中國不願引起台灣「撤僑」聯想，堅持以東航執飛；台灣則以防疫與弱勢為前提，主張由台灣檢疫人員前往武漢檢疫，並以華航執飛。中方最後提出以東航、華航共同執飛的方案，仍未和台灣達成共識，直到8日出現轉機。   有關人員推測，由於湖北省將在3月11日復工復產，接著可能解除「封省」，為避免人員流動，現階段統一以包機接返滯留者集中隔離更利於防疫。另一方面，此次接返的乘客涵蓋台灣提出的優先名單，以及台灣檢疫人員赴武漢檢疫，都可能是包機成行的原因。   根據滯留武漢台商與台灣的相關人士推測， 雖然台灣為防有湖北旅遊史的台人以「散客」模式入境，已註記滯留湖北台人，但萬一湖北解封，人員流動將增加事情的複雜度。加上有許多人急迫返台就醫、上班、上學，這次兩岸對名單有討論，也有台灣檢疫人員到場把關，促成雙方拍板決定共同執飛。   一名滯留武漢台商則指出，由於復工在即，已不乏之前登記返台的台商、台幹決定留在當地等開工，最終返台者應會少於國台辦統計的1148人。   ■將上包機僑胞：謝謝台灣防疫做得好，感恩終於能回家了！   「終於能回家了，非常感謝政府把台灣防疫做得這麼好，讓我們夫妻知道台灣的家人很平安，」彰化縣溪湖鎮一名鄰長過年前與妻子回湖北為岳父奔喪，不料遇到封城滯留，家中三個孩子包括一個未滿月的寶寶，都由84歲的年邁母親照顧。溪湖當地的里長得知困難，時常透過微信讓鄰長夫妻跟母親報平安。由於年邁母親心臟不好，雖然有鎮長幫忙申請居家服務員，顧孫仍非常吃力，里長協助將夫妻的求助信轉交給政府，盼能安排早日回台，今天終於搭上包機。   鄰長夫妻透過里長轉述，封城期間心情緊張，當地物資也匱乏，但看新聞發現台灣的防疫把關得很好，母親、孩子都平安，就放下心中大石，今晚回台後會配合所有隔離措施。8旬母親也高興地說，雖然無法馬上看到兒子、兒媳，知道他們回到台灣就放心了。   「不知道下一班包機什麼時候會來？」一名帶國一、小五孩子回武漢探親卻遭滯留的陸配，1個多月來四處奔走，盼能讓孩子早日返台上學，這次沒排上名單，覺得有些失望。她表示，目前兩個孩子已靠著台灣同學翻拍課本、上網找資料自學半個月，即使自己因為身分關係排不上優先名單，仍希望能趕緊讓孩子們回去上學。（文／嚴文廷、曹馥年；攝影／報導者／余志偉）   #武漢肺炎 #2019新型冠狀病毒 #報導者 #COVID19