110 08 23
#今晚吃什麼❓
首先賀喜本月彌月寶寶
讓小賀營養師有幸可以吃到
#雙月 限量 #彌月油飯
超大一盒，吃不完怎麼辦❓
首先
將隔夜油飯使用電鍋蒸熟，
其他配菜通通置入山藥干貝排骨湯煮熟
#免廚藝料理 就完成了

感謝 @blahblahdietitianymsu
@胡言亂語營養師_蘇小鎂
技術贊助

【大漢家常豆腐】
詳見小賀附上的營養標示 與 產品成分 那張圖,
#養成看產品的營養標示與成分展開喔
話說~
小賀營養師上次在CH平台遇到一位好學的養身專家，
利用自己額外的時間去北醫修營養相關的學分課程，
But
對方說在上課的時候~
老師教導傳統板豆腐一塊只有1份蛋白質的量,也就是只有提供7公克的蛋白質成分~~~
我的老天爺啊
而且還說~大家應該要吃到每公斤體重1.0公克的蛋白質才足夠~
一連串聽下來,到底是認真的學生記憶力錯誤~
還是那位老師都沒在追蹤國健署的公告~
不只跟原文教科書的知識內容不一樣~
也跟國家政策公告的不一樣~

所以就算是營養知識普及且網路訊息發達的現代，
民眾缺乏的還是知識內容是否正確的判斷力，
因此 #國民食育與健康相關知識的教育很重要

#六大類均衡飲食
1、全穀雜糧類 #油飯
2、蛋豆魚肉類 #豬肉 #排骨 #干貝 #雞蛋 #大漢家常豆腐
3、蔬菜類 #高麗菜 #小白菜 #舞菇
4、水果類 沒拍照
5、乳品類 沒拍照
6、油脂與堅果種子類 【油飯的製作過程有使用到油脂】
國健署 #我的健康餐盤 口訣 還記得嗎❓
👉每天早晚1杯奶
👉每餐水果拳頭大
👉菜比水果多一點
👉飯跟蔬菜一樣多
👉豆魚蛋肉一掌心
👉堅果種子一茶匙
👉全部都吃到，就是符合均衡飲食 六大類的良好開始
#小賀營養師
#高熱量美食擁護者小賀營養師
#跟著小賀營養師吃喝玩樂
#營養師日常
#dietitian #dietitianlife #胡言亂語_蘇小鎂 #國健署
#今天吃什麼 #全聯 #營養標示 #成分 #成分展開

豆腐、豆乾、豆製品家族你最愛吃哪一個呢？先說～我最害怕百頁豆腐！

來聊 #豆製品 製作方式
黃豆榨汁做成-->豆漿之後
＋凝固劑-->豆花
＋壓力脫水-->嫩豆腐、板豆腐
油炸-->油豆腐
冷凍-->凍豆腐
再壓＋烘乾-->豆干
而豆漿加熱時上面一層一層的薄膜可以做成-->豆皮

而營養師最害怕的百頁豆腐 大多是用大豆蛋白為原料、澱粉當黏稠劑，再加大豆油、食品添加物製成的！

簡單來說就是黃豆加油～所以油脂含量才這麼高
一般一條百頁豆腐185g可以高達363大卡...⚠️

👩🏻‍⚕️奉上 #豆腐 #熱量圖鑑
看完你就知道該如何聰明選擇豆腐😉

👉🏻一條百頁豆腐 363kcal(185g)
👉🏻市售一盒板豆腐 352(400g)
👉🏻凍豆腐一盒 340.6(260g)
👉🏻一塊盒裝嫩豆腐 159(300g)
👉🏻兩塊三角油豆腐 88(55g)
👉🏻炸豆皮一片 78(20g)
👉🏻一片豆皮 68.9(33g)
👉🏻一杯無糖豆漿 55(260ml)
👉🏻一片小方豆干 51.5(32g)

👩🏻‍⚕️吃對豆腐很重要：
✔️在意熱量→選豆漿、豆花、豆腐
✔️想補鈣→選豆干、凍豆腐、傳統板豆腐
✔️想補蛋白質→豆皮、豆干
✔️不想變胖→拒吃百頁、炸豆皮

能吃越接近黃豆原型的豆腐是最好的👌🏻除了富含優質植物性蛋白不含膽固醇
大豆中的大豆異黃酮、維生素E、維生素B群 能改善代謝及腸道環境👍🏻

而凍豆腐的製作跟嫩豆腐其實差不多
至於熱量會相差這麼大，主要是因為凍豆腐會去掉水分，導致熱量提高📈
如果又使用煎、炸的烹煮方式，熱量、脂肪自然會上升...

豆腐吃法千變萬化
選對豆腐吃得更健康
從今天開始跟我一起聰明選擇豆腐吧👩🏻‍⚕️
.
.
#豆腐 #爆卡 #熱量排行榜 #熱量一覽 #熱量 #懶人包補帖 #懶人包 #營養師 #營養師高敏敏 #高敏敏營養師 #高敏敏

#紅燒豆腐 #豆腐料理 #防疫料理 #防疫在家煮什麼
紅燒豆腐是一道簡單美味、平價又很下飯菜餚，不過如何選擇豆腐呢？真正有營養的還是傳統板豆腐，盒裝豆腐好吃適合涼拌，而且營養也少很多

紅燒豆腐-豆腐選擇、不銹鋼鍋不沾鍋技巧
https://www.amanda326.com/archives/28600

#自己煮 #美食 #烹飪 #台灣美食 #家常菜 #中菜 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理 #Taiwan #Cooking

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1)剝皮辣椒蒸豆腐

材料：
嫩豆腐一盒 silken tofu 1box (已除水)
剝皮辣椒30g peeled chili pepper 30g

調味料：
醬油膏1/2匙 thick soy sauce 1/2 tsp
剝皮辣椒汁1/2匙 peeled chili juice 1/2 tsp
蒜10g garlic 10g
辣椒5g chili pepper 5g

作法：
1.豆腐整塊先中溫微波一分鐘除水，倒出多餘的水。
2.醬油膏跟剝皮辣椒汁先均勻攪拌備用。
3.已除水的豆腐，在放入蒜、薑,倒入醬汁，微波中火2分鐘即可。


2)鹹魚蒸豆腐
材料：
嫩豆腐1塊半 (已除水)
鹹魚120g

調味料：
蒜10g garlic 10g
薑10g ginger 10
辣椒5g chili pepper 5g
油一大匙 salad oil 1/2tbsp

標：鹹魚切顆粒，味道才出來

作法：
1.先放鹹魚在小盒微波保鮮盒，在放蒜末、薑、倒入油；開蓋微波高溫爆香1分半
2.將爆香好的鹹魚，放在已除水的豆腐上，在放蔥、辣椒提味；
微波高溫2分鐘即可。


3鹹蛋蒸豆腐
材料
盒裝嫩豆腐 2盒 silken tofu 2boxes (已除水)
鹹蛋 2顆 salted duck egg 2pcs
蔥末 15公克 chopped green onion 15g
辣椒末 適量 chili
調味料
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
香油 適量 sesame oil
作法
1. 將盒裝嫩豆腐倒出，切成小塊，備用。鹹蛋剝去蛋殼，切成小丁，備用。
2. 取一微波盒，放入嫩豆腐、鹹蛋丁、辣椒末、蔥末、米酒、香油。
3. 強微波（700W 以上）3分鐘即可。



4肉末蒸豆腐（標：凍豆腐做肉末蒸豆腐）
材料
盒裝凍豆腐 2盒 frozen tofu 2boxes
絞肉 120公克 minced pork 120g
蔥末 15公克 chopped green onion 15g
蒜末 10公克 peeled garlic 10g
辣椒末 適量 chili
調味料
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp
米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
糖 少許 sugar
作法
1. 將盒裝凍豆腐倒出，切成小塊，備用。
2. 取一碗，在碗中倒入絞肉、醬油、米酒、鹽、糖，攪拌均勻，讓醃料味道滲入肉中。再加上香油拌勻。
2. 在醃肉放入蒜末、蔥末、辣椒末，攪拌一下。
3. 取一微波盒，放入凍豆腐，再在豆腐上放上醃肉，並將醃肉均勻撥散在豆腐上。
4. 強微波（700W 以上）7分鐘即可。


5清蒸麻辣臭豆腐
材料
市售臭豆腐 1包 stinky tofu 1bag (已除水)
香菇 2朵 champignon 2 pcs
毛豆仁 30公克 green soy bean 30g
辣椒片 10公克 chili 10g
香菜末 適量 coriander
作法
1. 將臭豆腐切塊，備用。香菇泡發後切丁，備用。
2. 取一微波盒，倒入臭豆腐及臭豆腐所附之麻辣調味包後，再放入香菇丁、毛豆仁、辣椒片。
3. 強微波（700W 以上）7分鐘後，在蒸好的臭豆腐上，撒點香菜即可。



6蝦仁蒸豆腐
材料
傳統板豆腐 1盒 firm tofu 1box (已除水)
蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
蔥末 適量 chopped green onion
調味料
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp
胡椒粉 適量 pepper powder
太白粉 適量 tapioca starch
作法
1. 將板豆腐從盒中倒出，切成小塊，除水後備用。
2. 取一碗，在碗中倒入蝦仁、鹽、米酒、胡椒粉，攪拌均勻，讓醃料味道滲入蝦仁中。最後加上太白粉拌勻。（標：太白粉增加蝦仁黏性，更易固定在豆腐上）
3. 取一微波盒，在底部放入板豆腐，再在每塊豆腐上放上一隻醃蝦仁，最後均勻撒點蔥末配色。
4. 強微波（700W 以上）3分鐘即可。

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樹子蒸白帶魚捲

材料
白帶魚捲 6捲 hairtail roll 6pcs
樹子(含醬汁) 50公克 pickled cordia dichotoma 50g
薑末 10公克 ginger 10g
辣椒末 適量 chili
沙拉油 少許 salad oil
作法
1. 在鍋中倒入少許的沙拉油。
2. 放入白帶魚捲，再依序放入薑末、辣椒末，最後再放入樹子及樹子醬汁。
3. 蒸鍋中的水滾後，再蒸10分鐘即可。

腐乳蒸雞丁
材料
雞胸肉 150公克 chicken breast 150g
豆腐乳 1.5塊 fermented bean curd 1.5pcs
蔥末 10公克 chopped green onion 10g
蒜末 15公克 peeled garlic 15g
調味料
糖 少許 sugar
米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp
香油 適量 sesame oil
腐乳汁 適量 fermented bean curd juice
作法
1. 雞胸肉洗淨後，切成丁。備用。
2. 取一碗，放入豆腐乳及腐乳汁。將豆腐乳壓碎，和腐乳汁調勻成腐乳醬汁。
3. 在腐乳醬汁中放入雞丁、糖、米酒、蒜末、蔥末，將雞丁和調味料攪拌均勻後，再放入適量香油拌勻。
3. 將醃好的雞丁放入鍋中，待蒸鍋中的水滾後，再蒸10分鐘即可。

豆豉蒸豆腐
材料
傳統板豆腐 2/3盒 firm tofu 2/3box
豆豉 15公克 fermented black bean 15g
蔥末 10公克 chopped green onion 10g
蒜末 10公克 peeled garlic 10g
辣椒末 5公克 chili 5g
調味料
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
沙拉油 少許 salad oil
作法
1. 板豆腐切成小塊，備用。
2. 取一碗，倒入豆豉、蔥末、辣椒末、蒜末、糖、醬油、米酒、沙拉油，攪拌均勻，做成豆豉醬汁。
3. 在鍋中放入豆腐塊，再倒入豆鼓醬汁。
4. 待蒸鍋中的水滾後，再蒸10分鐘即可。

泡菜蒸肉片

材料
梅花肉片 150公克 pork shoulder 150g
韓式泡菜 60公克 Kimchi 60g
蔥段 適量 spring onions
洋蔥絲 10公克 onion 10g
調味料
糖 1茶匙 sugar 1tsp
泡菜醬汁 適量 Kimchi juice
作法
1. 梅花肉片切成小片，備用。
2. 取一碗，倒入肉片、泡菜及泡菜醬汁、蔥段、洋蔥絲、糖，攪拌均勻。
3. 將醃好的肉片放入鍋中，待蒸鍋中的水滾後，再蒸10分鐘即可。


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樹子蒸白帶魚捲

材料
白帶魚捲 6捲 hairtail roll 6pcs
樹子(含醬汁) 50公克 pickled cordia dichotoma 50g
薑末 10公克 ginger 10g
辣椒末 適量 chili
沙拉油 少許 salad oil
作法
1. 在鍋中倒入少許的沙拉油。
2. 放入白帶魚捲，再依序放入薑末、辣椒末，最後再放入樹子及樹子醬汁。
3. 蒸鍋中的水滾後，再蒸4分鐘即可。

腐乳蒸雞丁
材料
雞胸肉 150公克 chicken breast 150g
豆腐乳 1.5塊 fermented bean curd 1.5pcs
蔥末 10公克 chopped green onion 10g
蒜末 15公克 peeled garlic 15g
調味料
糖 少許 sugar
米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp
香油 適量 sesame oil
腐乳汁 適量 fermented bean curd juice
作法
1. 雞胸肉洗淨後，切成丁。備用。
2. 取一碗，放入豆腐乳及腐乳汁。將豆腐乳壓碎，和腐乳汁調勻成腐乳醬汁。
3. 在腐乳醬汁中放入雞丁、糖、米酒、蒜末、蔥末，將雞丁和調味料攪拌均勻後，再放入適量香油拌勻。
3. 將醃好的雞丁放入鍋中，待蒸鍋中的水滾後，再蒸4分鐘即可。

豆豉蒸豆腐
材料
傳統板豆腐 2/3盒 firm tofu 2/3box
豆豉 15公克 fermented black bean 15g
蔥末 10公克 chopped green onion 10g
蒜末 10公克 peeled garlic 10g
辣椒末 5公克 chili 5g
調味料
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
沙拉油 少許 salad oil
作法
1. 板豆腐切成小塊，備用。
2. 取一碗，倒入豆豉、蔥末、辣椒末、蒜末、糖、醬油、米酒、沙拉油，攪拌均勻，做成豆豉醬汁。
3. 在鍋中放入豆腐塊，再倒入豆鼓醬汁。
4. 待蒸鍋中的水滾後，再蒸4分鐘即可。

泡菜蒸肉片

材料
梅花肉片 150公克 pork shoulder 150g
韓式泡菜 60公克 Kimchi 60g
蔥段 適量 spring onions
洋蔥絲 10公克 onion 10g
調味料
糖 1茶匙 sugar 1tsp
泡菜醬汁 適量 Kimchi juice
作法
1. 梅花肉片切成小片，備用。
2. 取一碗，倒入肉片、泡菜及泡菜醬汁、蔥段、洋蔥絲、糖，攪拌均勻。
3. 將醃好的肉片放入鍋中，待蒸鍋中的水滾後，再蒸4分鐘即可。


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