#珍重再見Stagiaire  我是在某個電視節目的錄影現場，認識了 #傅昭蓉 （Jill）主廚 @jhaorongfu 。  當時她擔任亞都麗緻「巴黎廳1930」的副主廚，是法籍主廚Clement Pellerin信賴的左右手，我們卻是第一次面對面聊天。趁著錄影空擋，我們聊她的學廚經歷，聊巴黎廳的工作狀況，也聊到她的男朋友，#魏宏丞 （Owen） @wei_hung_cheng ，和她一樣是廚師，已經去美國三星名廚Corey Lee旗下闖蕩過，正於英國三星名所「The Fat Duck」修業中。Jill已於巴黎廳累積六年的經驗，Owen的履歷也漂亮搶眼，這對情侶未來的夢想，就是開一間自己的餐廳。  沒想到這夢想很快就實現了。#Stagiaire實習生 @stagiaire_tw 在2018年底開幕，Jill與Owen四手聯彈，Owen特地積假暫別The Fat Duck兩個月，就為了回台與Jill一起籌備開店。他們的第一份菜單就展現熟練功夫，正統fine dining訓練假不了，概念完整、細節豐富、風味組合精巧，令人欣喜。他們還把Owen在The Fat Duck的前同事、韓籍甜點主廚Yeonmi Lee請來，甜點創作精巧有新意，戰力充沛。  彼時Owen還保有The Fat Duck的工作呢。餐廳開幕穩定後，Owen就飛回英國繼續任職，恰巧我2019年2月底去了倫敦旅行，就託Owen的福訂到了The Fat Duck的位子，體驗了Heston Blumenthal的魔幻魅力，也見到Owen備受同事信賴的模樣。  後來，Owen在2019年夏天回到台灣，與Jill一起打拼。我大概每隔幾個月回去Stagiaire看看他們。他們的料理，有時透露法式正統的古風，有時表現與眾不同的思考，相較於時下主流的餐酒館、bistronomy、casual fine dining等等，他們想做fine dining的心意非常堅定。  昨天，Stagiaire在臉書粉絲專頁公告，5月10日將是他們最後一個營業日。  消息來得突然，惋惜與嘆氣不可避免。不過，也許這反而是相對簡單的解脫，Stagiaire環境與菜色的扞格，服務與氣氛的難以施力，終於能不再執著。Jill與Owen終於能真正開始規劃百分百彰顯他們自身的餐廳。  照片是我三月時造訪的菜色。祝福Jill與Owen，你們會變得更強。