【#SKY環球食譜】港式雞批（芫荽白汁版） 蜜兒廚房@MAB MAK
雞批原先喺外國來講係一個普遍餡餅🥧，源自英國高級餅房，後來因殖民時期而帶到黎香港茶餐廳變成中西合璧，係🇭🇰香港人兒時嘅集體回憶。以西式傳統白醬 /白汁（Béchamel sauce）方式調製，用牛油同麵粉做成麵糊（Roux）...
【#SKY環球食譜】港式雞批（芫荽白汁版） 蜜兒廚房@MAB MAK
雞批原先喺外國來講係一個普遍餡餅🥧，源自英國高級餅房，後來因殖民時期而帶到黎香港茶餐廳變成中西合璧，係🇭🇰香港人兒時嘅集體回憶。以西式傳統白醬 /白汁（Béchamel sauce）方式調製，用牛油同麵粉做成麵糊（Roux），餡料非常豐富，包括有 SKY Premium Chicken 冰鮮帶皮雞腿肉、洋蔥、火腿和青豆等，再加上焗得香脆鬆化嘅外皮，香噴噴既甜且鹹😋，今次更特別加入咗芫荽元素☘️，芫荽味超強烈！#真茜餅 荽友必定要試下
tag晒你身邊啲茜友！
#香港芫荽黨 #香港芫荽之友權益關注組 💚💚💚
難易度：⭐️⭐️⭐️⭐️（高階難度）
份量：
約10個
材料：
牛油批皮
無鹽牛油 100克
糖霜 100克
低筋麵粉 300克
雞蛋 50克
鹽 5克
餡料
SKY Premium Chicken 冰鮮帶皮雞腿肉 2件
火腿扒 1塊
洋蔥 半個（視乎大小）
青豆 10克
芫荽白汁
芫荽 10棵
無糖豆奶/全脂牛奶 400毫升
無鹽牛油 30克
低筋麵粉 30克
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
肉豆蔻粉 適量
芝士粉 適量
掃面蛋漿
全蛋 1隻
工具：
7吋 菊花形撻模
做法：
批皮
1. 無鹽牛油預先室溫解凍；低筋麵粉過篩。
2. 先把無鹽牛油打散，加入糖霜拌勻，分三次加入蛋液，待蛋液吸收後再加入低筋麵粉及鹽以膠括混合成糰。
3. 一半用保鮮紙包成柱狀，另一半以兩張牛油紙擀平至約2毫米厚，放入雪櫃冷藏最小30鐘至1小時鬆弛，備用。
芫荽白汁內餡
1. 將洋蔥切碎；火腿扒切粒；雞肉切成丁。
2. 芫荽洗淨；切碎，放入攪拌機攪拌，再加入無糖豆奶或全脂牛奶攪勻，備用。
3. 準備另一個小鍋，冷鍋下牛油，用小火煮至牛油完全溶化，下麵粉迅速拌勻不結粒狀。
4. 離火加入少許無糖豆奶或全脂牛奶拌勻，再加入其餘的無糖豆奶或全脂牛奶，繼續以小火煮至濃稠的糊狀，下鹽、芝士粉、肉豆蔻粉及白胡椒粉調味，熄火備用。
5. 平底鑊下油以中火炒香洋蔥及呈半透，下雞肉粒至炒至8成熟，加入火腿粒炒多1至2分鐘，倒入白汁混合，盛起放涼，下青豆備用。
組合
1.預熱焗爐200℃。
2. 從雪櫃取出批皮，將麵糰平均分成30克爲1粒搓圓備用，麵糰放在撻模中間，一邊用左右兩隻大拇指向外圍均勻按壓推開麵糰，一邊轉動撻模。
3. 以食指跟拇指修邊，用叉在底部刺孔，然後再放入雪櫃冷藏15分鐘鬆弛。
4. 把餡料釀入撻模中，在邊位搽上蛋白作黏合，再蓋上圓形批皮，在表面搽上蛋漿。
5. 靜置一會稍為風乾，用牙籤在批皮上劃上格仔花紋。
6. 焗爐以上下火200℃焗約15至20分鐘，至批皮呈金黃色，便可取出稍為放涼脫模。
👩🏻🍳 蜜兒小貼士：
• 若餡料不足就會不夠承托力，焗後表面批皮會向下陷。
• 餡料煮好後，一定要放涼才入模。
• 蛋漿盡量不要滲入撻模，否則很難取出。
• 芫荽味辛，性質溫，入肺經和脾胃經，有發表透疹和開胃消食的功效，不過氣虛的人不宜進食太多芫荽。
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偽元素大小 在 一一。細說愛生活 YatYat Family Life Facebook 的最佳貼文
近日熱話： #啟德空中花園1331
呢日喺碼頭附近做完嘢，見到網上話隔離空中花園開咗，就諗住過去睇下😆
花園兩旁種滿不同品種的植物，象徵一年四季，喜歡植物的朋友，可以喺度睇到好多唔同的花花草草，近影都唔錯，但千祈唔好遠影🙈
遠影就會見到，空中花園兩旁全部係爛地同地盤，沙塵滾滾不特止，嘈音都唔少，如果等地盤收工可能會好啲，但最近好多地盤星期六日都會趕工🙈遇唔遇到要睇運氣。
平日下午遊人都唔少人，咁啱落完雨又有少少風，先覺得無咁熱🙈亦都有唔少人跑步，其實花園條路唔算闊，如果人多或有人影相就要左閃右避，加上空氣唔係好，唔係好明點解要揀呢度跑步🙈
另外一樣唔係咁好係整個空中花園只有中間位置有升降機，郵輪碼頭過去只有樓梯(斜路行到一半要轉樓梯，bb車同輪椅要留意)本來中段升降機有兩部座立兩邊馬路，但呢日其中一部暫停使用，馬路中間又有高石壆，過唔到對面馬路....
花園全長1.4公里，瓦遮頭位好少好短，我由郵輪碼頭行過去行咗50分鐘都只行左一半多少少，炎炎夏日下行1小時我覺得係極限😂
官網有介紹「花園內遍佈各式各樣的水景及玩水元素，能為大小朋友帶來互動樂趣，嬉水遊樂隧道 / 水幕 / 旱地噴泉 / 水梯 / 水池 / 水霧...」
不過疫情下唔建議大家帶小朋友去玩水，一來口罩濕水就會失去保護能力，二來小朋友有可能唔小心飲咗啲水(園內都有好多標記提醒遊人啲水係不能飲用)當日見到水霧，行埋去影「人間仙境」相都ok，不過後面堆屏風樓/地盤天秤大殺風景😂
睇返花園規劃，將來兩邊都起樓，到時就應該無咁曬，因為在花園散步睇唔到海景而係睇到住宅外牆🙈回程時落咗承豐道等車啲嘈音就更大聲😑
🌟有一點大家都要留意，空中花園和啟德跑道公園不同，空中花園❌🐶不准攜帶寵物同❌🚲不准踏單車，而花園的最大作用，是作為行人天橋連接日後的規劃，如連接海濱長廊(未知幾時)，所以唔好以為叫空中花園就係好大 #語言偽術大家應該聽唔少，值唔值得專程去，大家可以考慮一下😆
#啟德空中花園 #空中花園1331 #啟德
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【#SKY環球食譜】港式雞批（芫荽白汁版） | 蜜兒廚房@MAB MAK
雞批原先喺外國來講係一個普遍餡餅🥧，源自英國高級餅房，後來因殖民時期而帶到黎香港茶餐廳變成中西合璧，係🇭🇰香港人兒時嘅集體回憶。以西式傳統白醬 /白汁（Béchamel sauce）方式調製，用牛油同麵粉做成麵糊（Roux），餡料非常豐富，包括有 SKY Premium Chicken 冰鮮帶皮雞腿肉、洋蔥、火腿和青豆等，再加上焗得香脆鬆化嘅外皮，香噴噴既甜且鹹😋，今次更特別加入咗芫荽元素☘️，芫荽味超強烈！#真茜餅 荽友必定要試下
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難易度：⭐️⭐️⭐️⭐️（高階難度）
份量：
約10個
材料：
牛油批皮
無鹽牛油 100克
糖霜 100克
低筋麵粉 300克
雞蛋 50克
鹽 5克
餡料
SKY Premium Chicken 冰鮮帶皮雞腿肉 2件
火腿扒 1塊
洋蔥 半個（視乎大小）
青豆 10克
芫荽白汁
芫荽 10棵
無糖豆奶/全脂牛奶 400毫升
無鹽牛油 30克
低筋麵粉 30克
鹽 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
肉豆蔻粉 適量
芝士粉 適量
掃面蛋漿
全蛋 1隻
工具：
7吋 菊花形撻模
做法：
批皮
1. 無鹽牛油預先室溫解凍；低筋麵粉過篩。
2. 先把無鹽牛油打散，加入糖霜拌勻，分三次加入蛋液，待蛋液吸收後再加入低筋麵粉及鹽以膠括混合成糰。
3. 一半用保鮮紙包成柱狀，另一半以兩張牛油紙擀平至約2毫米厚，放入雪櫃冷藏最小30鐘至1小時鬆弛，備用。
芫荽白汁內餡
1. 將洋蔥切碎；火腿扒切粒；雞肉切成丁。
2. 芫荽洗淨；切碎，放入攪拌機攪拌，再加入無糖豆奶或全脂牛奶攪勻，備用。
3. 準備另一個小鍋，冷鍋下牛油，用小火煮至牛油完全溶化，下麵粉迅速拌勻不結粒狀。
4. 離火加入少許無糖豆奶或全脂牛奶拌勻，再加入其餘的無糖豆奶或全脂牛奶，繼續以小火煮至濃稠的糊狀，下鹽、芝士粉、肉豆蔻粉及白胡椒粉調味，熄火備用。
5. 平底鑊下油以中火炒香洋蔥及呈半透，下雞肉粒至炒至8成熟，加入火腿粒炒多1至2分鐘，倒入白汁混合，盛起放涼，下青豆備用。
組合
1.預熱焗爐200℃。
2. 從雪櫃取出批皮，將麵糰平均分成30克爲1粒搓圓備用，麵糰放在撻模中間，一邊用左右兩隻大拇指向外圍均勻按壓推開麵糰，一邊轉動撻模。
3. 以食指跟拇指修邊，用叉在底部刺孔，然後再放入雪櫃冷藏15分鐘鬆弛。
4. 把餡料釀入撻模中，在邊位搽上蛋白作黏合，再蓋上圓形批皮，在表面搽上蛋漿。
5. 靜置一會稍為風乾，用牙籤在批皮上劃上格仔花紋。
6. 焗爐以上下火200℃焗約15至20分鐘，至批皮呈金黃色，便可取出稍為放涼脫模。
👩🏻🍳 蜜兒小貼士：
• 若餡料不足就會不夠承托力，焗後表面批皮會向下陷。
• 餡料煮好後，一定要放涼才入模。
• 蛋漿盡量不要滲入撻模，否則很難取出。
• 芫荽味辛，性質溫，入肺經和脾胃經，有發表透疹和開胃消食的功效，不過氣虛的人不宜進食太多芫荽。
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