看到一篇網文，為何健康餐盒比較貴？
大多數人都認為貴的原因是「食材新鮮」。
我100%不認同；難道便宜炸排骨飯雞腿飯的食材就「不夠新鮮、沒那麼新鮮」？

根據本人不專業的分析，確實是出於「食材問題」……但不是比較新鮮，而是「少見」於一般自助餐菜色，或者應該說食材都是自助餐單點一樣$40~80的。例如：鱸魚、鮭魚、牛肉。

主菜，坦白說：都一樣「新鮮」。
一樣的冷凍品：進口冷凍肉品、魚排。
配菜，都是搭配時令蔬果。但健康餐特別會使用「感覺比較貴的食材」像是杏鮑菇、紅黃甜椒、馬鈴薯。

以香煎鮭魚排便當為例，每塊鮭魚成本是以每公斤$350~450、重量100~120g搭配。因此主菜的成本$35~45之間，再搭配米飯、時蔬用$15~20成本、包裝成本$3~5，整個餐盒成本落在$53~60，因此售價訂在$120~150的至少5~6成獲利。

但以上的成本尚未加入人力工資、水電瓦斯、設備攤提、房租、外送成本。但保守都有40%以上獲利。

這些的換算都還是以普通少量零售價的進貨成本來估算，倘若是銷售量好的便當店，以每公斤雞胸的進價$95~110，賣場與市場零售價$165~200。

因此……總結是，如果你認為吃那個比較健康而且是你吃得開心吃得爽甚至消費得起的，買就對了。

＜ 為何健康餐盒賣破百元？＞
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#蔣龐嚴選
#關於健康便當價格

【地方日誌 x人魚線健康餐】

身高接近190公分的老闆，在小瓦斯台前細心的烹調備料，忙進忙出，用媽媽的獨特醬汁將牛腱、大雞腿燉煮透徹，有如滷進媽媽自己的青春歲月，讓輕滷後的食材充滿靈魂，最後老闆才小心翼翼的將輕滷後又香又嫩的大雞腿放進已擺好配菜的餐盒裡，人魚線的大雞腿足足有9～10兩重，就將便當盒佔的滿滿的。

專家總說：『減肥，運動佔兩分，飲食佔八分。』身為美食主義的我，肚子稍微餓一下就是天理難容的事，可是又不能放棄美貌，總讓我身心倍受折磨。但為何低卡便當只能吃少少，減肥就要餓肚子？老闆就是要給你低卡又能吃得飽飽的健康餐，人魚線健康餐用的食材皆挑選市場上熱量相對較低的當令好食材，常見像台灣仿土雞胸肉(非一般的肉雞)、台灣猪圓肉(中里肌肉)、熱量低的黑米(非紫米)、營養價值及含鐵極高的川耳、有機紅仁蛋、尖頭高山或雪翠高麗菜…等每日變換不同的食材組合，以輕烹調的方式，保留食物的原汁原味，而人魚線主打少油少鹽減醣高蛋白，其中少油少鹽可以降低身體的負擔及身體水腫。

老闆創業前在中科當MI分析師，回基隆創立人魚線健康餐(VLineLook)建立屬於基隆的品牌，除了可以照顧父母和實現自己的理想，更期望藉由專做健康餐的實體店面，帶起基隆有質感的健康餐風，讓基隆變得很不一樣!老闆從不會下廚，經過一步步慢慢研究嘗試，才從無到有逐漸打造起這間人魚線餐館;然而做健康餐成本高利潤少，老闆在徬徨時也只能靠自己，即使是小小的支出也要錙銖必較，常有人建議他：『哎呀！不要用這麼好的食材啦！又沒人吃得出來，用便宜一點的就好，降點價，生意就會好做了。』沒錯!一條能走得比較輕鬆的岔路就擺在眼前，只要放低一點標準，就不用這麼辛苦了，可是不行！我賣的是健康餐，一旦妥協，那之前的堅持算什麼！我就是要讓基隆人也能享有媲美台北甚至更好的健康餐!

創業其實就是一場有計劃的冒險，踏上便是條不歸路，可是這條路該以什麼心態走下去？其實，堅持才是最艱難的事，使用高成本的食材只為了讓客人吃到最好，儘管老闆為了『貫徹自己的忍道(堅持)』吃了非常多的苦。

老闆說只要客人吃得好、飽足，他就會非常開心，知道自己的堅持和努力不會白費，客人的美貌、吃的健康，就由我來守護！

人魚線不定期的就會推出活動-像現在有提前1天預訂就可以減免10元或下雨天減免10元或醫護軍警減免10元、限量的經濟版95元的健康餐盒(需自備餐盒)…等，大家一定要多多支持這位高挑帥氣、有可愛酒窩的型男老闆喔！

營業時間：上午11:00~下午14:00，下午 16:30 ~下午19.:30
地址：基隆市義二路120號
電話：0918-919 198
Line ID:VLineLook

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