覺得實用請按右上角收藏↗️營養師跟你想的不一樣！ 🍎在外用餐時，看到老闆端麵時碰觸到熱湯的手指 你想到也許是，老闆的手都不會燙嗎？ 營養師卻想到的是.....天阿！金黃色葡萄球菌毒素很耐熱椰！！！ 導致食品中毒的常客：金黃色葡萄球菌 ⚠️菌分布於皮膚或傷口且會產生耐熱的毒素 ⚠️製備食品時，可能因接觸而污染食品 ⚠️高風險：即食食品 安全守則 ✅食品從業人員應定期進行健康檢查 ✅製備餐點的全程應特別注意手部衛生 ✅若手部有傷口則應佩戴手套以防污染食品 —————————————— 💡欲商業使用本站圖文，請事先取得授權 —————————————— 食物很簡單，營養學當然也可以很秒懂！ 喜歡秒懂營養學，歡迎追蹤IG @secknownutrition 不要忘記按讚支持、分享給你的朋友、收藏起來方便以後複習唷❤️ 更多相關文章 #秒懂食安謠言 #食品安全 #食品中毒 #食物中毒 #即食食品 #細菌毒素 #金黃色葡萄球菌 #營養 #營養師 #營養知識 #健康 #飲食 #均衡飲食 #健康飲食 #健康知識 #台灣營養師 #台灣營養師Vivian #秒懂營養學 #秒懂營養學團隊
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[那些年你聽過的營養鬼話#7] 魚湯超營養，煮完魚湯喝湯就好了， 裡面的魚已經沒營養了！！？？ 不管是產後還是手術後， 台灣人都非常愛煮鱸魚湯， 認為鱸魚湯對復原非常有效， 甚至有的人認為喝湯就好不用吃魚！ 🐟🐟🐟闢謠專區🐟🐟🐟 魚是蛋白質的良好來源沒錯， 35公克的生魚肉大約含有7公克的蛋白質。 （35公克約2-3個手指大） 由於魚肉很容易熟， 一般在家煮魚湯，熬煮時間不太會超過1小時。 要釐清這件事，首先得知道， 魚湯中的營養成分主要是： 氨基酸、胜肽、核酸以及其他的維生素礦物質， （胺基酸是組成蛋白質的小分子； 胜肽是少數幾個胺基酸組成的小片段） 但是魚湯中胺基酸、胜肽的含量絕對不高。 基本上蛋白質的分子很大， 熬煮得再久也不會直接融入魚湯中， 只有少數分解掉的小分子會被釋放出來。 在這邊一定要澄清， 本篇文並不是要貶低魚湯， 魚湯是道很好的料理，我平時也會煮。 但除了喝湯，請連魚肉一起吃掉， 才能吃到更完整的營養。 不要污名化魚湯裡面的魚肉， 魚兒會氣噗噗的！🤬（才怪） 🌟魚湯不夠營養，鱸魚精總夠了吧？ 除了雞精之外， 近年來出現了"鱸魚精"這項產品， 上網隨便查了一家鱸魚精的介紹， 廠商表示經過十幾的小時的精心製作， 將鱸魚的營養全部轉換為小分子胺基酸， 每100公克含有8000多毫克水解胺基酸， 看起來似乎很多沒錯！ 但是各位客官啊！ 8000多毫克其實就是8公克， 喝100公克的鱸魚精獲得8公克的胺基酸， CP值其實很低啊... 直接吃鱸魚肉的話， 100公克鱸魚肉可以吃到17.7公克蛋白質（Ref 1）。 此外， 廠商表示一盒15包的鱸魚精（每包70mL）， 總共使用10尾每條重量近1公斤的鱸魚製成。 近1公斤的鱸魚可食部位至少有350公克， 10隻就有10x35=3500公克， 原本應該含有將近620公克蛋白質， 變成一盒鱸魚精之後剩下56公克胺基酸， 剩下的500多公克蛋白質都浪費掉了....... 所以呢... 連製作十幾個小時的鱸魚精含有的胺基酸都這麼少了， 更何況是自己在家煮的鱸魚湯？ 🐟關於蛋白質的吸收 大部分廠商都會主打小分子胺基酸好吸收， 的確，因為分子量相對小很多的關係， 胺基酸當然比蛋白質好吸收。 那我們就來談談蛋白質的消化及吸收。 蛋白質最早是在胃中被胃蛋白酶分解成胜肽片段， 進入小腸後由胰蛋白酶繼續分解成小分子胜肽， 就可以被小腸絨毛吸收至血液循環當中（Ref 2）。 直接喝含有胺基酸以及胜肽的鱸魚精， 等於幫胃以及腸省略了分解的步驟，可以直接被吸收。 但是！！！ 霸特！！！ 爹某！！！ 除非是腸胃極其不好的病人， 對一般健康人而言，將蛋白質分解吸收絕非難事。 再者，一般食慾不好的狀況下， 病人攝取的熱量以及所有營養素普遍不足， 在這樣的狀況下攝取的胺基酸， 較不會被身體用來修補組織，而是會被當作熱量消耗掉。 📣結論： 1. 魚湯可以喝，但魚肉也要吃。 2. 鱸魚精，如果你經濟條件很優渥，喝了會覺得很快樂，那就買吧；否則的話，直接買鱸魚來吃比較實在！ Reference: 1. 台灣食品成分資料庫2018版 2. Whitney, Eleanor Noss, author. ( 2016). Understanding nutrition. Stamford, CT :Cengage Learning, #那些年你聽過的營養鬼話 #我一定會被廠商列入黑名單XD #營養麵包 #呂孟凡營養師 #闢謠 #歡迎分享

⠀ 《瘦骨嶙峋的愛》後記 ⠀ 你是夜 我是露水 一些死亡微小 生如苦澀蒼老 ——《瘦骨嶙峋的愛》 ⠀ 完成《自討苦吃的人》之後，就像盡了一場儀式，和過去的鬼魂告別，一切平平淡淡，回歸到規律且穩定的生活，也擱筆了很長一段時間。可能是過於忙碌，也可能是還沒準備好新的篇章想要說些什麼。 ⠀ 請允許我再花點篇幅談談前作，一是補完詩集裡的概念，二是如果你沒有讀過，或許我又可以多賣出幾本。怕被片面解讀，自討苦吃是一種顧影自憐、一種責怪勒索，其實不是，我認為自討苦吃的人最終代表的是衣帶漸寬終不悔，在於甘願做歡喜受。社會上有太多軟性的暴力來自虛偽的奉獻，其實是自私地投射了個人的期待在他人身上，一旦與現實出現落差，慾望超過自己所能控制的，痛苦便隨之而來。 ⠀ 不要想著一切的吃苦終將有價值，苦盡甘來完全是不合邏輯的謬論，要懂得栽並不是為了收穫，如同卡繆筆下的薛西弗斯，終於不再執著要將巨石留在山頂、不再拘泥浪費的那些時間，而是專注在岩塊剝落的每一粒沙、山間日光夜色的變化。在日復一日的徒勞無功中找到樂趣，正視這一切的荒謬，所有的意義就在當下。所以自討苦吃的人是誰？正是我們每個人。因為活著本身就是一個巨大的，自討苦吃的歷程。 ⠀ 當我們討論憂鬱 總說那是一種心情 但為什麼沒有身體的憂鬱 渴望一個人而只能擁有她的背影 眼睛和雙手都知道不可以 於是感覺到自己的多餘 ⠀ ——節錄自葉青〈當我們討論憂鬱〉 ⠀ 如果《自討苦吃的人》談論的是「心境的悲歡」與「苦戀」，那《瘦骨嶙峋的愛》就是關於「身體的憂鬱」與「畸戀」。一向不喜歡舊調重彈，我想說的前人們都說過了，如果一直談論自身，靈感難免有枯竭之時，如何將關心擴大到關係、社會、土地，這是每個創作者都會遇到的命題。《自討苦吃的人》可以說是非常自剖的作品，像是一個人在台上的喃喃獨語，隨著戲終人散，放下布幕。《瘦骨嶙峋的愛》不再那麼感傷主義，也實驗了許多新的嘗試。我開始觀察、捕捉在關係裡細微的悲哀，也關於性、關於性別。當然某些身份我並不能完全感同身受，只能竭力做功課，避免自己身處優勢階級的凝視，希望此書不只是販賣憐憫，能夠真的幫助讀者試著同理這些幽微的處境，或者培養力量，而非旁觀他人之痛苦。 ⠀ 想像一個自討苦吃的人，他終於走進一段關係裡，但可能遇到的對象不是那麼健康，或可能自己也沒那麼飽滿，為伊消得人憔悴，任憑予取予求，最後自己的愛竟然變得如此單薄骨感，把消極錯認為超脫。他必須跳脫這段關係之中，去相信過去所不信的，才能從惡夢中一點一點地清醒，就像所有偉大的革命，都是自微小的反抗開始。 ⠀ 在詩裡有時會出現她和他，並不代表這是專屬於異性戀的故事，或者某個性別占據了有利位置。這裡的「他」可能是「他或她」，「她」也亦然，沒有固定的性別或性向，我只是想區分在這首詩裡同時存在兩個人，都是第三人稱。 ⠀ 書名《瘦骨嶙峋的愛》，脫胎自美國民謠樂團Bon Iver的一首歌〈Skinny Love〉，這首歌陪伴過我一些荒蕪的時光，幾年前他們來台灣演唱時終於有幸能親耳聆聽，而後我也將這首歌的歌詞刺青在手指上。 ⠀ Be Patient 要有耐心 Be Fine 要好好的 Be Balanced 要身心平衡 Be Kind 要保持良善 ⠀ ⠀ —— #2019年08月29日采實文化出版 #購書請點主頁連結