#魚漿夫婦 #食記 #和敬清寂

「鄉下的蕎麥麵店，總把一餐吃成了最靜美的樣子。」

在井波下榻的「Bed and Craft」因為疫情緣故，暫停晚餐的供應。意味著我們要在井波街上找一家餐廳，度過這個寧靜又充滿木質香的夜晚。

井波雖是較低調的觀光區，但因為疫情失去了遊客後，像是沒有乘客下車上車的公車站牌般空蕩蕩的，有些寂寥，但依舊靜靜的運行著。

然而在走了一些日本的鄉下城鎮後，才發現再小的鄉鎮，總有那麼一兩家蕎麥麵店，如同台灣的小鎮麵店般，往往本是在地人吃飯聊天的地方，卻不知為何炒成了必吃名店。也如同漁港旁的壽司屋可以吃到特別新鮮的魚，山裡面的蕎麥麵店往往也能吃到炸好還帶著嫩汁山菜。

蕎麥麵需要一點時間，因此往往會先點啤酒，店家先上了毛豆小菜，讓你乾杯後還不至於嘴裡閒著。

然後等上一段時間。

若您來得不是速食的蕎麥麵店，如連鎖店的小諸蕎麥麵或是名代富士，還有這幾年的新起之秀「為什麼蕎麥麵要加辣油」。那麼我建議你靜下心來，因為在蕎麥麵店裡是不趕時間的，甚至可以說，時間在這裡稍稍靜止了一樣。

曾跟法國朋友S在去年到早稻田附近的教室學習茶道，我們都受了「日日是好日」電影的影響，想要看看茶室裡的掛軸上寫些什麼。

掛軸只有一幅，寫著「和敬清寂」。

那是我們的第一堂課，茶道老師要我們在裡面靜坐半個小時，不帶手機，試著讓心靜下來。我看著掛軸看了半個小時，讓這四個字慢慢滲到我的心中，然而長得像賈柏斯的S總讓我分心，他靜坐的樣子總讓我覺得他在想下一代的iPhone。

後來這四個字陪我走了很多地方，日光的瀑布、道後溫泉的小房間、一個人泡著混浴溫泉的夜晚，還有蕎麥麵店。

天婦羅蕎麥麵：1500円。

蕎麥麵悄然上桌，老闆娘點頭致意後，又回到廚房深處，無聲無息。天色漸暗，窗外的木擊聲由近而遠逐漸飄去。夜晚的井波沒什麼車，靜得像是你咬下紫蘇天婦羅時的喀脆聲都能嚇到熟睡的貓。

天婦羅以山菜為主，除一尾蝦之外、其他皆是山菜時蔬，如舞茸、南瓜、茄子及紫蘇。蕎麥麵盛在叫做「笊」的淺篩上，吃的方式則可說是最樸實的和食之一，蘸上醬汁，搭著蔥絲與山葵，最多山葵現磨，佐上一粉鹽。

來到日本吃的第一家蕎麥麵是東長崎的「手打ち蕎麦 じゆうさん」，或許看起來是外國臉孔，老闆娘手把手的教我吃蕎麥麵。

「我們的蕎麥麵很香噢，先搭著鹽吃吃看。」

「最後的醬汁加著蕎麥麵湯一起喝。」

我記得那時候的蕎麥麵微微透光，有著少見的堅果香氣，還有濃黑不透光的鹹香蘸汁「つゆ」，本以為這樣就很懂蕎麥麵了，沒想到修行才剛開始。

我很喜歡蕎麥麵昏暗的顏色，像是濃一點的蓮藕色，還有淡一點的煤灰色。

回到眼前的松屋蕎麥麵，天婦羅的部分掛糊稍多，但炸得透徹。炸過的蓮藕軟糯帶鬆，像是水分充足的馬鈴薯。炸紫蘇就是吃掛糊的炸功，酥脆不帶濕，放到蘸汁還是脆脆的，令人過癮。

夾起麵條放入蘸汁，挑起一點芥末點上後馬上吸到口中。芥末清新的氣息降低了鹹度，手打麵條有種不一樣的咬勁。蕎麥麵的口感對我來說，介於如紙質般硬韌與麵條般彈牙之間，是自成一格的口感，還帶著店家手作的溫度，一種在形狀上微妙的不同。

那不是會讓你一口接著一口如美味拉麵般停不下來的食物，而是帶著一種穩定且緩慢的節奏般，經過你的口，到你的心，最後留在你的胃。

吃多了也不嫌太飽，但倒是真的不餓了。

店內一片寧靜和諧，無人打擾。我毫無雜念的享受蕎麥麵，不時的看著窗外一片漆黑發呆，彷彿融入了枯淡閒寂的井波，時間失去了意義。

麵條吃完時，老闆娘送上了蕎麥麵湯。我才驚覺原來老闆娘有在注意客人，那是從那個窗口呢？還是那個門口呢？亦或是有攝影機，我也搞不清楚了。

紮紮實實的倒入湯汁中一滴不剩的喝完，這時候我才敢說。

「多謝款待。」

🌸 #週五和菓子抽獎時間 🌸

週五到了，和菓子抽獎時間又到囉❤️

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日本第一人氣 讚岐烏龍麵連鎖店：
「丸龜製麵」的經典必吃、期間限定、區域限定單品，
62 道食譜大公開！

防疫自煮新生活，想念日本丸龜製麵的烏龍麵嗎？
在家也能做出專業職人監修的好味道！

烏龍麵愛好者絕不想錯過的一本書！
日本丸龜製麵人氣美味食譜大公開！
從變化多端的各式烏龍麵到最受歡迎的炸物製作法，
收錄62道令人食指大動的食譜！

～本書特色～
即使是冷凍烏龍麵和市售調味料，
只要依照步驟製作，就能重現如同日本丸龜製麵店內的美味！
活用各類調味品與佐料，
也能隨心所欲搭配出自己最喜愛的好味道～

本書收錄的菜單，
由日本獨一無二的「麵匠」藤本智美監修，
從招牌的「釡揚烏龍麵」到簡單的「湯烏龍麵」，
或是巧妙搭配不同佐料、別具風味的「變味烏龍麵」，
還有大受好評的炸物，以及手打製麵方法，
全都寫成在家就能烹調的食譜。
請享受自由組合搭配的樂趣吧！

～作者序～
從第1號店開幕算起，已經過了19年*了。
丸龜製麵以自助式讚岐烏龍麵連鎖店之姿，
在日本各地共拓展了八百家以上的分店，
一直深受許多客人的喜愛。
「手打法」和「現點現做」是創業以來不變的執著。
讓您在家輕鬆做出並享用相同的美味，
就是這本書的目的。
本書收錄的菜單，
從本店的代名詞「釜揚烏龍麵」到簡單的「湯烏龍麵」，
還有令人驚豔的大分量烏龍麵、大受好評的炸物，
樣樣都是本店最自傲的商品。
每分菜單都寫成在家也能夠調理的食譜，
讓每個人都能輕鬆重現這些料理。
烏龍麵是單純的食物，
請親自體驗一下各種搭配組合的樂趣。

丸龜製麵　麵匠・藤本智美

在家輕鬆重現人氣菜單的味道

丸龜製麵烏龍麵　
之一　不用清水沖洗，享用「彈牙」的口感
釜揚烏龍麵
01　釜揚烏龍麵
02　大分量牛肉釜揚烏龍麵
03　塊狀天婦羅釜揚烏龍麵

丸龜製麵烏龍麵　
之二　在熱騰騰的麵上打個蛋！
蛋拌烏龍麵
04　蛋拌烏龍麵
05　壽喜牛蛋拌烏龍麵
06　明太蛋拌烏龍麵
07　起司蛋拌烏龍麵
08　甜辣肉燥蛋拌烏龍麵

丸龜製麵烏龍麵　
之三　讚岐的基本款，注入高湯享用
濃湯烏龍麵
09　濃湯烏龍麵
10　牛肉溫泉蛋烏龍麵
11　蘿蔔泥牛肉濃湯烏龍麵
12　塔塔醬炸雞濃湯烏龍麵
13　酸橙風味炸雞濃湯烏龍麵
14　涮豬肉濃湯烏龍麵
15　醃泡豬肉濃湯烏龍麵
16　蘿蔔泥濃湯烏龍麵
17　若和布蕪濃湯烏龍麵
18　滑菇蘿蔔泥濃湯烏龍麵
19　山藥泥溫玉烏龍麵
20　鮭魚山藥泥濃湯烏龍麵
21　豪爽柴魚片濃湯烏龍麵

高湯醬油的純粹之味
醬油烏龍麵
22　蘿蔔泥醬油烏龍麵
23　山藥泥醬油烏龍麵
24　梅肉蘿蔔泥醬油烏龍麵
25　辛辣蘿蔔泥醋味醬油烏龍麵

丸龜製麵烏龍麵　
之四　換一換配菜，玩一玩千變萬化
湯烏龍麵
26　湯烏龍麵
27　豆皮烏龍麵
28　春季蛤蜊烏龍麵
29　牛肉烏龍麵
30　大蔥鴨肉烏龍麵
31　海苔湯烏龍麵
32　月見海帶芽烏龍麵
33　烏龍冷麵
34　酸橙蘿蔔泥烏龍冷麵
35　豆皮蘿蔔泥烏龍冷麵
36　小口番茄烏龍冷麵
37　乾燒茄子烏龍冷麵
38　濃厚豆乳豬泡菜烏龍冷麵

配菜豐富，湯汁濃厚
烏龍沾麵
39　甜辣牛肉烏龍沾麵
40　肉汁烏龍沾麵

丸龜製麵烏龍麵　
之五　絕對堅持食材和調味的進化版湯烏龍麵
變味烏龍麵
41　涮豬肉西京味噌湯頭烏龍麵
42　甜辣担担烏龍麵
42　甜辣辣辣辣辣担担烏龍麵
44　炸蔬菜塊高湯烏龍麵
45　咖哩烏龍麵
46　雙炸豬排咖哩烏龍麵
46　滑蛋燴烏龍麵
48　明太燴烏龍麵
49　海苔滑蛋燴烏龍麵
50　滿福蟹肉滑蛋燴烏龍麵
51　牛肉滑蛋燴烏龍麵
52　蛋包肉烏龍麵
53　牛肉壽喜鍋烏龍麵

烏龍麵不可或缺的好搭檔
炸物與配菜
54　炸雞
55　炸蔬菜
56　炸半熟蛋

鐵粉垂涎！是熟客就知道
極致隱藏菜單
57　親子蓋飯
58　炸蔬菜高湯泡飯
59　炸蔬菜蓋飯
60　青蔥天婦羅花高湯泡飯
61　甜辣肉燥蛋飯
62　甜辣担担飯

丸龜製麵的執著
手打烏龍麵
煮烏龍麵
做高湯

閒談逸話
用生命做烏龍麵　丸龜製麵豆知識
不知道就吃虧了！　丸龜製麵好康消息
丸龜製麵【官方】發布

作者簡介

丸龜製麵　麵匠／藤本智美
監修

是經營丸龜製麵連鎖店的株式會社TORIDOLL Holdings Corporation人事部次長，也是唯一擁有「匠」稱號的烏龍麵專家。以「做烏龍麵在於培育人才」為座右銘，除了巡訪日本各地店鋪，教導烏龍麵的打法、煮法、維持新鮮度之外，也指導菜單調理，和確認待客方式、禮儀等和烏龍麵無關的事務。對店員和新進員工進行嚴格中不失溫情的技術指導、人才教育。投注心力在培育通過嚴格試驗的製麵專家「麵職人」和認證等，日復一日都為了追求並實現「理想的美味烏龍麵」而身體力行。

讚岐釜揚烏龍麵　丸龜製麵
株式會社TORIDOLL Holdings Corporation（東京證券交易所第一市場上市）所經營的烏龍麵連鎖店。自2000開業以來，徹底堅持烏龍麵的品質，各家店舖每天都在店內製麵。不僅讓顧客隨時能夠品嚐「現打」、「現煮」、「現做」的烏龍麵，以各具特色的限定菜單為首的商品開發，也深受大人小孩喜愛。在日本國內有超過800家的店鋪，2011年在美國夏威夷開店後，陸續在海外共13個國家．區域拓展了200家以上店鋪。在自助式讚岐烏龍麵店中，無論是店鋪數量、銷售金額都是日本第一。

譯者簡介

洪伶
台灣台中人。曾在東京留學、工作十數年，從事出版相關行業。
翻譯經歷包括電影腳本、短片台詞、《齊天大聖》（簡中版）等。

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〈美股盤後〉財報強勁、解封概念股反彈 美股全面收高 費半強漲3%

美企公布亮麗財報，讓投資人暫時放下疫情反撲拖累經濟復甦的陰影，西德州大漲 4.5%，帶動能源股上攻，解封股連兩日反彈，對景氣敏感的半導體、小型股和銀行類股跑贏大盤。美股四大指數周三 (21 日) 全面收高，道瓊上漲 280 點，費半強漲逾 3%，美國 10 年期公債殖利率進一步回升到 1.29%。

道瓊歷經連兩個交易日上漲，已收復周一暴跌 700 多點的失土，三大指數目前距離歷史新高相距不到 1%。

市場風險胃納改善，比特幣回升到 3.2 萬美元，美元走貶。特斯拉執行長馬斯克、「女股神」伍德 (Cathie Wood) 和推特執行長多爾西 (Jack Dorsey) 舉行 The ₿ Word 論壇，馬斯克表示，特斯拉「可能再次」接受比特幣付款，自己的太空事業 SpaceX 也持有比特幣。

政經消息部分，美國國會預算辦公室 (CBO) 警告，如果國會再不採取行動提高舉債上限，美國將在 10 月或 11 月面臨債務違約風險。

美國參議院針對跨黨派 1.2 兆美元基礎建設計畫舉行程序投票，希望替這項在草擬中的法案啟動辯論程序，但遭到共和黨反對，要求了解法案細節和資金來源。

全球新冠肺炎 (COVID-19) 疫情持續發燒，美國約翰霍普金斯大學 (Johns Hopkins University) 即時統計，至截稿前，全球確診數飆破 1.917 億例，死亡數突破 412.3 萬例。美國累計確診超過 3420 萬例，逾 60.97 萬人病故。印度累計確診超過 3121 萬例，巴西累計確診 1941 萬例。

美國新增確診有 83% 感染的 Delta 病毒，比率從月初的 50% 大幅上升，白宮防疫專家佛奇 (Anthony Fauci) 表示，打完兩劑疫苗民眾仍有染疫風險，已經完整接種疫苗者可考慮在室內戴口罩，提升防護力。

周三 (21 日) 美股四大指數表現：

道瓊工業指數上漲 286.01 點，或 0.83%，收 34,798.00 點。
標普 500 指數上漲 35.63 點，或 0.82%，收 4,358.69 點。
那斯達克綜合指數上漲 133.07 點，或 0.92%，收 14,631.95 點。
費城半導體指數上漲 97.79 點，或 3.06%，收 3,288.75 點。
標普 500 指數 11 個類股中，能源股是最大贏家。

科技五大天王僅蘋果下跌。蘋果 (AAPL-US) 跌 0.51%；臉書 (FB-US) 漲 1.34%；Alphabet (GOOGL-US) 漲 1.06%；亞馬遜 (AMZN-US) 漲 0.34%；微軟 (MSFT-US) 漲 0.74%。

道瓊成分股漲多跌少。雪佛龍 (CVX-US) 大漲 3.41%；波音 (BA-US) 勁揚 2.48%；高盛 (GS-US) 漲 2.40%；摩根大通 (JPM-US) 漲 2.1%。Amgen(AMGN-US) 跌 0.83%；沃爾瑪 (WMT-US) 跌 0.49%。

費半成分股全面收高。Cree(CREE-US) 跳漲 5.49%；艾司摩爾 (ASML-US) 躍升 5.4%；科林 (LRCX-US) 漲 4.97%；科磊 (KLA-US) 漲 4.66%；應用材料 (AMAT-US) 漲 4.57%；輝達 (NVDA-US) 漲 4.29%。

台股 ADR 收紅 。台積電 ADR(TSM-US) 上漲 1.26%；日月光 ADR(ASX-US) 上揚 1.27%；聯電 ADR(UMC-US) 勁揚 1.05%；中華電信 ADR(CHT-US) 漲 0.25%。

焦點個股

台積電 (TSM-US) 勁揚 1.26%，日經引述知情人士報導，台積電正在為赴日興建晶片廠做最終決定，預料本季定案。在熊本設廠的計畫將分兩階段進行，最快 2023 年投產。

艾司摩爾 ADR(ASML-US) 大漲 5.4%，這家荷蘭半導體設備大廠周二公布財報，第 2 季營收 40 億歐元、獲利 10 億歐元，符合公司預期，毛利率 50.9%，第 3 季 (本季) 營收、毛利率將優於第 2 季，並將全年營收成長率預測提高到 35%。

經濟重啟概念股繼續反彈，嘉年華郵輪 (CCL-US) 大漲 9.4%，拉斯維加斯金沙集團 (LVS-US) 升逾 3%，聯合航空 (UAL-US) 勁揚 3.8%，引領航空股上攻。

美企財報利多消息不斷，可口可樂 (COLA-US) 勁揚 1.3%，該公司受惠於體育館、電影院和咖啡廳重新開放，第 2 季淨營收年增 42%、每股盈餘 68 美分，優於市場預期，並宣布上修全年財測。

墨西哥速食連鎖店 Chiptole(CMG-US) 股價飆漲 11.5%，是標普 500 指數漲幅最大個股。隨著消費者回到餐廳，第 2 季營收已經回升到超越疫情前的水準，營收預測也優於市場所估。

嬌生 (JNJ-US) 漲 0.62%，該公司預估今年疫苗銷售額將達 25 億美元，並提高全年財測。不過紐約時報引述一份未經同儕審核的研究指出，嬌生的單劑疫苗對 Delta 變異株的防護效力，遠低於原始病毒株。

德州儀器 (TI-US) 受到財測利空影響，盤後挫跌逾 3%。該公司第 2 季獲利優預期、營收勁增 41%，但對本季 (第 3 季) 的營收預測顯示成長將放緩。

Netflix(NFLX-US) 財報平淡，挫跌 3.3%。周二公布的第 2 季付費訂閱人數雖然優於市場預測，但第 3 季 (本季) 訂閱用戶不如預期，導致股價震盪。

特斯拉 (TSLA-US)、推特 (TWTR-US) 和女股神一同舉辦加密貨幣論壇，特斯拉 (TSLA-US) 下跌 0.79%，推特則漲 2.4%。

華爾街分析

BNY 梅隆銀行投資長 Matt Forester 說：「我們可能回歸到獲利重要性升高的時期，企業財測也將扮演重要的腳色。。」

不過一些分析師預測股市進入波動期，可能有更深的修正，主因在於投資人仍對 Delta 病毒導致確診人數激增保持戒備。

Miller Tabak 股票策略師 Matt Maley 說：「8 月底或 9 月、10 月，股市很可能陷入一波修正，我們現在看到的是初期警告。」

高盛則認為，疫苗大規模接種、加上對新冠病毒研究日增，有助於提升投資人信心，新一波疫情不太可能讓美國經濟活動再度急凍。

數字皆為截稿前更新，請依照實際報價為主

https://news.cnyes.com/news/id/4684765?exp=a

【全球股市觀察站】2021-07-21(美國時間)

阿斯匹靈實戰文章
https://scantrader.com/u/9769/service

阿斯匹靈IG
https://www.instagram.com/aspirin_grandline/?hl=zh-tw

台灣水果大又甜 做起甜點也嚇嚇叫啦～
今天拿拿摳要用正值產季的紅龍果，
做出一道外觀、口感、營養兼具的美味甜點。
還有神秘嘉賓，
要來教大家許多紅龍果的調選訣竅與知識唷～

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#農糧署#紅龍果

材料
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餅乾層
奶油餅乾75g/無鹽奶油30g

紅龍果乳酪層
奶油乳酪100g/砂糖25g/火龍果泥30g/吉利丁7g/冰開水15g/鮮奶油90g

透明果凍層
溫開水360g/白砂糖75g/檸檬汁30g/吉利丁20g
紅肉紅龍果/白肉紅龍果

紅龍果凍層
紅龍果泥70g/吉利丁5g/冰開水15g

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上次在PODCAST聊了連鎖店，
未經考察就對很久沒吃的四海遊龍妄下定論，
不到30分鐘立刻被打臉人家上進的很，
於是做了這集來跟他道歉。

記得小時候是先有四海我也很喜歡，
甚至討厭皮很薄的八方，
不知為何讀大學出社會後漸漸身邊的人都開始選擇八方，
也就這樣大概有八年沒吃四海了，
如果你也跟我一樣那你就來看這集吧。

啾咪。



攝影設備： @Sony Taiwan A7C
室外收音：【Saramonic】 blink500
室內收音：【RODE】Video Mic Pro plus
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周嘉良個多月前搬到南丫島，鄰近洪聖爺沙灘，由榕樹灣碼頭走回家約需半小時，差不多全是山路，更要行約百多級樓梯。拍攝當日氣溫約攝氏35度，記者和攝影師走到終點，衣服幾近全濕。「這裏太偏僻，在這間屋，網絡接收很差，除了應付到WhatsApp、ig，不能打機，平時只可以看書或游水。變相逼你去做健康的事。我平日會踏單車到碼頭，踩得快，十分鐘就到，不過現在天氣熱，如果在市中心買完食物回來，就像去完健身一樣。」一臉稚氣、年僅23歲的嘉良說。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200904/RZ6435MWBVDJ7B6KTKVTWMYBGM/

近年越來越多家庭遷入南丫島，有一家三口在島上開200呎店，用一半空間做後居，遷島後還打消移民念頭。除了島上風土人情，良好的語言學習環境亦是吸引力之一。南丫島全島僅有一間幼兒園及一間官立小學，沒有中學。三分一學生是外籍人士，一班25人由一位香港老師和一位外籍老師負責，學生兩人一組，一齊玩，一齊做project，名副其實「國際學校」。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200905/KIY3BRUIWVANZJHP6CQBRVLJPE/

南丫島，沒有連鎖店，沒有載人汽車，所有人只能靠對腳或者單車代步，島民保護小店經營，充滿人情味，有可能是香港最神奇的地區。島上唯一「大集團」，就是滙豐銀行，連順豐速運都只是租借士多來收件。居島超過半世紀、輝煌地產老闆Johnson說：「大概12年前，我們受委託找幾個相連單位，他們想在島上開超級市場。但這裏人口不多，索罟灣和榕樹灣加起都只是7,000人，計過無利可圖，所以開店一事最後不了了之。貨品要經過船運再加機動車運費，較市區成本高，加上居民往來中環很方便，所以超級市場都不是很受歡迎。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200905/3IW5J54XLJBPDDOHODCB6EP5JI/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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#南丫島 #咖啡 #小店 #士多 #單車
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