#在德國從磨圓糯米開始做的紅豆年糕紀錄
#粿脆_粄脆_米渣製作
#Sticky_rice_cake_Azuki_beans_flavor
#2021_2_月的德國低溫大雪周
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/sticky-rice-cake-azuki-beans-flavor.html

明天就要吃年夜飯了~ 德國沒放假沒有年味! 所以要自己製造年味!
一起來看看我怎麼完成這個年糕!
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在德國亞超一定可以買到糯米粉. 以糯米粉調水要做一個年糕真的很容易. 這次挑戰的是古早味. 也因為這麼久的觀察想要有這樣一次玩這種米食. 這個文不會有甚麼真正的食譜. 大概就是一個紀錄. 讓你對於無麩質的這種米食有一點想法與概念. 一般來說. 如果你要用糯米粉製作.可以另加玉米澱粉. 這樣就可以保持柔軟. 不用煎炸就可以好好吃. 但是新年吃炸年糕是一種很難抹滅的溫馨記憶. 所以也想讓我的小孩有這種美好. 於是我自己先從自己的記憶裡把粿脆的作法在這個剛好德國大雪的日子復刻出來.
為什麼這麼大費周章? 也有一大部分是我買到了來自台灣的圓糯米..... 米還是故鄉的好吃! 這次想分享的是對於這個米的處理.

我以一整包的圓糯米去製作. 泡水! 通常米的吸水量不是很高. 很多人都是以米一份水一分的方式去完成圓或是長糯米. 因為我的磨米方式很克難. 不是平常你看到的那種機台. 就是一般的磨乾粉或果汁的機台. 於是浸泡就變得很重要. 我的圓糯米泡了一天一夜. 米泡水很容易臭酸. 所以我這樣泡著後就放冰箱不管他了!

所以大概吸了米本身1/2重量的水

粿袋! 這裡每間超市都有賣這種沒有經過漂白的環保布質購物袋. 通常都100%棉. 我通常都是和抹布群一起用高溫洗. 這種袋子就是我們的粿袋. 因為我阿罵的粿袋就是這個材質!

這是我磨米的狀態. 因為略粗. 所以才要先久泡. 把澱粉都弄得很軟. 把吸水的米放少少的水打成漿後到進布袋裡!

以前我啊罵是把粿袋放在一張板凳上. 上面用扁擔壓. 兩邊用繩子捆緊. 這種時候我啊罵都很歡迎我們去坐一下扁擔. 幫忙把水壓乾! 我則是這樣用兩根粗擀麵棍綁緊. 壓一下子後會發現水也被布袋吸掉一部分. 中間會有一點軟.

所以要調整一下米袋的位置. 我重新再綁了一次!

這就是我們的粿脆. 客家的粄脆. 只有比剛剛上面泡了水的米重量多了18 g!

接下來你可以加入糖及蜜紅豆.糖是帶有水分的. 蜜紅豆也有一點點水分. 我大概放了200 g 白糖及350 g 蜜紅豆.

因為白糖的顏色不好看. 所以我有另外放了黑糖蜜大概2 大匙還有泡著蜜紅豆糖漿兩大匙. 只要把它們拌勻. 它就會自己變成這種半固態. 放入模具前我先用一點沙拉油刷了表面. 因為有很多的紅豆. 所以我有震很多下這個模具.

因為我的粿脆不是很細緻. 所以要靠久蒸. 雖然蒸了一個小時後就已經不黏竹籤. 我還是讓它繼續多蒸了1.5小時. 你可以看到它微微突起. 這是NW 的模具 六杯小型的 original sparkling sliver bundt 官網目前有看到的圖片是6 Cup Anniversary Bundt® Pan 我自己覺得這個size 非常好用. 因為剛剛好可以放進我訂製的蒸籠. 蒸出來的量不會過多. 它的邊沒有太多細節. 所以脫模會很好看. 而且也很好脫模.

感覺很細緻吧?

冷了後會自動縮回到入模具時的高度

我這次的蜜紅豆沒有煮很爛. 因為我有不喜歡太Q口感年糕的兩個德國男人. 所以我的蜜紅豆也是長時間浸泡糖漿所得. 並且多量添加就不會整個太黏..... 這種食物有人分食很重要. 千萬不要冰到年底還吃不完! 下面是我不炸時覺得比較快吃到的方法. 利用鑄鐵鍋的持續加熱效果.墊上一張烤焙紙. 刷非常少的油中溫加熱. 很快就可以吃到好吃的黏黏熱熱的年糕!

有興趣嗎? 捲袖動手吧!

以下是最近心情分享分隔線
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上一篇文有提到我兒子因為大雪不能上學. 大家都在家. 結果昨天我還是得跟老爺去上班....
準備上車時看到車把手被冰塊蓋住的樣子還覺得很有趣

看到這條家門前的路堆這麼多的雪也一直覺得不可思議很有趣

慢慢地開始發現不太有趣了.... 因為除了高速公路有專門清雪以外. 這種一般道路並沒有規定要保持沒有雪的狀態. 然後你可以感覺車子在滑左滑右. 德國的汽車駕照考試有這樣的一個冬天路考.不過近年來因為很少雪..... 我也不知道到底是如何. 但想想開這種雪路應該是需要應變能力的....

沒圖. 但是我們到近工業區時突然覺得對向來車很少.... 結果往前開才知道有一台從Amazon 倉庫出來的貨車卡在雪堆中. 往前往後無法動彈. 一大堆人出來鏟路上的雪! 後面長長的車陣已經有人跑出車外看到底發生甚麼事! 下午就看到這個消息
https://www.mdr.de/sachsen/leipzig/leipzig-leipzig-land/video-amazon-leipzig-betrieb-eingestellt-schneelast100.html
因為屋頂積雪過多萊比錫亞馬遜停止營運. ( 回家時真的就看到他們在清屋頂的雪. 因為這種倉庫通常屋頂都是平面的. 積雪過多有可能會塌陷! 所以清雪比送貨重要! )

然後我們又一路往公司開車. 看到一個平常沒甚麼的小斜坡. 有一台大貨車也是往前往後在開著車. 沒想到它上不去😱😱😱 雖然還沒有開車上路. 但是我已經深深了解到下雪千萬要離大貨車遠一點這個道理了!

這個溫度的雪真的就像鹽田的鹽一樣. 還可以揮灑!

回家的路上看到這樣一個美景.... 突然想起那群今年決定不南飛過冬的大雁....
老爺說今天早上家後院的溫度凌晨三點時有負22度!
這周雖然雪不會下很多了. 但是這樣持續一周的低溫.... 不知道那群大雁怎麼辦?

【 蘭嶼旅人 x Rover Hostel 】
-2021 打工換宿 伙伴招募-

蘭嶼旅人在紅頭村與漁人村之間，是間背山面海的餐酒館
Rover Hostel位於漁人村莊裡，是間工業風的背包客棧，兩店相距騎車5分鐘距離

我們正在尋找能一起忙碌，一起學習，然後一起上山下海爽爽看海的你:)
待得夠久還可以一起出國，一起冒險，遇上志同道合的伙伴，我們絕對不會虧待每一位的 (但遇上疫情不可抗因素行程可能有所更動)
-
蘭嶼旅人現開放2021年打工換宿/正職伙伴名額，大家務必看完此文，考慮清楚再投履歷，私訊詢問不另作回覆喔！

相信很多人對海邊生活都有憧憬，加上旅人的形象看來都非常熱血好玩，但是！
我們必須強調旅人餐廳是間非常忙的餐廳，旺季換宿6小時工作滿滿，當然也有閒閒沒客人或天氣不好的日子，就是生活有甜有苦的嘛
-
旅人由一對愛冒險,愛大自然,愛大海的夫妻所經營，還有2位熱愛小島生活的正職伙伴打理，我們絕對能提供小島的玩樂資訊，也非常鼓勵大家下班多出去玩跑跳，但是！
我們在蘭嶼是生活，經營旅人是工作，沒辦法常常陪伴大家一起玩耍喔！
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#打工換宿伙伴 (旅人餐廳&Rover Hostel)
需要條件▌
- 活潑外向, 主動熱情, 適應力強
- 愛陽光, 愛運動, 愛大海, 愛游泳
- 不怕曬, 不怕晚睡, 不怕大自然生物
- 喜歡旅行, 喜歡交新朋友, 喜歡料理(餐廳換宿具餐飲經驗優先)
- 別對換宿有太多設定, 從零認識這裡
- 換宿需滿ㄧ個月天以上, 兩個月以上為優先
- 有機車駕照者優先
(旅人餐廳)工作內容▌
- 店內外的環境清潔(洗廁所, 撿垃圾)
- 一般外場工作(點餐, 送餐)
- 收洗杯盤及歸位用具
- 準備食材, 簡單餐點, 飲料和調酒製作
- 主動關心客人需要和互動
(Rover Hostel 背包客棧)工作內容▌
- 打掃公共空間及房務清潔
- 洗,曬,收,折,補備品
- 接待客人&介紹環境
- 簡單回覆客人詢問住宿之訊息
- 負責住宿的大小瑣碎事項

我們提供▌
- 早, 午/晚餐(供兩餐, 另給餐費$100/天)
- 住宿床位上下舖,需與伙伴同住
- 共用機車(伙伴們需互相協調)
- 不定時聚餐和島上出遊
- 夜觀導覽一次&浮潛體驗N次
- 基礎餐點與調酒的認識

=滿一個月=來回船票
=滿二個月=來回船票+零用錢$3000
=滿三個月=來回船票+零用錢$3000+季末國內旅遊 (3-4天)+冬天國外旅遊 (10-14天)機&酒

2015|印尼Gili Island+馬來西亞
2016|泰國Koh Lanta+曼谷
2017|泰國清邁1095公路之旅+清萊
2018|國內：小琉球＆國外：斯里蘭卡+曼谷
2019|國內：綠島＆國外：泰北+寮國+北越公路之旅
2020|國內：小琉球＆(偽)國外：金門+小金門8日遊 (因受疫情影響)
2020|預計菲律賓潛旅/紐西蘭露營公路之旅

招募月份▌3/15-10/20, 每月6名

工作時數▌
餐廳 / 每天輪班工作6小時, 每週排休一天
背包客棧 / 每天輪班工作6小時, 每週排休一天
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#正職（旅人餐廳)

餐廳工作內容▌��- 餐點, 飲料和調酒製作�- 準備相關餐點的前置作業與食材�- 店內環境的衛生管理�- 團隊合作和分配工作�
餐廳工作時間▌
3月-10月, 週休1天, 輪班制8小時
額外條件和工作內容會以電話討論為主
詳細資訊請到粉專看上一篇正職招募貼文
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注意事項▌
1. 蘭嶼很好玩加上交通較遠加上了解島嶼需要一點時間, 所以只接受待一個月或以上者, 能長期換宿者機會優先!
2. 學習與新朋友生活也是換宿很重要的一環, 所以旅人不接受兩人同遊的好朋友們一同應徵喔!!
3. 與我們確認前*請務必告知家人或與公司詢問假期*, 免浪費彼此時間和別人的機會!!!
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請把履歷寄到lanyuroverhostel@gmail.com/Line: @lanyu_rover
(內容須含3張近期照片,個人及聯絡資料, IG帳號)
標題請打上”旅人換宿伙伴(想換宿日期)(餐廳/背包客棧)”／”旅人餐廳正職-(姓名)”
內容愈豐富的履歷讓我們愈能認識你, 愈有機會收到我們回覆喔!
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3-6月換宿錄取名額會於2月28日前通知完成
7-10月換宿錄取名額會於3月31日前通知完成
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期待您
來成為我們彼此的家人!
Facebook：蘭嶼旅人•Rover
Instagram：lanyu_rover
Line: @lanyu_rover
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☀️想要打工換宿、換證的小幫手開放應徵囉☀️

【單位】綠島海灣潛水中心
【期間】2021年5月-10月
【地點】綠島鄉漁港10-3 號
【人數】2位

厭倦都市生活的煩躁？
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想潛水探索海底美景？
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來找我們吧！快來成為我們的夥伴🌠
在綠島跟我們一起「生活」🌅
這將會成為一個你難忘的回憶哦！🌄

======工作條件======
1、須年滿18歲者，男女皆可、需懂中文
2、家人同意者 (非翹家或有不良嗜好者)
3、需要對玩水有熱忱，熱愛潛水🤿
4、工作最少2個月希望以二個月為單位(適用期一週內，我們會依據雙方的互動良好與否，而決定是否繼續換宿)
5、具備責任感、主動積極、活潑熱情、熱愛大自然
6、具備汽機車駕照者佳🚘🏍
7、🚫嚴格禁止未經告知私自下水🚫，因為海域有相對應的危險性，我們希望大家都能夠平安快樂的來綠島，然後帶足滿滿的回憶回到台灣😁😁😁

＊如果有特別專長錄取率會更高喲，可以在履歷表上標註說明！
譬如：
1.很會喝酒、愛聊天
2.熟悉手排車或手排駕照
3.圖檔製作、影片製作（自備筆電）
4.救生員證照

======工作內容======
●工作內容
1、平日約6-8小時，若遇繁忙或空閒時段彈性調整，月休四天，三個月以上月休六天。（五六日一假日不能休）
2、潛店環境整理以及各項事務
3、協助潛水客人搬拿裝備
4、處理潛水客人影片、照片
5、臨時交代事項

======打工福利======
1、一張舒適好躺的床🛌
（男女分房，上下舖）
2、時間滿2個月可換一張證照，3個半可月換兩張證照，5個月換3張證照。
（限水肺OW、AOW、Rescue）
3、如不換取證照，一週可提供生活費1200元
4、不定時聚餐
5、提供早餐與午餐
6、滿一個月提供來回船票
7、管家帶你出遊認識綠島秘境

======寄送履歷======
1.詳細履歷
(個人基本資料、自我介紹、個性.學歷.經歷簡介、興趣專長)
2.近三個月生活照
4.簡單說明為什麼想要打工換宿
3.個人聯絡電話、臉書、IG、Line
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寄到以下信箱：gbdive168@gmail.com
主旨《海灣潛水小幫手〈換證〉or 〈換宿〉 + 姓名 + 打工日期》

======了解我們======

如果您有興趣可以先FB收尋
👑「綠島海灣潛水中心」
💎「小萬萬的夢幻之島」

連絡電話 ：0926307007萬萬
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