《文茜的世界周報》

{內文}
(歌曲)
在城市東端的山腳下，貝爾法斯特的工廠有一個很高的煙囪，但是這裡已不再冒煙，因為工廠已經關閉，它永遠不會回來

(北卡居民)
(跟我說一下你所知道的北卡紡織業)，什麼是北卡的紡織業，我們不再有紡織業了，沒留下什麼，我是說你再找不到它們的，(跟我說一下你所知道的北卡紡織業)，它消失了

全部消失了，曾是美國北卡的三大產業之一，即便曾是紡織工人或他們的後代，對這個在北卡近兩百年歷史的產業，印象也不再深刻，但有一家來自台灣的企業，企圖恢復北卡紡織曾經的榮景。

(吳森茂/宏遠興業副總經理)
宏遠重點就是希望重建這個當地的這個紡織的這個一個生態鏈，再恢復以前的這個榮景

吳森茂是台灣宏遠興業的副總經理，目前主管北卡廠的運營，這家總部位於台南的紡織企業，是各家國際運動品牌重要的面料供應商，機能布料的研發與技術獨步全球，2016年，宏遠選擇在北卡森林市買下曾經是染整廠的舊廠房，投資6500萬美金，建立撚紗 織布 染整 印花到成衣一條龍的生產線，在今年第一季正式投產，這顛覆了外界對勞力密集的傳統紡織業印象，因為光是美國的人力成本，已經讓這項投資成了天方夜譚。

(吳森茂/宏遠興業副總經理)
美國土地是便宜，那其它包括這個水電和瓦斯都比台灣便宜30%，但是在人工費用上，它是台灣的4倍，就是要透過宏遠的「工業4.0」，然後我們會進到就是做這個人機協作，還有這些自動化 AI AR這些科技的東西，然後一部份也就是說，靠這個物聯網的這個串連，做一個生產的一個資訊，那這樣話我們就可以降低這個人工的這個成本。

1988年成立的宏遠，累積並收集了不少紡織生產的大數據，這成了他們轉型智能製造的本錢。

(吳森茂/宏遠興業副總經理)
我們買的原料就是我們叫做POY 就是部分延伸的這個紗，就是把它延伸，那這個延伸就是靠溫度嘛

使用高溫高壓的假撚加工，讓原紗產生不規則的蓬鬆感，得到機械彈性的紗種，這提高了紗線的價值。紗線加工後 進入織布過程，這是與台灣佰龍機械合作開發的圓形針織機，原理和打毛線一樣，一條條的紗線進入機器後出來就是一塊布，這是宏遠供應全球各大運動品牌機能布料的主力。

(吳森茂/宏遠興業副總經理)
人這樣 這樣這樣勾啊，就是一條一條勾啊，紗拿給他 然後他從這邊，(哇那要做多久啊)

而這是台紡織業主流的老古董，紗線進入織布整經機前的「穿綜」，在過去往往是最需要人力的流程。

(吳森茂/宏遠興業副總經理)
這個機器是瑞士的，這個都很貴，這個一台都超過一千萬

但有了這台自動穿綜機，節省了不少人力，除了針織的機能布，宏遠也把與台灣引春機械設計，在大陸的主流平織機搬到了美國來，這些布料主要用來製造T-shirt或牛仔褲。

(陳鴻毅\宏遠北卡廠課長)
這個部份它就是先儲存染料的地方，那我們只要底下刷完條碼，刷完條碼之後呼叫我們這個電腦開始動作，這個閥門它轉動之後，會跑那個染料進去

不同於過去高污染的布料整染流程，土耳其研發的秤藥機由電腦全自動配置染料，另一頭的化驗室則有最先進的自動滴液機精準控制顏色，最後傳送到底下的整染機中

(吳森茂/宏遠興業副總經理)
所以它就整塊布，它的整個 9個鏡頭都把它抓住了

而過去的人工品管被9個鏡頭取代，並透過AI智能分析整批布料是否存在瑕疵，宏遠北卡廠的智能製造，比傳統紡織廠節省40%的人力。但即便如此，宏遠在最初的招工上仍遇到瓶頸。

(田博文/宏遠北卡廠廠長)
因為我從2016年到2017年1月來了4趟 來了5趟，那在這5趟中間我們發現這個城市，其實我們去吃飯的時候，我們看到就頭痛，因為我們去吃飯的時候怎麼都是老人，那時候我們心裡就毛毛的，那改天我們要招募員工的時候怎麼辦，結果真的一開始招募，一開始招募，真的有70歲的還來應徵，而且70歲的他說，他以前就真的待過這個染整廠

雖然紡織在北卡有百年歷史，但產業工人斷層，老一輩的無法適應智能製造，直到宏遠在當地打開知名度，吸引年輕人加入，即便如此還是要台灣的員工手把手帶徒弟般的訓練，而宏遠也設計了自動化的教學視頻，員工可隨時掃瞄機器上的QR Code，就可了解怎麼操作。

事實上，這裡生產的布料大多運往鄰近美國的海地，宏遠在當地設有成衣廠，因美國與海地有免關稅協定，這構建起宏遠在北美的產業鏈版圖。

(吳森茂/宏遠興業副總經理)
因為宏遠的訂單60%都是美國跟加拿大，再來就是因為短鏈的這個革命，然後我們可以接近這些客戶，以前的全球化是長鏈，那大家就分工嘛，那就造成一個比較長的時間嘛，那短鏈就是 就當地嘛，馬上做馬上服務嘛，這個就是宏遠為什麼會到這邊設廠，這也是新的一個就是「短鏈革命」的一個思考的一個方向

「短鏈革命」被認為是對製造業全球化的逆襲，更由於「工業4.0」讓生產和市場緊密的結合，而宏遠因應「短鏈革命」的趨勢，甚至把紡織業最末端的成衣廠 也搬了過來。

(吳森茂/宏遠興業副總經理)
有時候我們時常在笑嘛，就是說成衣業都是那個血汗工廠，那所謂血汗工廠都是老板不願意投資太多，要用比較廉價的勞工嘛，這個都是大陸的設備

成衣廠是整個紡織產業鏈中，最耗費人力的流程，而過去在亞洲的成衣廠，往往被人權團體抨擊是血汗工廠，這也倒逼著大陸洗心革面向自動化的轉型，宏遠引進來自大陸設計多款強調人機互動的成衣設備，從開門襟 做口袋到全電腦控制的刺繡機。

而宏遠在北卡「一條龍」的生產線，原本只是因應「短鏈革命」的趨勢，今年投產同時 美中貿易戰升溫，卻意外的凸顯宏遠北卡廠的價值。

(吳森茂/宏遠興業副總經理)
這個關稅對我們是非常有利的，你現在大陸要到美國這個關稅增加了嘛，這個買家他的考量點一定會轉變的嘛，加上美國人他們現在一直在講，就是兩個總統都在講「美國製造」嘛，對不對 他們要找回這個工作嘛，那大家都希望說是Made in USA的東西嘛，這陣子跟客人在互動，以前這個部份他們就是需求慾望並不那麼大，但現在都慢慢展現出來了，這個就是宏遠當初所設定的這個，我們看的是說機會啦，應該是已經慢慢的開始浮到這個檯面上來了

(川普/美國總統)
經過多年的衰退，美國製造業正強勢回歸且比以往變得更好 更強大，這正在發生

早在歐巴馬時期就喊出了以「工業4.0」，讓製造業回歸的口號，川普一系列的關稅手段，更加大了「美國製造」的政策力度。

而宏遠的北卡投資案，意外迎合了當前美國的經濟民族主義，卻是整合了亞洲先進的紡織技術，重建美國北卡已經流失的百年產業。

沈正彥、翁林祺 北卡採訪報導

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太子新填地街尾段，晚上黑森森，唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝，是打冷老號陵發相連三鋪。舊日，浴德池在旁邊，隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動，麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然，陵發至今64年，愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲，早已衣食無憂，但仍兢兢業業，要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子，為了逗樂雙親，穿上彩衣，扮作小孩跳舞。戲綵娛親，有力又有心，於古於今都是一種幸福。


陵發相連三個鋪位，左右兩鋪招呼客人，座無虛席；中間鋪是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來。「打冷，好似快餐，即叫即有。」老闆魏鎮南說。

以前打冷講求快，他謂求求其其放鹽放糖去吃就算；現在打冷高級了，講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的，蝦醬從大澳入貨，連豆瓣醬買貨回來也再加工；豆腐雞腳自家炸好或炆或滷，保證新鮮。


「我們做事，最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味，藥材只是添香。大廚黃師傅透露，一煲滷汁歷史悠久，他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴，也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」，即用浸過魚的水，加鹽加薑，魚就不會浸淡了。

炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋；因着水域和品質，貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時出味來。

鹹雜仍是南哥親自調味，譬如生鹹菜，啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，南哥方入味，少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆，送一碗綿稠的潮州白粥，其味無窮，絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。


父親 大牌檔起家

70歲的南哥，四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港，最初給大牌檔運煤炭，又賣過經濟飯，1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔，檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵；未幾在旁多開一檔「陵記」，開始打冷。

89年，陵發入鋪浴德池後面，多了「潮州白粥」四字，「冷字我們潮州話是人，打人打人比較粗俗，不如說食白粥，踏實些。」南哥解釋。05年，浴德池舊樓拆卸，搬到隔鄰三間自置地鋪。今天，陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前，由他這個大哥和二弟魏鎮坤（Martin）、三弟魏鎮輝合力經營。

「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資，供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親，買下不少物業。「阿爸45歲已經退休，無做幾十年了，看着你們做。」南哥笑。當年在店，父親的角色是和事佬，夥計扭計、想不通，由他疏導勸解；店務全落在妻子和兒子們身上。

兒子 陸續回歸

73年，南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館，間中返陵發幫手。為了子女升學，他87年移居加拿大，照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了，父親召回在匯豐做文職的老三來接力，舅仔負責廚房。

「媽媽那時是檔口的主力人物，洗切，整大腸，樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年，母親因腦瘤做手術，他返港陪伴，頂替母親在店幫手。幫着幫着，父親要求他留下來。一留，就到今天。

「阿媽最辛苦，永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親，母親08年健康惡化，他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大，我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下，說：『阿媽走了，還有我你要照顧噃！』自小，阿爸都好疼惜我，我永遠不會逆他意思。」

事實上，父親心清目明，起居有家傭照顧，Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意，今日生意好，明日生意不好，唔緊要，顧好出品，保持水準就得喇。」當年，他覺察有出品要改善，忍不住出手。從13歲起，他就在檔口幫父親，主力到街市入貨。回歸陵發後，他也負責早上收貨備料，在廚房幫廚，而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製；傍晚開市他轉看樓面，做到凌晨才收工。

夜檔的艱難

雖說64年老字號，除了位處近70年歷史的舊樓，陵發鋪內完全不見殘舊痕迹，磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面，阿輝夜晚就算夥計做完，他仍會再做兩三個鐘，夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。

「用過的東西都爛掉了，現在最舊的是人，我自己都70了，兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初，他帶領夥計做廚房，教會夥計就退出來。

每天傍晚，他五點半返鋪開檔，八點左右三弟阿輝回來接手開檔，他就跟樓面，在街上時站時坐，一眼關七。三兄弟各司其職，一埋位就無停手，整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦，通常今日鬧完，明天就無事。也沒空去理，沒空去記，明天又開始了。」

這頭新填地街尾，也曾有過霓虹不夜天，陵發不乏江湖捧場客。「回歸前，六幾年七幾年那時代的人很複雜，有時他們打打殺殺，周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架，通常有好多在這裏傾大佬指示去做事，他們辦完事回來吃，吃完就走，又不會托你水龍（走數），打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大，只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的，大佬知道我們搵食艱難，也會叫細路仔不要來搞事。」

沙士一役，百業蕭條；自從深圳24小時通關，才是夜檔的真正難關，「跳舞場客、卡拉OK，那些人一班班來消夜，現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點；現在兩點已沒甚麼客人，不得不打烊了。

為父 心事

「如果不是阿爸，這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親，開始有點笑容，「阿爸對我好好，我傷風感冒看醫生看不好，他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民，阿輝臨危受命，除了煮、切，甚麼都做，「阿爸教我做人做生意都要老實，兄弟間不要計較。」過去整整30年，除了農曆新年店休6日和每月例假，他不曾放心走開一天，「做飲食要親力親為，我病假一日都無請過；62歲了，歐洲都沒去過。」

「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好，只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面，雖然要爬一層樓梯才有升降機，也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來，圓他的心願。

「阿爸好和善，講理由。以前我在店鋪跟人吵，他就會拉開我去飲杯茶，傾偈緩和一下，回來我就不覺一回事了。」Martin指，父親從八十年代已不過問店鋪事，現在每日望鋪，只是一種懷念、關心。

「看着兒子在做生意，他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說，只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了，客人常回頭，就算市道淡靜，來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜，阿爸又在，他那麼開心，惟有維持下去啦！做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前，最近才入過醫院；但老父的心，他明白。

Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去，一個想返加拿大享受晚年；一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手，南哥了解：「以前十五六小時我們一樣捱，回家只是一張床，睡下去，起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭，我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心，「就是想仔女多讀書，到外面找好工作。」

潮州人出名慳儉，「賣花姑娘插竹葉，好嘢、滷水鵝自己捨不得食，要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊，有時花生送粥，自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣，吃飯「求其要快」，每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜，他為自己加餸一碗「魚凍」，「即是結凍的魚，汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了，又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」

珍饈不及家常菜，最堪咀嚼的，還是親情滋味。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

陵發潮州白粥
地址：太子新填地街625-627號地下
營業時間：從缺
電話：6440 7169
詳情： http://bit.ly/2Llve08