🥮冰皮奶皇月餅 🥮 份量:可做12粒冰皮月餅 (75克月餅模具） Ingredients: 材料: - 奶黃餡 (12份，40克/份): 奶粉 80克 澄粉 40克 鹽 少許 牛奶（室溫）160毫升 蛋 4顆 細紗糖 70克 無鹽牛油 (隔水加熱溶化，放涼) 65克 冰皮 (12份，32克/份): 糯米粉 65克 粘米粉 65克 澄粉 33克 細紗糖33克 牛奶（室溫）250毫升 煉奶 33克 菜油 33毫升 糕粉: 糯米粉 2湯匙 冰皮上色材料: 甜菜根粉 4克 可可粉 6克 抹茶粉 6克 🔷步驟: 🔸製作奶黃餡 隔水加熱，融化牛油，放涼備用 用一個大器皿，將奶粉及澄粉過篩 加入鹽, 攪拌均勻 加入牛奶, 攪拌均勻至沒有粉粒 加入雞蛋, 攪拌均勻 加入隔水加熱溶化，放涼的融合牛油和糖攪拌均勻至完全混合 開中小火 不停攪拌, 以防結塊 一開始沒有什麼變化 但慢慢底部會出現小結塊 出現結塊後可以轉開小火 結塊可以用刮刀壓一壓 繼續不停攪拌炒至成團後, 關火 我大約用了10分鐘 不要炒得太硬太乾身 因為餡料室溫放涼之後會再放入雪櫃中冷藏，如果太乾身的話冷藏後會偏硬 放入一個碗中用保鮮紙貼着餡料的表面包好,防止結皮 放涼後放進雪櫃冷藏少30分鐘備用 🔸製作冰皮: 大盆中加入糯米粉，粘米粉，澄粉，細沙糖，牛奶及煉奶 糯米粉蒸熟是很黏的 加入粘米粉可以降低麵團的黏性 澄粉是用來增加冰皮的透明度 讓冰皮看起來晶瑩通透 攪拌均勻至沒有顆粒 倒入一個有深度的碟中 用一隻碟倒蓋在上防止蒸的時候水滴下來 用中小火蒸25分鐘 這個時候可以準備糕粉,即是熟的糯米粉 最後壓制月餅的時候會用到 用平底鍋加入2湯匙的糯米粉 小火炒大約5分鐘 冰皮蒸好後，取出 倒入油,立刻用刮刀切開會散熱得比較快 動作要快因為糯米粉很容易黏底 之後放進一個盤中 蒸碟的油也全部倒下去 這時候我們要戴上手套因為會很黏 趁熱的時候把油搓進去 讓油被麵團慢慢吸收 搓至麵團表面光澤 我做的麵團是470克, 會做四種顏色 把麵團平均分4分, 每分大約117克 分別把抹茶粉,可可粉,甜菜根粉加入其中3分 最後一份保持原味 在其中3份麵團分別加入抹茶粉,可可粉和甜菜根粉，搓至完全混合 再將每一個顏色的麵團分成3分, 每一份大約32克, 滾圓 拿出奶黃餡分成12分, 每份大約40克, 滾圓 🔸包月餅及壓制月餅: 把餅皮放在手心上按壓至跟手掌差不多大 放上餡料倒轉,收口 滾上一些糕粉,放入月餅模中 不需要太多輕輕拍去多餘的糕粉 糕粉是要防止黏着模具 收口位向外放入月餅模 我的月餅模是75克 用力壓成形,推出來後一個月餅便完成 做好的月餅放入密實盒中放入冰格（放冰的那一格)1至2小時便可以吃 吃之前再放進普通雪櫃（放菜的那一格） 🔸保存方法: 沒吃完的月餅放入密實盒中, 鋪一張廚房紙在月餅上來吸水氣以免影響冰皮月餅的質感 放到冷凍室保存(放冰的那一格) 吃之前的30分鐘再放入普通雪櫃放冰的那一格解凍 #冰皮月餅 #冰皮奶黃月餅 #snowskinmooncakehomemade

[Sep 2021🇭🇰 #HongKong] 鄰近地鐵站嘅酒吧餐廳 又係酒吧又係餐廳嘅Gusto, 原來主打係意大利菜。紅色格局初初我以為只係一間酒吧。睇埋個餐牌先知道原來有意大利菜食。晚飯時間餐廳裡面唔算太吵雜，加上啲梳化座位坐得幾舒服，以一間西餐廳環境嚟講算幾好啊。室外設有少量咗位，唔怕天氣炎熱嘅話可以帶埋寵物於室外地區用餐。 ▫️Ice Volcano (HKD108) - 以冧酒為主，加入多款水果味道及果汁後，味道變得容易入口。如果唔係冧酒本身嗰陣強烈酒香，真係完全唔覺得自己係飲緊酒。飲品上枱時，店員會用火機點著個火龍果，等一陣(或者等客人影完相後😝)就整熄佢，然後將火龍果倒轉放入杯飲品裡面。 ▫️Fresh Oysters (HKD188) - 一客有6隻蠔，生蠔嘅種類會因應當日供貨量而定。我哋幫襯當日嘅生蠔就係來自愛爾蘭。餐廳選用木犀草醬來配生蠔一齊食。我食生蠔時就不沾醬汁，因為想食原汁原味嘅生蠔😋😋 ▫️Grilled Suckling Pig Roll (HKD218) - 見到個菜名嘅時候以為係乳豬會切片上，點知呢間餐廳嘅製法同其他地方食過嘅係唔同。將乳豬製成卷後再以慢火烤製，都幾特別。乳豬卷外皮炸到脆卜卜，超吸引！ ▫️Prosciutto Pizza (HKD218) - 薄餅係我鍾意嘅薄批，仲要好脆口添。一份薄餅都幾足料及大份，兩個人分嚟食先可以試吓其他菜式嘛。 甜品就揀咗Panna Cotta (HKD88)。之前成日食另一款甜品Tiramisu，今次就想試吓另一款意式甜品。意式奶凍都幾滑溜，配少量生果及雪糕一齊食。 餐廳地點都幾方便，一行出港鐵尖東站出口就會見到。可能因為咁而吸引一家大細去食飯😆 . . . . . #cameraeats1st_hk #cameraeats1st_post1430 # #意大利餐 #尖沙咀 #尖東 #酒吧 #pizza #cameraeatsfirst #hkfoodie #oysters #生蠔 #foodphoto #hkfood #香港美食 #hkig #foodphotography #foodporn #hkig #吃貨日記 📍 Gusto - Taste Italian 尖沙咀麼地道61號冠華中心地下3A, 5及6號舖

9月 全職跳舞生涯之體會 （雖然冇時間練自己嘢會有啲唔開心🥺） 膝頭哥都爭氣啲 頂住🔥 📸 @kinghei.photo 📸 @timefiles.h #倒轉看上去比較利害 #其實根好緊 🤣 #hkdancer #photography #danceshot #香港舞者