瓊瓔很痛心 中部空氣被迫不能更清新
難道民進黨認為空汙繼續加重
未來台中市民就會原諒他們嗎?
原來中央對中火議題空汙的態度是:事不關己高高掛起
痛心~發電空汙我們承受
痛心~手握政權枉顧百姓
痛心~傲慢執政輕視生命

這樣的心態如何做全民的執政黨
民進黨護航台電及財團二部曲：
1.中央強行修正「空污法」，放寛台電及財團空污標準

2.廢除地方政府生煤管制條例、不准地方政府減煤

先打臉行政院的理由，行政院說是因為生煤自治條例，砥觸了2018年6月修正的「空污法」（時任市長林佳龍），蘇貞昌是在侮辱台灣人民的智慧，那行政院當時就該宣告無效，怎麼會等到現在？ 可見這個理由完全是製造出來的。

林佳龍還真敢講！
中央法規「空污法修惡」放寬空污標準，地方自治條例怎麼能配合放水？就是不放水，中央才出手廢止中市生煤管制條例。

很多人一直要我出磨刀的影片
老實說我一直沒拍

磨刀是一門很專精的學問
不是說我自己把刀磨利了就好
這是一件需要身心體會並且長時間練習才能得到效果的事
買了刀 買了磨刀石
說明你已經進入一個專精的領域
跟以前在五金賣場買的
或是超市集點換購的
已經是完全不同一個檔次了

我心目中一直有個指標性的學習對象
這是香港景德行的Alan
他對磨刀的見解非常精闢
而且言詞比較客觀
我跟他打過招呼了
把他的影片分享在我這邊
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本篇是綜合教學
集結了12個重點
各位可以依照自身需求去選擇片段
內容很豐富容易理解
我還是希望新手找時間看完一遍

1) 磨刀石的準備
如果你用的是跟我們這次要團的刃黑一樣陶瓷石
恭喜你不用泡水了
這將會帶來很大很大的便利性

2) 磨刀石目數選擇
常常有人問我 要用" 哪一塊 "
研磨這件事並不能用一塊來解決所有問題
任何研磨都是 何況磨刀這種精細的活
都必須一階一階提昇

3) 鋒利的最基本概念
這是開始下刀磨的第一步
了解毛邊有沒有出現
去感覺它的存在
才能知道你到底磨了什麼
兩面導正到 Apex
就完成一個循環

4) 磨刀角度
這裡會教你如何抓出基本的角度
這一步我在當初自己摸索的時候
居然跟Alan教的一樣
還有各種鋼材對應角度的極限

5) 磨刀的力道
這個觀念也很重要
有些人埋頭苦幹
磨不利便慌了
力道越來越大
殊不知也會把剛磨出來的刃壓壞了

6) 刀刃的弧度
要學會轉彎及適時抬高角度
否則長久下來
刀子會變形
可能變一直線
甚至......曲線.....😅
我有空分享一些曾經拯救過的案例

7) 去除毛邊-蕩刀
到這一步就大功告成
我是說目前這塊😆

8) 換高目數磨刀石
越往上 刀刃越細緻
代表著鋒利度越高
這跟鋼材的性能也有關
畢竟越細 頂點的面積越趨近於零
我們總是在挑戰極限😎

9) 測試鋒利度
削紙除了證明很鋒利之外
最重要的是要檢視刀刃行經過得地方有沒有瑕疵
紙張帶來的細微振動能傳達給你

10) 多久才需要磨一次刀
觀念很重要
定時用高番數的磨刀石磨幾下
維持剛磨完的最高鋒利度
等到很頓了才磨
就得花很多時間
而且從很頓磨到很利
對新手來說有點難度

11) 甚麼時候需要打薄刀身?
這個很後期才會遇到的問題
先牢記在心

12) 修正磨刀石
初期沒有整平石
我們最常做的就是用荒砥來處理
譬如這次提到的刃黑 ＃320

景德行 King Tak Hong

https://youtu.be/bRV3LMxXGkI

關於大家關心的磨刀石 終於有譜了
克里溼我準備了是番號最齊全的～

刃之黑幕系列

該系列採用燒結陶瓷化技術
硬度較高損耗少 壽命自然較長
而且潑點水即可上工
不需要泡水
非常有效率

想針對三類用戶配個套餐
請準備上車

1.家庭用：＃320 ＃1000
這也是一般餐廳的最低限度
你知道的 不是所有餐廳的廚師對磨刀都很講究
尤其沒時間磨刀的武場
通常＃1000磨完就上工了
新手也通常從 ＃ 1000開始磨
可以在短時間內恢復基本的銳利度

2.專業用：＃320 ＃1000（＃2000） ＃5000
這個階段就是荒砥 中砥 仕上砥的基本配套了
不論餐飲業或者有基本磨刀概念的玩家都適用
＃5000 以上就是在修飾微鋸齒到更細的階段了
熟練的話也能輕易超越原廠開鋒的銳利度跟順暢感
刀刃也能磨出鏡面
所以中砥的時期夠穩定的話就能上

3.職人用：＃320 ＃1000（＃2000） ＃5000 ＃8000 ＃12000 以及復活砥石
到這一關就不用問了 老司機看到番號就懂上車
特別的是 ＃8000 及 ＃12000
這兩塊其實已經不分軒輊了
前者適合磨碳鋼 後者用於一些現代不鏽鋼粉末鋼之類
我也為這些司機另外配了復活砥石

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以上是我初步想法
＃320 是比較萬用的荒砥
修正缺角必備的
也不要再低了
不然一個下去手滑很麻煩
荒砥也可以在初步做為整平石用

2.跟3. 有括弧的 ＃1000 及 ＃2000 我想擇一
沒意外的話 我會比較偏好 ＃2000
因為到這個階段你已經有概念了
這塊盡可攻退可守 沒時間上 ＃5000 也可以開工

不知道大家有什麼想法
討論出個結果後就準備開團吧

＃照片截圖自shapton官網

包丁を砥石で研ぎ続けていると
徐々に砥石が偏った減り方をすることがあります。すり減ります。
砥石は平面でないと切れる包丁には研げません

そこで
刃の黒幕の砥石を面直し用砥石で平らにしました。
使った面直し砥石は両面タイプの180番と120番の荒砥石修正用です。

さほど時間をかけずに平面に修正出来ます。

※鉛筆の線が残っている部分を高いと表現していますが
正しくは逆の「低い」です。

#砥石 #面直し用砥石 #包丁

砥石は刃の黒幕を使っています。
包丁の切れ味が悪くなると砥石で研ぎますが 砥石も減ります。
砥石の真ん中付近が減りへこむことが多いです。

そこで この面直し修正砥石を使って
出っ張った箇所をへこんだ個所に合わせて真っ平らに修正します。
この面直し修正砥石の材質はダイヤモンドで両面が使えます。
砥石も面直し修正砥石も水を含ませながら
全体が真っ平らになるまでこすり合わせます。

現時点では砥石の へこみは無くて修正の必要がありませんが
少し小傷や汚れを取り除きました。

＜BGM：音楽の卵・おんたま＞
http://ontama-m.com/index.html

専用の面直し砥石を使わないで、砥石同士を摺り合わせて面直ししました。コンクリートブロックを使う方法もありますが、ダイヤモンド砥石で擦る方が早くて正確で楽です。

amazon・・・伊藤製作所　one-two-three ステンレス砥石台

https://amzn.to/2JuJJPx

＃砥石の面直し＃刃の黒幕＃砥石修正

[４K高画質動画対応]

料理学校、
飲食業経験、
調理師免許等はありませんが、
趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。

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音楽：PIXTA


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