#母親節快樂
#德國家常大黃杏仁平盤蛋糕食譜
#塔類甜點裝飾.
#Rhabarber_Mandel_Schnitten_Rezept
#我對打COVID疫苗的看法
發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/rhabarber-mandel-schnitten-rezept-covid.html

今天得回去婆婆家. 其實昨天就該回去. 但是兩小都跟同學有約. 於是我也樂得輕鬆. 提前過母親節.
超市買了一束花準備今天給( 現在的花店是不開的) 買了一盒壽司跟老爺一起吃.
今天所有商店是不開門的. 昨天好多年輕人去買花.....
會買這壽司是因為有難得的可以這樣吃的生魚. 這裡生鮭魚通常都是醃過的. 如果要自己做這樣的形狀不難. 難在那個熟悉的口感及味道!

我想每天都要料理三餐的媽媽們應該都會理解那個可以選自己想吃的食物, 時間的小確幸!

因為買了大黃莖. 這種莖很長. 有50公分左右. 冰箱放不下. 室外放久惠乾軟掉. 香氣也會減少. 所以還是動手先完成它.
這裡的大黃通常都是拿來把有毒的葉子去掉後整條莖賣的. 和中藥使用根莖來當強力瀉藥的馬蹄大黃不同. 它的味道很清新. 帶著酸. 而且因為莖有很美麗的漸層色. 所以看起來就非常有食慾.
這是我2016年時做的一個莓果大黃慕斯蛋糕的一些照片. 可以看到大黃的樣子及莖的切面

我很喜歡ＩＧ上有個叫 lokokitchen 的女生. 她的水果塔裝飾真的非常美. 很多食材. 如果經過烤製. 顏色真的不好看. 所以她的水果塔通常都是新鮮水果貼在已經烤好的基礎派盤上. 但是大黃是一定要煮過的. 今天這個基礎蛋糕的食譜我覺得非常棒. 是來自德國的電視節目 ZDF https://www.zdf.de/verbraucher/volle-kanne/rhabarber-mandel-schnitten-von-cynthia-barcomi-100.html
受限於國家因素我不知道各位可以不可以看得到這個頁面及影片. 所以我把我稍微因為容器不同修改過的食譜這裡寫出來給各位參考.
我使用的模具是21x21 公分的正方形
這個蛋糕分3層.

第一個是餅乾層
1. 125 g 中筋麵粉( Weizenmehl405)
2. 33 g 糖粉
3. 104 g 稍微軟化的奶油

杏仁層:
75 g 奶油
75 g 糖
1 顆中型蛋
110 g 杏仁粉( 做馬卡龍的那種去皮杏仁粉)
1 包香草糖( 這裡我和電視的食譜不同. 因為我沒有橘子皮. )
2 大匙 鮮奶油
1 大匙 中筋粉

水果或大黃適量( 食譜上有寫排完大黃後要撒一湯匙糖. 但我沒放.)

175度預熱烤箱
先把餅乾層食材混勻. 薄薄鋪在有烤盤紙墊著的模具中. 烤15分鐘. 放涼

再混合杏仁層. 把這層抹在餅乾層上就可以開始排你想要的花樣.

放入烤箱續烤45分鐘.
這裡有個小撇步.
為了要讓顏色不變色太多. 在烤20分鐘後. 於模具上蓋" 烤盤紙" 不能是鋁箔紙. 因為鋁箔紙會有蒸烤的功能. 我們只是要不變色而且要乾....

德文的Schnitte 通常都是用在麵包上. 通常就是英文中所謂的Tartine. 也就是用一片麵包上面放一些東西. 這也就像今天這樣的薄薄的蛋糕. 高高的蛋糕不會用在這樣的蛋糕名字上. 所以今天這樣長相的蛋糕就叫 Rhabarber-Mandel-Schnitten 指的是它的杏仁內餡還有大黃跟外觀.
因為烤得算乾. 所以我並沒有烤完後取出模具. 而是放著一晚 . 早上起來餅乾層也是脆的

我覺得這種做法可以應用在很多水果上. 下一個想做的是這裡常買到不太好吃的" 青芒果" . 可以排不同的花樣~
這個甜度是很德國蛋糕的甜度. 都沒有改變. 老爺很喜歡!
剩下沒排完的被我煮成這樣加了一些吉利丁及當季草莓.

直接挖出來吃.... 老爺說很噁心XD 以前我會這樣做....不過今天要出門兩天. 這樣冰著不實際...

#祝天下的媽媽都有好子女外也都能有自己可以彩繪的天空!

剛剛跟我爸媽講過電話. 聊到打COVID疫苗的問題. 我媽特地叮囑我不要打AZ..... 但是:

我和老爺因為目前的公司屬性. 同屬德國的Group 3. 以線上翻譯貼這裡解釋

哪些職業領域符合優先級3？
醫療，獸醫，藥物和護理，包括維持這種護理所需的公司（例如製藥行業，醫療設備製造商，MDK，健康保險公司）和支持區域（例如清潔，食品供應，實驗室和行政管理），司法，拘留和驅逐出境，老年人護理，門診服務，兒童和青少年福利，殘疾人援助
國防（聯邦國防軍），議會，司法部門（包括律師和公證人），政府和行政部門，公共安全與秩序（警察），包括職業介紹所，工作中心，雇主協會和工會，勞工，衛生和消費者保護當局，稅務諮詢，必不可少的道路維護服務和道路運營以及非警察危害預防設施[（自願）消防隊和災難控制，救援服務]；
確保公共基礎設施（媒體，新聞，郵政和電信服務（尤其是用於故障排除和網絡維護的設施），能源（例如電，熱，氣和燃料供應），水，化學藥品，金融和公共設施的必要公共服務設施）保險（例如現金供應，社會轉移），公共運輸，鐵路客運，《回收管理法》所指的廢物處置，農業和貿易的供應設施（生產，批發和零售），每一項都包括交付和物流；
火葬場的經營者和工人；
醫療，治療和類似服務公司以及足部護理，美髮師，懷孕衝突輔導人員，婦女和兒童保護以及社會危機干預設施的員工。

其實因為人數眾多. 所以要搶大家都要的疫苗也需要排隊. 我已經預約好幾天都預約不上. 15日以後會擴大有group 4 可以打. 德國Biontech雖然發明了那個比較少過敏反應的疫苗. 但當初因為沒有訂足夠. 造成自己國家的人爭著打. AZ 的反倒變成可以馬上預約施打. 我自己打算如過這周沒有辦法搶到位就應該會去診所預約打AZ. 在我的感覺中. 因為這個病毒真的會影響重大. 你不知道自己被感染後的狀況( 德國的感染率跟台灣比起來天壤之別) 本以為熱一點就少一點感染的風險. 但印度很熱! 現在的狀況卻是這樣的情形....

如果你可以施打比較低風險的疫苗. 真的不要猶豫....

＃德疫誌

無油低碳、軟糯綿密的布朗尼！！

最大的功臣居然是茄子……而且還是很多很多的茄子吶， 切了兩顆圓胖的義大利茄，足足放了一斤半的茄泥！

我並不愛布朗尼，平日也不是非吃巧克力不可的人。但小孩很愛，所以看到健康版本的食譜就有了做實驗的衝動。。。

小孩下課很豪氣的吃了一大塊。
這應該算是在吃蔬菜？？？🤔🤔🤔

製作過程卻比我想像中的麻煩。
原食譜是從Food52網站取得 (文底會附上英文食譜連結)，照道理說做法應該非常簡單，只要將熱的茄泥跟巧克力一起用果汁機打成糊，稍涼再拌入其它食材就好～～

可原著雖說是減糖少油、但它並非低碳，所以我必須稍作調整……不，應該說是大大地調整！於是操作起來就感到不太順手了。

首先，茄子有大有小。削了兩個大茄子整整比食譜中多出了半磅，若不全部用完，剩下的茄泥該咋辦？只好全用了，其它食材自然也需要依比例增加。

再來就是我用的是“烘培用無糖巧克力磚”，而原食譜是苦甜巧克力，這就讓 “巧克力因遇熱茄泥而溶化” 的過程發生困難，我變成要多用2大匙的鮮奶先溶化巧克力，再與茄泥一同攪打成糊狀。

然後甜味的部份，原食譜是來自苦甜巧克力與蜂蜜。我的巧克力無糖，另外用的是糖醇跟甜菊，調整甜味就花了很多很多時間。最後成品仍然不是太甜，不過不嗜甜食的我們覺得很OK，配冰淇淋一起吃的小孩也覺得很OK。

以下簡單記錄我修改後食譜做法：

A
熟茄子泥 650g
無糖烘培用巧克力磚 340g (可用一般有糖的巧克力，那麼其它甜味就需要適量減少)
鮮奶 2大匙 (我用來溶化巧克力用。如果是一般易溶的巧克力靠茄泥的熱度應該就可以溶化，如此可以省略鮮奶)

B
糖醇1½杯
甜菊1杯
鹽 1小匙
糖蜜 4大匙 (molasses)

C
大型雞蛋 5個
可可粉 ⅓ 杯
無鋁泡打粉 2小匙
中筋麵粉 2大匙
杏仁粉 ⅔杯
核桃仁 1杯 (可省略)

茄子削皮後切小塊，用蒸鍋或是微波爐蒸熟，趁熱丟入調理機或是果汁機內，與巧克力一起攪打均勻成糊狀。稍微放涼後拌入其它所有食材。倒入模具內，350℉/175℃ 烤製45～75分鐘，視模具大小厚度決定，最終要烤到手指輕觸表面感到彈性、面糊無搖晃感，就可以出爐。

**如果擔心巧克力不容易溶化，可以像我一樣，先將巧克力跟鮮奶一起放微波爐加熱溶化，再跟茄糊一起攪打。

**材料B可以依各家口味調整，也可以用普通砂糖或蜂蜜代替。製作的時候嚐嚐麵糊，適量添加就好，不需要太拘泥。

**糖蜜的神奇我曾在製作低碳巧克力餅乾的時候體驗過，雖然略微增加了整體碳水量，但每份分食也不高，並且可以大大彌補糖醇跟甜菊缺乏的延展性跟香氣。

低碳巧克力堅果餅乾筆記： https://mtouch.facebook.com/…/a.29216438…/1141354592662470/…

Food52 茄子布朗尼原食譜(低油，非低碳)：
https://food52.com/…/23049-genius-no-butter-no-oil-chocolat…

煮食小影片發放⭐️[賀年糕點]。紅棗糕

周三 要開始努力製作賀年糕點啦 💪🏼💪🏼每星期也偷少少時間做糕點 很快就到下月的農歷新年吧 上星期在工展會換購價的雞芯棗 粒粒圓卜卜 很香又軟身 大大包450G也只是$20 最適合做紅棗糕吧 😍😍

#食譜參考了DAYDAYCOOK再作修改

🔸材料🔸

紅棗去核 420G
木薯粉280G (即泰國生粉)
糯米粉60G
馬蹄粉35G
片糖120G
水1400ML
油少許(塗模具)

🔸用具🔸

矽膠刮、篩、攪拌機(隨個人喜歡)、大碗、掃油掃(可用匙代替) 、量杯、電子磅

🔸做法🔸

1. 紅棗沖洗後瀝乾先去核，可以用刀切半再取出核，也可以用剪刀先剪半，再用手撕出核，其他粉狀材料先用量杯量好份量備用
2. 將1400ML水加入鍋子中燒滾，水滾後加入紅棗中火煮15分鐘，小火煮15分鐘，再焗30分鐘
3. 煮好了的紅棗變軟身，將400ML紅棗水倒入杯中，餘下的紅棗蓉加入攪拌機中打成泥，若紅棗泥添黏身，可以加少許水
4. 400ML紅棗水加入原鍋子中加熱，再加入片糖，小火煮至片糖溶化，片糖隨個人喜好減少／加多也可以
5. 紅棗泥打成蓉再過篩，口感較細滑，打成200ML紅棗泥備用
6. 將200ML紅棗泥和紅棗水混合攪均，所有粉狀材料混合再過篩
7. 將紅棗材料加入粉中輕攪坨次至混合，後再過篩
8. 準備好蒸紅棗糕的模具，先在模具中薄薄塗油，再倒入紅棗漿，可鋪上錫紙或保鮮紙，蒸25分鐘即成

🥁🥁來看看廚房筆記
🔻🔻🔻🔻🔻
✅原粒紅棗保留紅棗鮮甜香味，避免因方便買已切半的去核紅棗
✅木薯粉(tapioca) 又是泰國生粉，在超市有售，也可以留意包裝背後的英文材料
✅加了馬蹄粉，使糕點有QQ口感
✅紅棗糕加入紅棗蓉，不會做成浪費，物盡其用，口感也一樣細滑
✅粉狀材料過篩，口感更佳
✅在模具上塗油，蒸好後脫模更方便
✅由於沒有添加劑，新鮮做起，盡快食用更美味
✅也可以使用不同的圖案模具，送朋友更有心思

📣📣歡迎加入我的youtube頻道
https://www.youtube.com/channel/UCTRsktPg8b4mLidirUn0eEQ/featured

溫馨提示：按畫面右邊HD高清版
歡迎大家分享share給朋友😘

======= 🎀Kaie kitchen🎀 ========
📍page: www.facebook.com/katieworld0301
📍IG: www.instagram.com/katiekitchen0301
📍web: www.katieworld0301.blogspot.hk
📩mail: mo_mo0301@hotmail.com

#katiekitchen #hongkongfoodblogger #賀年糕2018
#紅棗糕 #自家做