[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 和自己比賽、走自己的路 —— 全統西點麵包 Chuan Tung 經營者、主廚陳星緯訪談筆

「回來台灣之後更沒包袱，因為我們從來不會說我們是法式甜點店。我只想成為一家提供好吃甜點的店。」

本週二，我收到了一個非常有趣的作品——「#芋泥巴斯克蛋糕」。近來巴斯克蛋糕在台灣紅遍半邊天，連我自己都做了一個。但這個蛋糕並不只是「另一個巴斯克蛋糕」，而是芋泥巴斯克蛋糕。將台灣人大愛的芋泥加入巴斯克蛋糕中其實也並不是什麼驚為天人的創意，畢竟前有芋泥鮮奶油蛋糕、芋泥蛋糕捲等各式各樣芋泥與西式蛋糕結合的例子，台灣人早就習以為常。但一個留法的甜點主廚做了風靡全球的西班風起士蛋糕、並在其中加入了芋泥，仔細拆解，的確有值得玩味之處。

#放下台灣經歷_在法國歸零從頭開始

這幾年赴法修習甜點的台灣人多如繁星，但星緯的資歷放在所有人之中，仍能快速跳出。台北天母老店第二代出身，他在前進法國之前，不僅是正統的開平餐飲出身，還在台灣多家五星級飯店有過專業經歷；到了法國，他也不是唸完甜點學校就立刻回國，而是在取得法國甜點師執照之後，立刻進入老店 DALLOYAU，跟隨 MOF 大師 Yann Brys 工作，隨後分別在數個法國國家級甜點競賽中獲得冠軍，其中包括圖爾巧克力師國家盃（National des Chocolatiers de Tours），而他大放異彩的比賽項目，則是台灣人通常不是太得心應手的巧克力雕塑（sculpture en chocolat）。

「很多人問我，你在法國那麼多年，有沒有感覺被歧視？我回答：『老實說沒有。』因為我覺得 #廚房就是一個戰場，不會因為你的膚色而歧視你，而是因為你實力不夠。#當你實力夠強的時候_沒有人敢歧視你，因為他在你下面，他怎麼可以歧視你？」

他敘述自己參加比賽時，在賽前的雞尾酒會遭到其他參賽者冷落，「沒有人過來跟我講話」，但「但比完還沒有頒獎之前，我們又去外面喝雞尾酒、等評審打分數時，大家都靠過來問：『欸，你這是怎麼做的？』對我感到很好奇。」當公布比賽結果，第三、第二名都不是他的時候，他原本想的是，「五個月都沒怎麼睡覺還沒贏，完蛋了、這下慘了！」沒想到下一秒評審唸出他的名字時，他卻完全反應不過來，「我還問旁邊的選手說，他是叫我嗎？還是叫你？他推我說：『你趕快出去！』我才出去。那應該是我職涯中最難忘的一天。」

#參與陀飛輪甜點店開幕_與世界大師成為夥伴

「那間店不在巴黎，在市郊，我們想說慢慢開始、慢慢擴展，但狀況很恐怖，一開始每天十點開門、十點半就賣光。小蛋糕我們一開始差不多做 100 個，100 也不少，但都差不多十分鐘就賣掉。後來就慢慢加，加到後面實在 cover 不過來，當時工作時間很長，我們早上凌晨五點多上班，做到半夜兩點回家，Yann載我回去，跟我說『 à demain（明天見）！ 』，我回：『什麼 à demain，是 à tout à l’heure（等下見）！』然後就回家洗個澡，睡兩、三小時又去上班。中午吃飯也是只有三、五分鐘。」

星緯隨後參與了 Yann Brys 主廚的陀飛輪甜點店（ Pâtisserie Tourbillon）的開幕計畫，與主廚兩人胼手胝足從零開始，在師徒之外，建立了既如父子、又宛如兄弟的情誼。

他回憶，「Yann有說過一句話：『今天就算開店十幾年、你離開了，我記憶最深的還是前五個月。」

後來，Yann Brys 主廚對他全然信任，給了他全部的自由掌管店裡的生產製作，他不僅將自小熟悉的台味介紹給法國人，如從生乳捲變化而來的柚子榛果蛋糕捲、芝麻柚子夾心巧克力（bonbon）等。他也從生產及營運面出發，重新調整店內的商品製作流程，其實就是真正的執行主廚。

#回台接任家業_和自己挑戰

台灣畢竟是家，星緯在台灣比在法國顯得更為自在。除了說全統「不是法式甜點店」外，他更直言：「我最喜歡的是布丁和草莓蛋糕，這是我從小吃到大的，有不可取代的地位。」、「#在台灣不用強迫消費者喜歡他們不習慣的東西_可以用法國技術導入台灣的元素。」

他開發的產品，都是「做我喜歡做的、喜歡吃的東西。像我喜歡芋頭就做芋頭、喜歡無花果就做無花果，不會侷限在框框中。只要運用學到的技術加喜歡的食材、銷量有就可以，雖然不一定是法式甜點。」

從星緯接手以來，包含從法國杯子蛋糕變化而來的「#芋頭寶盒」、濃郁的「#原味香草布丁」等，都是全統的熱賣商品。

他在過去多年的磨練中成長，「我學會更不在意別人的看法，更能接受『不應該』，因為每個人都不一樣。我剛回來時特別兇，覺得『這樣做不行！』『應該要怎樣』，但現在不會了。」

在品嚐芋泥巴斯克蛋糕之前，我想起星緯說：「遇到問題就想辦法解決。如果方向是對的就繼續執行、需要調整就修正。第二代接班永遠是最難的，做得好會被人說是前輩厲害、做不好則說是砸招牌，但我一路上過來已不需要跟別人證明我自己，就是跟自己比。」

那一口濃郁的奶香中有著芋頭的清甜，柔滑如絲的口感裡包含著鬆軟化口的質地，所以那不是西班牙的起士蛋糕、不是台灣的芋泥、更可能沒有用法式的手法重新詮釋，但確確實實是星緯自己的蛋糕呢！

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

圖爾巧克力師國家盃比賽花絮：https://tinyurl.com/jvr98kp9（從2:43 開始可以看到宣布冠軍得主時，星緯臉上不可置信的表情、以及後續領獎實況）

#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #全統西點麵包 #天母甜點 #陳星緯

對歐洲足球有比較深入認識的朋友，相信對聖馬利諾這支萬年弱旅不會陌生，甚至一直以來有不少香港球迷笑言到底香港隊跟他們比賽會是贏還是輸。雖說破船總有三斤釘，聖馬利諾好歹也是歐洲球隊，實力應該不會太差吧。不過殘酷的現實是原來這支不少球迷熟悉的國家隊，已經在最新的國際足聯排名掉到第210位，簡單來說就是最後一位，現在說他們是世上最弱的國家隊也沒有反對的理由。

聖馬利諾是一個國界完全被義大利圍繞的內陸國家，人口只有3萬餘人，縱然他們的足協在1931年已創立，並擁有一個15支球隊參與的業餘聯賽，可是由於參與足球的人口太少，據英國廣播公司在今年3月的專題報道所說，該國只有約1,800名註冊球員，還是包括了所有男、女子和五人足球球員，而且參與業餘聯賽的球員當中只有約100人是聖馬利諾國民，加上當地的足球文化一直以享樂為主，跟英格蘭和德國等世界級球隊比賽的目標竟然是半場休息時跟對手交換球衣，所以自從1988年加入國際足聯和歐洲足聯，得以參與世界盃和歐洲盃資格賽，不僅沒能突圍而出，而且還從沒贏過球，踢了142場比賽竟然只有3和139負，進19球失650球的「輝煌戰績」。聖馬利諾歷來只有1次贏球，就是2004年在友誼賽以1比0擊敗列支敦斯登。

不過聖馬利諾也想擺脫最弱球隊的命運，所以在2018年找來曾於1996年歐洲盃的義大利國家隊教練團成員Franco Varrella成為總教練，以及找來曾經執教博洛尼亞和卡利亞里等多支球隊的Daniele Arrigoni擔任技術總監，希望盡量改變聖馬利諾的足球環境。

在去年的歐洲國家聯賽，聖馬利諾便以0比0打和列支敦斯登和直布羅陀，至少不用再當「三零部隊」。雖然早前被準備參與歐洲盃決賽圈的義大利以0比7大屠殺一場，不過及後能夠在科索沃身上進球，以及面對義大利U20隊只負一球，也算是開始看到進步的跡象。

日期 2021/06/24 星期四 農曆五月十五日 風速：

基隆市議員張淵翔服務處新式工作法✨
👉方式：臉書粉專線上直播服務
👉時間：週一~週五 9:00~9:30
👉內容：接受各方建議，分享有趣的時事與基隆市新聞分享
因應新冠疫情，保持社交距離，淵翔的服務處暫時關閉，大家都少出門，少了與民眾面對面互動，因此淵翔開直播跟大家聊聊天，大家有問題也可以上線來問我歐👌
🎥直播連結: https://www.facebook.com/keelungsean/live_videos/
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張淵翔Line ID: @seanchang 聯繫電話：02-24692122

📣直播了一段時間，有民眾留言說：「謝謝一定要看你的節目太可愛了。」

＃今日分享主題：
分享一 奧運 足球賽事
2021 歐洲國家盃直播（UEFA EURO 2021）足球賽正式開踢！原訂於 2020 年 6 月 12 日至 2020 年 7 月 12 日舉行的歐洲盃足球賽因為新冠肺炎疫情的影響，延後一年舉行。這一屆歐洲盃已於 2021 年 6 月 11 日開賽，直播賽程時間為期一個月至 2021 年 7 月 11 日。這邊提供各位台灣足球迷 2021 歐洲盃賽程網址連結，在家防疫的同時，也可以欣賞歐洲盃直播球賽。

奧運足球參賽國家:
歐洲:英國、荷蘭、瑞典
南美:巴西、智利
中北美洲及加勒比:加拿大、美國
非洲:尚比亞
亞洲:中國、日本、澳洲
大洋洲:紐西蘭

https://applealmond.com/posts/104520
https://reurl.cc/gW4YDQ

分享二 防疫期間正能量/教養即診室／親子居家作息別太緊
在處理壓力上，人腦的彈性是重要機制，由後天經驗累積而來。對於尚未發生的預期災難，人們可運用身心調適的步驟，積極引發大腦適應系統來因應，並獲得正向結果。

新冠肺炎疫情延燒，家長在家工作還要照顧小孩，忙得焦頭爛額。信誼駐站專家、前國語實小校長林玫伶說，這段時間可帶著孩子一起安排生活作息，行程不要太緊，給孩子一些空白時間。兒童福利聯盟執行長白麗芳分享，家長保持冷靜、設定可打擾時段、安排等待線等，有助於親子防疫生活正向發展。
https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?id=5004
https://udn.com/news/story/120960/5532394

分享三 SDGs
基隆金明昌農場的土蜂蜜，品牌十分響亮，曾經在二０一０年拿下全國評鑑。今年北部氣候好，沒有颱風，土蜂可以飛得遠，土蜂蜜大豐收，產量比去年多一倍，但是疫情農場都休業，沒有行銷，詢問度卻很高牌，農場主人張清波長期在七堵山區放養土蜂。

蜂蜜香甜口感深受大、小朋友喜愛，除了單吃外還可以沖泡飲用，具潤肺和止咳效果，其富含維生素和礦物質等營養素，以及生物活性物質，李時珍「本草綱目」中記載，以溫水沖泡，對脾胃有補益作用，也能改善體質虛弱，更可潤燥，用放涼的開水沖泡蜂蜜能清熱解毒，對於容易便秘或是火氣大者特別有用。

老闆說除了土蜂蜜，蜂巢蜜現也廣受青睞，從蜂箱片上輕輕一刮就會有黃金蜂蜜流出來，整個蜂巢蜜、蜂臘送入口中咀嚼，口感如口香糖，但蜜甜味濃，殺菌、抗發炎。
土蜂蜜不同於龍眼蜜，四月天時牠們吃的是樹子、紅淡比及白色野生的九重樹等，天氣好，飛得遠，收穫多，質地更純，同時，土蜂蜜的上層會產生酵素，愈多愈濃也愈純，今年的土蜂蜜酵素就特別多，農場都是現採現裝瓶，無雜質，含水份低，內行的客人都會特地上山求購。
https://www.cdns.com.tw/articles/416434

分享四 基隆市新聞

停電訊息6/26 0時到6時止

基隆市中正區
中正路(單)141至143號,151號,165-1號
中正路119巷(單)3至31號(雙)2至26號,30號,40號
中正路119巷1弄(單)1至39號(雙)2至38號
中正路119巷15弄(單)1至17號,19號後面漁販
(雙)2至14號
東海街(雙)8號

東海街8號一樓
東海街大沙灣派出所口右後邊
基隆市中正區
北寧路(單)329至353號,371號,371-1號,487-1號
(雙)392至400號,472號,472-1號,472-1號前半部,476號
北寧路369巷(單)1至61號
(雙)2至58號,66號,66號左側汙水池,68號
北寧路396巷(雙)4至6號
調和街1巷(單)5號(雙)6號
望海港海巡署海防哨所旁(景觀燈)
北寧路369巷口LED智慧站牌
漁港一街長潭里漁港邊漁船上架場
北寧路371號左側20公尺橋頭處景觀照明
北寧路373號邊(望海巷漁港)

北寧路384號前BL2020電信箱
北寧路369巷口BL2030電信箱
北寧路371號前(號誌燈)
北寧路446巷口(號誌燈)
北寧路371號旁號誌桿(監視器)
北寧路369巷66號旁自立桿(監視器)
北寧路369巷47號旁自立桿(監視器)
北寧路369巷66號(長潭里安檢所)
北寧路472號附壁(有線電視增波器)
北寧路369巷61號
北寧路472號對面(望海巷營區)

EP13大來賓：馬克瑪麗

︱世界上每個人都需要安裝Gaydar 就像所有汽車都要安裝ABS跟安全氣囊︱

青點教主教母來啦!!!
兩人從怎麼踏入廣播圈到馬克信箱預計結束時刻
瑪麗&格格是聊到誰直接迷妹魂大爆發!
曾孤男寡女同遊歐洲10幾天的純友誼的代表到底相不相信純友誼?
被馬克突破盲點，格格眼神充滿惶恐大改觀!

░░J格喝奕杯░░
甚麼樣的水最適合天真的馬克?
手搖成癮的瑪麗最愛的又是什麼品項?

░░J格問奕下░░
到底不後悔的馬克如果能改變一件過去的事會選擇?
瑪麗又想從未來人口中得知什麼未來的事情呢?

瑪麗理想型世界盃
是什麼天菜組合讓瑪麗數度糾結超級痛苦難抉擇
最終又是誰脫穎而出?讓馬克直呼太Real了!

J格版馬克信箱來了!
華研信徒們的疑難雜症信件齊發
教主教母現場直接開釋解惑起來

來跟我們一起聊聊各式各樣的J格辣個吧
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2021就是棒社區棒球（春季）聯賽-「日僑雷公隊」簡介

優異的守備動作，一看就知道源自於日本野球的紮實傳統。
他們是來自日僑學校的日僑雷公隊不過成員也是多國聯軍

日籍教練中氣十足但總是帶著鼓勵的話語，偶爾夾雜場邊稚氣女孩的「GANBARE」，前來觀賽的手足賣力為場上拼戰的哥哥們加油。

投打守平均發揮的日式球風，在場上發出閃亮的雷響！

就是棒

比賽文字紀錄&影片
https://reurl.cc/5oGRO7
賽事官方網站
https://www.justbest.games/

#就是棒
#日僑雷公
#社區棒球

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標槍選手許安誼，兩度在聽障奧運會中與金牌擦身而過，今年雖然受到疫情影響導致比賽延期，不過安誼也從中獲得休息的機會，朝新目標前進。

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