【超級品酒力（葡萄酒篇）——給不是品酒師的職業級品酒課程，一次提升風味分析與品質鑑別力】

葡萄酒品飲這門學問，知識架構非常龐大，讓一般人望之怯步，甚至被迫選擇忽略，但是內心深處是想要懂些皮毛。然而，只打算懂些皮毛的心態，往往落得什麼都不懂，或者自以為略懂的，也只是錯誤的知識，為此，你感到倦怠、迷惘，甚至膽怯。

這時，你需要一位職業級資深講師／國際級酒類專家，幫助你跨越心理與技術雙重門檻——讓你找回自信與成就感，並且真正學會品酒，得到屬於你的品味樂趣。

這門課程的講師具有超過15年的業界實務與講學經驗，兼採課堂講述與實作活動的教學法。富有邏輯架構的生動講述，搭配包括引導品飲、比較品飲、分組討論與遊戲化教學，讓你在有趣的互動中，自然學會葡萄酒品飲核心知識與技能。你在課堂上就能夠學會，開始真正享受葡萄酒的品味樂趣。

〈超級品酒力〉這套葡萄酒入門課程，為期兩天，要利用一個週末，把傳統課堂花三個月都不見得能把你真正教會的內容，讓你完全學會，並且能夠實際運用，幫助你具備獨立品飲的能力，完成你想要學會品酒的夢想。

課程內容共有兩條主軸：

1. 感官開發與描述能力：將風味感受化作文字，並正確運用抽象詞彙。

換句話說，就是要提升你對風味的知覺，讓你變得更敏銳，並且將不同感受用語言表達出來。你將不再對什麼是「紫羅蘭香氣」、「動物氣味」感到困惑，甚至能夠開始懂得運用這些原本讓你感到迷惘的詞彙，來描述自己的感受。此外，你也將學會什麼是「嚴肅」、「明亮」、「細緻」、「均衡」、「有結構」、「無力」的葡萄酒，掌握這類抽象的詞彙，豐富你的語言表達，替你的品酒技術奠定基礎。

2. 品酒技術與品酒筆記：熟稔品酒程序，並以精準文字記錄酒質特性。

你將完全掌握品酒程序，明白每個動作環節的意義，從如何拿杯、為何晃杯，到如何啜吸、為何「漱口」，以及怎麼「一邊呼氣，一邊聞香」，都有深入淺出的解說與引導實作。如果你受困於盛行的迷思，這門課程也將幫你「排毒解毒」。緩解中毒症狀之後，再打通你的任督二脈，讓你習得超級品酒力這套武功。在這兩天訓練當中，你將循序漸進，學會如何撰寫職業級的葡萄酒品飲筆記，作為個人品飲紀錄，成為學習葡萄酒的有力工具，或者滿足工作需要，讓你更受肯定。

【常見問答】

Q1：誰適合來上這門課？
1. 有多年酒類經驗，但卻自覺不會品酒的朋友們
2. 選購葡萄酒總是遇到瓶頸的朋友們
3. 專業人士（生產商、侍酒師、進口、採購、零售、業務、飯店、行銷）
4. 需要負責公司內部酒類相關教育訓練的職員
5. 積極上進的葡萄酒愛好者

Q2：我完全零基礎，也不在酒界工作，擔心自己聽不懂，適合上這門課嗎？
品酒並不是酒類相關工作者的專利，品味的道理可以應用在其他飲料上，也可以運用在日常生活當中。這門課程以輕鬆有趣、有系統而紮實的方式，讓你迅速有效掌握品酒的基礎知識技能。你只要有學習動機，就能夠在講師化繁為簡、深入淺出、提綱挈領的帶領下，學到品酒技術核心。

Q3：我需要做課前準備嗎？
當你打算報名這門課，就代表你對品酒有一定程度的興趣與學習動機，對於這門課程來說，這樣就夠了，不需要你做知識或技術上的課前準備。放鬆心情，課前有充足的睡眠，講師在課堂上會用各種方式引導你，讓你有最佳的學習效果。如果真的想讀些什麼，請在報名時附註：「請老師推薦課前讀物。」老師會根據你的背景與需求給適合的建議。

Q4：萬一課後還是學不會，怎麼辦？
課程都有「售後服務」喔！凡是你在工作上與生活中，遇到跟「感官開發與描述能力」以及「品酒技術與品酒筆記」等課程教學內容相關的問題，都可以得到專業解答。許多生產商、進口商、侍酒師、釀酒師、品酒師、講師，以及愛好者，都利用這項售後服務，解決自己在工作上或生活中遭遇的問題，複習課堂所學內容，或者分享實際運用品飲技術的心得。

【課程時間】（兩天課程，共12小時，不分售）
2019年9月21日（六）09.45 – 17.00（中午休息1小時）
2019年9月22日（日）09.45 – 17.00（中午休息1小時）

【上課地點】
台灣文創訓練中心-松江館
台北市中山區松江路131號2F(捷運松江南京站)

【課程費用】
每位NT 12,000元整

【報名方式】
一律以電子郵件報名，請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com）。說明欲報名的課程，並附上你的聯絡電話、中文全名。

助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）。

銀行：中國信託銀行（822）雙和分行
戶名：王鵬酒類顧問有限公司
帳號：130 540 471 470

【課程講師】王 鵬 Paul Peng WANG

專職酒類文化教育，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。這門課程講師的葡萄酒相關學經歷包括：

・法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑
・台灣侍酒師協會教育顧問
・台灣法國食品協會合作講師
・法國波爾多葡萄酒學院（CIVB）國際認證講師
・西班牙利奧哈葡萄酒公會（CR DOCa Rioja）國際認證講師
・法國隆河葡萄酒公會（Inter Rhône）國際認證講師
・布魯塞爾世界葡萄酒競賽（Concours Mondial de Bruxelles）評審／評審團主席
・波爾多中級酒莊盃（Coupe des crus bourgeois du Médoc）評審／評審團主席
・智利葡萄酒年度大獎（Annual Wines of Chile Awards）評審
・國立高雄餐旅大學兼任講師
・學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉作者
・品飲專著《葡萄酒的風味》
・紀錄片《葡萄酒世界》譯者

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#葡萄酒風味分析與品質鑑別力
#給不是品酒師的職業級品酒課程

【超級品酒力（葡萄酒篇）——給不是品酒師的職業級品酒課程，一次提升風味分析與品質鑑別力】

葡萄酒品飲這門學問，知識架構非常龐大，讓一般人望之怯步，甚至被迫選擇忽略，但是內心深處是想要懂些皮毛。然而，只打算懂些皮毛的心態，往往落得什麼都不懂，或者自以為略懂的，也只是錯誤的知識，為此，你感到倦怠、迷惘，甚至膽怯。

這時，你需要一位職業級資深講師／國際級酒類專家，幫助你跨越心理與技術雙重門檻——讓你找回自信與成就感，並且真正學會品酒，得到屬於你的品味樂趣。

這門課程的講師具有超過15年的業界實務與講學經驗，兼採課堂講述與實作活動的教學法。富有邏輯架構的生動講述，搭配包括引導品飲、比較品飲、分組討論與遊戲化教學，讓你在有趣的互動中，自然學會葡萄酒品飲核心知識與技能。你在課堂上就能夠學會，開始真正享受葡萄酒的品味樂趣。

〈超級品酒力〉這套葡萄酒入門課程，為期兩天，要利用一個週末，把傳統課堂花三個月都不見得能把你真正教會的內容，讓你完全學會，並且能夠實際運用，幫助你具備獨立品飲的能力，完成你想要學會品酒的夢想。

課程內容共有兩條主軸：

1. 感官開發與描述能力：將風味感受化作文字，並正確運用抽象詞彙。

換句話說，就是要提升你對風味的知覺，讓你變得更敏銳，並且將不同感受用語言表達出來。你將不再對什麼是「紫羅蘭香氣」、「動物氣味」感到困惑，甚至能夠開始懂得運用這些原本讓你感到迷惘的詞彙，來描述自己的感受。此外，你也將學會什麼是「嚴肅」、「明亮」、「細緻」、「均衡」、「有結構」、「無力」的葡萄酒，掌握這類抽象的詞彙，豐富你的語言表達，替你的品酒技術奠定基礎。

2. 品酒技術與品酒筆記：熟稔品酒程序，並以精準文字記錄酒質特性。

你將完全掌握品酒程序，明白每個動作環節的意義，從如何拿杯、為何晃杯，到如何啜吸、為何「漱口」，以及怎麼「一邊呼氣，一邊聞香」，都有深入淺出的解說與引導實作。如果你受困於盛行的迷思，這門課程也將幫你「排毒解毒」。緩解中毒症狀之後，再打通你的任督二脈，讓你習得超級品酒力這套武功。在這兩天訓練當中，你將循序漸進，學會如何撰寫職業級的葡萄酒品飲筆記，作為個人品飲紀錄，成為學習葡萄酒的有力工具，或者滿足工作需要，讓你更受肯定。

【常見問答】

Q1：誰適合來上這門課？
1. 有多年酒類經驗，但卻自覺不會品酒的朋友們
2. 選購葡萄酒總是遇到瓶頸的朋友們
3. 專業人士（生產商、侍酒師、進口、採購、零售、業務、飯店、行銷）
4. 需要負責公司內部酒類相關教育訓練的職員
5. 積極上進的葡萄酒愛好者

Q2：我完全零基礎，也不在酒界工作，擔心自己聽不懂，適合上這門課嗎？
品酒並不是酒類相關工作者的專利，品味的道理可以應用在其他飲料上，也可以運用在日常生活當中。這門課程以輕鬆有趣、有系統而紮實的方式，讓你迅速有效掌握品酒的基礎知識技能。你只要有學習動機，就能夠在講師化繁為簡、深入淺出、提綱挈領的帶領下，學到品酒技術核心。

Q3：我需要做課前準備嗎？
當你打算報名這門課，就代表你對品酒有一定程度的興趣與學習動機，對於這門課程來說，這樣就夠了，不需要你做知識或技術上的課前準備。放鬆心情，課前有充足的睡眠，講師在課堂上會用各種方式引導你，讓你有最佳的學習效果。如果真的想讀些什麼，請在報名時附註：「請老師推薦課前讀物。」老師會根據你的背景與需求給適合的建議。

Q4：萬一課後還是學不會，怎麼辦？
課程都有「售後服務」喔！凡是你在工作上與生活中，遇到跟「感官開發與描述能力」以及「品酒技術與品酒筆記」等課程教學內容相關的問題，都可以得到專業解答。許多生產商、進口商、侍酒師、釀酒師、品酒師、講師，以及愛好者，都利用這項售後服務，解決自己在工作上或生活中遭遇的問題，複習課堂所學內容，或者分享實際運用品飲技術的心得。

【課程時間】（兩天課程，共12小時，不分售）
2019年9月21日（六）09.45 – 17.00（中午休息1小時）
2019年9月22日（日）09.45 – 17.00（中午休息1小時）

【上課地點】
台灣文創訓練中心-松江館
台北市中山區松江路131號2F(捷運松江南京站)

【課程費用】
每位NT 12,000元整

【報名方式】
一律以電子郵件報名，請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com）。說明欲報名的課程，並附上你的聯絡電話、中文全名。

助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）。

銀行：中國信託銀行（822）雙和分行
戶名：王鵬酒類顧問有限公司
帳號：130 540 471 470

【課程講師】王 鵬 Paul Peng WANG

專職酒類文化教育，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。這門課程講師的葡萄酒相關學經歷包括：

・法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑
・台灣侍酒師協會教育顧問
・台灣法國食品協會合作講師
・法國波爾多葡萄酒學院（CIVB）國際認證講師
・西班牙利奧哈葡萄酒公會（CR DOCa Rioja）國際認證講師
・法國隆河葡萄酒公會（Inter Rhône）國際認證講師
・布魯塞爾世界葡萄酒競賽（Concours Mondial de Bruxelles）評審／評審團主席
・波爾多中級酒莊盃（Coupe des crus bourgeois du Médoc）評審／評審團主席
・智利葡萄酒年度大獎（Annual Wines of Chile Awards）評審
・國立高雄餐旅大學兼任講師
・學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉作者
・品飲專著《葡萄酒的風味》
・紀錄片《葡萄酒世界》譯者

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#葡萄酒風味分析與品質鑑別力
#給不是品酒師的職業級品酒課程

【課程資訊】〈品飲學〉

全台首開〈品飲學〉課程，由酒類專家王鵬規劃並親自主講。這門課程結合各種型態酒類品飲相通的議題，深入探討將近70個關鍵重點：涵蓋感官生理、風味化學、原料製程、風味溯源、風味缺陷定義與辨識，乃至不同酒類的評判標準與品評活動常見的疑難與挑戰，以及語言描述技巧。對於各種酒種型態特徵與生產知識背景不甚熟悉的學員，亦可藉由課程導師深入淺出講解、悉心指導與實作練習當中，建立系統化的品飲學知識框架，得到深刻啟發與豐富收穫。

【授課綱要】
品酒的基本動作與意義；周邊器材與品飲實務
感官開發專題與綜合練習
酒類品評用語：五十個關鍵詞與綜合比較；語義分析與詞彙學
風味化學、感官機制與風味探源
感官特徵與品質評價：根據不同酒種類型切入（兼論類型學）

【課題要覽】
一個適合品酒的杯子——杯具設計的核心要素
漂亮吐酒——講解與實作指導
香氣的理化現實與感官生理機制
嗅得內部香氣的技巧——探索風味複雜度
調配與平衡——以葡萄酒與烈酒為例
味道、風味與觸感
酒精與風味
酒中的甜
酒中的酸
酒中的碳酸
酒中的苦
酒中的澀
酒中的氧化風味
酒中的硫化物風味
酒中的礦石風味
酒中的不良酯味——定義、濃度與表現
平衡概念的內涵與應用
酒的外觀——還沒喝，就知道有問題
酒中的果味——不用水果也有果味
風味缺陷——定義與案例分析
酒類知識（一）必備的類型觀念
酒類知識（二）必備的原料與製程觀念
酒類知識（三）產地重要／不重要
酒類知識（四）形塑風味的各項人為因素
原料主導風味的酒種型態
製程主導風味的酒種型態
釀酒葡萄、植蔬、糖、蜜、穀、薯等對風味的影響
經典釀酒葡萄品種專題
發酵酒中，來自發酵的風味
蒸餾酒中，來自原料的風味
蒸餾酒中，來自發酵的風味
蒸餾酒中，來自蒸餾的風味
各式發酵酒的品質要素
無色烈酒的品質要素
棕色烈酒的品質要素
來自木桶培養的風味
陳年、氧化、緩慢氧化與缺氧
品酒筆記專題（一）詞彙學與語義分析
品酒筆記專題（二）矇瓶試飲技術與真相
教科書也有錯的時候——文獻導讀與批判
葡萄酒的迷思
威士忌的迷思
啤酒的迷思
白蘭地的迷思
隨著時空改變的品味（一）——地域性與歷史演變
隨著時空改變的品味（二）——生產端、競賽場合與消費端

【課程時間】兩個隔週的星期五與星期六，共四次，不接受單場報名
2018年3月2日（星期五）19.15-21.30（2小時15分鐘）
2018年3月3日（星期六）13.00-19.30（6.5小時）
2018年3月16日（星期五）19.15-21.30（2小時15分鐘）
2018年3月17日（星期六）13.00-19.30（6.5小時）

【上課地點】
Hotel COZZI 和逸飯店－台北民生館（民生東路與建國北路口）
（台北市中山區民生東路二段178號）

【課程費用】
每人19,900 N.T.

【報名手續】
一律以電子郵件報名，請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com），同時寄送副本給王鵬老師（[email protected]），附上你的聯絡電話，並留下中文全名。王鵬老師與助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）。

銀行：中國信託銀行（822）雙和分行
戶名：王鵬酒類顧問有限公司
帳號：130 540 471 470

【課程講師】
王 鵬 Paul Peng WANG

酒類文化教育工作者，專注於品飲技術訓練與研究，有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。著有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（即將出版），譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。

‧ 曾任酒廠品飲顧問與生產顧問；曾任國立高雄餐旅大學兼任講師
‧ 常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括啤酒、葡萄酒與烈酒
‧ 布魯塞爾世界酒類競賽〈烈酒風味評判準則〉編纂計劃總召集人
‧ 法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）品飲文憑
‧ 法國波爾多葡萄酒學院（L’École du vin, CIVB）國際認證講師
‧ 法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師
‧ 西班牙利奧哈葡萄酒公會（CR DOCa Rioja）國際認證講師
‧ 蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業
‧ 美國BJCP啤酒評審認證組織成員
‧ 德國杜門斯學院（Doemens Akademie）認證啤酒侍酒師
‧ 比利時啤酒釀造者協會 榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）