蹭蹭米其林 – 台中篇

昨天蹭完台北, 今天來蹭大家都好期待的熱鬧 – 米其林台中.

幾乎是公認水準最高的餐廳非林恬耀主廚的JL Studio了. 他的作品經過深思熟慮, 製作嚴謹, 儘管看起來似乎一派輕鬆, 卻是功力札實, 不浮不燥, 從他的新加坡南洋背景衍生出來的南洋滋味有時或許讓台灣人的味覺感覺陌生, 但是這種陌生卻是一種啟發與發現, 連悸動都是輕微而深沉的.

江湖敲碗給他兩星.

在我的淺見裡一星候選有: “阿元”蕭淳元的YUAN, 黎俞君女主廚的鹽之華, Tommy的日本燒烤鳥苑地燒雞. 或許可以補上和JL Studio同屬台灣星野集團開的中餐廳与玥樓 – 雖然很多人對它的評價沒有那麼好, 但是它畢竟是台中少數高級的中餐廳. (當然還有其他我不知道的餐廳啦)

YUAN的蕭淳元是以前英雄餐廳兩位主廚之一(另一個是”小胖”林凱維, 滿堂餐廳Le Plein, 下面會介紹), 知名的野臺繫活動發起人, 致力推廣台灣各地食材與達人. 他的花園沙拉已經圈內知名的招牌成名作. 關閉英雄之後, 他和太太羅主廚兩人開幕了YUAN, 也仍將重心放在台灣食材上, 他努力挖掘推廣不為大眾所知的種植養殖達人和各地材料.

作品真誠不做作, 跟他的人很像, 有時帶點童趣, 也像他的個性, 對台灣土地的熱愛完全可以在他的料理中感受出來, 是他的餐廳最讓人感動的.

黎俞君女主廚的鹽之花在台中經營多年, 熟客忠誠度堅強, 不管台中市場再如何不景氣, 它總是不太受影響, 很受老主顧黏著度高. 鹽之華搬到現址後, 裝潢, 餐桌, 餐具, 酒水, 服務, 氣氛… 應該是台中法式餐廳裡各種硬體條件規格都最高的了. 客人的死忠與熱情讓黎主廚的料理表現極有自信, 光彩四射.

我在鳥苑地雞燒有被驚艷到. 也可能是我對日本燒烤不像對法國菜那麼熟悉了解, 不過手藝源自日本的主廚Tommy對雞各個部位的拆解, 了解, 燒烤的細膩專注我都好欣賞. 連一小碗非關燒烤的烏冬麵都做得純正渾厚, 叫人佩服.

聽說台中有其他水準很高的日本料理, 可惜我不熟, 不敢亂說.

法森小館, 澀Sur, Forchetta, 滿堂Le Plein, 醉月樓… 我以為都在餐盤和一星之間.

法森小館是台中老牌法式bistrot料理, 可口美味, 平易近人, 不管對法國料理有多陌生, 法森的傳統法國菜被接受度應該都很高, 這種小館子以台中人口的比例真該多一點才對. 其實法森不需要星星, 它的滿座就是一種比星星大的榮耀.

Fourchetta從台北移到台中, 主廚Max花了不少時間適應很特殊的台中人的餐飲習性(不曉得他到底適應過來沒…), 對媒體非常冷感的他低調孤冷, 對食材卻是熱情如火. 他經常跑市場, 跑產地, 跑漁港, 就為了拿到最好的材料.

將一家伴手禮的店搞成朝聖網紅必去的熱門觀光景點大概只有宮原眼科辦得到. 我滿喜歡宮原眼科的熱鬧喧嘩, 喜氣洋溢, 乍看繽紛華麗, 細看懷舊風趣, 非常台, 台式文化終於不再用草根俗氣來表現, 將商業, 文化, 觀光等價值彼此交錯加乘, 極大化地方文化特色, 就這一點來說, 宮原眼科的創始人尤杰實在很厲害.

我喜歡醉月樓被精緻化但是又不是那麼故作姿態的台灣菜. 我們可以說餐廳空間有點吵雜, 不夠優雅(法國人最愛), 沒有酒單, 沒有討好米其林的那些雞雞歪歪的條件… 但是那種台灣式的親切感勝過一切.

滿堂是前英雄雙主廚之一”小胖”林凱維和蕭淳元分手後, 將英雄原址改頭換面, 更名滿堂, 重新出發.

澀Sur是我上次回去漏掉的遺憾, 但是江湖評價很好, 希望以後有機會.

以上兩家我都沒機會去品嘗.

非常可惜, 年初美食圈裡的義式料理主廚王嘉平的餐廳(Jia-Ping和小蝸牛), 紅點文旅裡很受好評的法式小館L’AROME都收掉了, 前兩年陳嵐舒的樂沐法式餐廳也關了, 不然台中的米其林陣容應該更精彩才對.

本來我有點期待米其林會願意給陳嵐舒的Gubami一星, 用以證明米其林自己說的: 它只評論菜餚水準. 結合法式和中式的手法, 陳嵐舒將平民小食牛肉麵極度精緻化, 讓人味覺一亮. 去年推出的滷肉飯也很有特色. 米其林將之列在必比登實在是件奇怪的事, 畢竟一碗700-900元的牛肉麵說不上是必比登的”價美物廉”吧? 品嘗Gubami的牛肉麵絕對不是喫一碗麵, 而是一場經驗.

聽說小樂沐開了(還是已經開了), 陳嵐舒再度上演生小孩坐月子的同時開幕新餐廳的超級女強人驚人戲碼. 眾所注目的美女主廚重出江湖帶來甚麼好料呢? 大家等著看吧. (我也很想知道怎樣當3個小孩的媽同時開幕餐廳當主廚…)

最後, 今年米其林會特別頒一個年輕明星主廚獎Young Star Chef, 30歲以下, 台北或台中, 會拿到一星.

大家猜猜看 (#像極了愛情)

#還是不對味啊
#還是崩潰比較快
#蹭米其林
#台中米其林

▍QA 大公開（建議先儲存影片）
　
Q：創業這麼累，回頭看受雇的生活，會想要重新回到那樣的日子嗎？
　
A：（佳恩動物醫院 創辦人 / 愛丁堡大學獸醫博士 侯佳君）
「每天我都是第一個到醫院，最後一個離開。現在的工作狀態是很開心的，我覺得開業對我來講，是一個雖然過程很多顛簸，可是結果是我目前非常享受的。」
　
10/14《青壯世代的精進、轉職與創業》，我們透過 10 位講者的經驗，看見 10 段不同的人生、不同的經驗，共同的是，他們勇於突破現況，努力學習，讓自己不要停在原地。
　
找對的人、作對的事，我們的人生，都有更精彩的世界在等著。
　
▍飽和醫療市場中，如何創造屬於自己的那一塊？
　
開創全新中醫眼科市場，勇氣哪裡來？策略怎麼訂？ / 林佑彥
演藝圈信任的齒顎矯正口碑，是怎麼打造起來的？ / 陳彥朋
以良好就醫體驗與專科知識深度，打造全約診動物醫院。 / 侯佳君
　
▍影片服用建議
　
影片不長，但回答面面俱到，值得一再回味。
　
1.打開聲音，開啟右下角的「HD」，先看第一遍。
2.建議先點在右上角「...」儲存影片，等到你有一段完整的時間，再回來看第二遍。
3.或者分享給自己，取一段自己喜歡的文字畫面，做個記錄（筆記都是這樣做 XD）。
4.「不建議」在吃飯的時候觀看，以免因笑到噴飯而引來周遭朋友的白眼。
5.播給小朋友看......也是可以啦，讓小朋友從小認清社會現實面，也是不錯的教養方式（掩面）。
　
▍當天不是還有更多問題的回答嗎？
　
當然，但這就是買票入場的福利了啊！不過，偷偷告訴你，這次的活動，我們總共釋出了 12 支影片。目前你的進度是「第 7 支」，其他的影片，就在新思惟國際的 Faceobook、YouTube、以及活動網站，趕緊來找找看吧。
　
YouTube｜http://bit.ly/2R3Mdb8
Facebook｜https://www.facebook.com/innovarad
熱烈迴響｜https://misa2018.innovarad.tw/feedback/
　
▍人生，就是不斷的前進。
　
不論是做研究、精進簡報技巧、上國際舞台......，其實我們忙東忙西做了那麼多，都只為了一個目標：
　
希望讓自己的人生變得更好，甚至，給家人一個更好的未來！
　
▍跨越卡住的人生
　
如果您對新思惟國際的活動有興趣，歡迎點擊「近期活動」的連結進來，找找看，或許正好有您期待已久的課程，正開放報名中唷。
　
如果符合您需求的課程，已經額滿了，也別氣餒，趕快到「追蹤訂閱」的頁面中，訂閱新思惟國際的各項通知，您就可以第一時間收到開課訊息囉！
　
近期課程｜https://www.innovarad.tw/recent/
追蹤訂閱｜https://www.innovarad.tw/follow/
　
各工作坊網站中，均有「課程評價」頁籤，彙整各梯次所有參加者分享的心得，也有「傑出榮耀」頁籤，記錄所有校友成績，歡迎參考。