昨天我心情真的像坐過山車。 現在才回氣，分享吓這個實業經歷。 昨晚是我最後一天製作煎堆，正月最後一次， 之後與chefs商量是否再接受訂單。 就像在預備壓軸一場戲， 把一切想像到完美， 由於之前太順利，團隊是信心滿滿的。 又由於煎堆反應太好，紙盒，公仔和皇冠都用完了， 但客人都表示沒問題，只想在元宵之夜吃到香港月亮煎堆。 江湖救急，我向做西餅的朋友借來幾十個透明膠盒， 我們還研究了蝴蝶結，調動人手為煎堆「接生」， 安排車隊盡早將它們送出去。 連飲食男女也來採訪煎堆， 主題是大煎堆罕有、吸睛、花功夫、熱賣。。。 我說這已是最後一天製作，未知後會何期， 編輯細想後表示，仍然希望採訪， 我就安排採訪在我們將煎堆後，另做示範及拍攝。 昨天一早回去做煎堆，我們小心翼翼。 製作煎堆經驗：要完全冷卻、吹乾後才可入盒， 只要盒中有一點熱氣、濕氣，它都會塌下來。 這月做了數百煎堆。 間中有煎堆塌了，客人的失望之情，令我們太深刻， 所以在檢討會中，我們已說好了不容有誤。 在第一批煎堆出車後，司機陸續報告煎堆在盒中漸漸塌下， 我們就在想，是因為膠盒不及紙盒透氣， 所以急忙在膠盒上釘筒。 但第二批送出的煎堆亦如是， 我下令全部煎堆延遲半小時入盒，確保全完冷卻， 但眼見未入盒的煎堆都一個一個塌下來， 廚師把它們掉進大垃圾筒， 還對我說：「就算剩下來的粉團全部成功， 都有10位客人收不到煎堆， 我們最好盡早通知客人。。。」 這時候，待在廚房沒用，我回到office和同事討論補救方案， 「先選擇十位客人打電話，誠意道歉， offer退款，或選擇價值$780的Oscietra魚子醬作取代。」 說這句話的時候，窗外開始下雨，我也真的想哭。 我下令所有煎堆要等到4時，視察情況才送出。 4時，我看到的大部份煎堆都是塌的。 昨日相對濕度百份之84，還下出雨來， 煎堆在這種濕度之下，根本未入盒都不能成形， 就像在回南天下，你無法在室內完全吹乾厚毛巾一樣。 我對同事說，餘下煎堆不要送出給客人， 但不要浪費食物，請同事享用煎堆。 之後，我在office不斷聽到同事向客人道歉， 而我眼前的煎堆，更是「十五咁嘅樣」。 好心痛，心痛煎堆，心痛同事折騰，心痛客人失望， 心痛地學習了這一課： 春天不是煎堆天，煎堆不能在相對濕度84%下成形保存多個小時； 雨天也不是煎堆天，原本乾了的煎堆，在雨天的濕度下也會塌下來。 再一次對受影響的客人道歉。 週末，回家跟家人吃飯，晚上11:30 live 再傾。 ps 多謝救我出去邀請我看電影的朋友 那是我昨天唯一比較relax的時間 ❤️