點評 : 保留去年的好評口味,提升包裝質感還增加了一口酥的選擇！搭配茶飲咖啡都很棒~👍
#2021米其林必比登 #點水樓 #中秋禮盒 #月餅

全台唯一天然 #七彩蘇式月餅，餅皮及內餡皆使用純天然的食材，外皮取用黃梔子、艾草、紅甜菜、奈米竹炭呈現出黃、綠、紅、黑色，代表著四種口味-奶皇鹹蛋、松子綠豆沙、草莓、核桃棗泥，觀色知味，由外而內相呼應。
奶皇鹹蛋口味❤️-將整顆鹹鴨蛋黃先以高粱酒浸泡、烘烤，再包入經典奶皇餡裡，奶香蘊藏著蛋香，鬆軟油潤、細緻。松子綠豆沙口味-餅皮的天然艾草清香，讓松子綠豆沙吃起來更為清爽淡雅，松子香氣縈繞，爽口不膩。草莓口味❤️-嚴選大湖草莓製成的草莓餡，加入大量新鮮草莓製成的草莓果乾，水果含量高達71%，果香濃郁。核桃棗泥口味-綿密的棗泥加上脆口的核桃，濃郁的棗子香氣與核桃堅果風味融合，多層次的口感，甜度適中迷人。
影片介紹 https://youtu.be/EMhiVfwZ-iw

天然七彩蘇式月餅自去年推出，廣受好評，今年更新增符合現代人需求的 #迷你天然七彩蘇式月餅，每盒有四種口味，共5顆(奶皇鹹蛋口味2顆、綠豆沙口味1顆、草莓口味1顆、棗泥口味1顆)，小巧玲瓏，吃起來無負擔，更可以一次吃上好幾個口味。同樣是由專業師傅手工製作，作工更加細緻，產量有限，中秋送禮或與家人分享，敬請儘早預購喔！

每年必備的 #經典一口酥 及 #金華火腿鮮肉月餅，也是饕客們的期待。一口酥每盒有八種口味，共8顆，嚴選最受歡迎的經典口味及支持在地農產的新鮮水果口味(棗泥、奶皇、綠豆沙、蓮子、草莓、柚子、芒果、土鳳梨。
棗泥口味是由黑棗與紅棗交織的馥郁棗泥。奶皇鹹蛋口味❤️是嚴選屏東紅土鴨蛋，鹹鹹甜甜，濃濃奶香。綠豆沙口味是由老店精選綠豆仁製成，細緻淡雅。蓮子口味是綿密細緻的蓮子泥加入蓮子顆粒，不甜不膩，充滿蓮子幽香。草莓口味是天然草莓蜜漬真實色澤及風味；整粒大湖草莓乾濃醇彈牙、口齒留香。
柚子口味❤️是手剝麻豆香柚，柚香四溢；金桔手切大顆粒，酸酸甜甜意猶未盡。芒果口味❤️是玉井愛文芒果泥搭配愛文芒果乾，每一口都是愛文香甜滋味。土鳳梨口味❤️是滿滿的臺灣土鳳梨餡，含有大顆粒鳳梨纖維，淺嚐陽光的滋味。以及傳承江浙飲食文化、臺灣市面上少見的經典鹹口味蘇式鮮肉月餅(有金華火腿口味及櫻花蝦口味)，金華火腿風味，老饕愛不釋口。櫻花蝦口味，嚴選在地臺灣國寶櫻花蝦，獨特乾甜風味。

2020年版食記分享 :
https://www.wiselyview.cc/read-29311.html

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懷寧店：02-23123100
大直店：02-85098080
林口店：02-26086969
南崁店：03-2227979

不是我偏心，身為師母的我，看到 #德宏林菜館-小李私廚的冷凍料理，針對中和遠東科技園區居然不收宅配費時，眼睛突然熱熱的。

保師傅在天香樓做行政主廚時，李建宏小李師傅只是三廚，巴不上貼不近，保師傅也沒有教他做過一道菜。
保師傅退休開始投身教育，小李師傅緊緊跟隨，貼身學習，默默忍受保師傅嚴苛的要求。
即使開店工作忙到凌晨，一大早七點還是不缺席，到學校幫他師傅切切弄弄不喊辛苦不叫累。

保師傅入行47年作育英才無數，有的弟子很聰明，聰明到令人匪夷所思，在保師傅交出大位即將退休之前，這位貌似忠良的弟子居然大膽到把金華火腿換成臭鹹肉，面對一鍋臭烘烘的高湯還裝傻說不知，氣得保師傅從此不認他不往來，視為恥辱。

小李師傅則是另一種笨笨的人，長得也不帥，口才更是差，但師傅說的他不敢動也不敢改，就是這樣他經營的小小館子中，竟端得出東坡肉，揚州獅子頭和神仙鴨湯等費工菜，也傳承了保師傅的正港江南味。

不敢偷呷步偷食材，堅信好味道會遇知音，但我知道他做得很辛苦，這波新冠疫情突然升高，想必更艱難了，但我卻看到他用微薄之力做回饋。

中和地區是疫情的重災區，但對小李師傅而言，中和是他的起家地，第一家店四季涼麵就開在遠東科技園區裡，所以冷凍料理才不收宅配費。

不需要說出來，也不一定了解，很多事，人在做，天在看，真誠很直接，不計較多少，不耍嘴皮子，做就對了，這是小李送暖的方式，看起來很傻，卻讓我感動！

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香港人對潮州菜的印象大多局限於滷水打冷，其實潮州菜選料考究、刀工精細、烹調方式多樣，最近 滿樂潮州 Moon Lok Chiu Chow 於尖沙咀 Mira Place 美麗華廣場開設新分店，打造至「潮」原味功夫潮菜，裝修一洗中菜館的俗套老氣，散發摩登的東方韻味，於餐前餐後奉上功夫茶，茶湯呈清澈的琥珀色，茶味醇厚，有助消滯解膩。

太極素菜羹 $78
由乳白色及翠綠色拼湊而成的湯羹以太極為藍本，造型可謂一絲不苟，寓意綠與白湯的味道相互平衡，綠湯以菠菜配上湯攪成菜茸，白湯則加入鮮雞肉及蛋白添加層次感，兩色交替之處灑上金華火腿粒添香，湯頭色澤翡翠泛光，幼滑而略帶稠身，沒有草青澀味，每一口盡是精華，清香味美。

滷水鵝肉拼盤 $118
滷水是廣東潮州的傳統特色名菜之一，一道招牌拼盤就已包羅鵝肉丶豬腩肉丶墨魚片丶滷蛋及豆腐，試齊多個款式，滷汁色澤清透，不死鹹不口渴，連皮帶肉、切成薄片的滷水鵝肉，肥瘦適中，肉質軟嫩而富彈性，濃郁的鵝味中隱含甘香醇厚的滷水韻味。

黃金炸雙棗 $70
雙棗集合蝦棗與蟹棗兩種口味，金黃外皮炸至脆卜卜，炸得夠乾身，不會過份油膩，蝦棗內含鮮蝦膠、馬蹄等等，增加爽脆感，而蟹棗內餡則換上一絲絲細嫩蟹肉，保留鮮味。

蔥蒜牛肉崧煨飯 $138
原鍋上熱氣沸騰，份量十足，一上枱已是蒜香撲鼻，雖然是濕炒的煨飯，但芡汁不過多，所以飯粒也不會太濕潤，依然粒粒分明。

金絲玉帶九肚魚烙 $108
煎得色澤金黃誘人，表皮酥脆帶焦香，餅皮加入南瓜帶點天然甘甜味，粉漿不過厚，烙餅口感煙韌軟熟不易散，裡面還藏有肉質柔嫩的九肚魚。

潮州反沙芋條 $78
起源自潮州的經典甜品，雖然材料很簡單，但反沙過程中需要不停翻炒又翻炒，把沙糖均勻地包在芋頭外層，力度要準確，非常講究師傅的手藝和功力，暖暖的放進口裡，外脆內軟，外皮酥脆鬆甜，芋頭質感粉糯。

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🌸食譜：
自己做培根原來ㄧ點也不難啊！而且味道粉不錯呢！
培根真的好香好美味，只要簡單加入菜餚，就有提香增鮮的作用！像是培根高麗、培根蛋黃義大利麵、培根炒飯、培根蔬菜卷，甚至早餐簡單炒個嫩嫩蛋搭配煎培根，真的是人間美味啊！享受不在花錢多，原食原味，其實做培根不難，在家就可以自製無任何化學添加物的培根了！
培根切厚片用平底鍋煎ㄧ下馬上就能變出一道誠意十足的宴客料理，
也可以事先燻製好冷凍起來，隨時可以活用在各式料理，強烈建議可以事先做起來，非常百搭萬用喔！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Gd3L4v

📌影片小撇步
1.完成的培根放冰箱冷藏可保存2~3天，也可切成方便使用的大小，或是ㄧ塊一塊分別用保鮮膜包起來，放入保鮮袋冷凍的話，甚至可以保存3個月也沒問題。解凍時先移至冷藏即可。
2.依自己喜好的厚度切成片，不需放油，直接加點水（運用水煎法能釋放肉本身油脂）下鍋煎到微金黃上色、香氣四溢，非常好吃。
3.真的沒有煙燻用木屑，可以用茶葉、糖、麵粉製造煙燻的環境也可以。4.木屑可以依照自己的需求作變化，我這次使用的是櫻桃木屑。5.鍋子可以直接使用生鐵鍋或是沒有任何塗層的鑄鐵鍋或耐熱陶鍋或生鐵鍋。
👉影片我用可以恆溫的電子IH鑄鐵鍋，全程煙霧不會過大（微量），但還是可以燻製成功。
用一般直火加熱記得要隨時調整煙霧大小。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《醃漬材料》
去皮豬五花 1條500克左右
鹽約6.5克
糖約13克
匈牙利紅椒粉1小匙（想顏色帶紅的話）
✅鹽是肉重量的1.3%
✅蔗糖鹽的2倍

《煙燻材料》
煙燻用木屑 30克
砂糖1大匙

《沒有煙燻木屑的自製燻料》
麵粉4-5大匙(為了發煙)
砂糖1大匙(上色)
茶葉1大匙(香氣)
白米1大匙(可以吸收苦味可不加)

｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！

｛保存｝
冰箱冷藏可保存2~3天。
用保鮮膜包起來，放入拉鍊袋冷凍的話，甚至可以保存1個月也沒問題。

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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｜簡易版薯仔鷓鴣燕窩粥 廚俠食譜｜吳永皓教煮失傳菜 燕窩多到似食粥
至於燕窩方面，吳永皓師傅則提醒，使用價格相對便宜的燕條即可，「因為要把燕窩推散在羹湯裏，但又保持燕窩質感，如果使用燕盞雖矜貴卻難以推開，就不及燕條來得適合，因為燕條本是從燕盞掉出來的燕碎，輕輕一推就能散開，自然較為適合用作炮製羹湯。」吳永皓師傅說。

鷓鴣燕窩粥食譜

材料：

野生鷓鴣 1隻

燕條 1両

薯仔 1個

巴馬火腿 1小塊

上湯 600至800毫升

足本食譜： https://bit.ly/2SMBBQx



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