#我在孔廟天氣晴
我是大龍峒人，
我在孔廟旁長大。

記得小時候常到孔廟寫生、跳繩、打羽毛球，小學五年級沒被選上八佾舞還覺得很失望，因為的是品學兼優，智慧與力量的代表～

長大後每次有考試的時候就回來參拜一下孔老師，高中聯考、大學聯考、營養師高考、托福、GRE...
#反正孔老師周遊列國，什麼都懂。

今天早上8:45參加完BNI，早餐還沒吃（防疫考量）卻有股聲音叫我回老家看看～

一路向北，來到大橋頭吃米糕，一定要搭配海陸湯（豬肝加蚵仔）
#豬肝補血蚵仔強精
（筒仔米糕的故事，下次再講）

然後
又運氣很好的在孔廟旁找到了停車位，於是駐足了許久。

原本是想去保安宮求個平安，但卻在孔廟得到了平靜。

子曰：學而不思則罔，思而不學則殆。

子曰：三人行必有我師，擇期善者而從之，則其不善者而改之。

（待續）

評某台菜文化專書對唐魯孫先生飲食書寫之謬誤
一本前陣子出版的台灣飲食專書中，論及已故飲食作家唐魯孫先生的作品時，作者的結語是這樣的：「在戰後飲食書寫中，唐魯孫的此種批評並非特例，許多戰後移民作家都採取『褒揚家鄉食物同時貶低台灣食物』的書寫方式」(《「台灣菜」的文化史》324)。

該書的作者不知是刻意忽略，或是沒有完全讀盡唐魯孫老前輩的文章，以至於對唐魯孫先生對台灣美食的讚揚和推廣都隻字未提。前者在學術倫理，後者在學術專業上，都是極大的瑕疵。

例如，在《唐魯孫談吃》〈四臣湯〉這篇中，唐魯孫前輩寫道：「嘉義早先中央市場有一家中藥鋪益元堂，門前設攤專賣四臣湯，因為老闆開中藥舖，四臣湯是遵古法炮製，現在叫本名四臣湯的恐怕只有益元堂一家啦」(107)。

討論台南擔擔麵時：「度小月的肉燥漿凝瓊液，先要裝罈固人，而且入口即溶，凡到臺南總要去度小月，領略一下古都小吃風味。筆者于役於嘉南的時節，數度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。他輕車簡從，坐在矮凳上，就着麵挑子，大啖特啖，一吃就是十碗八碗」(110，「燥」應為「臊」，這裡按照原文)。

對於台南米糕，唐老先生更覺得誘人：「老闆姓文，大家叫他『米糕文』，因為他個子很矮，又叫「矮仔文」。他也賣五香滷蛋，蛋在滷鍋裡翻滾，蛋白越煮越嫩越有味，跟市面一般賣的滋味完全不同，拿來跟米糕一塊兒吃，味道更是沉郁香腴。緊挨着米糕文的攤子，有個賣虱目魚皮湯的，做法是把虱目魚皮剥下来，抹上特制的虱目魚漿，放在排骨湯裡煮熟，跟米糕、滷蛋一塊兒吃，游氏認為是天下絕味。當年他跟幾位同學在復旦大學讀書，遠離鄉土，難免想家，大家談起台南米糕、滷蛋配虱目魚皮湯的滋味，有位同學居然想得哭起来了，可想而知這三種小吃是多麼誘人啦啦」(116)。

在談到台灣肉粽時，唐魯孫先生先是批評了北平人對粽子觀念之狹隘：「北平人重土難遷，真有一輩子没出過城圈的人。談到飲食，有一種定而不可移的標準，就拿粽子來說吧，永遠是白江米蘸白糖或糖稀，要不就是江米小棗。如果您剥一只火腿粽子嚐嚐，他認為粽子只能吃甜的，吃鹹粽子簡直不可思議」；隨之大讚台南的吉仔肉粽：「吉仔的肉粽，近乎廣東肇慶的裹蒸粽，好在不惜工本，花樣繁多，百味雜陳，材料扎實，寧可提高售價，但是貨色不肯抽條。它還有一個特點，煮好之後，得透而不糜，只只入味，冷吃熱吃均可」(《唐魯孫談吃》: 117~118)。從北平蘸白糖的粽子，比較廣東肇慶的裹蒸粽，再回來比較台南的肉粽，字裡行間皆可見到唐魯孫前輩對大江南北吃食的瞭若指掌。

台灣的滷豬腳，更是讓唐魯孫前輩讚嘆不已，想起早年在鄉下收購菸草時吃到的小攤的豬腳，他覺得那口味是他在德國吃的豬腳所遠遠不及的：「一碗豬脚端上來紅燉燉、油汪汪、香噴噴全是脚爪尖，妙在味醇質爛，腴滑不腻。吃豬最怕細毛扦不乾淨。早年我吃德國飯店鹽水猪脚，能够放心大嚼，就是因為收拾得乾淨，才無冗毛。想不到在窮鄉僻壤，居然有皮光肉滑的豬脚，而且是紅燜的，比德國佬所做的鹽水豬脚又適口充腸多了(119)。不單如此，他更提及了台灣豬腳對其人稱豬腳大王的友人的魅力：「民國六十一年，財政廳有一位李視察，自稱在大陸時是有名的豬脚大王，我特地請他到美濃吃豬脚，他一口氣吃下十二大塊豬脚，乃滋蜜说：『以往來吃豬脚的最高紀錄是十塊，這位先生可算最高紀錄了。』他吃完豬脚還外加一碗魚湯兩碗飯，後來他回到中興新村跟人表示，到美濃吃豬脚是人生一大樂事，令他畢生難忘。可見美濃豬脚的誘惑力是多麼大了」(120)。

此外，他和萬巒豬腳創辦人林海鴻先生更是多年的好交情，也讚美屏東縣豬隻養殖的嚴格，造就了這樣好吃的豬腳：「我在二十多年前第一次去屏東，車過屏東大橋，在橋頭上發現有一個豬隻檢查站。據說當時屏東縣政府對於豬隻品種、檢疫都非常重視，而且管制嚴格。當时屏東縣縣長是林石城先生，他對於豬隻育種繁殖特别有興趣，還特地陪我們到豬隻繁殖場去參觀。我想高屏地區美濃、萬巒豬脚能够馳名全省，和這些都有微妙關係的」(121)。

在面對吃遍世界五大洲的一位法國朋友攝影師高德，與日本友人狩獵家松崎達二郎批評當時在台灣花錢受罪還吃不到好東西時，唐魯孫前輩則是以屏東東港興亞飯店的一道蜂巢蝦，滿足了他們挑剔的味蕾：「屏東東港有一家興亞飯店，因為港口没有大型輪舶進出，海水污染程度不深，每天漁獲所得隨撈隨吃，自然新鮮肥美。興亞有一道蜂巢蝦，似乎别家海鮮店還不會做呢！據興亞的頭廚說：『蜂巢蝦是跟澎湖一位大師傅學的，蝦要新鮮，抽腸剥殻要乾淨俐落，用料方面不能太鹹，要帶有一絲絲甜意，滾油旺火，拿来下酒，比鹽酥蝦高明多啦。』蜂巢蝦一上桌，黄裳裹玉，蓊葧蓬鬆，宜粥宜酒，兩位國際友人吃了之後讚不絕口。此後他們每到東港必定到興亞飽啖一次蜂巢蝦。我在屏東曾經請林邊的海鮮店試做，色、香、味、形都趕不上興亞這道招牌菜。割烹之妙，易牙難傳，這句話是一點兒都不假的(125)。

以台灣的海鮮為例，唐魯孫先生非但沒有貶抑，更認為比起中國沿海各省有過之而無不及：「清代精於飲饌的美食專家，要屬隨園老人了。袁簡齋（枚）先生認為中國沿海各地，雖然都有海鮮出產，以鮮度論，自然北勝於南，以種類分，則又南多於北。拿台灣海鮮的種類來說吧，可真是集蘇、浙、閩、粤各沿海省份海產的大成，可以說是珍錯畢備，而且尤有過之」(《天下味》52)。

在此書作者筆下，唐魯孫先生的作品有兩大特徵，一是中國飲食是高度藝術的表現；二是對菜餚傳統與本真性、正統性的重視。

關於這樣的特徵，作者批評道：「唐魯孫從自身的經驗與記憶中取材，將北平的飲食文化視為一種『好』的飲食標準，並以此評價其他各地的飲食文化，包括台灣飲食。如此，他在台灣所接觸的飲食自然是不合乎其標準」(《「台灣菜」的文化史》321)。

「唐魯孫對台灣飲食的不滿，主要原因之一是台灣餐館中「不純正」的烹飪方式以及『混省菜』的現象 . . . 」；「然而，他對台灣飲食的批評與不滿，也顯示出對台灣文化的缺乏了解，特別是對台灣大酒樓中常見的混省菜現象」(322，324)。


作者又提到，唐魯孫先生在吃了台灣北平館子做的雞絲拉皮後，批評道：「大陸各省的飲食，台灣現在大概都會做齊了，可是直至如今還沒吃過一份像樣的拉皮」(《「台灣菜」的文化史》324)。

關於以上幾點，一位致力於推廣傳統台菜的作家，無獨有偶地，也在她書中不只一次提過自己的不滿：「這些年我去過好多家知名的台菜餐廳，發現有些台菜餐廳菜單上現在竟然也有了宮保雞丁、酸辣湯，有些餐廳雖高舉『台菜』的招牌，內部裝潢也是古色古香，濃濃台灣味，但端出的台菜卻只有菜脯蛋、香腸炒飯等幾道最普通的菜色，這讓我十分感慨台菜到底怎麼了！」(《老台菜》6)。

若是將上述引文的台菜和台灣換成北平，可以看出，其實在尋求台菜與北平菜的本真性與正統性這方面，都是對於想要保存傳統飲食文化的人在共同追求的。上述引文的作者抱怨在台菜餐廳出現宮保雞丁，絕非在貶低川菜；唐魯孫先生抱怨台灣的北平館子做不出好的雞絲拉皮，也不是在貶低台灣。

況且，唐魯孫前輩更不是一個不懂台灣酒家文化的人，據我所知，他不但會上當時的酒家，還常去：「早年臺灣的上林花是著名的酒家。因為乍到臺灣，還不懂得點菜，有一位酒家小姐外號叫航空母艦的，以拳雅量宏、一口氣能半打啤酒下肚面不改色而得名」(《天下味》54)。當時最老牌名氣也最響亮的，是位於錦西街和重慶北路口「江山樓大酒家」，最豪華的該是位於保安街口的「新中華大酒家」。「新中華大酒家」位於太平町，也就是現在台北市大同區延平北路一段至三段附近。唐魯孫先生非但時常光顧，更與其主廚熟識：「台灣出產的響螺，肥狀鮮脆，是不輸閩浙兩省的。一味炒響螺片，是當年太平町新中華主廚陳阿廉的拿手菜。新中華在全盛時代，逢到星期休假，太平町大菜市從南部運來的響螺，要讓新中華先挑，其勢派跟北平正陽樓到菜市批購大螃蟹一樣。他家挑完才開秤，人家不計較價錢，只要雌雄成對，黄滿肉肥，要多少錢一斤，給多少錢，從不還價。新中華到市上買響螺，也是如此。所以要吃好響螺，必定到新中華去。自從新中華收歇，陳阿廉曾經回到高雄，在河東路一家海鮮店主廚，仍然以炒響螺片來號召食客，生意依舊興旺異常」(《天下味》56-57))。

#不想待在家的兩個人又現身在KTV😂
520那天早上肯吉一直吵著想唱歌，昨天早上起來肯吉還在說「#今天不去唱歌喔？」好吧今天立刻動身，不然他會唸很久...

上個禮拜來台北工作的時候發現舊家附近竟然開了 星據點，立刻決定殺來這邊唱，這樣就把每間星據點都集滿了😏沒想到這間旗艦店超厲害，還是現在星據點都這麼厲害？？？！！！

我們出門前上網查消費是3.45H一人$370，包含自助餐點已經很便宜了，到現場他們又推一種「先吃後唱專案」，就是可以先在餐廳吃火鍋或是鐵板燒或是港點套餐，吃完再去唱歌，而且唱歌時間變成4.15H，更划算！

因為唱完可以再去自助餐廳吃東西，加一加折扣換算下來一人竟然才$340更便宜！！！

如果你吃東西都坐兩小時，算一算根本待在裡面八小時又吃又喝又唱歌，才$340，是不是太扯！！！在台北可能點杯奶茶兩個港點就超過$340了，還限兩小時用餐時間🙄

最重要的是真的每樣東西都好吃耶，燒腩整個超級脆，叉燒飯也好好吃，雞湯也好喝，燒賣咸水餃蘿蔔糕甚至甜湯都好好喝這怎麼回事，是我太久沒來星據點了嗎？太強大了！我本來還想去吃大橋頭米糕跟附近一堆小吃，根本不可能再吃得下了...

而來唱歌停車還免費，且這裡離我跟肯吉第一間保安街的房子超近，如果我們還住在這裡，根本下樓走路就到星據點！！！可惜當初搬家後沒辦法負擔兩邊房貸只好賣掉房子，不然我真的很喜歡這邊的地段，去哪都好近，鄰居又有人情味，又超多經典小吃...

最心酸的就是新歌沒有一首看過，我還是只能唱林憶蓮、王菲、李玟、辛曉琪這些年輕美眉都沒聽過歌手的歌啊，怎麼有種淡淡的哀傷...

你們多久沒來唱歌了？真的快來星據點，我們超後悔太晚出門11：30才到，吃完套餐光是唱歌就可以唱到16：50，還可以再去自助餐廳吃晚餐，至少可以混到晚上六七點，但是瑞凡，我們四點就要動身離開去接小孩了，怎麼那麼哀傷😔

而且我終於知道為何這一胎我才1.5個月就胖了5公斤，每天被肯吉這樣帶去吃來吃去，怎麼能不胖啊，嗚嗚嗚😢

星據點西門店：aikolife.com/2010-03-30-530/
星據點板橋店：aikolife.com/2010-06-05-597/
以上都是九年前的事😱復興店之後都沒寫過了...
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🉐家常炒麵食譜：https://reurl.cc/9yll8
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Aiko Chiu 肯吉。好爹日常

大橋頭這地方真滴厲害!!樸素料理的極致!

【店家地址】
丁姐碗粿👉台北市大同區延平北路二段272巷4號
劉美麗紅燒肉👉台北市大同區延平北路二段247巷2號
大橋頭胡椒餅👉台北市大同區延平北路二段272巷口號
大稻埕保安街雞卷👉台北市大同區保安街49巷17號
施家鮮肉湯圓👉台北市大同區延平北路三段58號
大橋頭老牌筒仔米糕👉台北市大同區延平北路三段41號

【店家資訊】
00:00 車站開場
00:35 丁姐碗粿 真材實料的虱目魚口味超讚
02:58 劉美麗紅燒肉 不要被油鍋嚇到了 超值得試試
05:33 大橋頭胡椒餅 五花肉半肥半瘦 穠纖合度好滋味
08:32 大稻埕保安街雞卷 雞捲不一定拜拜才會吃
09:37 兩間老店結尾 排隊排成這樣 真心不騙

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#大橋頭站美食 #大稻埕美食 #大稻埕老店