終於渡過酷暑，迎來秋風的親撫，這是我一年中最鍾愛的時節，每到這個季節，嘴角總悄悄露出得意的微笑，是呀！我克服了這一個夏天的暑熱，再慢慢酷暑中，我總告訴自己，在忍耐一下，總會等到秋風吹起時的涼爽，屆時做起事來，就不再那麼辛苦。

每年入秋最重要的儀式，應該就是到台南市的保安市場尋找「蒜蓉枝」，過往時至清明之後，蒜蓉枝就會消失在市場上，待中秋之後才會再現，這家老攤子至今仍守著因節令而食的習俗，讓我格外珍惜。

舊時代的習慣，炸物過了清明時節後就不再現，但現在的社會，365天都可以吃到炸物，已經不再固守這個舊習慣，但老攤子竟然還守著舊習，客人平時想吃也奈何不了，只好順著店家，顧個身體，在夏日裡不吃炸物，讓身體不燥吧！

現在秋風起了，我又可以尋覓這一味了。

// 台南慢旅的小手帖

國內外旅行我有一個喜歡清晨六點多早起散步，去逛逛飯店周圍，與附近在地早市的獨特愛好。

用google map查了一下，周圍市場和圖片、評價，選定出發保安市場。從飯店走過來10多分鐘的路程，悠緩的邊漫步邊拍照，沒多久就抵達。

室內市場寬闊乾淨，沒有潮氣或很多奇怪的味道，看看在地販售的食材、商品，我老是覺得新鮮有趣。

台南朋友和我推薦，這裡有家百年老店的繼承者，委身保安市場販售如今已少見，且保有古早傳統作法的「蒜蓉枝」，聽說有時候十點多就賣光。老店需要支持，立馬買起來帶走。

出了市場後，發現旁邊是一座叫做水萍塭的綠樹大公園，現在的我已經帶著咖啡，轉往綠蔭裡，在看台南人晨跑了。

這家百年老店的繼承者多年前決定將店面賣掉，委身在台南市的保安市場當個攤販，在這年頭想請師傅並不容易，老闆要堅持品質，只好自己一個人做多少、算多少，這一家的「蒜蓉枝」真是我的最愛！保留了傳統做法。

現在許多蒜蓉枝根本不加蒜頭，因為蒜頭價格的起伏很大，但是我認為不加蒜頭的蒜蓉枝應該叫做「麻花」。極品的蒜蓉枝應該是裹糖裹得恰到好處，不至於太過甜膩，用油要清香，不能用回鍋油，否則會多一股腥濁味。

有些老店會維持加蒜頭的做法，但是麵粉的調製不夠恰當，炸起來的蒜蓉枝反而不夠硬脆，咬下那一口，就會有點失望。

中秋過後，我到保安市場尋覓到這熟悉的蒜蓉枝，老闆遵照著節氣，農曆8月15日中秋過後開始製作、銷售，到隔年清明節時就會停止製作，因為當年認為天熱吃炸物屬「燥」，因此才如此照節氣販售。

這家店需要有知音，才能夠繼續維持，我不認識老闆，老闆也不認識我，我只是做一個默默經過的客戶，但是好味道不能不傳給大家知道。

※ 店鋪資訊：永南興 06-2224733