2008.07.03 張騫通西域-烏茲別克

從抵達曼谷等轉機，要在機場等八小時到隔天早上，才有銜接的班機飛往烏茲別克(Tashknt)，我把球袋當枕頭，用報紙和毛巾蓋著身體取暖，我照睡不誤，網球選手具備條件，隨處能睡、隨時調時差！我有些睡機場的深刻經驗，很多機場把椅子間裝扶手，避免乘客像我一樣睡在椅子上，於是去找個安靜的角落席地而睡，當時身穿三件加上厚外套，在冰冷的地板上驚醒，冷顫從後背竄進骨頭，理解『寒風刺骨』含義，左右看到有人把厚紙板或報紙拿來鋪，嘗試後頓時明白露宿街頭者，報紙的確有保暖作用。

我抵達烏茲別克，我得等全部乘客通過護照檢查後，才會有人打開落地簽證窗口，我等快兩小時，終於有人勉強走出來，才不鳥你是誰勒!簽證像喊價一樣隨他喊，我已習慣他們辦事態度。走出機場，大會有安排接機，最好塞給志工一些小費，請他安排狀況比較好的車子，因為接下來有六小時的車程，才會到達比賽地點。首先，我們開到一個地方，大會志工下去和車夫打交道，請我留在車上等，最後談好價錢，八十萬當地錢，折合約60美金，我在機場換200美金，所以身上厚厚兩疊幾百萬在身上，好不風光阿，我請大會志工記下車牌號碼、手機號碼，我才安心上車。

在這裡性命不值錢，司機有時時速到達一百八十公里飆著，我很懷疑是表壞了還是不準?因為只有兩線道，看他逆向行駛超車，我都提醒他開慢一點，如果我發生不測，活到現在夠值得了，出發前還特地去辦保險呢!不過話說回來，烏茲別克這麼落後的國家，好像五十年前的台灣，一切都很自然、原始，空空曠曠的，看見牧羊童趕著羊群、大黃牛和我們共用道路甩甩頭，緩緩的走著，中途去加油站，車夫要我別靠近，好像是在灌瓦斯！我去茅廁一開門，糞坑只有一個洞，幾十隻蒼蠅迎面而來，味道也是使人反胃……！這趟車程看見一件令人開心的事，途中有部車，輪胎破了，司機停下來，跟我說等一下，他給這陌生人一個輪胎，幫忙換好輪胎，彼此摸摸胸口、一鞠躬，我猜對方一定是說太感謝你了，司機回答哪哩，小意思啦!! 雖然慢了十分鐘，但是我心情很好，同時也讚美他做的很好。

抵達球場，我就住在球場裡面房間，我被安排在五人住的房間，我和德國搭檔Richi、塞爾維亞教練、烏克蘭撐竿跳奧運金牌，號稱『鳥人』的兒子Bubka以及他教練，床是用墊子鋪上去的，因為太舊，所以睡起來中間凹下去，枕頭好大顆的正方形，以我過去經驗，這樣的枕頭，我睡起來一定落枕，還是毛巾褶褶就好，想像自己在鄉下生活，聽不見吵雜聲音，每天十點左右就進入夢鄉，一覺到被太陽叫醒。在這除了練習與比賽之外，時間感覺好多，可以悠閒的發呆、看書、看電影、和其他選手聊天。由於食物不太衛生，我們都很小心，吃簡單易消化食物，以及自己從台灣帶的食物。後來Bubka帶我們去俄羅斯餐廳，走路十分鐘，餐廳乾淨，先點飲料、沙拉、湯、主菜雞肉，每次都要吃兩小時以上，在戶外星空下，邊吃邊聊天，也蠻好的，吃飽、坐在椅子上吹風，是我在這裡最放鬆的時刻了。

我們坐車前往下一站比賽地方，三人平均身高185公分，擠在小車裡面，每人都有一大袋行李及球拍袋，我們把車塞的滿滿，還好路程只有兩小時。烏茲別克的道路，感覺船被海浪甩來甩去，我暈車了！抵達FERGANA飯店，我被安排和捷克選手（Snobel）住一間，他留著獅子頭的長髮（退役後帶Krejcikova，2021年法網女單冠軍），看起來安靜都不講話，當彼此熟悉後，他像機關槍霹靂啪啦講不停，一早起床，就給我腳底搔癢wake up call。他講了很多自身巡迴網壇的經驗，還說將來我們各自開網球俱樂部，到時可以交換訓練之類的。這裡房間和上禮拜相比起來，感覺自己到了天堂，房間乾淨，有乾淨的水洗澡，我好像被昆蟲侵襲，第二晚被咬到受不了，我縮到最後連作夢都夢到被吸阿吸著，決定還是下樓跟櫃台換房間，後來經過醫生診斷，那就是跳蚤。

在FERGANA還有一件很棒的事，就是網咖，雖然不華麗，打開網頁，慢的要等用分鐘計算，雖然慢了點，可以用就很好了，他們還停留在撥接上網時代，我們球員都在網咖和下課的小朋友爭地盤，早上他們在上課，就是選手們的天下了。有一個遊戲叫做CS槍戰，一方扮演警察，另一方當歹徒，很真實像槍戰一樣，我們和小朋友玩的不亦樂乎。我喜歡吃烏茲別克像盤子的麵包，有一次好幸運買到剛出爐麵包，熱呼呼、好好吃喔。他們一次就烤好幾十片，幾百片麵包都被蒼蠅當頭香吃，在烏國待久了，蒼蠅滾過地段，我們照吃不誤！

最後坐六小時的車回塔什干，我很有經驗帶水、零食準備好，前一小時先睡覺，下一小時發呆、接著想自己的網球該怎麼做會更好、行程怎麼安排等等，最後抵達時整個人都暈暈軟軟的，每年這一趟都讓我印象深刻，烏茲別克將是我回憶錄的一個重要里程碑。

這些都是訓練和比賽之外，用比較輕鬆態度去看待生活，大家都有個夢在追尋，不管你所追求的是什麼，一切都在冥冥之中慢慢醞釀著奇蹟。

【從那個普希金到這個普希金⋯】
第一次聽到普希金這個名字竟然是和美食有關。小時候，著名的歷史小說家暨美食家高陽是爸爸的摯友，經常手持根大雪茄到家裡一邊享受美食美酒一邊和爸爸就文章裡的某個典故某段行文甚至只是一句一字推敲辯論，場景總是在佳餚滿桌的飯廳和滿是打開來書卷的書房之間遊走，唯一不變的是無論在飯廳還是在書房，高陽手上永遠捧著裝了干邑白蘭地的鬱金香杯。有時針對訓詁各持己見，兩人的嗓門一個比一個大，爸爸火爆的大吼：「我轟你出去！」立刻要歐巴桑開門送客，高陽也不甘示弱的邊走邊回嗆：「出去就出去！」然而，往往不到三分鐘電鈴又響了，只見高陽理直氣壯的說：「我回來把酒喝完！」然後就像什麼都沒發生似的，大家又繼續開心的吃吃喝喝。有一回，爸爸蒸了一大堆螃蟹，自古文人愛蟹，高陽當然是座上客，席間吃蟹吃著就論起台北的美食來了，高陽認為台北就缺一家道地的俄國餐廳，他希望這輩子能在台北開一家俄羅斯餐廳，而且名字早就取好了，叫做「普希金」。那是我第一次聽到這個名字，當時就立刻問爸爸什麼是「普希金」呀？爸爸說普希金(Alexander Pushkin / Alexandre Pouchkine)是俄國很有名的詩人和小說家，不過年紀很輕就因為跟別人決鬥受重傷而死掉了！
今天再度搭52號公車出門，因為可以直達IKEA，我今晚想做瑞典肉丸子，但皮爺不吃牛肉，只有IKEA才可以買到以鮭魚和鱈魚做成的肉丸子，所以就跑去IKEA晃晃。回程走到52號公車站時經過「普希金(Pouchkine)」咖啡館，被太陽曬到有點兒頭暈，想想不妨坐下來喝杯咖啡休息一下再去搭公車。大約八年多前首次在巴黎看到普希金咖啡館時，馬上就想到小時候的這段故事，爾今至親不復在，典範亦已渺，孤身飄零異鄕，剎那間酸甜苦澀全湧了上來，歲月蹉跎的滋味。從未在「普希金」用過餐，吃甜點喝咖啡倒是次數不少，咖啡還可以，價格和雙叟、花神差不多的不親民，但甜點就讓我皺眉頭了，外形華美氣派但也只到這裡了，放入口中卻缺乏令人感動的爆發力和生命力，吃起來像是舞台劇用的道具。不過，自己倒是挺喜歡普希金裡的酒吧，很沙皇的金碧輝煌，若是在那兒品品烈酒應該很不錯。我總覺得若要喝酒，我是指烈酒，不是葡萄酒或啤酒，要嘛就在路邊攤上，滷味花生熱炒擺上來，高梁茅台參茸雙鹿五加皮全開，暢快吃喝一場，喝高了就一首歌接著一首歌的大聲唱個不停；再不然就在一個華奢舒適的私密小眾空間裡讓含在嘴裡的威士忌或白蘭地緩緩的化了開來，像是參加共濟會或光明會的秘密社交那樣；才叫過癮！

你知道嗎？【🇺🇦基輔雞真的來自基輔嗎？基輔雞演說是怎麼回事？】
#本日冷知識1556

大家好，我是Mr Holiday。

之前聊了好幾週港澳食物，有讀者留言說可以說說基輔雞為什麼叫基輔雞。感謝讀者提供我們寫作的靈感，當然也讓大家換個口味。

基輔（Київ）是烏克蘭的首都，而基輔雞這道菜雖然在烏克蘭、俄羅斯以及前蘇聯國家可以點的到，但是據說如果你問當地人這道菜的起源，他們會說其實這道菜是法國菜。

在1840年代末，對當時的俄羅斯人來說，美食與文化最好的地方就是法國。所以有錢人不是把自己的廚師送到法國學廚藝，就是直接請一個法國人來俄羅斯當廚師。據說基輔雞這道菜就是由沙皇亞歷山大一世（Алекса́ндр I）的法國廚師Marie-Antoine Carême發明的，雖然他在俄羅斯待的時間不長，但是對當時的上流社會料理帶來了很大的影響。

但是當時這道菜還不是叫基輔雞，而是法文的Côtelette de volaille來稱呼他，這個字直翻其實就是「雞排」的意思。這道菜的作法可以用小牛肉或是用家禽，但是因為雞是比較便宜的動物，所以比較常用雞製作。

而「雞排」後來經過基輔大陸飯店（Continental Hotel in Kiev）改良後與宣傳，漸漸變成為人所知的「基輔雞排」，中文簡稱「基輔雞」。在共產革命之後，社會上也有人認為要替這道菜正名，以去除法國布爾喬亞（bourgeois）的影響，加入無產階級的元素，例如改成「奶油雞排」（chicken cutlet stuffed with butter）。

但是政體易改，要影響人們的飲食習慣也沒那麼容易，就連1940年蘇聯食物產業部出版的《餐飲分配目錄》（Сборник раскладок для предприятий общественного питания）仍繼續用基輔雞這個名詞。

基輔雞除了變成前蘇聯國家餐廳的標準菜色之外，在西歐或是美國的俄羅斯餐廳也會準備這道菜，所以漸漸的為西方國家的民眾所認識。

既然講到基輔雞，那就順道提一下美國老布希（George HW Bush）總統的「基輔雞演說」（Chicken Kiev speech）。1991年蘇聯已經搖搖欲墜，當時的老布希總統為了避免區域動盪，所以比較支持蘇聯領導人戈巴契夫（Горбачёв）的新聯盟條約方案，而非各加盟共和國各自獨立。他當時在烏克蘭基輔的國會發表演說，要烏克蘭不要重蹈南斯拉夫的覆轍，最後國家分崩離析。

但是當時烏克蘭就是努力要離開蘇聯，但老布希卻勸烏克蘭人留在蘇聯參與改革，除了跟當時的局勢不符合之外，也被《紐約時報》批評為軟弱且誤判情勢，稱這個演說為「基輔雞演說」。除了因為演說發生在基輔，加上雞在英文裡面的軟弱的意思，而基輔雞是美國大眾熟悉的蘇聯菜，所以暗諷老布希不敢大膽的支持烏克蘭從蘇聯獨立的態度。

演說三週後，烏克蘭宣布獨立；再過三個月，烏克蘭脫離蘇聯。可見當初老布希的建議跟大趨勢的走向真的背道而馳。

今天就說到這裡啦，我們下次見！

[Mr Holiday]

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參考資料：
1. Is Chicken Kiev really from Kyiv? https://kyivguide.com.ua/is-chicken-kiev-really-from-kyiv/
2. Wikipedia: Chicken Kiev speech https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_Kiev_speech
3. Wikipedia: Chicken Kiev https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_Kiev

圖片資料：
https://www.lemontreedwelling.com/chicken-kiev/

｜灣仔老字號麵包｜港式西餐始祖ABC飯店只剩餅店 第三代撐起家業 30年古董銅煲煮西梅糖
現時，「ABC餅屋」因在中環舊址被迫搬遷，便落戶於著名地標「藍屋」附近，餅屋刻意營造六十至七十年代的風格，店面雖然光亮明淨，但原來這簇新的招牌，是接近七十年歷史的傳統老字號了，見盡了滄海桑田。往昔歲月，「ABC餅屋」不僅僅是一間餅店，而且是一家高檔俄羅斯餐廳「ABC大飯店」，分作兩層，樓下餅店，樓上餐廳，食客非富則貴，曾盛極一時，現今則空成絕響。第三代傳人阿解表示：「好希望可以一代傳一代，每一件餅都係歷史，係阿爺阿爸嘅心血。」



ABC Cake House
地址：灣仔皇后大道東255號
電話：2544 0301
營業時間：8am-8pm
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「羅宋湯」是一道東歐國家的經典菜式，去過俄羅斯的人，應該都嘗試過這道湯。其中主要的食材紅菜頭，非常有益健康，被稱為「超級食材」。其實這道美食也可以在家製作，食材不算複雜，這次的食譜由妹妹調配，我們覺得很像平常在俄羅斯餐廳吃過的味道，大家閒時不妨學煮一頓吧！

羅宋湯材料（3-4人份）
水 3200mL
牛肉 400g
紅蘿蔔 一條
馬鈴薯 四個
洋蔥一個
紅菜頭 約700g
椰菜 約700g

調味料：
番茄醬 4湯匙
糖 1湯匙
鹽 2湯匙
月桂葉 5片
蒜頭 3瓣
蒔蘿（少許）
香芹 （少許）
酸奶 （按個人喜好）
白胡椒（按個人喜好）

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19年最後一天吃了超好奇的俄餐、去了超壯觀的冰雪大世界，最後還能和喜歡的人在喜歡的飯店裡看煙火跨年，此生足矣😌
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塔道斯西餐廳
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